饺子的做法.doc

1、饺子的做法1.将面粉倒入一干净大碗中，用温水和匀成面团，面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置 20 分钟， 个人心得 ：不要加过多水.不然易成糊状。刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约 3 公分左的圆长条.用擀面杖将其擀平成一圆状，饺子皮就大功告成了。小贴士：（1） 制作饺子的皮，面粉是 500 克，水是 220 克的比例。不能太软了，下到锅里就不好吃了。 （2） 面团揉好后，再用些劲多揉一会儿，饺子会更筋道。 （3） 将鸡蛋代替水，做出来的饺子会更好吃。 （4） 饺子的馅料，肉料加入适量葱姜水，搅拌均匀，这样的肉馅做出来饺子会比较有汁。2 接着剁菜馅，菜馅剁好后拌肉和酱

2、油，食用盐，葱姜蒜等调味料，充分搅拌。 【注意：切菜时不要把菜汁倒掉。因为专家测定大白菜去汁后维生素会损失 60%以上。为了避免营养损失与浪费。科学的方法是把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。 】3.然后将自备的肉馅均切成末。 【肉要剁成茸状。 】专家建议：如果是菜肉混合饺子，饺子馅的肉与菜比例为 11 或 10.5 为宜当瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。接着将肉菜馅搅匀。做法： 饺

3、子皮摊平放在桌上 1将馅料放入 2将两边的饺子皮从中间捏紧 3两边再捏好即可。 4总结；和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。 做馅：菜的水份可以大些。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅。 蒸：冒大气后 20 分钟可出锅。 （ 个人心得 ：水三滚时，方可出锅。 ）4. 如何包饺子： 饺子皮摊平放在桌上 1将馅料放入 2将两边的饺子皮从中间捏紧 3两边再捏好即可。 4各种饺子的做法青菜猪肉馅: 青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅： 胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅： 新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 香菜饺子馅 原料：香菜 250 克，猪肉馅 150 克。 辅料：生

4、抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制 30 分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多） ，这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异

5、） ，这样做成的饺子特别爽口。 茴香饺子 材料：（1）冷水面团 1 份（约 2 杯面粉量） （2）茴香 1 把、猪肉馅 375 克调味料酒 1大匙、酱油 2 大匙、盐小半茶匙、清水 2 大匙、麻油 4 大匙 作法 1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋（炒）300 克、西红柿 300 克；调料为葱 8 克、姜 5 克、盐 6 克、糖 5克、香油 10 克。 做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去

6、掉最稀的水， （留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀 4、快速包水饺，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁 150 克、瘦猪肉 150 克、鲜韭菜 150 克 辅料：姜末适量，调味品适量 做法：将瘦猪肉切 0.4 厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制 20 分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制 20 分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦） 。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 炼油红糖蒸饺制法 主料：红糖，肥猪肉，淀粉 做法：肥肉过油，榨去脂肪，留渣待用 和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。 将红糖，油渣加淀粉混合

7、烫面擀皮，包裹糖馅，捏成三棱状上锅蒸熟，乘热食用。 特点：甜而不腻，滑而不粘，忌多食，难以消化。饺子馅的含义：芹菜馅即勤财之意故为勤财饺勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。 韭菜馅即久财之意故为久财饺久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久健康、和睦、快乐、幸福。 白菜馅即百财之意故为百财饺百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。 香菇馅即鼓财之意故为鼓财饺鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓

8、之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。 酸菜馅即算财之意故为算财饺算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。 肉菜馅即有财之意故为有财饺有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记“有才，太有才了！”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。 鱼肉馅即余财之意故为余财饺余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。 牛肉馅即牛财之意故为牛财饺牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。

9、 羊肉馅即洋财之意故为洋财饺洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。 大枣馅即招财之意故为招财饺招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。 野菜馅即野财之意故为野财饺野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。 菜 馅即财到之意故为财到饺财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。甜 馅即添财之意故为添财饺添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。