1、吃蘑菇不可忽视的常识 3 月 20 日 19:46 蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分，我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增进健康！ 每天都吃点蘑菇，蘑菇富含营养。蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂. 蘑菇给人体提供了大量的营养，增 强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分，我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所 爱”， 这使我们不能更好地利用它 们的价值。因此，我 们提倡“蘑菇蘑菇，我
2、们都爱”，这样才能更好地增进健康！ 每天都吃点蘑菇，蘑菇富含营养。蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。 蘑菇富含 18 种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。 蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素 D、维生素 A 起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维
3、生素 A，因此蘑菇还有“维生素 A 宝库”之称。 最好吃新鲜蘑菇。在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费 者最好还是购买新鲜的蘑菇。 有的朋友买回蘑菇后，习惯于储藏在 冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。 我们都爱的、平时常吃的蘑菇： 金针菇 金针菇中赖氨酸的含量特 别高，含 锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针 菇能有效地增强机体的生物活性，促 进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可
4、以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。 温馨提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 香菇 香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强 人体抵抗力。多吃香菇 对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。 温馨提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会 损失营养。 草菇 草菇的维生素 C 含量高，能促 进人体新陈
5、代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇 还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合， 护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。 温馨提示：草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。 猴头菇 猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血 压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能， 对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。 温馨提示：烹饪时要使猴头 菇软烂如豆腐，其 营养成分才能完全析出。 平菇 平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体 ,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇 还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。 温馨提示：平菇要挑 选比较干燥的。
