烤箱菜谱.doc

1、 BBQ 鸡翅 材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ 酱（烧烤酱） 、蜂蜜 做法： 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ 酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2 个小时以上，中途翻面。2、烤箱 220 度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤 15 分钟（期间翻几次面） ，刷上蜂蜜和 BBQ 酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆） ，再烤 5-10 分钟。出炉。上桌。 小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所

2、以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。 =烤香菇 这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220 度烤箱烤 15 分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）=千层鸡肉材料： 鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆 1 个。 将肉切成薄片，加米酒、生抽得 1 汤匙，糖、淀粉各 1 茶匙，盐 2/31 茶匙（盐的份量，重口味的放 1 茶匙，象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也可以了） ，腌 10 分钟入味起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的） ，一碗左右。 洋葱半个切细丝；土豆去皮

3、后切片，再切丝，在水中加 1 茶匙盐，浸泡 5 分钟，捞起沥干水份。 8 寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器） ，抹上奶油。 摆盘： 抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ 烘烤： 烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟，放进去烤 20 分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝=曲奇饼干1、125 克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成

4、膏状。4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。6、放入椰子酱三大勺，搅拌。7、放入瓜子，搅拌。8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做 20 几个吧。9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵 1 小时。1 小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我

5、啊.对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了 10 分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。=黄桥烧饼原料： 精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方) 一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。 做法： (1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 (2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四， ，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光

6、，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄 )，随即卷起(成螺丝形) 。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半

7、)，置于左手(有螺纹的一面向下) ，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻( 没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。 =杏仁瓦片 材料： 蛋 1 个、蛋白 60 克、砂糖 100 克、低筋粉 50 克、脱皮的杏仁片 200 克、盐少许 做法：蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 160 度170 度烤(烤两次) 趁热折成 U 状,冷却

8、后即可.补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩,=家常比萨 材料： 乾酵母 1 又 1/2 小匙、温水 3/4 杯（约 150g） 、软化奶油 30 克A.中筋面粉 300 克、糖 1 大匙、盐 1/2 小匙比萨酱材料：洋葱 1/4 个、蒜头 1 个、奶油 10 克A. 蕃茄糊 2 大匙、水 6 大匙、盐 1/4 小匙、黑胡椒粉 1/4 小匙、俄力冈草 Oregano1/4 小匙、糖 1 大匙 做法： 饼皮作法：把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团 倒在桌上加奶油用力揉 10 分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵 2

9、小时桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵 15 分钟 捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起中间涂上比萨汁，留边不涂 烤箱预热 210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等） ，放下层烤 15 分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤 5 分钟直到周边金黄。 比萨酱做法：把洋葱和蒜头去皮剁碎 锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末 加 A 料拌炒煮沸即可补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味这一份饼皮可做 11 吋比萨 1 个、8 吋比萨 2 个、5 吋比萨 5 个。这是厚的比萨，薄比萨只要

10、2/3 的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖） 做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自

11、己的口味，不一定要局限於食谱的限制。 做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已） ，等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用 =洋葱烤饭原料：洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯） 、滚水五杯（电饭锅量杯） 、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 制法： 1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。 3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。 4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。

12、 【NO.1：蟹子奶油蘑菇烤饭】 准备时间：10 分钟 制作时间：15 分钟 食材：白米饭 2 碗，白蘑菇 8 只，洋葱 30 克，蟹子 100 克，帕尔森奶酪碎 50 克 调料：黄油 50 克，奶油 200 克，盐、胡椒粉各少许 原料采买：帕尔森奶酪是一种意大利奶酪，在外贸超市里有售；也可以再增加蔬菜的种类。 做法： 1.洋葱和白蘑菇切碎，用黄油炒熟后加奶油熬成汁，用盐和胡椒粉调味。 2.把 1 浇在米饭上，再撒上奶酪粉，然后放入预热 160 摄氏度的烤箱中烤制 5 分钟左右取出。 3.在烤好的米饭上撒上蟹子即可。 烹饪心得：建议选用热的米饭，这样在烤制后才不会变得太干。如果喜欢吃肉，可以在

13、里面加入一点腌肉或香肠。 特点：这是一道一学就会的菜式，当你犯懒却又饿的时候，无疑会是最佳的选择。 - 【NO.2 意大利蔬菜千层面】 准备时间：30 分钟 制作时间：1 小时 食材：意大利面片 3 片，番茄酱 1 听，茄子( 切片)1 个，小西葫芦(切片)1 个，西红柿(切片)1 个，白蘑菇( 切片)5 个，黄油 50 克，面粉 50 克，牛奶 200 毫升，意大利奶酪粉适量 调料：盐 15 克，黑胡椒粉 5 克，橄榄油 30 克 原料采买：意大利面片和奶酪粉在外贸超市里都能找到。 做法： 1.黄油加面粉炒熟加入牛奶打成奶油汁水，加适量的盐和黑胡椒粉调味。 2.蔬菜用盐和胡椒粉腌制片刻，煎熟

14、备用；将意大利面片用水煮熟，放凉。 3.在烤盘中依次放一层面片，一层煎蔬菜，一层番茄酱，一层奶酪粉，再在上面放一层面片，以此类推。浇上奶油汁，撒上奶酪粉放入烤箱 180 摄氏度烤透至熟即可。 烹饪心得：烤制之前应该将面皮先用水煮一下。 特点：一道风味浓郁的以蔬菜为主的主食，做起来既方便又美味。 - 【NO.3 五色胡椒烤羊排】 准备时间：15 分钟 制作时间：20 分钟 食材：羊排 3 根 调料：盐 5 克，法式芥末酱 30 克，黑胡椒粒 5 克，白胡椒粒 5 克，粉胡椒粒 5 克，青胡椒粒 5 克，花椒粒 3 克，意大利香菜碎 5 克，橄榄油 30 克，黑胡椒粉适量 原料采买：各式胡椒与意大

15、利香菜在外贸超市有售。 做法： 1.把五种胡椒粒压碎与意大利香菜碎一起拌匀备用。 2.羊排用盐和黑胡椒粉腌入味，用橄榄油煎上色。 3.在羊排外侧刷上芥末酱，粘上胡椒碎，移入烤箱 180 摄氏度烤熟即可。 烹饪心得：注意烤制的火候时间不宜太久，不然会把胡椒烤焦，破坏整体的味道。 特点：羊肉的浓重配合五种味道迥异的辛辣胡椒味让整道菜品吃起来极有个性，如果搭配一杯澳大利亚的 Shiraz 就更是完美了。 - 【NO.4 日式酱香银鳕鱼】 准备时间：20 分钟 制作时间：30 分钟 食材：银鳕鱼 160 克，鸡蛋面 50 克，生菜 10 克 调料：日式大酱 20 克，味淋 10 毫升，清酒 10 毫升

16、，莳萝 5 克，盐、胡椒粉各少许 原料采买：味淋是一种日式料酒，和清酒、日式大酱一样，在外贸超市里都能买到。莳萝是烹饪鱼类经常使用的香料，在大型农贸市场或外贸超市里有出售。 做法： 1.把味淋和清酒倒入锅中煮开，放进日式大酱，熬制成酱汁。 2.把 1 均匀地涂抹在银鳕鱼的表面，移入烤箱 150 摄氏度烤熟。 3.鸡蛋面炒熟，加盐和胡椒粉调味。 4.最后将鳕鱼、鸡蛋面、生菜和莳萝一起装盘即可。 烹饪心得：如果煮好的大酱有多余的话，可以放凉以后与银鳕鱼腌在一起，这样菜品会更入味。 特点：这道源于日菜“西京烧”的鳕鱼会带有一点点的甜味，特别受小朋友和女孩子的欢迎。 - 【NO.5 德克萨斯烤牛肉】

17、准备时间：提早一天做准备 制作时间：4 小时 食材：牛胸肉 600 克，嫩玉米 1 个，西红柿 1 个 调料：盐 5 克，橄榄油 30 克，菠萝汁 200 毫升，生抽 100 毫升，白醋 50 毫升，辣酱油 30 毫升，蒜蓉 10 克，黑胡椒粉 3 克 原料采买：辣酱油是一种味道浓郁的调味品，在大型超市里能找到，可以选择有保证的品牌。 做法： 1.把牛胸肉用适量的盐、黑胡椒粉腌 24 小时后，放入烤箱内低温 100 摄氏度烤 4 个小时左右，中间不断地淋上腌制牛肉的汁水和各种调料。 2.玉米用盐和黑胡椒粉腌片刻，烤上色后配在牛肉边上，淋上橄榄油即可。 烹饪心得：如果在第一步骤用红葡萄酒和牛肉一

18、起腌制的话会让牛肉变得出奇的柔软。特点：这是一个很适合家庭聚餐的菜品，简单的一块牛肉，烹调起来也非常简单，另外在烤牛肉的同时你已经可以准备甜品了。 - 【NO.6 烧烤猪排】 准备时间：30 分钟 制作时间：5 小时 食材：猪排骨 500 克，紫圆白菜细丝 50 克，白圆白菜细丝 50 克，红洋葱细丝 20 克，胡萝卜细丝 20 克，薯条适量 调料：盐 30 克，黑胡椒粉 5 克，橄榄油 30 克，沙拉酱 45 克，苹果醋 30 克，烧烤酱适量 原料采买：猪排骨要挑肥瘦相间适中的，这样烤出来会有更好的口感。 做法： 1.猪排洗净，均匀地撒上盐和胡椒腌 10 分钟入味后，放入烤箱低温 90 摄氏

19、度烤制 45分钟，中间需要把猪排翻面。 2.番茄用盐、胡椒和橄榄油略为腌制后放入烤箱中烤熟。 3.把圆白菜、胡萝卜、洋葱用适量的沙拉酱、苹果醋、盐和胡椒粉拌均匀配上排骨即可。 烹饪心得：猪排如果先在水里炖煮 40 分钟左右会让肉变得更松软。 特点：德克萨斯风味的烤猪排，如果搭配炸薯条就更显当地的豪迈气概。 - 【NO.7 奶酪烤龙虾】 准备时间：10 分钟 制作时间：40 分钟 食材：龙虾 1 只，山羊奶酪 50 克，面粉 20 克，西兰花 50 克 调料：黄油 20 克，奶油 30 克，盐、胡椒粉各少许 原料采买：如果不喜欢山羊奶酪比较重的味道，可以换成牛奶奶酪。 做法： 1.切开龙虾壳，把

20、龙虾肉取出，切成 1 厘米宽的厚片，重新填入壳中。 2.黄油入锅加热，放入面粉炒香，再倒入奶油，熬成浓稠的奶油汁，用适量的盐和胡椒粉调味后，浇在龙虾肉上。 3.将奶酪切片，在龙虾肉上码好，移入烤箱用 150 摄氏度烤 15 分钟熟。 4.取出龙虾后装盘，搭配煮熟的西兰花即可。 烹饪心得：在第 2 步骤的时候一定要注意不停地搅拌，以免面粉粘底。 特点：龙虾大块暖色厚实的肉和融化的奶酪，是烤箱带来的温暖。 - 【NO.8 烤火腿奶酪三明治】 准备时间：10 分钟 制作时间：15 分钟 食材：全麦面包 2 片，火腿 6 片，奶酪片 3 片，小酸黄瓜 5 根，薯条适量 调料：沙拉酱 30 克，法式芥末

21、籽酱 5 克，蜂蜜 15 克，番茄沙司 50 克，清黄油适量 原料采买：小酸黄瓜可以买罐装腌制的，也可以根据喜好挑选不同种类的面包片。 做法： 1.沙拉酱、芥末酱和蜂蜜调匀备用。 2.在面包上抹上一层调好的酱后，依次码上火腿、奶酪和火腿。 3.先在平底煎锅内热黄油，将面包外侧煎上色，然后移入烤箱 180 摄氏度烤至奶酪融化。取出后搭配炸薯条、酸黄瓜和番茄沙司即可。 烹饪心得：面包建议先用吐司炉稍微烤一下，可避免面包吸收过多的水分变糊，也可以增加整体的香气和质感。 特点：这是一款典型的美国三明治，最适合星期天中午一个人在窗边看着书，与一杯上好的蓝山咖啡相配。 - 【NO.9 葡萄油烤烟熏三文鱼】

22、 准备时间：15 分钟 制作时间：10 分钟 食材：烟熏三文鱼 100 克，黄瓜(去皮切丁)50 克，小土豆 (煮熟后放凉且去皮)80 克，芝麻菜 50 克，鲜刁草 2 棵 调料：葡萄籽油 5 克，橄榄油 15 克，绿芥末膏 3 克，橙汁 5 克，生抽 3 克，盐 3 克，糖 5 克，白醋 10 克，蜂蜜 5 克，法式芥末籽酱 3 克，沙拉酱适量 原料采买：烟熏三文鱼、法式芥末籽酱在大型超市里能找到。 做法： 1.黄瓜用盐、糖、白醋和刁草碎拌匀；小土豆用蜂蜜、芥末、白醋拌匀；芝麻菜用橄榄油拌匀备用。 2.将沙拉酱、绿芥末、橙汁、生抽和白醋调匀，放入挤袋中。 3.三文鱼上刷上葡萄籽油，撒上刁草用

23、明火烤炉 150 摄氏度烤香。 4.将 1 放在盘中，再在上面摆好三文鱼，再挤上调好的芥末沙拉酱即可。 烹饪心得：建议烤鱼的时候在鱼表面盖上锡纸，避免鱼肉过干。 特点：烤箱将鱼烟熏的香味呈现在味蕾前面。而鱼的肉质更带有一点生鱼肉的水样质感。 - 【NO.10 阿根廷燃情烤羊排】 材料：羊排半扇，洋葱半个，阿根廷烧烤料适量。 做法： 1.洋葱半个切碎，阿根廷燃料适量 2.加入水，将 1 调成稀糊状。 3.羊排洗净擦干水分，均匀抹上 2，腌制 2 小时以上。 4.羊排放入带锡纸的烤盘，上面也盖上锡纸。 。烤箱预热 240 度。 5.烤 25 分钟后，揭去上面的 锡纸，继续烤 15 分钟即可。 TIP：喜欢肉嫩一些的可以在作料中多加一些水。盖锡纸是为了让羊肉内部成熟并且保持嫩嫩的口感。打开锡纸为了上色。 。 -