小儿药膳.doc

1、小儿健脾消食药膳适用于脾胃虚弱、胃纳不佳、体弱食少者，常用药物有山楂、山药、神曲、麦芽、茯苓、莲子肉等。配用食物有萝卜、肉、蛋类。常用药膳：1.萝卜饼：白萝卜 250 克，面粉 250 克，瘦猪肉 100 克。将肉与萝卜剁碎成馅，加葱、姜、盐、味精等，做成馅饼，蒸熟或煎熟食用。治食欲不振、食后腹胀之症。2.山楂萝卜排骨汤：山楂 50 克，白萝卜 150 克，排骨 100 克。先将排骨煮熟，再入山楂、萝卜同煮至熟即成。适用于食欲不振、腹胀嗳气者。3.里脊肉粥：猪里脊 100 克，粳米 100 克，食盐、香油、味精适量。先将里脊肉切碎，与米煮粥，粥成后加调料即成。能益胃助食。4.花生仁粥：花生仁

2、45 克，粳米 100 克，冰糖适量，也可加山药 30 克或百合 15 克，煮粥。能健脾开胃。5.莲子粥：莲子肉 50 克，粳米 100 克，煮粥食用。有益胃健脾之效。6.山药饼：山药 200 克，鸡内金 50 克，共研细粉，加水做成同等大小饼 20 个，烘熟，每次 1 个，每日 2 次。能消食健脾。适用于脾虚食少者。*小儿健脾去湿食疗方：健脾的食物有：鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑。 去湿的食物有：鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等。 1、赤小豆、冬瓜煲生鱼汤 功效：补脾、利水、消肿，其作用为补脾而不留邪，利水而不伤正气。 生鱼一条、宰净，冬瓜（连皮）

3、500 克，赤小豆 60 克，葱头 5 个，煲汤，不放盐。 2、苋实煲老鸭 功效：滋阴养胃，健脾利水。 苋实 100120 克，老鸭一只，宰净，苋实放鸭腹内加水文火煮 2 小时，加少许盐服食。 *小儿厌食食疗一、梨粥梨味甘，微酸，有清热生津、润燥化痰之功，含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，并含有葡萄糖、蔗糖、果糖及维生素 B1、维生素 B2、维生素 B5、维生素 C 等成分。梨与粳米同用，可增强清热、生津养胃之功效。主治小儿胃津不足引起的病症，还可调治烦热、口干、舌苔少、大便燥结等症。原料：鲜梨 3 个，粳米 100 克。制作：将梨洗净，连皮切碎，去核，加水适量，用文火煎煮 30 分钟，捞出梨块，加

4、入淘洗干净的粳米，按常规煮成粥食用。梨也可不去核，但要去籽，因为梨核营养和治疗功效也很强。 二、葡萄汁葡萄味甘、微酸、性平，能补肝肾，益气血，鲜者还可生津液。主要成分为葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、苹果酸、蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、钙、钾、磷、铁及维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素C、维生素 P 等。葡萄汁发育迟缓并厌食者。此症状的患儿比同龄明显瘦小，面色萎黄，头发稀少。此汁饮用要求不严格，最好一天右两天饮用 12 次，而且要长期服用，方法收效。原料：鲜葡萄若干。制作：将葡萄洗净，晾开去掉浮水，用干净纱布包好绞挤出汁饮用。 三、西红柿汁西红柿甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食

5、之功效，并含有糖类、酸类、矿物质及维生素等多种营养素。每次服饮 50100 毫升，日服 23 次，可治疗因胃阴不足、发热后婴幼儿厌食症。原料：西红柿数个。制作：将新鲜西红柿洗净，入沸水中泡 5 分钟，取出剥去皮，包在干净的纱布内用力绞挤，滤出汁液，即可食用。此汁不宜放糖。特点：新鲜、清香、略有甜味。 *几种小儿厌食的食疗方法 1.山楂 30-40 克,大米 50-100 克,沙糖 10 克.先将山楂入沙锅煎取浓汁,去渣后入大米.沙糖煮粥.可作为上下午点心食用,不宜空腹食.以 7-10 天为一疗程.2.大枣 10-20 枚,鲜橘皮 15 克(或陈皮 3 克,先将大枣有锅炒焦,然后与橘皮放入保温杯

6、内,以沸水冲泡温浸 10分钟,饭前代茶频饮,每天一次.3.鲜白罗卜 500 克,蜂蜜 150 克,将罗卜洗净切成小块,放在沸水内煮沸即捞出,控干;晾晒半天,再放入锅内,加蜂蜜,以小火煮沸,调匀.待冷,装瓶备用,每次饭后食用数块,连服数天(脾胃失调型).4.西瓜.番茄各适量,西瓜取瓤去籽，用洁净沙布绞挤取液，番茄用沸水冲烫剥皮，也用洁净纱布挤取液，二液合并，代饮料随量饮用5.雪梨 3 个,大米 30-50 克,生山楂 10 克,将梨洗净切碎,加水适量煮半小时,捞去梨渣,加大米.生山楂煮粥,趁热食用,每天一次,5-7 天为一疗程,(带热内生型).6.鲫鱼 100 克,薏米 15 克,羊肉 50-1

7、10 克,将鲫鱼去鳞和内脏,羊肉切片,与薏米同煮汤后调味服食,每天或隔天一次,边服数次(脾为温困型)7.鲫鱼 100 克,豆豉 30 克,胡椒 0.5 克,生姜 9 克,陈皮 6 克,同放沙锅内煮汤调味服食,每天或隔天一次,连服四至五次(脾为湿困型).8.鲫鱼一条,生姜 30 克,橘皮 10 克,胡椒 1 克,将鲫鱼去鳞.鳃.内脏,洗净,将姜洗净切片,与各药用纱布包好填入鱼肚内,加水适量,小火炖熟,加盐.葱少许调味,空腹喝汤吃鱼.分二次服,每天一剂,连服数天(脾虚胃弱型).*有益改善厌食的三道菜1、炖银耳肉材料：银耳 40 克，瘦肉 100 克，大枣 10 枚。精盐适量。做法：银耳泡发，瘦肉切

8、片，与大枣同炖至烂熟后加精盐适量。佐餐随意食用。银耳味甘淡性平，含有丰富的胶质和多种维生素等，能养阴益胃；瘦肉。大枣能补脾益气，滋阴解腻。相佐共奏健脾益气，养阴生津之功。益气生津，适于脾胃气阻不足之厌食者。2、蜜饯山楂材料：生山楂 500 克，蜂蜜 250 克。 做法：取优质上乘的山楂 500 克，去掉柄、核，洗净后入铝锅内，加水适量煮熟，待水收干时加入蜂蜜，改用小火煎煮 5-10 分钟，离火后，晾凉即可。饭前嚼食 3-5 枚，可增进食欲；饭后嚼食 3-5 枚可帮助消化。开胃。助消化。适用于小儿不思饮食或过饱伤食，消化不良。3、鲫鱼汤材料：鲫鱼 1 条，生姜 30 克，胡椒 1 克。做法：将鲫

9、鱼洗净，生姜切片，与胡椒一同放入鱼肚内，加水炖熟。饮汤食鱼，每天 1 剂，连食 1 周，适用于小儿厌食症。*小儿感冒食疗一、白菜绿豆饮白菜含维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 B6 及胡萝卜素，钙、磷、铁等营养成分，其味甘，性微寒，有养味生津、清热除烦、利小便、清肠道等功能，菜根作用更为显著。绿豆呸甘性凉，能清热除烦，利小便，解毒。此汤主要有清热解毒作用。用于小儿风湿感冒出汗不彻，周身困重发热口渴，小便短赤等症。原料：大白菜根数个，绿豆 30 克，白糖适量。制作：先将绿豆洗净，放入锅中加水，用中火煮至半熟；再将白菜根洗净，切成片，加入绿豆汤中，同煮至绿豆开花、菜根烂熟，即成白菜绿豆

10、汤，饮时加入白糖调味即可。特点：清香且甜，绿豆可食。二、白萝卜炖大排白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。原料：猪排 1000 克，白萝卜 500 克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。制作：1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖 90 分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖 15 分钟，肉烂、萝卜软即成。特点：有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。三、百合啤梨白藕汤梨味甘

11、，微酸，性凉，有生津止渴、宽胸除烦、滋阴降火、泻热化痰、润肺止渴诸功效。本草求原说：“梨汁煮粥，治小儿疳热及风热昏燥”。此汤还有莲藕，能清热除烦。本草纲目拾遗说百合“清痰火，补虚损”。此汤三味合用，可治小儿伤风感冒、咳嗽等症。原料：鲜百合 200 克，生啤梨 2 个，白莲藕 250 克，盐少许。制作：1、将鲜百合洗净，撕成小片状；折莲藕洗净去节，切成小块，煮约 10 分钟，下盐调味即成。2、把啤梨与白藕放入清水中煲 2 小时，再加入鲜百合片，煮约 10 分钟，下盐调味即成。特点：清香润口，微有咸、酸、甜味。四、豆腐葱花汤豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便

12、，解热毒。葱辛温，有发汗解毒作用。此汤有散寒清热的功效。用治疗小儿外感风寒，内有胃热、咽痛声哑等症。原料：鲜豆腐 2 块，葱 24 根，油、姜片、酱油、香油、味精各少许。制作：豆腐切成小块或条，在清水中浸泡半小时，放入油锅中销煎，加入适量清水，同时放进姜片、酱油，煮沸后再煮 20 分钟，将葱切碎，拌入豆腐汤内，烧开后，淋入香油，撒上味精即成。特点：鲜嫩醇香，开胃进食，佐餐吃豆腐，饭后喝汤。五、紫苏粥紫苏叶辛温，有散寒解表、行气宽中的功效。紫苏叶能扩张毛细血管，刺激汗液分泌而发汗，其浸液对流感病毒有抑制作用。紫苏叶与粳米同煮，有和胃散寒作用。用于体弱婴儿，对偶感风寒易患感冒者有效。原料：紫苏叶

13、6 克，粳米 50 克，红糖适量。制作：1、粳米用清水淘洗干净。沙锅内加入适量水，放入紫苏叶，煮沸一分钟，去渣取汁备用。2、锅内加水，烧开，加入粳米煮粥，待粥熟时，再加入紫苏叶汁和红糖，搅匀即成。 *感冒儿童的食谱一、主食：1、大枣粥组成：大枣 10 枚、粳米 50 克、冰糖适量。2、萝卜饼组成：白萝卜 250 克、面粉 250 克、猪瘦肉 100 克、生姜、葱、食盐、豆油适量。做法：用萝卜、肉，佐料作馅与面粉作饼，烙熟吃。二、菜：1、七彩豆腐煲组成：豆腐、胡萝卜、豌豆、甜玉米粒、青菜、芹菜、姜葱、香油适量。做法：豆腐、胡萝卜切丁，待用；用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜丁焯一下；锅内放底

14、油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨 3 分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油，即成。2、白蘑菇+鸡蛋组成：蘑菇 200 克、鸡蛋 3 枚做法：白蘑菇洗净，用沸水焯一下。香葱切粒，待用；鸡蛋炒熟，下入白蘑菇，调味后翻炒，最后撒上适量香葱粒即可。饮料：新鲜橘、西瓜汁、西红柿汁、淡茶水等。 *婴幼儿汗症食疗一、北芪龙眼羊肉汤羊肉味甘、性温，补血益气，温中暖肾，因含有丰富的蛋白质，有较好的滋补强壮作用；龙眼滋阴养血益心；北芪益气固表。三者同用，对体热易感冒、自汗冷患儿有辅助治疗作用。每日早晚 1 次，温热服用。原料：北芪 15 克，龙眼肉 10 克，羊肉 100 克。制作：1、羊肉洗净，

15、切成块，用沸水稍烫。2、北芪、龙眼洗净，置锅内，加水适量，用旺火烧开，加入羊肉块，用文火炖至羊肉软烂，成浓稠汤汁。根据患儿喜爱，可加盐或糖，制成咸味或甜味汤，比白汤好吃得多。特点：肉鲜汤稠，稍有草药味。二、小麦大枣粥浮小麦即小麦未成熟的颖果，以水淘之，浮起者为佳。其主要含多量淀粉及 B 族维生素等，性味甘凉，有止汗作用，用治疗自汗、盗汗，可免去患者过多损失津汁。糯米味甘，性微温，能补脾胃，益脾气。大枣益气和血，养心安神。三者合成此粥，可以起到固表敛汗，养胃健脾的功效。每日早晚 1 次温服。原料：浮小麦 50 克，大枣 6 枚，糯米 60 克。制作：将浮小麦、大枣、糯米分别洗净，去杂，放入锅内，

16、加入适量水，先用旺火，再中火，后文火煮成粥。特点：粥粘润，烂熟，稍甜，喂幼儿也可加点糖。三、天门冬粥天门冬味、微苦，性寒微滑，无毒，为中医补肾之药。天门冬与粳米合用成粥，滋阴除烦，生津止汗。午后低热，夜间盗汗及痰中带血的患儿食用 2 个疗程可见功效。35 天为一疗程，两疗程之间要隔 3 天再服。原料：天门冬 1520 克，粳米 3060 克，冰糖适量。制作：将天门冬洗净，用水煮熬取汁，去渣，再将粳米洗净，放入天门冬汁内煮粥，在粥将熟时，加入冰糖，再用文火煮片刻，成粥即可。特点：粥烂微甜。四、山萸肉粥山萸肉味酸，性涩，微温，为滋补肝肾的良药。还含有苹果酸、酒石酸及维生素 A 等成分，与米成粥，有

17、补益肝肾，健胃敛汗的功效。尤其对肝肾不足，发育迟缓、体弱多病、虚汗常出的患儿有一定辅助治疗作用。原料：山萸肉 20 克，粳米 60 克，白糖适量。制作：先将山萸洗净，去核，与洗净的粳米入沙锅注水煮，待粥将熟时，加入白糖再稍煮即成。特点：粥烂糯，微甜，儿童喜吃。 *婴儿湿疹食疗一、将军蛋大黄味苦性寒，性趋下行，古有“将军”之称，故称“将军蛋”，能清热解毒润燥。鸡蛋可和中调味。此将军蛋对于小儿胃热湿疹，大便干结或臭秽者食之有效。原料：鸡蛋 1 个，生大黄末 1.5 克。制作：先将鸡蛋顶端敲出一个小孔，去蛋皮，放入大黄细末，用筷子搅匀，然后用草纸或用白面和水封闭小孔，放入水锅中，煮熟即成。特点：鸡蛋

18、无异味，小儿可以吃。二、金银花蜜汁米酪杏仁、绿豆、蜂蜜等均是消暑、祛毒、清热之佳品。小儿夏季易发生脓疱疮、湿疹、吃此品，能清热利湿，养血祛风，抑制多种细菌和病毒对人体皮肤的侵害，能祛瘙痒、燥湿、泻火、解毒，杀虫止痛，治皮肤瘙痒。原料：杏仁 50 克，绿豆 100 克，粳米 100 克，糯米 100 克，金银花 100 克，蜂蜜 200 克，白矾少许。制作：将绿豆用凉水泡一个小时，然后煮熟，去皮过罗（煮时加少许白矾）；杏仁用开水泡一下，然后剥去仁皮，用粉碎机粉碎；粳米、糯米用凉水泡一个小时，用粉碎机粉碎；金银花用开水泡一个小时，用其汁。三、苦参鸡蛋苦参可清热解毒；鸡蛋润燥和胃、解毒。此汤可有清热

19、除湿、解毒润燥的作用。用于婴幼儿湿疹、奶癣很适宜。原料：鸡蛋 1 个，苦参 30 克，红糖 30 克。制作：先将苦参浓煎取汁，去渣，再将打散的鸡蛋及红糖同时加入，煮熟即可。饮汤每日 1 次，连用 6 天。特点：本汤虽有苦味，但糖甜蛋香，婴儿亦不会拒食。四、绿豆粥绿豆性凉味甘，有较强的药力，故本粥能清热凉血，利湿去毒，适于患湿疹者食用，尤对发热、疹红水多、大便干结、舌红苔黄较明显者适用。正文：绿豆性凉味甘，有较强的药力，故本粥能清热凉血，利湿去毒，适于患湿疹者食用，尤对发热、疹红水多、大便干结、舌红苔黄较明显者适用。原料：绿豆 30 克，粳米适量，冰糖少许。制作：将粳米、绿豆分别淘洗干净，同下锅

20、加水煮粥，粥熟后加冰糖适量调服。也可单独用绿豆煎水服，以绿豆煮烂为度。特点：粥熟，豆、米软烂，加糖后有甜味，小儿喜吃。五、苡仁饮本饮料有清热利湿、健脾和中之作用，适宜于湿疹患儿常服，每日 1 剂（根据婴儿大小而定量），分数次喂服。原料：苡以 30 克，冰糖适量。制作：苡仁（粒大饱懑色白者为佳）用水浸泡一夜，以除去苡仁特有的难闻气味，次日把水滗干，加 8 倍水，用沙锅置文火上，煮至快软时，加入适量冰糖即可。此饮还可加粳米煮粥食用，功用与苡米同。特点：甜香、糯软，细腻无异味。*小儿寄生虫病食疗一、豆腐油菜心油菜富含蛋白质及多种维生素，具有消毒解毒、行滞活血之功效。此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗

21、阻有较好的治疗效果。原料：小油菜心 400 克，豆腐 100 克，冬菇 25 克，冬笋 25 克，香葱 20 克，料酒 10 克，淀粉 10 克，精盐、姜末各适量，食油 25 克，黄豆芽汤 100 克，香油 5 克，味精少许。制作：1、将葱切成葱段；冬菇、冬笋洗净，去皮切成丝；油菜心洗净去叶，从根部去 4 厘米长，去掉叶取中间嫩心备用。2、豆腐用刀背压成泥，放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀，上笼蒸 10 分钟取出，放入盘中，周围摆好菜心，中间放葱花。二、海南椰鸡汤椰子肉、椰汁可驱蛔虫、蛲虫；核桃仁健脑；鸡肉营养丰富。小儿受寄生虫的危害，可吃此汤，驱虫健身。原料：椰子 1 只，鸡 1 只

22、（约重 600 克），姜片 10 克，核桃仁 50 克，红枣 50 克，清水约用 1500 克，盐少许。制作：1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约 5 分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；椰子取汁，椰肉切块。2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放 10 碗滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲 3 小时，加盐调味即成。特点：香甜适口，椰味清香浓郁。三、南瓜拌饭南瓜含维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、胡萝卜素及蛋白质，有驱除蛔虫、绦虫之功效。本品适合 6-9 个月以上婴儿食用。原料：南瓜 1 片，米 50 克，白菜叶 1 片，食盐、食油和高汤各适量。制

23、作：1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。2、白米洗净，加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。特点：熟烂略有咸味，适合食用。四、使君子蒸肉可治小儿肠道蛔虫及营养不良等症。每遇婴幼儿不想吃东西，面部苍白，日渐消瘦，腹胀且痛、口渴烦躁等症状出现时，即可吃此菜，定见疗效。原料：使君子 5-10 克，猪瘦肉 100 克，盐少许。制作：1、将使君子去壳，取出使君子肉备用。2、将使君子肉和猪瘦肉一起剁碎和匀，加入少许盐，二者做成肉饼。3、将使君子肉饼放入盘内，隔水用旺火蒸熟或煮粥时放在饭面上蒸熟即成。特点：两肉相配好吃，味香咸有口味。五、椰蓉堆椰汁及椰肉都含有

24、蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素 B1、维生素 E、维生素 C、钾、钙、镁等成分。椰肉色如白玉，芳香滑脆，椰汁清凉甘甜，椰蓉具备这些特点和含有各种营养素。中医认为，椰汁与椰肉味甘，性平，无毒，有益气生津，消疳杀虫等功效。小儿患有绦虫、蛔虫及蛲虫症时，每日晨起空腹喝椰汁或吃椰蓉肉，两个小时后再吃饭，每日吃 1-2 个椰子，吃上几天，即可起杀虫功效。原料：椰蓉 170 克，砂糖 60 克，鸡蛋 2 只，面粉 15 克，化牛油 30 克，牛奶 60 克，发酵粉 15 克，椰油 420 克，香油少许。*小儿贫血食疗一、鸡汁粥鸡肉味甘，微温，能温中补脾，益气养血，补肾益精，并含有蛋白质、脂肪、钙

25、、磷、铁、镁、钾、纳、维生素等在家的营养成分。鸡煎汤汁同粳米煮粥，其补脾益阴、养血强体作用大，主治年幼体弱、气血不足、营养不良等症，可防治贫血症。原料：母鸡一只（约重 1000 克），粳米 60 克。制作：将鸡宰杀，去内脏，去毛，洗净，放在锅内加水，煎煮出鸡汁，以原汁鸡汤分次同粳米煮粥。煮粥时先用旺火煮，再改用文米煮之。特点：粥鲜烂，鸡肉味浓。二、脊肉粥猪脊肉是指猪脊背上的精肉，古代人已作为药用。其性味甘、咸、平。猪瘦肉含有丰富的蛋白质，并含有较多的碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，可防止发生营养不良。此粥补益人体，小儿常食可防止发生贫血。原料：猪脊肉 100 克，粳米 100 克，食盐、香油

26、、川椒粉各少许。制作：先将猪脊肉洗净，切成小块，放锅内用香油炒一下，然后加入粳米煮粥，待粥将烂熟时，加入盐、胡椒粉调味，再煮沸即成。特点：粥有肉、香油等调味品，味道极好。三、韭菜炒羊肝羊肝性味甘平，有益补血、益肝明目；韭菜味甘辛，性温，能补肾助阳，温中开胃，主要含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质及钙、磷、铁等成分。此菜肴可收益肝温肾、养血明目的功效。原料：韭菜 100 克，羊肝 120 克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。制作：1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀，以

27、免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比较安全。特点：肝鲜香，熟而不焦。四、鲜茄肝扒婴儿出生六个月后易发生贫血，此菜肴含铁、维生素丰富，尤以肝含铁多，可帮助构成红血球中的血色素。适合 612 个月的宝宝和学龄前儿童食用。原料：猪肝 100 克，紫心番薯 250 克，番茄 2 只，面粉 50 克，生抽、盐、糖各适量，淀粉少许，花生油500 克（约耗 50 克）。制作：1、猪肝用盐腌 10 分钟，用水冲后，切成碎粒。2、番薯连皮洗干净，整个放在水中煮软，捞起剥皮，压成泥状，加入肝粒、面粉，搅拌成糊状，用手捏成厚块，放进油锅中煎至两面呈金黄色，为肝扒。3、番茄切成块，放入油锅中加生抽、盐、糖略炒，将

28、淀粉芡汁淋在肝扒上即成。五、杏仁苹果豆腐羹此羹富含蛋白质和铁质，可提高婴幼儿免疫力，防止贫血发生。原料：豆腐 3 块，杏仁 24 粒，苹果 1 个，冬菇 4 只，食盐、菜油、糖、味精各少许，淀粉适量。制作：1、将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出。冬菇洗净，切碎，搅成蓉，和豆腐煮至滚开，加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹。2、杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸。3、豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成杏仁苹果豆腐羹。特点：软糯，清香，嫩滑可口，是婴幼儿可食之品。*小儿咳嗽食疗一、百合蜜百合含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙、磷、铁等成分，有止咳作用。百合

29、与蜂蜜共用，其润肺止渴作用更强。此品对治疗婴儿慢性支气管炎、咽干燥咳嗽，特别是入秋之后的咳嗽伴有便秘者更宜。原料：百合 60 克，蜂蜜 30 克。制作：将百合洗净晾干，与蜂蜜拌匀，放入瓷碗中，入沸水锅中隔水蒸熟即成。特点：清淡甜蜜，可作为小儿点心食用。二、核桃鸭子鸭肉味甘、咸、性微凉，能补阴益血，清虚热。鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素 B1、维生素 B2、维生素 B5 等营养成分，有利健康。核桃仁味甘，性温，能补肾助阳，润肠通便，含丰富的脂肪和多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、糖类等成分。荸荠味甘，性寒，能清热生津，化痰消积菜肴补肾温肺，化痰止咳，对

30、治疗婴幼儿肾虚久咳以及慢性支气管炎等症有效。原料：核桃仁 200 克，荸荠 150 克，老鸭子 1 只，鸡肉泥 100 克，鸡蛋清 1 个，葱、姜、盐、味精少许，湿淀粉、花生油各适量。三、萝卜蜂蜜饮萝卜味辛、甘、性凉，有清热生津、凉血止血、化痰止咳等作用，还有较强的杀菌功效；生姜是散风寒、止呕下气的常用药；大枣多作和胃养血使用；蜂蜜润燥止咳。此饮可起到散寒宣肺、祛风止咳的作用。治疗伤风咳嗽，又以风寒感冒咳嗽最为有效。原料：白萝卜 13 大片，生姜 3 小片，大枣 3 枚，蜂蜜 30 克。制作：将萝卜片、生姜片、大枣加水适量煎沸约 30 分钟，去渣，加蜂蜜，再煮沸即成。特点：饮料甜香，微有姜辣味

31、。四、丝瓜粥丝瓜含有皂甙、丝瓜苦味素、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、蛋白质、维生素 B、维生素 C 等成分，其味甘性凉，能清热、凉血、解毒、与粳米、虾米同用煮粥，有清热和胃、化痰止咳作用。对治疗慢性支气管炎、咳嗽并发或咽喉肿痛均有一定效果，可供早晚餐用。原料：丝瓜 500 克，粳米 100 克，虾米 15 克，姜、葱各适量。制作：1、丝瓜洗净，去瓤切块备用；粳米洗好备用。2、锅内加水，上火烧开，倒入洗好的粳米煮粥，将熟时，加入丝瓜块和虾米及葱、姜烧沸入味即成。特点：粥烂，味清香，有滋有味。五、雪梨炖冰糖梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。原料

32、：雪梨 12 个，冰糖 3060 克。制作：将雪梨去皮，去核，与冰糖同置瓷碗内，隔水炖至冰糖溶化即成。特点：吃梨饮水，清淡甜糯，小儿喜吃。 *婴幼儿便秘食疗一、拔丝白薯此品有助消化，帮助吸收养分，加速新陈代谢和促进肠胃蠕动的功效，可利大便，治便秘，提供身体热能。适宜 3 岁以下儿童食用。原料：白薯 500 克，白糖 250 克，食油 15 克，枸杞子 10 克，葡萄干 100 克。制作：1、将白薯洗净，切成滚刀块，入油锅中炸成金黄色。2、炒锅烧热入油少许，加入白糖溶化，熬成金黄色，用筷子头蘸点糖试试能拔丝时，立即将刚炸好的白薯倒入糖锅内，同时倒入枸杞子（蒸熟）、葡萄干翻动，立即出锅上盘，并立即

33、食用。炸完白薯距下入糖锅的时间不可太长，以免薯块过凉，影响拔丝和口味。如同时两锅分头进行更好。二、红薯粥红薯营养较丰富，并有一定医疗价值，补血活血暖胃，金薯传习录记载红薯可治“痢疾下血，酒积热血，湿热黄疸，遗精淋浊，血热经乱，婴儿疳积。”红薯含碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和维生素 A、维生素 C 较多，其所含蛋白质比大米、白面为多。因此吃红薯是食药并用。小儿大便秘结吃上几次即可好转。原料：新鲜红薯 250 克，粳米 60 克，白糖适量。制作：将红薯（以红皮黄心者为好）洗净，连切成小块，加水与粳米同煮成稀粥，待粥成时，加入白糖适量，再煮沸两次即成。红婴儿食用红薯可去皮下锅煮。特点：薯甜、糖甜、

34、粥甜，好吃，好消化。三、蜜奶芝麻羹蜂蜜味甘，性平，能补中润肺，润肠解毒，为良好的营养、滑润剂；芝麻味甘、性平，有补肝肾、益精血、润肠燥的作用；牛奶营养丰富，亦有益胃润燥的功效。三物同用，和胃养血，润肠通便，治疗婴儿久病体弱、肠燥便结功效甚佳。每早空腹服用为宜。原料：蜜糖 1530 克，牛奶 100200 克，芝麻 1020 克。制作：先将芝麻洗净，晾干，用文火炸熟，研成细末，再将牛奶煮沸，冲入蜂蜜，最后将芝麻末放入调匀，即成。特点：软糯香甜，是幼儿、儿童喜吃之品。四、桑葚苁蓉汤桑葚味甘，性微寒，滋阴补血，润肠通便，含有葡萄糖、果糖、鞣酸、维生素 B、维生素 C 等成分；肉苁蓉味甘咸，性温，质地

35、油润，有润肠通便之功效。此两品同用，则可滋肾润肠，养血通便。对小儿体弱、血虚肠燥的大便秘结有治疗作用。可早晚分服，每次适量。原料：桑葚 20 克，肉苁蓉 15 克，黑芝麻 10 克，炒枳壳 6 克。制作：将桑葚洗净，与肉苁蓉、黑芝麻、枳壳同下锅内，先用旺米烧沸，后用中小火烧煮，煮约 1 小时即成。特点：汤鲜略甜，滋而不腻。五、雪梨炖罗汉果川贝此品润肺凉心，消痰降火，解除疮毒，降低血压，清热镇静，清肺止咳，润肠通便，对气管、咽喉等病均有治疗功效，尤其对肠炎、便秘、痔疮疗效甚佳。原料：雪梨 500 克，罗汉果、川贝母同放在小盆内，冰糖少许，蜂蜜 20 克，水约 1000 克。制作：1、雪梨去皮和核

36、，切成小块；罗汉果洗净，剥去外壳；川贝母洗净。2、将雪梨块、罗汉果、川贝母同放在小盆内，加入冰糖、蜂蜜和 1000 克水，拌匀，入蒸隔 1 小时即可。冰糖不可过多，因有蜂蜜，而且冰糖要先砸成小块，以利掺和均匀。*婴幼儿营养缺乏食疗一、菠菜面婴幼儿患营养缺乏病，与其在 1 岁内生长速度快有关，其缺乏营养也是多方面的。菠菜含磷质、铁质，有助于婴幼儿身体新陈代谢及促进脂肪、蛋白质与碳水化合物的吸收，是组织骨骼、牙齿的主要元素，也是构成红血球中之血色素的成分。所以，此菜对消除儿童营养不良效果显著。此菜适合 9-12 个月婴儿和较大的幼儿食用。原料：菠菜 20 克，菠菜乌冬面 100 克，粟米蓉 10 克，盐少许。制作：1、 菠菜洗净清，入开水烫软，捞起，切成菠菜蓉。2、 粟米用水洗净，泡软，磨成泥状。3、 菠菜面出水后，放人汤内，煮约 5 分钟，加人菠菜蓉、粟米蓉再煮至滚，加盐即成。二、白果粥此粥可供 6 个月以上婴幼儿食用，其营养丰富，食用几天后即可使小儿的营养不良症有所好转。