《食品分析》海量选择题(含答案).doc

1、1选 择1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（ A ）A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用普通比重计测出的是（A）A、相对密度 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度3、乳稠计的读数为 20 时，相当于（ C ）A、相对密度为 20 B、相对密度为 20% C、相对密度为 1.020 D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的（ D ）A、体积 B、容积 C、重量 D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ B ）而制得的酒。A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤6、比重天平是利用（ A ）制成的测定液体相对密度的特种

2、天平。A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D 万有引力7、23时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为 24.12 Bx ，23时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( D )A、2408 B、24.16 C、24.08 Bx D、24.16 Bx8、光的折射现象产生的原因是由于（ D ）A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3Be表示（ B ）A、相对密度为 3% B、质量分数为 3% C、体积分数为 3% D、物质的量浓度为 3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（ C ）为分析样品。A、1

3、 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（ E ）（Q 逸 =0.5）A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留212、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（ A ）A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（ C ）A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表14、当 Cl2为 1.013X105Pa

4、（大气压）、Cl -=0.01mol/L 时的电极电位是（ D ）V。（其中半反应式为 Cl2+2e=2Cl-，E Cl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.4815、用酸度计测量液体食品的 pH 值时，指示电极是（ A ）A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用（ D ）检验A、视觉 B、味觉 C、触觉 D、听觉17、测定糖液浓度应选用（ B ）A、波美计 B、糖锤度计 C、酒精计 D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（ B ） A、辛醇 B、硫酸

5、钾 C、硫酸铜 D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（ A ）指示剂、淀粉 、酚酞 、甲基橙 、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（ B ）、 、 、石蜡 、a21、味精中al 的含量测定属于（ C ）、酸碱滴定法 、氧化还原滴定法 、沉淀滴定法 、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是（ A ）、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定、整个滴定过程应该保持微沸状态、用次甲基蓝作指示剂、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（ A ）分离法。A、萃取

6、B、沉淀 C、色谱 D、交换24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（ D ），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。3、双缩脲法 、染料结合法 、酚试剂法 、凯氏定氮法1、从大批食品中以一定的方法抽取少量部分供检验用的过程称为 D 。A. 取样 B. 选样 C. 称样 D. 采样4、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据_C_来进行判定。 A、经验 B、专家规定的时间 C、样品是否已达到恒重 D、烘干后样品的颜色 5、用 NaOH 标准溶液滴定测定的食品的酸度，称为_A_。 A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸 D、有效酸度与挥发酸之和。 6、提高消化速度的方法为加入少量的

7、（C）。A. H2O2 B.CaCO3 C. MgCO3 D. Na2SO49、通常液液萃取使用的仪器是 B 。A. 容量漏斗 B. 分液漏斗 C. 布氏漏斗 D. 垂融漏斗10、过氧化值是富含 D 食品卫生指标。A. 糖 B. 蛋白质 C. 氨基酸 D. 脂肪1、恒温烘箱是( 3 )的主要设备。 （1） 、蛋白质测定， （2 ） 、酸度， （3） 、水分测定2、100105（3）测定的技术指标。 （1） 、蛋白质测定， （2） 、酸度， （3）水分测定 3、 （2）是样品水分测定的步骤。 （1）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发， （2）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中， （3）将铝合的

8、盖盖好，便于水分的蒸发，4、某样品水分测定时，空铝合重 20.0000g，加入样品后重 22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重 21.8000g，因此样品的水分含量是（3） ， （1）90%， （2）过程错了（3）10%。5、 （ 1 ）是水分测定的计算公式。 （1）样品中水分重100/样品重， （2）样品重100/样品中水分重（3）样品中水分重/样品重1006、( 2 ) 是灰分的主要成分。 （1）有机物（2）矿物盐和无机盐（ 3）石头7、灰分测定中， （ 3 ）是盛装样品的器皿。 （1）表面皿（2）烧杯（3）坩埚8、( 2 ) 是灰分测定的主要设备。 （1） 、水浴锅， （2

9、） 、茂福炉， （3） 、恒温烘箱9、 （ 1 ）是灰分测定的温度指标：。 （1）550600 ， （2）3638， （3）100105 10、灰分测定时样品应碳化至（ 3 ）为止。 （1）黄色 ， （2）白色， （3）无黑烟11、 （ 1 ）的灰分是灰分测定的正常颜色。 （1）黄色（2）纯白色（3）黑色12、 （1）是灰分测定样品碳化时的步骤。 （1）先低温后高温。 （2）先高温后低温。 （3）保持高温状态。13、 （ 1 ）是灰分测定的计算公式。 （1）样品中灰分重100/ 样品重， （2）样品重100/样品中灰分重（3）样品中灰分重/样品重10014、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不

10、溶性灰分和（1 ） 。 （1）酸不溶性灰分。 （2）酸溶性灰分（3）碱不溶性灰分15、正常米粉的灰分含量应为（ 3） 。 （1）99%， （2）95%以上， （3） （1）和（2）都不对416、优质的啤酒其灰分含量高于（3 ） 。 （1）99%， （2）10%以上， （3） 这种说法不正确17、灰分测定中使用的钳叫（ 3 ） 。 （1）不锈钢钳。 （2）铁钳。 （3）坩埚钳18、食品中的酸度，可分为（1） (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。 （1）总酸度，（2）有机酸， （ 3）无机酸19、 （ 2）是测定酸度的标准溶液。 （1）氢氧化钠。 （2）盐酸。 （3）硫酸20、 （1 ）是

11、测定酸度的指示剂。 （1）铬黑 T。 （2）孔雀石绿。 （3）酚酞21、天然食品中所含的酸主要是（3 ） 。 （1）盐酸。 （2）硼酸。 （3）有机酸22、盐酸属（ 2 ） 。 （1）氢氰酸。 （2）无机酸。 （3）有机酸23、1%酚酞溶液是称取酚酞 1g 溶解于 100mL（ 1 ）之中。 （1）95%乙醇。 （2）无二氧化碳的蒸馏水。 （3）蒸馏水24、盐酸可使酚酞变（1 ） 。 （1）无色（2）黄色（3）红色25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（1 ） 。 （1）发生变质， （2）质量提高。 （3）没有这种现象。26、脂肪属（2） 。 （1）无机物。 （2）有机物。 （3）矿物质2

12、7、 （3）是脂肪测定所用的抽提剂。 （1）氯仿。 （2）蒸馏水（3）石油醚28、脂肪测定的主要设备是（1） 。 （1）水浴锅。 （2）电炉。 （3）茂福炉29、样品包的高度应（3）是脂肪测定的技术要求。 （1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。 （3）以虹吸管高度的 2/3 为宜，以便于脂肪的抽提。30、严禁（2）是脂肪测定时重要注意事项。 （1）使用滴定管。 （2）明火活动。 （3）和他人说话1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（ B ） 。A.分馏 B.萃取 C.分取 D.消化2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成 ( B )。 A.原果胶 B.果胶酸

13、C.柠檬酸 D.苹果酸3.由整批货料中采得的少量样品称之（ B ） 。A.采样 B.检样 C.原始样品 D.平均样品 4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( D )。A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.分馏5.灰化中加入硫酸的灰分称之（ C ） 。A.粗灰分 B.酸不溶灰分 C.硫酸灰分 D.水不溶灰分 6.pH 值的测定方法是（ C ） 。A.滴定法 B.蒸馏法 C.电化学法 D.重量法 7.兰埃农法测糖指示剂应选用（ D ） 。A.甲基红 B.酚酞 C.酚红 D.次甲基兰8. 食品干燥后的残留物即（ D ） 。A.无氮抽出物 B.总碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物9.测

14、定香料中水分含量应选用（ C ） 。A.常压干燥法 B.真空干燥法 C.共沸蒸馏法 D.红外干燥法10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之（ B ） 。A.NDF B.ADF C.纤维素 D.粗纤维51、组成蛋白质的氨基酸的结构特征是C；A含有氨基；B 含有羧基；C同时含有氨基和羧基；D含有羟基2、蛋白质风味结合作用受很多因素的影响，下列说法正确的是D；A水可以提高蛋白质对非极性风味化合物的结合；B盐溶类盐可提高蛋白质的风味结合作用；C 蛋白质水解后其风味结合作用加强；D热变性一般会使蛋白质风味结合作用加强3、刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的，这是由于A； A味的变调作用

15、；B 味的对比现象；C 味的消杀作用；D味的疲劳作用4、制作咸鸡蛋的调味原理是A；A渗透；B 溶解扩散；C黏附；D合成5、衡量油脂氧化初期氧化程度的指标是C；A酸价 ；B 碘值；C过氧化值；D羰基价6、测定蜂蜜中的水分含量应采用的方法是B；A直接干燥法；B减压干燥法；C蒸馏法；D卡尔费休氏法7、下列蔬菜香气成分为含硫化合物的是B；A胡萝卜；B洋葱；C香菇 ；D芹菜8、关于结合水的特性，下列说法正确的是B；A可以作为溶剂；B0不结冰；C能被微生物利用；D以毛细管状态存在于细胞间9、蛋白质一级结构的稳定键是A；A肽键；B 氢键；C范德华力；D疏水作用力10、影响蛋白质水合作用的因素很多，下列说法正

16、确的是C；A蛋白质结合水的能力随温度升高而增加；B 在高盐浓度下，蛋白质的水合作用增强； C蛋白质的总吸水率随蛋白质浓度的增加而增加；D在等电点 pH 时，蛋白质的水合作用最强11、下列分析方法中唯一可确定分子式的方法是D；A高压液相色谱法； B电感耦合等离子体原子发射光谱法；C气相色谱法； D质谱法12、在食品加工和贮存过程中，维生素会发生的变化为D；A抗坏血酸氧化酶阻止了维生素 C 的氧化；B 油炸食品中维生素 D 被破坏； C维生素 E 因溶解于水而损失；D维生素 C 因氧化而损失13、关于水分活度与食品稳定性的关系，下列描述正确的是C；A 美拉德反应随 Aw 值的增大而增大；B 维生素

17、 B1 的分解速度随 Aw 值的增大而增大；C 脂质氧化在 Aw 值极低时保持较高的氧化速率；D随 Aw 值的增大，微生物的生长速度也不断加快14、环状糊精在食品工业的利用价值主要在于B；A降低血清胆固醇；B包裹疏水性小分子有机物；C 发生焦糖化反应；D结晶性15、美拉德反应发生在以下两种化合物之间A；A氨基化合物和羰基化合物； B羟基化合物和羰基化合物；C氨基化合物和羟基化合物； D羟基化合物和羧基化合物16、乳类及其制品的脂肪测定适宜采用的方法是C；A索氏提取法； B酸水解法；C碱性乙醚法；D甲醇氯仿抽提法17、油脂氧化劣变的初期指标是A；A过氧化值；B 酸价；C羰基价；D碘值18、在味精

18、中添加氯化钠会使鲜味更加突出，这是由于A；A味的对比现象； B味的相乘作用；C味的变调作用；D味的疲劳作用19、加味精、盐或糖在汤水中，使汤水呈现鲜味、咸味或甜味，所利用的调味原理是B；A渗透原理；B 溶解扩散原理；C分解原理；D黏附原理20、焦糖化反应中形成香气的途径是B；A氧化作用；B热作用；C发酵形成；D通过增香形成22、测定果酱中的水分含量应采用的方法是D；A卡尔费休氏法； B蒸馏法；C直接干燥法；D减压干燥法26、在直接滴定法测定乳制品中的还原糖含量时，加入乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液的目的是C；A除去脂肪；B避免空气中 CO2 的干扰；C 沉淀蛋白质；D除去淀粉27、关于自由水下列说

19、法正确的是A；A可以用简单的加热方法将自由水从食品中分离出来；6B自由水在食品不能作为溶剂；C 自由水通过氢键与食品中大分子物质结合； D自由水在 0不结冰28、关于各种味感的相互作用，下列描述正确的是A；A咸味因添加咖啡而减小； B甜味因添加少量醋酸而增加；C鲜味可使苦味增加； D咸味因鲜味的添加而更加突出29、对于分析检验方法的评价，下列说法正确的是C；A灵敏度愈高，分析方法愈准确； B对于高含量组分的测定，容量法不能获得满意的结果；C待测成分含量高时，宜选用灵敏度低的方法；D灵敏度较高的方法，其相对误差较小31、植物油中的游离脂肪酸用C来滴定；A碳酸钠；B 硫酸钾；C氢氧化钾；D硫酸钠3

20、2、影响蛋白质水合作用的因素很多，下列说法正确的是C；A蛋白质结合水的能力随温度升高而增加；B 在高盐浓度下，蛋白质的水合作用增强； C蛋白质的总吸水率随蛋白质浓度的增加而增加；D在等电点 pH 时，蛋白质的水合作用最强36、对于影响面团形成的因素下列说法正确的是B；A还原剂引起二硫键断裂，利于面团形成；B高面筋含量面粉需长时间揉搓才能形成性能良好的面团；C 麦谷蛋白决定面团的延伸性和膨胀性；D麦醇溶蛋白决定面团的弹性、黏结性等37、关于油脂氧化的评价方法，下列说法正确的是C；A酸价越高，说明脂肪酸含量越多，油脂越新鲜；B 过氧化值越高，则油脂酸价也越高； C过氧化值不高，但羰基价可能很高；

21、D酸价不高，则羰基价一定不高38、美拉德反应中形成香气的途径是B；A氧化作用；B热作用；C发酵形成；D通过增香形成39、食品中黄酮类化合物的测定多用B；A气相色谱法；B高效液相色谱法；C薄层层析法；D络合滴定法40、在果脯、罐头等生产中使用糖液，有利于保持水果的风味、颜色和维生素 C 等不发生变化，这是利用了下列单糖性质中的C；A吸湿性和保湿性；B 渗透压； C抗氧化性；D冰点降低41、刷过牙后吃酸的东西有苦味产生，这是由于A；A味的变调作用； B味的对比现象；C味的消杀作用；D味的相乘作用42、黄瓜经过腌渍产生新的风味，所利用的调味原理是 B ；A渗透原理；B分解原理；C 合成原理；D溶解扩

22、散原理43、测定香料中的水分含量应采用的方法是 B ；A卡尔费休氏法；B蒸馏法；C 直接干燥法；D减压干燥法44、关于食品中低聚糖的测定方法，下列说法不正确的是 C ；A可用高效液相色谱法测定；B可用气相色谱法测定；C不能用化学分析法测定；D可用纸层析法测定45、下列因素中能促进蛋白质变性的是 D ；A介质 pH 为中性； B蛋白质水溶液中添加盐和糖；C含水量减少；D温度上升（一）基础知识、程序1、重量分析法主要用于测定( C )组分。 A大于 1 B小于 1 C01l D. 大于 52、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 （ D ）A、烧杯放在石棉网上加热 B、离心试管放在水浴中加热C、坩埚直接

23、放在电炉上加热 D、蒸发皿直接放在电炉上加热3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C )。A.滴定管读数读错 B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分 D.滴定管漏液74、对定量分析的测定结果误差要求( C )A等于 0 B.越小越好 C在允许误差范围内 D.略小于允许误差5、用 20 ml 移液管移出溶液的准确体积应记录为( B )。A20ml B20.00 ml C 20.0 ml D.20.000 ml6、对于数字 0.0720 下列说法哪种是正确的( D )。A四位有效数字，四位小数 B。三位有效数字，五位小数 C四位有效数字，五位小数 D三位有效数字，四位小数7、下列计

24、算结果应取（ B ）有效数字：3.86540.0150.6812300+26.68A、5 位 B、2 位 C、 3 位 D、4 位 8、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ C ） 。A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性 9、某食品含蛋白为 39.16%,甲分析的结果为 39.12%39.15 和 39.18乙分析得39.1939.24和 39.28,则甲的相对误差和平均偏差为（ B ） A、0.2和 0.03 B、-0.026和 0.02C、0.2和 0.02 D、0.025和 0.0310、将 25.375 和 12.125 处理成 4 位有效数，分别为 ( A )A、25.3

25、8;12.12 B、25.37;12.12C、25.38;12.13 D、25.37;12.1311、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照_决定。 ( C )A、s=n/2 B、s= /2 C、s= D、s=n/n2n212、对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为 2035，而其中第二次的测定值为 2028，那么 2028-2035为( B )。A绝对偏差 B相对偏差 C相对误差 D标准偏差13、在国际单位制中，物质的量的单位用（D ）来表示。A. g B. kg C. ml D. mol 14、下列属于商业部行业推荐标准的是（A ） 。A.

26、SB/T B. QB C. GB D. DB15、下面对 GB/T 13662-92 代号解释不正确的是( )。A、GB/T 为推荐性国家标准 B、13662 是产品代号C、92 是标准发布年号 D、13662 是标准顺序号16、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（A ）有关。A. PH B. 浓度 C. 体积17、化学试剂的等级是 AR，说明这个试剂是 （ B ）A、优级纯 B、分析纯 C、化学纯 D、实验试剂18、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（ A ）A、G.R. B、A.R. C、C.P. D、L.P.19、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品

27、检验中最常用的是（B ） 。A. 一级品优级纯 B. 二级品分析纯 C. 三级品化学纯 D. 四级品实验试剂20、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（C ）A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性 21、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（D ）8A、混合样 B、固体样 C、体积大的样 D、一个批次的样22、称取 20.00g 系指称量的精密度为 （ A ）A、0.1 克 B、0.2 克 C、0.001 克 D、0.01 克23、下列关于精密度的叙述中错误的是 CA ：精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度 B ：精密度的高低用偏差还衡量 C ：精密度高的测定结果，其准确率

28、亦高 D ：精密度表示测定结果的重现24、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421 DA ：10.13231 B ：10.1323 C ：10.132 D ：10.1325、按有效数字计算规则，0.032600.00814= AA ：0.0002653 B ：2.6510 -4 C ：2.610 -4 D ：2.710 -426、按有效数字计算规律，0.03260.00814 CA ：0.0002653 B ：2.65310 -4 C ：2.6510 -4 D ：2.610 -427、仪器不准确产生的误差常采用( A )来消除。 A ：校正仪器 B ：对照试验 C ：空白试验

29、D ：回收率试验28、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是 AA ：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 B ：精密度是保证准确度的先决条件 C ：精密度高的测定结果不一定是准确的 D ：消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的 29、下列分析方法中属于重量分析的是 CA ：食品中蛋白质的测定 B ：埃农法则测定食品中还原糖 C ：萃取法则食品中柤脂肪 D ：比色法测食品中 Pb 含量30、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是 CA ：偶然误差是由某些偶然因素造成的 B ：偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时) C ：偶然误差只要认真执行标准方

30、法和测定条件是可以避免的 D ：偶然误差中小误差出现的频率高（二）水分1、测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（ C ）A、3mm B、6mm C、5mm D、10mm2、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过 （ A ）A、2 毫克 B、0.2 毫克 C、0.1 克 D、0.2 克3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( C )A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化碳化 D、以上都是 4、常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为 （ A ）A、100105 B、105120 C、120140 D、1405、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（B ）

31、A、果汁 B、乳粉 C、糖浆 D、酱油6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（C ）来进行判定。A、经验 B、专家规定的时间 C、样品是否已达到恒重 D、烘干后样品的颜色97、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ B ）温度 A ：40左右 B ：60左右 C ：70左右 D ：1008、下列物质中（ A）不能用直接干燥法测定其水分含量 A ：糖果 B ：糕点 C ：饼干 D ：食用油9、糖果水分测定时干燥箱压力为 4053KPa ，温度一般控制在 CA ：常温 B ：3040 C ：5060 D ：809010、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重 3 次重量一次为20.5327g、

32、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（ B ）作为计算数据 A ：20.5327 B ：20.5306 C ：20.5310 D ：取 3 次平均值（三）灰分1、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮 12 小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。 （ A ）A、FeCl 3与蓝墨水 B、MgCl 2与蓝墨水 C、记号笔 D、墨水2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ C ） 。A、氯化钠 B、碳酸钙 C、蛋白质 D、氧化铁3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是 （ D ）A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放

33、入炭化 D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出 4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为( B )。A有效物 8粗灰分 C无机物 D有机物5、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（B ）A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至 800 C、加水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂6、粗灰份测定，下面（D ）加速灰化方法需做空白实验。A去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁7、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。 BA ：400500 B ：500550 C ：600 D ：800以下（四）酸度1、乳粉酸度测定终点判定正确的是（ A ） A、显微红色 0.5

34、min 内不褪色 B、显徽红色 2min 内不褪色 C、显微红色 1min 内不褪色 D、显微红色不褪色 2、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（ B ）使结合态的挥发酸离析。A、盐酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸3、食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及 在大多数果蔬中都存在的称为果酸。 （ B ）A、苯甲酸 B、酒石酸 C、醋酸 D、山梨酸4、pH 计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的。 （ C ）A、pH7.0 B、pH8.20 C、电位突跃 D、指示剂变色 5、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称

35、为(A )。A.总酸度 B.酚酞酸度 C.煮沸温度的酚酞酸度 D.甲基橙酸度（五）脂类101、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品 （ B ）A、水分含量小于 10 B、水分含量小于 2C、样品先干燥 D、无要求2、称取大米样品 10.0g，抽提前的抽提瓶重 113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重 0.1578g，则样品中脂肪含量 ( C )A、15.78 B、1.58 C、1.6 D、0.002 3、罗紫哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（ D ）来破坏脂肪球膜。A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B )方法测定。A索氏抽提 B .酸水解

36、 C罗紫哥特里 D臣布科克乳脂瓶5、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品 （ D ）A.含有一定量水分 B.尽量少含有蛋白质 C.颗粒较大以防被氧化 D.经低温脱水干燥6、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ D）组玻璃仪器 A ：烧杯、漏斗、容量瓶 B ：三角烧瓶、冷凝管、漏斗 C ：烧杯、分液漏斗、玻棒 D ：索氏抽取器,接收瓶7、罗紫哥特法测定乳脂肪含量的时，用（ D ）作提取剂。A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚（六）蛋白质、氨基酸1、实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器 ( B )A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管

37、D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶2、蛋白质测定中，下列做法正确的是 （ B ）A、消化时硫酸钾用量要大 B、蒸馏时 NaOH 要过量C、滴定时速度要快 D、消化时间要长 3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( C )使有机物分解。 A、盐酸 B、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是 （ C ）A、氧化剂 B、还原剂 C、催化剂 D、提高液温 5、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是 （ A ）A、固定氨基 B、固定羟基 C、固定氨基和羟基 D、以上都不是6、下列氨基酸测定操作错误的是 （ C ）A、用标准缓冲溶液 pH 为 6.86 和 9.18 的校正酸度计B、用 NaOH 溶液准确地中和样品中的游离酸C、应加入 10mL 甲酸溶液D、用 NaOH 标准溶液滴至 pH 为 9.20（七）糖类1、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解 6h 用( A )检查淀粉是否水解完全。 A、碘液 B、硫代硫酸钠溶液 C、酚酞 D、氢氧化钠2、糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（ B ）定容，再滴定。 A、直接 B、用 NaOH 中和后 C、用 NaOH 调至强碱性 D、以上均可 3、奶糖的糖分测定时常选用( )作为澄清剂。 （ B ）A、中性乙酸铅 B、乙酸锌与亚铁氰化钾 C、草酸钾 D、硫酸钠