各种蒸蛋做法.doc

1、 各种蒸蛋，做给小朋友吃【蒸鸡蛋羹】材料：鸡蛋 2 个 凉开水 约 5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1 张 香油 1/4 茶匙做法：【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是 1:2【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约 10分钟即可。【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。【焦糖牛奶炖蛋】材料：牛奶

2、 250ml、鸡蛋两只、糖做法：1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖 10分【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶 250ml、鸡蛋 2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸 10分钟成。【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油 125g 牛奶 125g 蛋黄两个 过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入 40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜

3、），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至 200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤 40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，到表面变焦，就完工了【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋做法：1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至 6-7成熟（也就是说，

4、最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。【南瓜茸炖蛋】原料:南瓜茸，鸡蛋（2 个），椰浆（1/3 罐）和细砂糖（3 汤匙）。步骤:一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。二：加入椰浆后，轻轻搅匀。三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮 5分钟至凝固，即可食用。【虾仁鸡蛋羹】原料:鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。做法：1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。3.然后准备

5、一杯温水（30 度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为 2比 1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅

6、和即可。【桂圆炖蛋】材料：鸡蛋 4个，清汤 3饭碗，去壳纯桂圆肉干 2大匙。制法：1、桂圆肉干用温水洗净。2、取 4个饭碗，每碗放 67 分满的水及蛋 1个，1/4 的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约 58 分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。喵呜就地取材。枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）作法：1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可【肉糜炖蛋】原料：鸡蛋两只(约 100克左右)，肉糜 100克调料：黄酒 5克，精盐 4克，味精 2克，清水 400

7、克制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖 10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火 5分钟，即熟，取出上桌。（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）【咖啡炖蛋】用料： 蛋黄 1 个 牛奶 60ml 方糖 1 块 咖啡粉 少许份量： 小慕思杯 1 个做法：1、蛋清和蛋黄分离。2、牛奶用微波炉加热，中高火 2分钟3、热牛奶中加入糖搅拌4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水 180烤 20分钟6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤

8、5分钟Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。【鲫鱼炖蛋】原 料：鲫鱼 2条（约 500克），鸡蛋 3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。做 法：1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可

9、在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。【牛奶果粒炖蛋】材料：鸡蛋 2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。做法：1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。2、取 180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫4、把果粒和混合好的 1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒 1/2）5、烧开水后，隔水蒸 5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。6、然后表面摆几颗水果装饰一小就 ok了【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大

10、概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概 70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦【首乌炖蛋】主料：何首乌 15克,鸡肉 90克,鸡蛋 2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。做法：1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。2.首乌加清水 500毫升，文火煮 1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。【日式炖蛋】材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁蛋和水的比例为 1比三 。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸不然表面起泡 不平整 就不好看了做法:材料摆好，

11、倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可【瑤柱蒸水蛋】材料：瑤柱 2 兩 清水 1 棵 薑 1 茶匙 雞蛋 1 茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1 茶匙 生抽、麻油 1 茶匙做法：1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。【蒜泥蒸蛋】微波爐食譜材料：雞蛋 3隻 蒜泥 1大匙綜合調味料： 醬油 1/2大匙 鹽 1/2小匙 味精 1/2小匙 豬油 1/2大匙 太白粉 1

12、/2小匙做法：1. 雞蛋打散-加 1又 1/2杯水-調味料-以濾網過濾；2. 加入蒜泥拌勻-以弱微波蒸 24分。(包保鮮膜)；小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。【三色蒸水蛋】1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。2、水与蛋液的比例为 1：1 或前者略少一点。3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋 1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉制作方法：1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。 2、约蒸 5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，

13、如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。 4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。5、炒锅做热油，待油温 8成热时，关火，将热油浇到葱花上。6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。【番茄肉粒炆蛋】材料：番茄半斤 蛋 3隻 瘦肉 4兩 薑茸少許調味料：生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁：茄汁 2湯匙 糖 2湯匙 生抽 1湯匙 水 1杯 生粉 1茶匙做法：1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；3. 蛋打散，加入少許生抽調味。4. 鑊燒紅加兩湯

14、匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。【清香鲜橙蒸蛋】材料：橙(1 只)、鸡蛋(2 只)调料：白糖(1 汤匙)步骤：1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉 5分钟。2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。4.鸡蛋打入碗内，加入 1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，

15、加盖以中火隔水清蒸 10分钟。8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。贴士:1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。【XO 酱蒸蛋】材料雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 3 杯，免治豬肉 150 克 5 安士/4 兩，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO 醬 4 湯匙，胡椒粉 少許做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。2. 用 1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。好不容易编辑完啦！被蚊子咬死了，也饿死了！大家要感谢非非哈