家常菜做法.doc

1、木耳娃娃菜原料：娃娃菜 250 克（2 或 3 棵） 干黑木耳一小把（约 15 朵） 大葱片 6 片 生抽 1 汤匙（15ml）白糖 1/4 茶匙（1 克） 盐 1/4 茶匙（1 克）做法：1）将干黑木耳放入容器中，倒入 5 倍的冷水，浸泡 30 分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫 2 分钟后捞出备用。3）锅中倒入油大火加热至 7 成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。茄子青椒炒豇豆原料：长条茄子 1 根 青椒

2、 1 根 小红辣椒 4 根 豇豆 200 克 大蒜 4 瓣调料：西班牙橄榄油 4 汤匙（60ml 生抽 1 汤匙（15ml） 白糖 1/2 茶匙（3 克） 盐 1/2 茶匙（3 克）做法：1）豇豆洗净，切成 1 厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成 2 厘米大小的丁。2）锅中倒入橄榄油，大火加热至 7 成热时，放入茄丁，煸炒 3 分钟，待茄子变软变熟后盛出。3）如果煎过茄子的锅中没底油留存了，就再倒入一些，大火加热至 4 成热时，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆粒翻炒 3 分钟，再倒入青红椒炒 20 秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。4）淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒

3、均匀即可。洋葱炒黄瓜原料：黄瓜 2 根 紫皮洋葱半头 调料：生抽 2 汤匙（30ml） 盐 1/4 茶匙（1 克） 做法：1）黄瓜刷净，先斜切成段（图 2） ，将黄瓜段的横切面放在案板上（图 3） ，再直刀切成 3毫米厚的片，即成菱形片（图 4） 。2）洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水（不要咽） ，将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。3）锅中倒入油，大火加热至 7 成热时，放入洋葱丝煸炒 30 秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后加入盐，再继续炒 30 秒钟即可。油泼鲜笋（附花椒油的简单做法）原料：鲜笋 1 颗 花

4、椒 20 颗左右 小红辣椒 4 根 青葱 2 根 油 2 汤匙（30ml ）盐 1/4 茶匙（1 克）煮锅中放入的盐 1 茶匙（5 克） 做法：1）鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。2）锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫 2 分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。 （可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）【西红柿炒豇豆】原料：豇豆 250 克西红柿 1 个鸡蛋 3 个大蒜 4 瓣调料：料酒 1/2 茶匙（3ml）酱油 1/2 茶匙（3ml）盐 1/2

5、 茶匙（3 克）做法：1)豇豆洗净后切成 3 厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。2)鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。3)锅烧热倒入油，待油 8 成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。4)锅中再倒入少许油，油 7 成热时，将豇豆倒入翻炒 2 分钟，再放入西红柿炒 1 分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖 4 分钟左右。5)打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒 1 分钟，待汤汁略干即可关火【辣炒什锦藕丁】原料：莲藕 1 节 火腿 100 克 青红椒各 1 根 豆腐干 4 块调料：老干妈辣酱 2 汤匙（30ml）酱油

6、1 汤匙（15ml）盐 1/2 茶匙（3 克）做法：1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。2）炒锅烧热后倒入油，待油 7 成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒 1 分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒 2 分钟。3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒 1 分钟即可。西红柿炒鸡蛋（含：这道菜如何好吃的三个关键点）原料：中型西红柿 2 个 鸡蛋 2 个 料酒 1 茶匙（5ml）清水 1 汤匙（15ml ） 青葱 2 根 白糖 2 茶匙（10 克）番茄沙司 2 汤匙（30ml）盐 1 茶匙（3 克）做法：1）将鸡蛋打散，调入料酒和清

7、水，继续搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油 8 成热时，倒入鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。2） 用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤 10 秒钟，待表皮裂开后，撕去西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。3）锅中倒入油大火加热，待油 7 成热时，放入青葱碎，随后倒入西红柿块，煸炒 2 分钟，待西红柿出汤后，调入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放入盐即可。成为饭桶的理由-酸辣炒白菜原料：白菜梆 3 片 干辣椒 6 根 白糖 1 汤匙（15 克） 盐 1/2 茶匙（3 克） 米醋 3 汤匙（45ml）生抽 1 汤匙（15ml） 大葱 5 片 香油 2 滴做法：（1）白菜梆洗净后，竖着

8、对半切开，将刀斜 45 度的角度，将白菜片成片（如图 2） 。（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下） 。大葱切成片。（3）锅中倒入油，大火加热，待油 7 成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒 2 分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒 1 分钟，出锅前淋入 2 滴香油即可。藕的馋嘴吃法儿-酸甜麻辣藕片原料：莲藕 2 节（500 克） 葱 1/4 根 姜 1 小块 大蒜 5 瓣 花椒一小把 干红辣椒约 30 根八角 1 颗调料：米醋 3 汤匙（45ml） 生抽 2 汤匙（30ml） 白糖 2 汤匙（30 克） 盐 1 茶匙（5

9、 克）清水 3 汤匙（45ml） 味精 1/4 茶匙（1 克）做法：1）将莲藕去皮洗净后，切成 3 毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。2）锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫 30 秒钟后捞出，放入清水中浸泡。3）炒锅中倒入油大火加热，待油 5 成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。4）捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒 2 分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。吃菜花有助减肥吗-番茄炒菜花原料：中型菜花一个 大西红柿 1 个 豌豆 1

10、00 克 番茄沙司 4 汤匙（60ml ） 生抽 1 茶匙（5ml）清水 150ml 白糖 1/2 茶匙（3 克）盐 1 茶匙（5 克） 水淀粉 2 汤匙（30ml）做法：1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡 10 分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻） 。2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯 2 分钟后，放入豌豆焯烫 1 分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。3）炒锅中倒入油，大火加热，待油 7 成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。4）倒入

11、清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约 2 分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。松仁玉米原料：冷冻玉米粒 300 克 松仁 100 克 香葱 1 根 青椒或杭椒 1 根 红椒 2 根 盐 1/2 茶匙（3 克）糖 1/2 茶匙（3 克） 牛奶 3 汤匙（45ml）做法：1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻（如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差） 。用清水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切成片，不要去籽。香葱切碎。2)锅中不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自

12、然冷却。3)锅中倒入油大火加热至 7 成热时，放入香葱炒香，然后倒入玉米粒，青红椒片，加入盐和糖，翻炒约半分钟，倒入牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。香菇炒鸡蛋（适合当便当的菜）原料：鲜香菇 500 克 鸡蛋 3 个 调料：料酒 1 汤匙（15ml） 清水 1 汤匙（15ml） 生抽 2 汤匙（30ml） 老抽 2 茶匙（10ml） 盐 1/4 茶匙（1 克） 糖 1/2 茶匙（3 克） 水淀粉 4 汤匙（60ml） 香油 1/4 茶匙（1ml）做法：1）香菇放入淡盐水中浸泡 10 分钟后洗净，切成 2 毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。2）锅中倒入油，大火加热，待油 8 成

13、热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。3）锅中再倒入油，大火加热，待油 7 成热时倒入香菇片，翻炒 30 秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒 2 分钟。4）香菇出汤后，继续炒 2 分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。蒜香荷兰豆原料：荷兰豆 250 克 红辣椒 3 根 大蒜 3 瓣 盐 1 茶匙（5 克） 味精 1/4 茶匙（1 克） ；做法：1）荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫 20 秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；2）红辣椒洗净后，斜切成片。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用；3）锅中倒入油，待油 7 成热时放入蒜泥煸炒出香

14、味后，放入荷兰豆煸炒 1 分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可。家常烧茄子做法：圆茄子 1 个（或长茄子 2 根） 青红椒各 1 根 大葱 20 克 大蒜 4 瓣调料：生抽 1 汤匙（15ml） 老抽 1/2 茶匙（3ml） 米醋 1 汤匙（15ml） 清水 3 汤匙（45ml）糖 1 汤匙（15 克） 盐 1/4 茶匙（1 克） 味精 1/4 茶匙（1 克） 香油 1/2 茶匙（3ml）水淀粉 2 汤匙（30ml）做法：1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。3）锅中

15、倒入油，大火加热至 7 成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。 （锅中的油过滤后还可以用）4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒 20 秒。5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。炒鸡蛋不可放味精-豆豉辣炒荷包蛋原料：鸡蛋 4 个 韭菜苔 100 克 红辣椒 10 根 大蒜 4 瓣 调料：香辣豆豉酱 2 汤匙（30 克）米醋 2 汤匙（30ml） 白糖 2 茶匙（10 克） 盐 1/4 茶匙（1 克）做法：1）韭菜苔洗净切成长 5cm 的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。2）不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油 8 成热（徐徐有烟时） ，逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上（图 2） 。3）将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。4）锅中再倒入一些油，加热至 7 成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20 秒钟，倒入鸡蛋块。5）淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。