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冰箱食物混放=交叉感染.doc

1、今年时尚界流行混搭风,但在家庭食品安全上,混搭却容易出事。近日,市内官方网站通报了今年 10 月份发生的两起食物中毒事件,共有 135 人发生呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,原因都是食物存放不当,交叉污染引起的副溶血性弧菌作祟。尽管这两起中毒事件都发生在餐馆内,但市内专家昨日提醒市民说,一般家庭里的食物存放、烹饪或食用方法存在很多误区,如果不引起重视,也非常容易造成食物中毒。食物存放三大误区误区一:冰箱犹如保险箱。大多数市民认为,冰箱里温度低,存放食物是很安全的。然而卫生部门的一项调查显示,一般家庭冰箱的细菌污染问题非常严重,其中经常存放生食品的下层部分,卫生合格率几乎为零。大部分冰箱里面有大肠杆

2、菌污染,不少儿童因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻等中毒症状。专家建议:西南医院全军消化专科中心副教授肖天利说,家用冰箱并不是保险箱,因为冰箱里经常会有食物的残渣、汤水,含有大量的营养成分,一些耐冷的细菌就会在这里安家落户。因此必须每星期对冰箱进行一次彻底的清洗消毒,但目前,能够每周对冰箱进行清洗消毒的家庭几乎为零。误区二:各种食物混放在一起。在家庭生活中,各种食物胡乱塞进冰箱里的现象随处可见。比如在一般家庭的冰箱里,往往堆着肉类、蔬菜、水果、腌制品、鸡蛋等多种多样的食品,包括吃剩的饭菜,也都是一起塞进冰箱。专家建议:食品混放极易造成交叉污染,举例来说,如果某种肉类食品中含有细菌,污染了

3、葱子,尽管肉食品煮熟之后已经杀灭了细菌,但由于葱子一般都是切碎了洒在菜上,未经杀菌,便容易引起中毒。因此一般家庭的食品存放,买回家后最好先分类处理,分别包装密封再放进冰箱;生熟食品分格子存放,熟食放在上面。误区三:冰箱成了储藏室。一般家庭都把冰箱当作是储藏室,把大量食品长时间存放在里面,有些蔬菜和肉类要吃好几天,有些食品诸如速冻水饺、火腿肠等,甚至存放长达几个月。专家建议:冰箱本身就是一大污染源,根据一项检测显示,肉类食品、熟食品、速冻食品在冰箱里存放不了多久,就会有大量细菌存在。因此这些食物在家庭冰箱里的存放时间最好不要超过 4 天,而且应及时清除存放时间太久或已变质的食品。烹饪食用两大隐患

4、隐患一:剩饭剩菜热一下就吃。把前一天的剩饭倒在刚煮熟的新鲜米饭上面,或者把前一天的剩菜倒进刚炒熟的新鲜菜里,热一下就吃,这几乎是每个家庭的普遍习惯。但是检测显示,剩米饭或蛋糕等食品容易产生葡萄球菌肠毒素,随便热一下就吃,细菌未被杀灭,往往造成腹泻、腹痛等中毒症状;而猪肉、禽类、奶制品、鱼肉、肉菜汤等前一天或前一餐剩下的食品,随便热一下就吃也极易引起蜡样芽孢杆菌中毒。专家建议:饭菜最好吃多少做多少,尽量别剩,如果有剩饭剩菜,应在餐后尽快用保鲜膜封住,然后放入冰箱,再吃的时候一定要重新高温加热灭菌,一般用微波炉加热一两分钟或用炉火加热到 90以上才能食用。那种简单“热一下”的做法,显然是不能完全杀灭细菌的。隐患二:煮得半生不熟或直接从冰箱里取出食用。据调查,一般家庭食物中毒事件中,因细菌引起的中毒又十分常见。主要原因是该煮熟的食品煮得半生不熟、生吃的食品未清洗干净或生熟交叉引起污染。专家建议:为了避免发生食物中毒,无论是生食品还是熟食品,最好当天购买新鲜的,食品要烧熟煮透,防止外熟里生,禽蛋类食品必需彻底煮沸 8 分钟以上;食用熟肉制品之前最好再高温处理一次,杀死可能污染的细菌;对于水果和凉拌菜,要用清洗剂清洗干净;生熟炊具要分开,注意洗刷、消毒,防止生熟食物交叉污染。

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