简单西餐.doc

1、几种西餐的简单做法！【菜名】煎牛排【原料】 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 【制作过程】 将牛排切成 10 克重的小块，逐块用刀拍成 1 寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。【菜名】烤牛排【原料】 净牛排 500 克，盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量。【制作过程】 牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤 25 分钟，再翻转烤

2、10 分钟即可。 【菜名】德式土豆饼【原料】 豆饼 250 克、鸡蛋 1 个，面粉 50 克、细葱末 15 克、植物油 100 克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。【制作过程】 1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约 40 分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉 25 克，并混合均匀。 2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。 3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在

3、一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。【菜名】基础色拉【原料】 土豆 750 克，胡萝卜 75 克，鸡蛋 150 克，鲜黄瓜 150 克，豌豆 50 克； 附料 马奶司 75 克，奶油 50 克，盐适量，辣酱油 10 克，胡椒粉、味精少许；（其实用色拉酱就行了）【制作过程】 (1)土豆、胡萝卜洗净，放入锅内加水（水没过实物）煮熟，取出晾凉；土豆去皮，与胡萝卜一起切成小片或丁。 (2)鸡蛋洗净，放水中煮熟，取出，用凉水冲凉，去皮，先一切两半，再切成小片或丁。 (3)鲜黄瓜洗净，去皮去籽，切成小片或丁。(4)以上各料和附料一起搅拌均匀，装入容器，放入冰

4、箱即可。几种西餐甜点做法 红果酪 用料：红酸豆 300 克，砂糖 250 克，玉米粉 50 克，清水 1500 克， （如无红酸豆，可用红果代替） 。红果酪 做法：1将红酸豆挤碎，上锅加水煮 20 分钟，用萝过至另一锅内，加砂糖上火熬开， 2将玉米粉用少许水解开，倒入盛红酸豆的锅内烧开，熬至不稀不稠即可出锅，倒入盆内，放冰箱中凉透即成 3上台时，将吉协力盛入冰淇淋碗内特点：色粉红，味甜酸烩水果 用料：鸭梨 500 克，香蕉苹果 500 克，小红橘子 250 克，砂糖 300 克，香桃 25 克。烩水果 做法：1 将苹果，梨去皮，去核，洗净，切成 2 厘米大的斜角块或方块，橘子去皮，摘尽白膜，洗

5、净2 往钢精锅注入水约 1000 克，上火烧开，下入梨块煮 10 分钟，下入苹果，砂糖，香桃再煮约 10 分钟，下入橘子，见开取下，将香桃拣去，用凉水拔凉，然后倒入瓦缸，入冰箱冰凉3 上台时用玻璃碗装特点：汁甜而稍酸，水果清香苹果排 用料：黄油 100 克，砂糖 200 克，鸡蛋 100 克，面粉 200 克，苹果 850 克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。苹果排 做法：1 将黄油用木棍砸软，和砂糖（100 克） ，鸡蛋 50 克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用 23 的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，2 将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖 100 克拌匀，稍

6、浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平 3 将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块 12 块。 特点：色金黄，清香爽口，茶点，饭点均可用。香桃排 用料：黄油 65 克，砂糖 300 克，鸡蛋 300 克，面粉 120 克，玉米粉 65 克，牛奶 500 克，香桃粉50 克，香草粉，发酵粉各少许。香桃排 做法：1 将鸡蛋（250 克）打开，把蛋清，蛋黄分开，2 将黄油用木棍砸软，和砂糖（50 克） ，鸡蛋（50 克） ，香草粉，发酵粉调匀，加入面粉和好，擀成一个圆片，放在圆排盘内，入炉烤熟 3 将蛋黄（120 克） ，砂糖（200 克） ，玉

7、米粉，香桃粉放入锅内搅匀，再注入牛奶上火熬开，倒入排底摊平，晾凉，将蛋清（120 克）用抽条抽起，在排上先抹一层蛋清，再挤上蛋清花，花上撒匀砂糖（50 克） ，入炉烤成金黄色即可出炉，凉后，切三角形块 12 块。特点：色金黄，味甜香，茶点，饭点均可用。红汁梨 用料：烟台梨 150 克，砂糖 30 克，罗木酒 15 克，香桃，杨梅色各少许。红汁梨 做法：1 将梨去皮（带把，带核）洗净，入锅加水，加入砂糖，香桃，上火煮 20 分钟左右取出晾凉2 往煮梨的原汁中倒入罗木酒，杨梅色，兑成红汁 3 上台时，将煮梨放入杯内，浇上红汁即成。 特点：甜香绵软，带有清香味。 西餐套餐（一） 套餐的概念是：首先是

8、汤，之后是开胃菜（沙拉，头盘什么的） ，然后主菜，接着是甜点，最后是咖啡！茶！ 法语， lentree 是 starter 也就是前菜，laperitif 呢是 meal 前喝的， le digestif 是meal 后喝的， le plat principal 就是 main course 啦，至于 le dessert 就不用说了吧，跟英语差不多阿，就是甜品阿。 如果你还是坚持的话，那么： 1，洋葱汤 洋葱切丝，用黄油炒上颜色，放入香叶，黑胡椒，一点点蒜,红酒，百里香（thyme) 当红酒煮到省一半的时候，加牛清汤，没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉！最后加盐就行了！ 2，菠萝鸡肉沙拉

9、熟鸡肉，菠萝，切丁。 用沙拉酱拌一下就行了！ 怎么样简单吧？ 3,炸猪排 猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。 粘上 1 面粉，2 蛋液，3 面包渣（没有的话用馒头渣） 记住一定要按顺序 1，2，3。 粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉酱，千岛酱吃！ 4，甜点 我看就不必了吧，用水果，酸奶什么的代替吧！ 5，最后来杯咖啡喝吧！ 我相信你的情人节肯定会很快乐，先祝你们快乐！ 下次可别弄什么套餐了，凑合来两个三明治吧， 我快累死吐血了！要不你给我来个手写键盘吧：） 西餐套餐（二） 西餐套餐：大虾和蘑菇，不能炸！ok，那就烤吧！ 把虾用一点柠檬汁，白酒，盐腌好！ 入味以后把虾打碎，打成泥！ 然后加入

10、一些洋葱碎，盐，蛋清搅拌！直到感觉虾馅有劲了为止！ 鲜的白蘑菇（好象叫口蘑吧）去根，把搅好的馅填入白蘑菇里面， 放入烤箱烤熟就行了！ 主菜是牛扒和大虾。 。 。 。 。好，easy！ 把大虾腌好，煎熟！ 牛扒用盐，黑胡椒腌好，煎熟 配菜就 lyonnaise potato 吧！ 洋葱切丝，土豆切片（最好是煮到 6 成熟的土豆，这样做时会快些） 把土豆片炒上颜色，加入洋葱丝，盐 一直炒倒土豆成熟且洋葱丝变软金黄色即可！ 至于其他蔬菜配菜。 。 。 。 就随你了，炒一些蔬菜（最好是不同种类且颜色不同）就行了！ 例如：芦笋，胡萝卜，西葫芦，蘑菇。 。 。 。 。 最后，lyonnaise 垫底，牛扒

11、搭在上面，大虾（中间开一刀，但别切断！） 趴在牛扒上，边上在配上些蔬菜，就 finish 了！(有条件的话，就做个汁 像什么，红酒汁，胡椒汁什么的！） king prown beef steak with lyonnaise potato and market vegetables 这不是很简单么？（拼摆很重要，好看与否，就看你的了） 西餐套餐（三） 汤，你就随便从斑竹大哥给小弟弄得回复整理里面挑一个把！ 好，先说 salad, 简单好吃的呢。 。 。 。 。 。 （说个我最爱吃的吧！） 西红柿沙拉（其实就是盐拌西红柿：P) 西红柿切片或角都无所谓，放到容器里，加盐，洋葱碎，拌好即可。 夏天吃

12、怒爽！ 主菜嘛，就炸猪排好了（也是在家里制作比较方便的！） 猪通脊切厚片，然后用刀背拍薄，用盐，胡椒粉，盐好！ 按顺序，沾上面粉，鸡蛋液，面包渣！ 之后下过炸熟就好了！有条件再配上点炸薯条一起吃！ 也可再制作些千岛酱吃配猪排吃！ 做法：千岛酱 沙拉酱（不愿意自己打的话，就去买，推荐好乐门牌的） ，加入番茄沙斯， 煮鸡蛋碎，酸黄瓜碎，柠檬汁（没有就白醋也行，或者酸黄瓜罐头里的水） 盐，胡椒粉！ 搅拌匀即可！ 甜点就不必了吧？ 做个果盘就很好了！ 说几个简单的吧： 1，土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工机打成泥（也可以不用机器， 只要土豆够烂就行）！ 加入豆蔻(Nutmeg),蛋黄

13、，盐，牛奶，黄油，胡椒，奶油！ （要是需要低脂肪，就别加黄油和奶油了！） 2，意大利蔬菜汤 把洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，茄子，西葫芦，圆白菜 切成小方片，用黄油把洋葱，胡萝卜，芹菜，茄子，西葫芦，炒香。 加入香叶，百里香，奥利根努，罗勒（bay-leaf，thyme,oregano,basil) 加入番茄酱，炒透后，加鸡水（清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有 碎的意大利面条放到汤里煮熟，加盐调口即可！ 3，爱尔兰烩羊肉 羊肉切块，洋葱，胡萝卜，芹菜，圆白菜，土豆切块。 先用热水把羊肉烫一下，然后把烫好的羊肉洗净！ 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋葱，香叶，盐，胡椒粒，开锅后小火慢慢

14、煮羊肉！）最后，加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！（在英国，你不会没听说过 IRISH STEW 这道菜吧！） 烤土豆/南瓜/红薯：很简单，只要切成大块然后放一点盐，豆蔻粉拌匀，然后放上点黄油烤熟就行了！不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉！很简单吧！满香的呦！ 奶油烩菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用开水烫一下，然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开，再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜，最后放盐，鸡粉调口就行了！ 还有蒜碎炒荷兰豆：做法如同菜名，只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆，用盐鸡粉调口就行了！狠爽口的，个人推荐！ 还有锔菜花：白菜花或者绿菜花都行！只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点！然后朵朝上码放在盘子里，浇上调好口的奶油汁，汁要浇均匀，最后撒上 cheese 放入烤箱烤上颜色就行了！