1、厨艺大赛方案为了找出技能高手，进一步提高员工的操作技能；培养职业尊严，充分发挥员工的积极性，根据公司吴总安排，特拟定此方案，相关事宜如下：一、参加人员1、通过自主报名的各分店厨师；2、各分店主管、区域经理及公司相关部门负责人；3、特邀客户代表： （名单及职位由区域经理及相关部门负责人于 月 日报公司运营部） 。二、大赛主要内容及相关标准1、考评内容：菜肴品质、操作流程、理论知识；2、比赛品种：限每人一个品种（可在指定的食材中自定菜式） ；3、原材料：常用的鸡、鸭、鱼、肉任选（需按计划单提前预报） ；4、调辅料：在日常用调辅料中选用；5、评分标准：刀工技艺 15 分、菜肴品质 50 分、成本管控
2、 15 分、仪容仪表 5 分、操作区域卫生 5 分、理论知识 5 分、操作时间控制 5 分，合计 100 分（详见评分要点 ） ；6、整个操作过程时间为：30 分钟以内；7、成绩计算：各评委依据评分标准打分，去掉一个最高分，去掉一个最低分，总平均分为参赛选手比赛得分；8、评选方式：由高分至低分排序，分别选出一等奖 2 名、二等奖 3 名、三等奖 5 名，其余为入围纪念奖。三、工作人员安排1、组委会工作人员总负责人：现场总协调： 各片区协调人： 接待员： 2、主持： 总评委：评 委： 特邀评委：厂方特邀嘉宾 57 人统 分 员： 摄 影： 传 菜 员：由各区域指定人员分 菜 员：由各区域指定人员
3、四、决赛时间、地点安排1、比赛时间： 年 月 日 时至 时2、比赛地点： 五、比赛相关要求1、参赛人员按公司着装标准统一着装；2、参赛人员自备刀器具（菜刀、雕刻刀、盛装菜肴的器具等） ；3、各参赛人员可提前作出菜式设计，同时充分考虑成本管控；4、整个操作流程须按公司厨务作业指导书及相关厨务工作规定执行；5、各区域经理及分店主管须提前安排好参赛人员的工作调换及本分店各项工作，负责指导各参赛人员所需原材料、调味料的提前申购，并填制菜式计划表于 月 日AM12： 00 前传至运营部。6、各区域经理负责组织所属区域客户代表、主管、参赛人员统一乘车于 月 日AM13： 30 前准时到达决赛地点，现场协助
4、接待工作。特此通知。厨艺大赛赛前工作计划表序号 工 作 内 容 完成时间 责任人 备注1 决赛人员名单统计（20 人）2 决赛现场菜肴附表编号牌制作3 决赛所需车辆安排4 决赛所需食材调味料落实15 晚宴所需食材调味料落实6特邀评委、参赛、工作人员的纪念品落实7 评委证、特邀评委证的制作8 决赛横幅制作、悬挂及现场布置9 决赛评委使用的评分薄、大头笔10 决赛所需饮品落实11 决赛现场的设计布局12 决赛评委、特邀嘉宾的胸花落实13 决赛现场传菜员、分菜员落实14 决赛费用申请批准： 复核： 审核： 制表： ”厨艺大赛日程表（ 年 月 日）时 间 决 赛 议 程 负责人 备 注厨艺大赛参赛人员
5、及评委介绍宣布厨艺大赛规定厨艺大赛开幕辞宣布厨艺大赛开始厨艺大赛操作及评分成绩统计、宣布晚宴颁奖及联欢晚会联欢晚会厨艺大赛及联欢晚会结束，各相关人员返回审批： 复核： 审核： 作成：厨艺大赛评分要素项目 分值 评分标准要点 备 注刀工技艺 15 分切丝粗细一致，切块大小匀称，切配其他形状与成品搭配协调。成品出品丝配丝、块配块、丁配丁等。菜肴品质 50 分颜色：10 分、香气：10 分口味感：10 分、成形状：10 分整个成品立体感官效果：10 分成本管控 15 分主要指食材的合理搭配，把食材的最高值利用起来，把浪费减到最低。仪容仪表 5 分参赛选手身着工衣、长裤、戴工帽，系蓝色或白色围裙，穿包
6、趾鞋，男士不得留长头发、胡须。操作卫生 5 分整个操作区域必须保持干净，切配烹调后立即清理干净，其中包括操作中的卫生。理论知识 5 分每题 1 分，共 5 题，考试内容主要是厨务知识100 问。操作时间 5 分在指定的时间内完成，超过 5 分钟，扣掉 1 分，依此类推，直至操作完毕。审批： 复核： 审核： 作成： 厨艺大赛评分表评委：_ 年 月 日评 分 记 录编号 参赛人 菜式名称 刀工技艺（20 分）菜肴品质（50 分）成本管控（15 分）工作仪容（5 分）操作卫生（5 分）成品介绍（5 分）合计 综合得分 备 注厨艺大赛成绩排名表名次 奖别 姓名 参赛菜式 总分 备 注总评委： 统分员：
7、参赛人员注意事项1、入场前先检查自己的着装、仪容、仪表；2、赛前准备好自己的相关用具；3、比赛流程：选手入场取菜切配烹饪出品成品介绍理论知识回答评委品尝打分离场；4、切配、烹饪时注意现场卫生；5、菜品烹饪中注意色、香、味、型及器具的要求；6、菜式出品呈至评委面前时注意要报菜名；7、理论知识回答时注意自己的仪态及回答问题时声音响亮而有力。参赛人员注意事项1、入场前先检查自己的着装、仪容、仪表；2、赛前准备好自己的相关用具；3、比赛流程：选手入场取菜切配烹饪出品成品介绍理论知识回答评委品尝打分离场；4、切配、烹饪时注意现场卫生；5、菜品烹饪中注意色、香、味、型及器具的要求；6、菜式出品呈至评委面前时注意要报菜名；7、理论知识回答时注意自己的仪态及回答问题时声音响亮而有力。参赛人员注意事项1、入场前先检查自己的着装、仪容、仪表；2、赛前准备好自己的相关用具；3、比赛流程：选手入场取菜切配烹饪出品成品介绍理论知识回答评委品尝打分离场；4、切配、烹饪时注意现场卫生；5、菜戎烹饪中注意色、香、味、型及器具的要求；6、菜式出品呈至评委面前时注意要报菜名；7、理论知识回答时注意自己的仪态及回答问题时声音响亮而有力。
