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1四川酸菜鱼火锅的配方及做法用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800 克，泡姜 150 克（切成米），蒜米 100 克，野山椒 150 克（可视客人能接受的程度酌加或减），猪油 200 克（植物类的原料如泡菜与动物油脂组合口味滑爽、比较合适），味精 20 克， 鸡精 20 克， 盐 15 克，胡椒粉 15 克，料酒 15 克，高汤 2500 克。制作：可以制成白汤锅和红汤锅，白汤锅中需加野山椒，红汤锅内最后需加火锅油。1、将泡菜的菜帮片成片，叶子斩成段。草鱼宰杀去头尾、鱼大骨，鱼肉片成 0.3 厘米厚的片，鱼骨头斩成段，鱼片放盐 15 克、味精 15克、料酒码味，然后挂上用 2 个蛋清、 25 克生粉调成的蛋清糊，码均匀备用。2、锅放猪油 150 克烧热，加入姜米、蒜米 80 克、泡菜一起炒香（白锅需加入野山椒），加高汤、鱼头尾、 鱼骨熬至汤色发白，放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将 鱼头、鱼骨、泡菜打起放到火锅盆中，原汤烧开后离火将鱼片轻轻下入汤中（离火后下入，先放、后放的鱼片熟的程度会比较均匀），重新上火烧开打去浮沫，然后一起倒入火锅盆中。白锅在上桌前先要撒上用猪油 50 克炒香的 20 克蒜米，有增2香的效果；红锅上桌前要淋入火锅油。因为鱼片是熟的，上桌后不烧开也可以吃，吃完鱼片后可以开火涮别的东西。
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