《食品营养学》选择题.doc

1、绪 论1、以下（ ）是我国自古就有的均衡营养观念。A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪肘后方提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿” ，是因为海藻中（ ）作用。A 硒 B 铁 C 锌 D 碘3、陶弘景本草经集注中提出“以肝明目” ，是因为肝中（ ）的作用。 A 维生素 B B 维生素 C C 维生素 A D 维生素 K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ） 。A 3 克 B 6 克 C 9 克 D 12 克5、我国第一部食疗专著是（ ）。A神农本草经 B食疗本

2、草 C饮膳正要 D千金要方 6、我国第一部营养学专著是（ ）。A神农本草经 B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方 第一章 食物的消化与吸收1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的 pH 值大概为（ ） 。A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（ ） 。A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（ ）具有简单的消化作用。A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 D.维生素5、胃酸是由（ ）构成的。A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸6、胃液对（ ）具有简单的消化作用。A.蛋白质 B .

3、淀粉 C .脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助（ ）消化与吸收。- 1 -A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素8、大肠主要是吸收（ ） 。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是（ ） 。A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（ ） 。A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 D.渗透作用第二章 蛋白质1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ） 。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡3

4、、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸4、下列属于半完全蛋白质的是（ ） ，属于不完全蛋白质的是（ ） 。A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白5、除 8 种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ ） 。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N 储留量/N 吸收量 100 表示的是 （ ） A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率

5、D. 蛋白质的生物价 8、限制氨基酸是指 （ ）。A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）。- 2 -A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值 C蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指（ ）。A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作

6、用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是（ ）。A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（ ）A亮氨酸、甘氨酸 B苯丙氨酸、丙氨酸 C蛋氨酸、丝氨酸 D蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ）。 A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ）。 A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需C 人体内可以合成 D 不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下（ ）方面： A粪代谢氮和尿内源氮 B皮肤中排出的氮C毛发及其它途径排出的氮 D以上都是16、植物蛋白质的消化率低

7、于动物蛋白质，是因为（ ）。A蛋白质含量低 B必需氨基酸模式不合理C蛋白质含量高 D与脂肪含量有关第三章 脂类1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ） 。A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ ）。- 3 -A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油3、下列属于人体必需的脂肪酸为（ ）。A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸 4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。 （ ）A HDL B CM C VLDL D LDL5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。 （ ）A HDL B CM C VLDL

8、D LDL6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA 和 PUFA 的最佳比例是（ ） 。A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:17、每天摄入的脂类中，n-6 和 n-3 型 PUFA 的最佳比例是（ ） 。A （46）:1 B 1:（46 ） C 1:1 D 1:28、下列哪一种物质是中性脂肪 （ ） 。 A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?（ ） A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（ ） 。A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸11、下列

9、哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（ ）A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂12、EPA、DHA 的良好食物来源是（ ）。A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。A前者是人体所必需的，而后者不是B前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以D前者不是人体所必需的，而后者是14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、 -亚麻酸- 4 -C亚油酸、花生四烯酸 D -亚麻酸、花生四烯酸第四章 碳水化合物1、下列可直接被人体吸收的单糖（ ） 。A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维

10、素 2、下列不属于多糖的是（ ） 。 A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ） 。A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖 4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（ ）与有毒物质结合排出体外。A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（ ） 。A 血糖 B 血浆 C 血 脂 D 胆固醇6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ） 。A果糖 B葡萄糖 C酮体 D乳酸7、以下不属于膳食纤维的是（ ） 。 A纤维素 B果胶 C半纤维素 D 果糖8、中枢神经系统只能靠（ ）供能，故对维持组织神经功

11、能有重要作用。A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇第五章 能量1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ） 。A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（ ） 。A 45%50% B 70%以上 C 55%65% D 30%以下3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（ ） 。A 45% B 25%30% C 20%以下 D 20%30%4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（ ） 。A 11%-15% B 21%24% C 10%以下 D 5%6%- 5 -5、一个成年的健康人

12、进行普通混合膳食时，SDA 一般相当于基础代谢的（ ） 。A 5% B 15% C 10% D 20% 6、人体衰老过程基础代谢率变化是（ ） 。A基础代谢率下降 B基础代谢率上升C基础代谢率与成年人相同 D基础代谢率与年龄无关 .仅为个体差异7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ） 。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g 、 4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g 、4kcal/g、4kcal/g8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（ ） 。A 体力活动耗能 B

13、 基础代谢 C 生长发育 D 食物热效应9、下列说法不正确的是（ ） 。A 体重越大，基础代谢率越高 B 身高越高，基础代谢率越高C 男性基础代谢率高于女性 D 冬天的基础代谢率低于春秋10、下列营养素不能给人体提供能量的是（ ） 。A 蛋白质 B 水 C 脂肪 D 碳水化合物第六章 维生素1、水溶性维生素摄入过多时（ ）。A. 可在体内大量贮存 B. 可经尿液排出体外 C. 极易引起中毒 D. 通过胆汁缓慢排出体外 2、脂溶性维生素包括下列哪一组（ ）。 A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C B. 维生素 A 、 D 、 E 、 K C. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E D

14、. 维生素 A 、 D 、 C 、 K 3、夜盲症可能是由于缺乏（ ）。A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 4、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的 ?（ ）- 6 -A.Vit A B.Vit C C. 尼克酸 D.Vit B2 5、干眼病可能是由于缺乏（ ）。A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 B 1 D. 维生素 B 2 6、下列食物中富含维生素 A 的是（ ）。A 胡萝卜 B 苹果 C 猪肝 D 猪肉7、维生素 D 的主要功能是 （ ） 。 A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 B. 调节钙、磷浓度，抗氧化 C. 维持正常骨骼，

15、保持红细胞完整性 D. 维持正常骨骼和上皮组织健全8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素 A 和 D 强化剂的是（ ）。A 胡萝卜 B 牛奶 C 鱼肝油 D 水果9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（ ）A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 K D 维生素 E10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（ ）A 维生素 A B 维生素 D C 维生素 K D 维生素 E11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（ ） 。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 B2 D. 维生素 B6 12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（ ）A 维生素

16、 A B 维生素 C C 维生素 K D 维生素 B13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（ ）。A 维生素 A B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 B614、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。A 维生素 B1 B 维生素 C C 维生素 D D 维生素 PP15、富含维生素 C 的一类食物是（ ）。A 鱼类 B 畜肉类 C 水果蔬菜类 D 谷物类16、维生素 B1 以辅酶形式参与A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C赖氨酸代谢 D糖代谢17、 、维生素 B1 最主要的营养作用是（ ） 。- 7 -A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育C影响

17、 DNA 的合成 D有利于胃肠道正常蠕动18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（ ） 。A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 A D. 维生素 C19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ （ ） A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B硫胺素在碱性溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ ） 。A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素 C D. 维生素 B121、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个 （ ） 。A维生素 A B维生素 E C维生素 D D维生素 B122、儿童眼部毕脱斑（bito

18、t spots）的形成是由于（ ） 。A维生素 A 缺乏 B硫胺素缺乏 C体内脂质过高 D维生素 A 过量23、干性脚气病以何系统症状为主（ ） 。 A消化系统 B心血管系统 C神经系统 D内分泌系统24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（ ）营养状况的指标。A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 C D维生素 A25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（ ） 。A维生素 E B维生素 C C胡萝卜素 D钙、磷26、视黄醇当量是指（ ） 。A. 维生素 A 的量 B. -胡萝卜素的量C. 其它维生素 A 原的类胡萝卜素D. 体内具有维生素 A 活性的物质的总量27、红细胞转酮酶活力测

19、定是评价（ ）营养状况的指标。A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 C D. 维生素 A28、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？ （ ） - 8 -A游离核黄素对光敏感 B核黄素在碱性溶液中稳定C牛奶中的核黄素大部分是游离型D一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（ ） 。A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 C D. 维生素 PP30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（ ） 。A维生素 B1 B维生素 B2 C维生素 A D维生素 PP31、有位 2 岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢

20、。患儿最可能的病因是（ ） 。A维生素 K 缺乏 B维生素 C 过量 C维生素 D 缺乏 D维生素 A 过量32、具有 VitB6 活性的化合物是（ ） 。A. 吡哆醇 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 以上均是33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（ ）A 叶酸 B 维生素 B1 C 维生素 B2 D 维生素 B634、维生素 B2 缺乏体征之一是（ ）。A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三 D”症状 D 牙龈疼痛出血35、与维生素 D 共同作用维持血钙水平的是（ ）。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成 1

21、mg 烟酸需色氨酸（ ）。A1mg B6mg C10mg D60mg37、食物中游离型核黄素的特点是（ ）。A不能被人体消化吸收 B容易被紫外线破坏 C对酸不稳定 D是食物中主要的存在形式 38下列（ ）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。A维生素 A B维生素 D C维生素 B6 D维生素 B12 39、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（ ） 。A 维生素 A B 维生 D C 维生素 E D 维生素 K- 9 -40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（ ）。A 在体内可以贮存 B 过多或过少都可能引起疾病C 都是构成辅酶的成分 D 都有重要的生理功能第七章 矿物质1、钙的最佳食物来源是（ ） 。A

22、. 钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 2、有利于肠道钙吸收的因素有（ ） 。A氨基酸、乳糖、维生素 D B脂肪酸、氨基酸、乳糖C抗酸药、乳糖、钙磷比 D乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是 （ ） 。A. 海带 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类4、微量元素具有下列哪些特性（ ） 。A人体需要量很少的 B自然界含量很少C人体吸收率很低 D人体利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是（ ） A脑发育落后 B甲状腺肿 C甲状腺肿瘤 D生长迟缓6、以下哪种营养素是微量元素（ ） A 钾 B钙 C磷 D. 锌8、有利于铁吸收的因素有（ ） 。A维生素 C 赖氨酸 葡萄糖 B草酸、氨基酸、乳糖C磷酸、乳糖、葡萄糖 D膳食纤维、氨基酸、葡萄糖9、食物中铁的存在形式是（ ） 。A血红素铁 B非血红素铁 C血红素铁和非血红素铁 D功能性铁 10、下列食物中，含锌量最高的是（ ） 。A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类11、克山病可能是由缺乏（ ）所引起的。A 钙和铁 B 镁和铁 C 镁和硒 D 钙和硒