家常菜食谱.doc

1、 酸辣鱼片：材料：大青鱼一条、姜一块、青椒三只、蛋清一个、生粉适量、泡菜一小把、豆瓣酱一大勺调料：油、盐适量、花椒油、料酒一大勺、蚝油、鸡精少许做法：1、青鱼片大片，拿盐、料酒、蛋清、生粉腌好；2、泡菜洗净取杆子切条，姜、青椒切片；3、先把鱼片下油锅滑熟捞出；4、余油下姜片煸香，接着下豆瓣酱炒出汁，再下泡菜条炒出酸味，最后下青椒片；5、等所有的材料出味后倒入滑好的鱼片翻匀，淋蚝油、花椒油、鸡精拌匀即可。小贴示：1、青鱼一定要选大条的，最好是 6 斤以上的，肉质肥厚才容易片出鱼肉，顺着鱼刺的方向片，刀一定要锋利。2、片好鱼肉后剩下的材料鱼皮、鱼鳞、鱼头和鱼刺可以熬鱼骨汤，煮豆腐或者青菜，还有就是

2、做鱼胶冻都是非常不错的。3、鱼片加蛋清和生粉能够使其肉质滑嫩，下油锅滑时要小心，否则鱼片会散烂不成型，尽量转动锅子用筷子拨动鱼片。4、豆瓣酱和泡菜都是咸的，可以的话泡菜另外漂水减淡盐味。5、花椒油是懒人办法，能够自己将花椒把油炸香再料理鱼片会更加出味。西兰花也叫花椰菜、绿菜花、青花菜、茎椰菜、意大利芥蓝等，用来做西餐汤，口感清爽味道鲜、回味无穷。它的营养价值非常高菜，几乎包含人体所需的各种营养元素，含有蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素和胡萝卜素等，被称做蔬菜皇冠。西兰花含硫萝卜素，可刺激身体产生抗癌蛋白酵素。经常食用，有助排除体内有害的自由基。平日里多吃些西兰花，可以起到预防癌症的作用。用西兰

3、花做汤，还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是很好的美容食材；而且西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的绿色保健蔬菜。西兰花奶油浓汤做法：原料：西兰花一棵、淡奶油 150g、鸡高汤 500g、黄油 20g、牛奶 200g、白洋葱 1/4 个、盐少许、胡椒粉少许步骤：1、西兰花、洋葱一起放入食品料理机，打成泥备用；2、热锅中放入黄油融化，倒入蔬菜泥，徐徐加入牛奶，搅拌均匀成糊；3、再加入高汤大火煮开，转文火继续煮 5 分钟；4、加入淡奶油继续煮 5 分钟，加盐、胡椒粉调味就可以了。煲汤小贴士1、做汤的奶油，尽量使用淡奶油，对身体比较健康；2、也可以在汤里加些车打芝士，口感更香浓；3、蔬菜汤都不要

4、煮太久，防止维生素的流失。提起最近几年流行的月饼，就不能不提到冰皮月饼，这种新式月饼由于原料和制作方法的不同，以及清爽的口感，特别受到年轻人的喜爱！下面一起来看看在家中是如何制作冰皮月饼的！材料：（60 克月饼模）饼皮部分：糯米粉 110 克、牛奶 90ML、糖 50 克、无盐黄油 20 克、绿茶粉 1 大匙馅料部分：绿豆 200 克、糖适量、水适量做法：1、将绿豆清洗干净，放入锅中，加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火，将绿豆煮至软烂，中途如果发现水太少可以再加入清水。2、在煮好的绿豆中加入适量糖，边搅拌边压，将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。3、将糯米粉放入微波炉中，高火加热 2、3 分钟至熟，取

5、出过筛备用，留下少许做干粉。4、将牛奶、糖和黄油放入锅中，中火加热到沸，倒入糯米粉中用筷子搅拌，再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置 30 分钟。5、将煮好放凉的绿豆馅分成 35 克一份，压实揉圆，粉团分成 2 份，取一份加入绿茶粉揉均，将两份粉团平均分成 25 克小份。6、取一份小粉团，揉圆后压扁，放上一份绿豆馅，包好撒适量干粉，放入月饼模中按压平整，扣出月饼即可。7、做好的月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏 1 个小时即可。 提示：1、如果喜欢更细致的绿豆沙，可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为 2：3，也可根据自己的喜好调整。3、除了将月饼皮做成绿茶口味外，还可以在饼皮

6、材料中可可粉等，做成任意颜色的冰皮月饼。草莓牛奶西米露，融合了牛奶西米独特的口感，加上草莓多汁甘甜的芳香，一勺送进嘴里，顷刻之间，胸怀之中甜蜜泛滥。是非常美味可口的美白嫩肤汤品。经常喝，还可以收到嫩白皮肤，滋润美白的效果。草莓鲜美红嫩，丰润多汁，草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素 A的重要物质，它对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。原料：草莓 500g小西米 100 克淡奶油 100g牛奶 400g白糖 50g鱼胶粉 5 克主料：草莓，小西米香料：淡奶油调味料：白糖工具准备：玻璃盆种类：甜品风味/料理：法国菜准备时间：10 分钟烹制时间：50 分钟作法：草莓牛奶西米露的做法：1、用热水泡小西米

7、 5 分钟，再捞出小西米进沸水煮 10 分钟左右，中间还剩一个小白点时关火，焖 10 分钟，到完全透明；2、焖好的小西米加入牛奶、白糖、鱼胶粉一起拌均与，分装入杯中冷藏半小时；3、草莓压成泥，加入打发好的淡奶油，拌成草莓慕斯状；4、把草莓泥倒入牛奶西米之上，一杯香甜美味的草莓牛奶西米露丁就做好了。冬笋鸡片的做法 准备材料 主料:鸡胸脯肉 250 克 冬笋 50 克 胡萝卜 50 克调料:植物油 15 克 大葱 5 克 姜 5 克 盐 2 克 淀粉(玉米) 5 克 味精 1 克 各适量1. 鸡胸肉洗净，切成片，盛入盘中，撒上淀粉，味精拌匀；2. 冬笋去壳，洗净，切片；3. 胡萝卜去皮，洗净，切片

8、；4. 葱姜洗净切丝备用；5. 倒油烧热，下入鸡片，待颜色变白后捞出；6 余油烧热，倒入笋片，过油后捞出；7 锅中留底油，放入葱丝、姜丝炒香；8. 胡萝卜片、盐，翻炒一下，再倒入过油的鸡片、笋片，炒熟即可。番茄豆芽牛肉汤做法:原料：番茄 500g、豆芽 200g、牛肉 300g、黄油 10g、番茄沙司 2 勺、盐胡椒适量、响葱 2 根；步骤：1、豆芽在加了少量盐的热水里，汆烫一下备用；2、牛肉切块飞水备用；3、番茄切块备用；4、热锅融化黄油，加入番茄炒软，加入牛肉和足量的热水，煮滚；5、沸腾后加入番茄沙司、胡椒、盐，转文火，煲到牛肉酥烂；6、汤盛好后，加入烫好的豆芽、香葱就可以了。煲汤小贴士1

9、、做这汤时，牛肉一定要加入到热水里，不然遇冷水蛋白质凝结，肉会很难煮烂。2、这道汤能加强体内抗病毒、抗氧化的能力。3、常喝这汤有利尿解毒的功效。干炸里脊是一道河南传统菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。一起来看一下详细的制作方法吧！原料：猪里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋调料：葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、酱油、椒盐制作方法：1、里脊肉去筋膜，先片成 1cm 厚的片，在肉的表面切十字花刀，刀纹深度为里脊肉的2/3，然后切成 1cm 宽、3cm 长的条。2、将切好的里脊条用葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、酱油腌渍 20 分钟。3、鸡蛋、面粉、淀粉、

10、少量色拉油和成糊，将里脊条挂糊。4、锅内放色拉油，油热 5 成时，将里脊条逐块下入炸至外皮凝固，捞出，待油温升至7 成时，将里脊条下锅重油，炸至金黄色捞出装盘。沾椒盐食用。小贴士：1、制糊时加色拉油是为了使成品外皮酥焦。这个糊河南厨师叫酥皮糊。2、制作时经过两次油炸，是为了使成品外皮酥焦，里脊鲜嫩。宫保鸡丁材料:鸡胸肉 250 克、花生米 50 克、蒜 2 瓣、姜 3 片、葱 1 段、干红辣椒 3 只、花椒10 粒、油调料：醋 1 大匙、糖 1 大匙、酱油 1 大匙、料酒 1 大匙、肉汤 2 大匙、淀粉 1 匙、盐少量做法：1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生） ，油凉的时候将花生倒入油

11、中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀4、将鸡肉切成 2 厘米左右的肉丁，放入碗中，加入 1 大匙酱油、1 匙淀粉、1 大匙油拌匀5、将干红辣椒剪成 2 厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成 1 厘米长的段，蒜去皮洗净切片。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。7、放入鸡丁炒散。8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。9、加入芡汁炒匀。10、

12、加入炒香的花生米炒匀即可。营养小贴士：1、鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。2、花生：含有维生素 E 和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血

13、管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。 （但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。 ）秋天到了，秋天的菠菜叶子厚大，味道鲜美。是吃菠菜的最好季节。菠菜可以炒，可以凉拌。而凉拌是最好的方法，因为制作时间短，不需高温的油烹饪，可以保留大量的铁及纤维。让菠菜的营养得到更好的吸收。大多数女性都贫血，而菠菜是最好的食疗材料，制作过程简单，不要求你有很高的料理技术，低卡路里及高纤维使其成为白领女性的最佳首选。原料：菠菜 300 克红辣椒 1 个大葱末 1

14、 勺蒜末 1 小勺芝麻盐 1 小勺酱油 1 大勺盐少许主料：菠菜香料：红辣椒调味料：酱油工具准备：凉菜盆种类：凉菜风味/料理：韩国菜准备时间：10 分钟烹制时间：10 分钟作法：1、菠菜洗净择干净，烧一锅开水，水滚开后放入菠菜，用开水把菠菜烫软，不用烫时间太长，变色即可。捞出控水，再放入冷水盆里浸泡2、红辣椒洗净，去蒂，切丁3、把芝麻盐，酱油，盐调成酱汁4、将菠菜挤去水分，放在凉菜盆中，放入红辣椒丁，倒入酱汁，放入葱、蒜末，拌均匀营养成份：菠菜根部菠菜的土涩味比较重，大多数人都不喜欢吃，做菜时候都会扔掉，但根部的营养最丰富，所以建议大家仔细洗干净，拌好后一起食用。小贴士：1、挤菠菜的水分时候，

15、将菠菜团成一团，均匀用力，不要把菠菜挤烂。2、选购菠菜时候需要注意以下几点：菠菜根据品种的不同，有大叶也有小叶子的，但无论哪种，都要选梗部较短的那种，根部小而红，叶为深绿色，叶片饱满舒展。菠菜叶子上无黄斑，叶背面无灰毛。正宗的韩式辣蘑菇牛肉汤。原料：牛肉 100 克香菇 7 个红辣椒 1 个青辣椒 1 个豆芽少许洋葱 50 克鸡蛋一个辣椒酱一勺辣椒粉一勺牛肉粉少许盐 4 克葱半根主料：牛肉香料：葱调味料：辣椒粉、辣椒酱工具准备：石锅种类：汤风味/料理：韩国菜准备时间：35 分钟烹制时间：10 分钟作法：1、把牛肉用冷水洗干净，浸泡一会，用开水把牛肉煮熟，煮熟后捞出晾凉待用2、香菇切片，红辣椒、

16、青辣椒切成辣椒圈取形状好的三到五个，洋葱切成方块3、晾凉的牛肉切成五厘米左右长度的小块，然后用手撕成细丝4、把锅里的水烧开，打入鸡蛋，做个荷包蛋，待鸡蛋七成熟捞出5、石锅内放入豆芽、洋葱、青红辣椒圈、香菇、牛肉丝、七成熟的鸡蛋、辣椒酱6、放入水，水到锅的 3/4 的位置，开始煮7、水开后，放入牛肉粉和辣椒粉、盐。稍稍搅动，再次滚开后即可。小贴士：提示：1、牛肉用冷水浸泡，可以减少血腥味2、鸡蛋事先煮到凝固即可，为的是不破坏形状，再放入石锅内煮可以更好的吸收汤的味道。3、牛肉一定要用手撕，手撕和刀切的口感不一样，尤其是撕的特别的细，汤的味道会更好。4、如果不喜欢香菇的特别味道，可以用其他蘑菇代替

17、，金针菇、鸡腿菇、平菇都可以。回锅肉(一) 猪后腿的二刀肉 370 克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70 克，大油 25 克，面酱 12 克，酱油，料酒各 12 克，白糖 5 克，豆瓣酱、葱各 5 克，味精 3 克。 (1) 将肉切成 4 厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至

18、肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入 8 层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成 3 厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至 7 层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成

19、品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。当红辣子鸡：材料：大鸡腿一只、干红椒一大把、新鲜红椒三只、姜片小半碗调料：油、盐适量、酱油一大勺、生粉少许、白酒、蚝油、鸡精少许做法：1、鸡腿剁小块，用盐、酱油、生粉抓匀；2、干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈；3、坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒；4、等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。小贴示：1、如果有土鸡的建议首选，实在比肉鸡的味道要香很多，懒人的话用鸡脯肉也可以，不用吐骨头了。