1、-密-封-线-姓名 专业、年级 学号 考试日期 -装-订-线-食品科学与工程学院 2004 级功能性食品课程试卷注意事项：1 、考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置；2、密封线和装订线内不准答题。题号 一 二 三 四 五 六 总分得分一、填空题（本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分）1、特定保健食品有（ ）A.延缓衰老食品 B.抗疲劳食品C.益智食品 D.减肥食品2、到目前为止，已被认为是中枢神经递质的氨基酸有（ ）AL脯氨酸 B.缬氨酸C. 赖氨酸 D.r-氨基丁酸3、保健食品起源于 ( ) 学说A.民间验方 B.西方医学理论C.中医、针炙理论 D.中国的食疗、食养4
2、、影响细胞 DNA 的合成，染色质结构和分裂及维持神经细胞完整性的微量元素是（ ）ACu BFe CZn D.I5、老年人通常指人的生物学老化已达到总变化的（ ）A55% B.60% C.65% D.70%6、劳动时， （ ）的下降是产生疲劳、降低劳动能力的重要原因之一，其在体内的贮备多少直接影响机体对负荷的耐力。第 1 页，共 5 页）得分 评卷人A肝糖元 B.血糖 C.磷酸肌酸 D.肌糖元7胰岛素与人的肥胖有重要有关系,其发生作用时并不直接进入细胞内,而是和细胞膜上的( )结合,改变了膜上的某种成分,然后通过( )引起细胞内一系列变化。A.磷脂 B.cAMP C.脂蛋白 D.特异性受体E.
3、CANP F.特异性酶蛋白8、疲劳经过的阶段有（ ）A.急性疲劳 B.中枢疲劳 C.过度疲劳D.外周疲劳 E.慢性疲劳 F.神经肌肉接点疲劳、胸腺的退化与衰老有密切的关系，它是（ ）分裂增殖的中枢。AB 细胞 B.K、NK 细胞 C.T 细胞 D.巨噬细胞10、在老年人的膳食中，必须严格控制（ ）食物的摄取量。A蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.热能11、环境污染中的有害化学物质主要来源于（ ）A.工业生产中的污染物 B.农业生产中的污染物C.生活中的污染物 D.生活垃圾12、引起疲劳的生物化学机理有 ( )A.能量耗褐学说 B.突变原因 C.代谢产物堆积学说 D.内环境平衡失调学说 E.
4、物质代谢原因13、肥胖症脂及代谢异常，其主要特征是（ ）浓度较正常人低。ATG B.TC C.LDL D.FFA E.HDL14、衰老产生的机理一般认为有以下几种学说 ( )A.自然规律学说 B.自由基学说 C.突变学说 （第 2 页，共 5 页）D.免疫功能改变学说 E.心功能衰竭学说 F.脑中心学说 G 遗传学说15、有害化学物质侵入人体的途径可分为 ( )A呼吸道 B.消化道 C.皮肤 D.循环系统二、判断正误(对的划“”错的划“”) （本大题共 1小题，每小题 1 分，共 10 分）1.我国多数的保健食品属于第二代保健食品（ ）2.中枢神经系统内的神经肽不影响神经元的兴奋和抑制过程，而
5、参与学习记忆活动。 （ ）3.顺行性遗急症在临床上称为科尔萨科夫氏综合症。 （ ）4.迷宫是用来研究联想学习的常用仪器。 （ ）5.急性疲劳会造成人体器质性损害。( )6.能量耗褐学说认为长时间运动时产生的疲劳与 ATP、磷酸肌酸的大量消耗有关。 （ ）7.从营养代谢角度而言，肥胖产生的原因是摄入过多的蛋白质。 （ ）8.自由基对人体的核酸、蛋白质有损害,而对人体的防御系统影响不大。 （ ）9.老年人应严格控制摄入含胆固醇高，含饱和脂肪酸高的食物。 （ ）10.SOD 是“灵丹妙药”，能清除人体所有的自由基。 （ ）三、填空：（本大题共 13 小题，每两空分，共 19分）. 影响食物的摄入量的
6、受外部因素有 得分 评卷人得分 评卷人、 、（第 3 页，共 5 页）、 。 .功能性因子进入人体后，其作用方式可分为 和 两种。3.老年人脑内 水平的改变以及它们的生物利用的减弱可能是智能减退的重要因素之一。4.内环境平衡失调学说认为在剧烈运动过程中，由于内环境条件发生巨大变化，使体内 、 、失调，从而导致工作能力下降，发生疲劳。5.评价抗疲劳保健食品的指标有 、 、 三个方面。6.保健品包括 、 、 。 7.衰老是一种有规律发展的生物学过程，是以 和 为重要标志的渐变过程。8.中枢免疫器官有 、 、 ；参加免疫反应的细胞有 、 、 。9. 大脑的边缘系统的功能有： 、 、 、 。10.衰老
7、引起 和 的进行性衰退。11中枢递质的种类有 、 、 、 。（第 4 页，共 5 页）四、名词解释（本大题共 6 小题，每小题 3 分，共 18分）1、整体观念 2、五行学说 3、中枢神经递质4、食物的热效应 5、期望寿命 6、抗体 五、简答题（本大题共 5 小题，每小题 4 分，共 20 分）1、简述保健食品与药品（包括保健药品）的区别。2、简述平衡膳食的基本要求。3、学习与记忆的基本过程。4、简述什么是逆行性遗忘症。5、简述影响肌肉中能源物质动用的因素。六、回答问题（本大题共 2 小题，每小题 9 分，共 18分）得分 评卷人得分 评卷人得分 评卷人1、试述研制功能性食品基本要素？2、如何设计一种减肥功能性食品？（第 5 页，共 5 页）
