大排蘑菇.doc

1、大排蘑菇原料：猪大排（也可以用里脊肉），白蘑菇配料：酒，葱，姜，黑胡椒1，猪大拍要用肉锤或刀背松打松打，然后倒入少许酱油、黑胡椒粉和料酒（个人喜欢白兰地）腌 15 分钟。2，锅加热，放少些油，油温后，放入肉排和葱段、姜片一起煎，一面煎得略微发硬就煎另一面。按压一下，不出血水，就算好了。盛出装盘。3，取出酱片，用煎猪大排的汁水翻炒蘑菇。4，一定要把蘑菇充分炒出水分且又挥发，然后倒少许料酒，并倒酱油和一点胡椒粉调下味，如果有香草撒上一点就更加完美了。 秘制台式红烧排骨面 原料:排骨 500 克配料:西红柿 2 个,洋葱 1 个,胡萝卜 1 个,蒜 1 头,沙茶酱 4 大勺,蒜蓉辣酱 2 大勺,番茄

2、酱 2 大勺,酱油 2 大勺,料酒 6 大勺,盐适量,糖适量,姜少许，八角、肉蔻、桂皮、小茴香少许。1，先来看看做无敌台式红烧排骨面的秘方之一：调料料酒，酱油，盐，番茄酱，沙茶酱（忘记合影），倒入蒜蓉辣酱，盐，糖。还有适合香料：桂皮、小茴香、肉蔻、八角。2，蔬菜洗净，蒜和洋葱去皮，姜切片，西红柿一切为二。3，做开水，将排骨汆烫，去除血末4，锅里放少许油，炒香蒜瓣和姜片。5，倒入沙茶酱。6，倒入蒜蓉辣酱。7，下排骨翻炒。8，倒入酱油翻炒一会，充分上色。9，然后倒入料酒。10，倒入番茄沙司。11，把所有的蔬菜放入。12，然后倒入足量水，没过排骨即可.加盐和糖调下味。13，把香料放入茶包中也放入。1

3、4，中火煮开后，转小火慢炖大约一个半小时。15，然后排骨夹出，把汤汁过滤掉残渣。那些蔬菜,也是一起滤掉也就不用的了.16，面条用清水煮熟后放入碗中，夹上排骨，倒入排骨汤即可。简单酸汤排骨笋原料：西红柿 6 个（虽然照片是 4 个哈），春笋两根，排骨 320 克（刚好我买的那盒就是这个重量），洋葱一个（小型）配料：姜两片，盐少许1，做开水后，把去皮切段的春笋放入水中煮大约两分钟，可以去涩。捞水笋沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮大约一分钟，除去血末，然后捞出洗干净。2，锅里放适量油，炒香洋葱小片。3，放入西红柿翻炒，要有充分耐心，直到炒成酱。4，放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄。5，倒适

4、量水。我到了差不多一水杯，不要倒很多水，实在不行可以在煮的时候少加点温水。6，把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开。7，煮开后把火稍微转小，但是要保持汤滚的状态，这样煮大约十分钟后，放入事先焯好笋，等到锅再开后，就转小火慢炖就可以了。炖大约 1 小时后，反正排骨比较烂了，加入盐调味，然后转中小火，用沸腾的状态收下汤，让汤汁粘稠些。收汤大约是 20 分钟，但是也不要把汤全部收干啊，不然就没有好喝的酸汤了。梨香烤排骨原料:排骨配料:五香粉、料酒,番茄沙司、蚝油（或者酱油）、红糖,蜂蜜,梨步骤:1,把少许五香粉、料酒，稍微多些的番茄沙司、蚝油（或者酱油）、和红糖（砂糖也凑合）均匀抹在排骨两

5、面。2，把一只梨的果肉剁成果泥，也涂在排骨上，然后把排骨放入盒中存放冰箱腌数小时或过夜3，烤箱 200 度预热，把排骨包入锡纸中放入烤箱烤大约 40 分钟到一小时。因为排骨大小和烤箱型号有所不同，所以时间要自己调整，半个小时的时候可以取出看看，用小刀划一个小口看看里面的肉熟否。4，排骨肉基本烤熟后，取出剥离锡纸，在两面涂蜜，把排骨放回烤箱，但是这次要放在上层。5，烤五六分钟后翻一面，继续再烤三四分钟，总之是让肉稍微有点干焦就可以了。就相这样的效果。宫爆排骨原料:排骨,蒜苗,调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥 配料(汤用):笋,蘑菇步骤1，做开水后放入排骨煮一两分

6、钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。3，蒜苗洗净切段备用。4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。5，半小时后，把 2/3 的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞

7、出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。7，放入排骨翻炒。8，烹入少许料酒。9，放入蒜苗段。10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。酸菜排骨原料：腔骨（就是脊骨，这样汤会比较好吃），酸菜配料：姜，盐蘸料：蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎1. 做一锅开水，把腔骨烫一分钟，驱除血末，然后洗干净。2. 锅里重新接水，放入腔骨，放入两片姜。中火煮开后，稍微把火转小点，但是保持沸腾状态 15 分钟，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。3. 可以放酸菜了。我用的是袋装酸菜。4. 把酸菜放入排骨中再炖 40 分钟。5. 汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好

8、。6. 腔骨淡点没关系，因为我们要调蘸料，腔骨蘸着这样的小料吃会比较好吃。做法就是把蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照自己喜欢的比例拌在一起就好了。洋葱烧排骨原料：排骨，洋葱调料：酱油，糖，盐，淀粉做法：1，材料就是这么简单，排骨，洋葱。洋葱切成粗条。2，排骨擦干水分，沾上薄薄一层干淀粉。这样，一会儿炖的时候，汤汁是很粘稠滴。3，事先用油把排骨煎得变色，略微焦黄即可。4，煎好的排骨捞出备用。PS：因为英国的猪肉不放血水，所以必须有这一步，可以把血水煎出来。国内排骨比较干净，可以沾淀粉后，不单独油煎，在下面的步骤中直接和洋葱煎炒。5，加热锅，融化黄油。我喜欢黄油，用橄榄油、花生油、色拉

9、油等都可以。6，放入洋葱，直到炒软。7，放入煎好的排骨（如果排骨干净，也可以在此时与洋葱一起翻炒到排骨变色，洋葱柔软）。8，倒入酱油充分上色。哈，我先倒了点蚝油，然后又倒了酱油。9，倒入料酒。10，倒入糖。11，倒入温水，水不要多，将到排骨处即可。然后转入炖锅中，中火煮开后转小火慢炖至肉烂。我以为，一个半小时合适。12，肉烂后，根据口味加盐和糖调味，然后大火收汁，并同时倒入两大勺子番茄沙司，味道会更好。13，洋葱已经融化在了汤汁里。拌着米饭吃，非常香啊排骨煲草菇原料：草菇，排骨 调料：牛奶，盐 配料：姜。基本工做开水后，把排骨放入大火煮一分钟，去血末。然后捞出洗净，重新接冷水，放入排骨，加入姜

10、片，中火煮开并保持沸腾 15 分钟后转小火慢煲。沸腾的时候，记得捞去浮末。草菇用盐水浸泡消毒后，洗净、擦干水分，一切两半。一半做汤，一半炒菜。排骨煮大约一个小时捞出其中一半。剩下的排骨接着煮。特别加工接着煮的排骨中加入草菇。继续小火煮一个小时。根据口味加盐，加一小碗牛奶可以添香加色。加牛奶后，小火再开锅即可红茶排骨原料：排骨，豆腐丝，红茶茶包配料：姜，酱油，料酒，糖（冰糖最好），桂皮及肉蔻等相料。做个香料包。我买的是做茶包的（家乐福厨具区买的）。只放了一颗蔻肉，一小段桂皮掰小块，少量小茴香和少量陈皮。锅里接水，放姜片，烧开后，放入排骨煮一分钟即可。捞出后洗净。锅里倒少许油，放入两片姜，爆香后，

11、放入排骨翻炒。同时倒酱油（老抽最好）上色。多翻炒排骨，充分上色后，倒入料酒。倒入水没过排骨，同时扔入香料包。锅开后，放入茶叶包，转小火慢不就好了。可以先放三包，中间取出再换两包茶叶。大约一个半小时，排骨炖九成酥软后，如果喜欢椰浆味道的倒些椰浆。无所谓的就不要倒，但是这时候要加些糖和盐调味。调好味道，放入豆腐丝再炖 20 分钟，总之是肉烂、豆腐丝入味就好。最后大火收汁就好。再配个拍黄瓜，多好的一顿饭啊哈。竹香豉汁排骨原料：排骨，豆豉调料：蒜两头，油，糖，酱油，料酒，淀粉，水或肉汤。最佳配料：竹叶（荷叶也不错），蒸笼,其实,直接放碗里蒸,味道也差不多.排骨要切得小点，事先在淀粉水里泡 20 分钟可

12、以去除血水，然后洗净，擦干水分。蒜拍碎切成小粒，锅烧热，倒入两勺油，油温后放入蒜小火炒至金黄，捞出蒜粒，油备用。豆豉拍拍，将排骨，豆豉放入碗中，根据口味加糖、生抽、料酒、盐，还有半小勺淀粉，一点肉汤或者清水，我又加了半勺蚝油，喜欢哦，没办法。用手按摩排骨，让其均匀沾上味汁，然后倒入炒过蒜的油拌匀，盖好盖放入冰箱腌半小时。蒸笼上垫上竹叶，把排骨平铺上面，连着汤汁和豆豉都浇到排骨上。开锅后，放入蒸笼蒸 20 到 30 分钟，总之熟了就好了。材料:陈村粉 300 克 排骨 200 克 姜蓉 1/2 大匙 蒜蓉 1/2 大匙 青椒 1 只调味料:盐,生抽,白糖,料酒,沙拉油( 葵瓜子油) 豆豉制作方法

13、:01.陈村粉的样子,是一卷一卷的 .02.切成段03.用手将粉尽量摊开,不要成卷的 ,不要让粘在一起.04.排骨用阳江豆豉,姜,蒜末,盐, 生抽,白糖, 沙拉油,料酒腌制 20 分钟.05.用 1 大匙生抽,1 茶匙糖,1 大匙沙拉油调成酱汁备用.06.在排骨上洒上玉米淀粉,抓拌均匀 .排放在铺好的陈村粉上.07.锅内烧开水,将盘子放上去蒸 .盖上锅盖,保持大火蒸 10 分钟即可.08.蒸好的样子,再把事先调好的调味汁淋在粉上即可 .配 料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量。腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许(可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等)。操 作:

14、1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； 2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用； 3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； 4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米； 5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。秦湘老妈排骨上好的肋排，剁成段，在开水里汆烫，捞出洗干净青红椒切丁用油炒一下备用姜末，豆瓣酱，泡椒酱，豆豉起锅底油，把这些材料都煸炒香倒入排骨，喷黄酒，加盖焖一下加酱油，糖，鸡精，翻炒熟装盘，淋上麻油撒上青红椒丁粉蒸排骨原料：排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁(没有可用料酒代替)，白

15、糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油做法： 1。将排骨宰成 3 厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末。 2。将豆瓣酱，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。 3。取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸 45-60 分钟，最后撒上葱花即可。注意：外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次。用于垫底的不一定非的是红薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以。没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到

16、掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。炸酱排骨1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨 10 分钟，打芡，加包尾油上碟。话梅排骨材料肋排，冰糖，话梅做法 1）话梅用一大碗开水泡一会儿2）肋排切 2cm 的段，锅内烧热油，煎排骨两面发黄，放入冰糖炒上色3）倒入话梅和话梅水4）烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！贴士若觉着上色不好，那就稍微放点老抽；若觉着味道不够浓郁，那就

17、放点儿番茄酱。一锅暖暖的羊肉主料：羊后腿肉 2 斤、白萝卜 1 根、土豆 1 个。调料：辣椒酱 100 克、干辣椒 5、6 只、白胡椒粉 5 克、大料 6、7 粒、大葱半根、姜 1 块、蒜半头、枸杞10 克、红枣 50 克、桂皮 2 根、香叶 3 片、生抽 100ML、料酒 200ML、盐、油适量。一、材料准备： 羊肉（里脊）、干辣椒、香菜两根、姜丝备用、孜然粉适量、盐。 二、材料处理： 1、羊肉用手切成米粒大小； 2、香菜切成茉； 3、干辣椒切成茉。 三、做法：（前面的处理有点点麻烦，做法非常滴简单哦） 花生油适量，油温合适，干辣椒丝和姜丝入锅煸出香味，羊肉进锅翻炒，待羊肉粒由红变成白色，加

18、上盐和孜然粉，关火，加上香菜即可。 注意事项：动作要快，不要炒时间太长，羊肉炒老了不好吃滴。原料：鲜羊肉 150 克，仔姜 100 克，青红椒各 1 个，大葱(取葱白)1 段调味料： 黄酒 1 小匙，盐适量、醋 1 小匙、鸡精 1 小匙做法： 1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂) 、葱白均切丝；2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻；3、锅中下油烧到八成热，下姜丝煸香；4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐、鸡精，起锅前滴点醋即可。美味小锦囊：因为是旺火快炒，口感很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人，下饭一级棒!酒和醋是一对厨房芳香拍档！黄酒含乙醇和酯类，食醋除了含有大量醋酸外，

19、还有氨基酸等其他有机酸，这些有机酸与黄酒醇类混合加热后发生酯化反应，产生出各种芳香气味的酯类，所以调味时让它们来提味增香、去除异昧，这可是大厨师的不传秘诀哟!孜然炒羊肉才好吃1.羊肉切粒，加盐、鸡精、淀粉上浆，过油待用。2.锅入又烧热，放入葱花、姜末、蒜末、胡萝卜丁焗香，放入羊肉粒和盐、鸡精、生抽炒匀，撒上孜然粉，出锅装在紫甘蓝叶上即成。孜然炒羊肉的制作要诀：爆炒时间要短，不然羊肉会老。洋葱炒羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)200 克辅料：洋葱（黄皮）100 克调料：花椒 10 克,姜 10 克,辣椒(红,尖,干)5 克,盐 3 克,黄酒 15 克,味精 2 克,醋 2 克,植物油 15 克

20、教您洋葱炒羊肉怎么做，如何做洋葱炒羊肉才好吃1. 羊肉洗净切成丝；2. 葱头去老皮，洗净，切成丝；3. 姜洗净，切丝；4. 锅置火上，放入油烧热；5. 再放入花椒、辣椒炸焦，捞出后，再放人羊肉丝、姜丝、洋葱丝翻炒；6. 再加入精盐、黄酒、味精、醋，熟透收汁即成。配 料:羊腿或肩,净的,块状 500 克; 洋葱丁 300 克; 蒜酱 50 克; 菜油 120 毫升; 香菜 籽粉 2 克; 黄姜粉 2 克; 胡荽粉 2克; 黑胡椒粉 2 克; 印度杂香料 5 克; 鲜绿辣 椒 2 克; 香叶 2 个; 桂皮条 1 克; 酸奶,白 100 毫升; 番茄丝 225 克; 盐 2 克; 白 米 4 包;

21、 酸奶黄瓜汁 200 毫升; 青柠酸菜 20 克; 芝果酱 40 克; 印度面包 2 个; 鲜香菜,碎 4 克.做法：1: 在大汁锅中加热油,加入洋葱大蒜 ,炒至软嫩;2: 加入羊肉并炒至微黄,取出放在边上备用 ;3: 加入胡荽粉,黄姜粉,茴香粉 ,黑胡椒及半量的印度香料,炒至 1 分钟;4: 加入鲜辣椒,并炒 3 分钟,加入香叶 ,桂皮,番茄及酸奶,搅碎煮开,将羊肉放入;5: 小火煮 40-50 分钟直至肉嫩,最后 5 分钟加入其余印度香料及盐,如需要加些 水;6: 放入盘中,并配以米饭,黄瓜沙拉 ,酸菜.这里给大家奉献一些羊肉的做法，希望能够给大家带来帮助。羊肉杂面【特点】 汤肥肉香，面软

22、利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。【原料】羊肉 1000 克，绿豆面 800 克，黄豆面 200 克，酱油 150 克，盐 10 克，葱段 10 克，姜 5 克，花椒、大料各3 克，香菜 50 克，酸菜 50 克【制作过程】1、把绿豆面和黄豆面以 8：2 掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出孜然羊肉【原料】羊肉 500 克（瘦肉多为佳【调料】孜然（cumin粉,辣椒粉各一勺，盐、味精、葱、姜适量【做法】1、将

23、羊肉切成大约 43 厘米的大片，（这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽） 2、锅内下少量清油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。此菜口 感干香麻辣，肉质细嫩羊肉水饺馅料： 老西葫芦一个，擦细丝撒盐杀汤，挤干备用。鲜嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁细糜，肥肉剁粗糜，葱两大棵，姜一大块切碎末备用。浓花椒水，花椒油，酱油，味精，麻油备用。面料： 面粉二斤，温水和成软硬适 中的面团。制作： 花椒水分数次拌入羊

24、肉中用力搅直到肉色泛白，少量白醋，花椒油，少量酱油,再入盐，味精,再入葱姜，西葫芦搅拌均匀，包饺子前再加一大勺麻油拌匀。要领：拌馅顺序别变，面粉要好，皮要包严，因为馅会出汤。西葫芦丝要细，口感才好。肉要稍多些，馅才抱团。特点： 鲜香无渣，味美无膻，汤汁滋润。简单，味美的炖羊肉羊肉一斤切核桃块，一块姜拍松，一大段葱，放在三倍水中，白醋一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可别加五香粉)，上火烧开，撇去浮沫，转小火煨炖至羊肉酥烂，加盐调好口味。可清炖，也可加酱油炖。吃时撒香菜末，胡椒粉。好吃的羊肉串!新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起.加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣

25、椒粉,一点点酱油. 拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一小时. 串成串儿,BBQ. 很好吃的! 烤的时候,根据口味可以再加以上作料.小烧羊肉原料：羊肉片一盘，水淀粉一碗，清油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。做法： (1) 将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。(2) 锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外焦里嫩。(3) 碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。(4) 锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均匀，即可出锅。枸杞（宁夏名产哦！）炖羊肉原 料 羊腿肉 10

26、00 克，枸杞子 50 克，羊骨头汤 2000 克，精盐适量，葱段 10 克，姜片 5 克，味精、白醋各少许。制 作 1枸杞子用清水洗净；2羊肉整块放入开水锅内煮透，放入冷水中洗净血沫，切成 253 厘米的方块；3将锅烧热，下羊肉、姜片爆炒，烹入白醋，炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开，撇尽浮沫，用小火炖约 11 5 小时，待羊肉熟烂，挑去葱姜，加入味精，即可食用。涮羊肉豆腐这道菜的发现绝对是废物利用的经典. 头一天吃涮羊肉吃剩下的调味汁,豆腐,剩下的羊肉切成末，再加上青蒜,组成了这道味道鲜美奇特的简单易做的家常菜. 首先,调味汁包括酱油(生抽),香油,味精,盐和糖

27、.为我们家自制的简易涮羊肉调味汁.豆腐为北豆腐条.先将肉末爆香,使之完全变色散开.加入青蒜和豆腐,拌匀一点加过油,就将一满饭碗的调味汁倒下,用中火焖两分钟.等豆腐进味后,开盖, 再倒入一碗清水,继续焖熟收汁即可. 菜的味道野性,狂放又不失鲜美青蒜的香气使这道菜的草莽气更加浓厚.豆腐完全进味,和肉末味道混为一体.总之大家试试吧.红烧羊肉用料：羊肉(1 磅)、胡萝卜(1 个) 干葱(10 余粒)、白罗卜(1/2 个)调味料：老抽(1-1/2 汤匙)、盐(1/2 茶匙)、糖(1 茶匙)、胡椒粉(少许)水(适量)做法：1羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉 5 成熟，取出白罗卜弃去。2胡萝卜去皮切块

28、，干葱去皮保持原粒。3烧热 1 汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。4将胡萝卜块加入同焖至烂。红焖羊肉原料：羊肉一斤半，小胡萝卜四根，西红柿一个，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。做法：羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。“新疆羊肉大抓饭”羊肉切成 2 公分宽和厚的方块.-要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.羊肉一定要带点肥的.油烧热,大火,把羊肉(或排骨)煎成表面金黄.捞出待用胡萝卜切成大厚片.下油锅煎成表面微皱.洋葱半个切丝

29、,下油锅过一下.米要事先洗好.要多过几遍水,这样一来做出的饭会硬一点.千万不能用做出来很粘的米.高压锅烧热.把刚才煎东西用的热油到一点在高压锅里.然后倒上煎好的羊肉,胡萝卜和洋葱,放盐.炒一下,然后把泡好的米倒进锅里.上面倒水.注意:水只能将将没过米.不能太多.然后在米上头扣一个切成两瓣的苹果然后扣锅.中火,高压锅响了之后,改小火,烧 15 分钟.火不能太大,要不糊锅然后关火.等高压锅凉了.掀盖子,拿出苹果.用铲子把底下的肉,胡萝卜翻上来.胡萝卜就是这样碎成了末末.然后就可以准备吃了.清汤羊肉，又名手抓肉材料： 羊肉，姜片 做法：将羊肉抄过，换一锅清水，将熟羊肉，姜片放入锅内，加少许盐，就用煲

30、汤的方式慢慢煲好了，一直到羊肉一碰就烂的火候，汤很鲜，喝之前洒点香菜碎。炒烤羊肉羊肉切大片，用花椒，葱姜，盐，白醋可以多放些，随意腌半个小时，然后把作料捡出很麻烦，锅里放油，烧至五成热时放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一点汤时，放辣椒面，继续炒，如果你不怕辣，可以反复多放些，直到羊肉汤干了，在放些孜然粉继续炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就会闻到羊肉的焦香，在放些盐，就可以了。确实有烤羊肉的味道。羊肉回头-也可用牛肉1 原料 面粉低筋的500 克,羊肉末 300 克,葱花 100 克大料,花椒水 75 克姜末,味精,酱油,香油,盐各少许 食用油适量2 制法 1/ 大料,花椒水分次打入羊肉末,再将葱花姜末,味精,酱油,香油,盐等拌匀2/ 面粉加水和成面团,略饧,搓条摘成剂3/ 剂子按编,做成方形片,肉馅抹在中间,将上下两边的皮向中间折压 3 厘米的边然后将左右的开口按紧,向里稍折4/ 取铛置于中火,放油加热,油热后,将生胚上铛,先煎折边一面,后煎正面,成金黄色即可.炭烤羊肉串原料：羊肉克，葱头克