安利皇后锅菜谱大全.doc

1、安利皇后锅菜谱大全 一、贵妃鸡材料：鸡腿（整腿）1 个、鸡翅（整翅）1 个、胡萝卜 1 个、土豆 1 个、洋葱 1 个、白薯（红薯）1 个、芋头 3 个或山药 1 根调料：李锦记精选老抽、料酒、葱、姜备料：1、 葱切段，姜拍扁备用；2、 鸡切块用碟新泡 20 分钟后洗净；3、 将洗净的鸡切放入大不锈刚盆中，加入老抽、料酒、葱段、姜混合拌匀，料没过鸡块，腌制约十五分钟；4、 胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮，以滚刀切法切成块状备用；5、 洋葱对切成块状备用：厨具：6 升汤锅做法：1、 将 6 公升烤锅置于炉上，无油无水；2、 先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的 6 公升烤炉内铺底；3、 再将切好的

2、土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内；4、 腌制好的鸡块均匀放在最上面；5、 最后盖上锅盖点火或放置多用途承架制做下一道菜；6、 蒸气锁上锁之后，中小火 28 分钟与元宝肉、蒸鸡蛋同时出锅；二、堡仔饭材料：糯米 3 杯、调料：广式香肠、香葱、香菜、白胡椒粉、盐、美极鲜味汁、备料：1-3 杯米洗净加水、没过米、浸泡 8 小时以上：2、将香葱、香菜切沫备好。厨具：蒸滤锅做法：1、将泡好的米放入蒸屉中铺平，2、将蒸屉放在做贵妃鸡的六升汤锅上，中火待锅沿有蒸气冒出后转中小火 28 分钟与元宝肉、贵妃鸡、蒸鳕鱼同时出锅。3、饭出锅后，将香葱末、香菜末适量美极鲜味汁搅拌均匀。 （如咸度不够再加少量盐）三、元宝

3、肉材料：肉馅（瘦的）50 克、鹌鹑蛋 6 个、马蹄或藕片 50 克、干香菇 6 片、豌豆或青豆或毛豆少许调料：葱、姜、料酒、酱油、香油备料：1、 洗好 6 片香菇，去蒂、保留泡香菇的水；2、 将马蹄或藕剁碎，充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香油；厨具：多用途承架 1 个，钢杯 6 个做法：1、 钢杯内先放入香菇；2、 再将搅好的肉馅放入，低于钢杯 0.5 毫米；3、 再肉馅中心压出一个小坑，打入一个鹌鹑蛋；4、 用洗好的青豆点缀在钢杯内沿；5、 将多用途承架放置 6 公升汤锅上；6、 蒸汽锁上锁之后，中小火 28 分钟与贵妃鸡，蒸鸡蛋同时出锅；四、清蒸鳕鱼材料 ：智利鳕鱼一块调料：葱、姜、生抽、

4、醋、蒜备料：1、 将鳕鱼常温解冻；2、 将葱、姜切丝；3、 小料；小料：生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末，在加青辣椒圈；厨具：焙碟、6 升汤锅，多用途承架做法：1、 将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内；2、 将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面；3、 将焙碟放在多用途承架上；4、 蒸气锁上锁之后，中小火 20 分钟后即可出锅；五、萝卜排骨汤材料；肋排 250 克、白萝卜 2030 厘米长 1 根；调料：香葱、姜、盐、白胡椒粉；备料：1、 将肋排在碟新水中浸泡 20 分钟后洗净备用；2、 白萝卜洗净不削皮切成滚刀块；厨具：2 升钢锅连盖；做法：1、 将冷锅放在炉子上，肋排、萝卜和姜片同时放入；

5、2、 将热水放入，离锅半寸距离；3、 待锅沿冒出蒸气后，中小火 15 分钟后出锅；4、 出锅之后加盐，白胡椒和香葱即可；六、红豆相思饭材料：大米和糯米 2 杯、京日红豆沙 1 袋；做法：1、2 杯米洗净，浸泡 2030 分钟（糯米放水齐平，白米是 1 杯米 1 杯水） ；2、蒸气锁形成后，小火 510 分钟再叠锅；3、饭出锅后扣在盘中，将红豆浇在热米饭上；厨具：1 升钢锅连盖备注：3 升钢锅连盖，做 5 杯米的白饭，蒸气锁形成后，小火 8-10 分钟再叠锅七、油炸花生米材料：花生米 500 克调料：盐少许厨具：1.4 升煎锅连盖做法：1、 将 1.4 升煎锅放在炉子上；2、 将花生米放入冷锅内

6、；3、 倒油直至油没过花生米；4、 不盖锅盖点小火，炸至花生米变色关火；5、 将炸好的花生米捞出放凉，撒少许盐即可。备注：炸好后请大家看油色，依然清凉如新。八、叉烧肉材料：梅花肉 750 克调料：李锦记密汁烤肉酱 1 瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡纸一张、备料：1、 将梅花肉解冻后用碟新浸泡 20 分钟2、 将洗净的梅花肉放在盆中，倒入叉烧酱 2 勺，老抽、料酒、和少量的醋腌 3 小时、厨具：煎炒锅：做法：1、 将煎炒锅放在炉子上，锅内垫上一张锡泊纸2、 将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上，3、 盖上锅盖开中小火4、 上气之后翻面，在盖上锅盖。5、 大约 10 分钟左右，打开盖用筷子直接能扎透

7、肉说明肉已经熟透，6、 最后稍稍将火开大一点点，加入少许麦芽糖或蜂蜜九、清炒油菜材料：油菜 1000 克调料：盐备料：1、 将油菜用碟新泡过洗净，放入盘中持用2、 准备一片大而完整的叶子备用厨具：煎炒锅做法：1、 冷锅冷油2、 将切好的青菜放入锅中，3、 将备好的完整叶子放在最上面4、 在完整的叶子上面加上一小堆盐5、 盖上盖子持蒸气锁行后，打开盖子观看完整叶子上面的盐6、 叶子上的盐完好没有流失，说明菜里的营养素完整保留。7、 将放满盐的整片叶子取出放在一旁，迅速翻炒，在加少许盐后关火，将菜装盘。十、葱爆羊肉材料：羊肉片 400 克调料：葱、蒜、姜、糖、盐、李锦记精选老抽、恒顺香醋、白胡椒粉

8、备料：1、将羊肉切片，放入盘中待用2、姜、大蒜切片3、大葱切成 3 厘米长的段厨具：煎炒锅做法：1、冷锅冷油2、将切好的葱段、姜片和蒜片放入锅中3、将备好的羊肉片均匀的放在葱段、姜片、蒜片上面4、盖上盖子待蒸气锁行后5、打开盖子，加入适量的糖、盐、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒6、羊肉片变色有香味即可关火装盘十一、无水煮蛋材料：鸡蛋 10 个备料：厨用纸巾（纸抹布）厨具：煎炒锅做法：1、 将 23 张厨房纸巾喷湿、至于锅底2、 将蛋放入，待上气后在微火 5（糖心）10 分钟即可十二、乱炖材料：土豆 2 个、四季豆 100 克、大白菜 200 克、宽粉条、茄子 30 克、带皮五花（排骨）200 克

9、备料：1、将所有材料先用碟新浸泡十分钟后洗净2、将土豆切成滚刀块、四季豆掰成寸断、大白菜撕成大块、茄子切成寸条、五花肉切成一厘米见方的肉条备用；3、 将切好的五花肉加入酱油、糖、料酒和花椒粉十分钟厨具：6 升汤锅做法：1、将 6 升的汤锅至于炉上，无油无水；2、将切好的大白菜、四季豆、茄子、葱、姜、蒜和大料放入无油无水的 6 升汤锅内；3、再将腌制好的五花肉放在最上面，在加入适量的水；4、盖上锅盖并以中火加热，待锅沿冒出蒸气时，转小火续煮约 20 分钟；十三、四喜丸子材料：肉末 250 克、干馒头、豆腐；调料：李锦记香菇老抽、盐、上海黄酒、葱、姜、蒜；备料：1、将肉沫、碎干馒头和碎豆腐，加入葱

10、、姜、蒜末、盐、料酒拌匀；2、将拌匀的肉末做成直径 3 厘米的丸子；厨具：2 升钢锅连盖做法：1、将 2 升钢锅放在炉子上，加入适量的油，点火加热；2、将丸子放入热油锅内，油应没过丸子；3、不盖过盖，小火炸至丸子变为金黄色（约 5 分钟） ；4、将炸好的丸子捞出沥油；5、将锅内的油倒出，锅内剩少量油，放入酱油、盐、葱、姜、蒜；6、在将炸好的丸子放入锅内，盖上锅盖并以小火加热；7、待锅沿冒出蒸气时即可出锅；十四、八宝粥材料：八宝米、冰糖；备料：将 1 杯（15 毫升）八宝米洗净，浸泡 2030 分钟；厨具：3 升钢锅连盖；做法：1、将 3 升钢锅放在炉子上；2、将米和水放入锅中，1 杯米加 12

11、00 毫升的水；3、蒸气锁上形成后，微火 30 分钟即可；十五、肉丝蒜苗材料：猪肉 250 克、蒜苗 500 克调料：酱油、盐；备料：1、将切好的肉丝用酱油腌好；2、将蒜苗切成 5 公分左右的段；厨具：煎炒锅做法：1、在冷的煎炒锅内放入少许的油；2、将切好的蒜苗均匀的放入锅内；3、将腌制好的肉丝放在蒜苗上面，盖上锅盖，点小火；4、上气之后，打开锅盖翻炒后放入少许的的盐即可；十六、蒜茸油麦菜材料：油麦菜 500 克调料：盐、油、蒜；备料：1、将油麦菜用碟新浸泡 10 分钟洗净；2、将蒜切末备用；厨具：煎炒锅做法：1、冷锅冷油，放入油麦菜，用小火2、待锅沿冒出蒸气时打开锅盖炒，放入蒜末、盐少许蒜末、盐少许再翻炒；3、迅速关火，将菜装盘。十七、煎带鱼材料：盐备料：1、将带鱼先用碟新浸泡十分钟后洗净，用纸将鱼身擦干厨具：煎炒锅做法：1、将煎炒锅放在炉子上，加油、没过锅底、微火加热2、将腌制好的带鱼段放入锅内3、盖上锅盖，待锅沿冒出蒸气时打开盖，翻面再煎，至锅沿冒出蒸气十八、醋溜土豆丝材料：盐、油、蒜、姜、醋、备料：1、将土豆洗净去皮切丝用水浸泡待用2、将姜、蒜切末备用厨具：煎炒锅做法：1、冷锅冷油2、将土豆丝放入锅中，盖上锅盖、点火后至微火3、待锅沿冒出蒸气后开盖翻炒、放入蒜末、姜末、盐、醋翻炒均匀。4、迅速关火，将菜装盘十九、麻婆豆腐