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泥鳅的营养价值.doc

1、营 养 价 值泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。 泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。 所 含 成 分泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘,性平,有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质,有促进精子形成作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。 味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功

2、效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。 营 养 分 析泥鳅所含脂肪成分较低,胆 固 醇 更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心 血 管 病人。泥鳅和豆 腐 同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。 适 用 人 群一般人群均可食用,特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮

3、、皮肤疥癣瘙痒之人食用。 泥 鳅 保 鲜买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。 食 用 功 效具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。 药 用 价 值 性 味味甘;性平 归 经脾;肝;肾经 功 能 主 治补益脾肾;利水;解毒。主脾虚泻痢;热病口渴;消渴;小儿盗汗水肿;小便不利;阳事不举;病毒性肝炎;痔 疮 ;疔疮;皮肤瘙痒。 用 法 用 量内服:煮食,100-250g;或烧存性,入丸、散,每次 6-10g。外用:适量,烧存性

4、,研末调敷,或生品捣敷。 各 家 论 述1 滇南本草:煮食治疮癣,通血脉而大补阴分。 2 医学入门:补中,止泄。 3 纲目:暖中益气,醒酒,解消渴。 4 随息居饮食谱:杀虫。 5 四川中药志:利小便。治皮肤瘙痒,疥疮发痒。 编 辑 本 段 泥 鳅 烹 饪砂 锅 泥 鳅 【原料】 泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。 【做法】 砂 锅 泥 鳅1、泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液,用清水冲洗干净备用。 2、热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒。 3、锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开。 4、把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。用慢火煮约 10 分钟左右。 5、再沿锅边下千张,再慢火约 15 分钟,煮至泥鳅肉易脱骨。 6、沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐,味精调味。拌入香菜。 泡 椒 泥 鳅 原料:泥鳅(清水养了两天去头腹,水里几滴油亦可放入盐水一天催吐清腹) 。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。 制作: 1.泡椒山椒姜蒜切末, 2锅内放油下材料 1 炒香 3下泥鳅煸炒片刻 4倒一点泡山椒的水、料酒 5放醪糟 6烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。 7、出锅时放蒜末

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