1、浙江省 2008 年 1 月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共 14 小题，每小题 1 分，共 14 分在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.意大利人比较忌讳_，视它为不祥之物，所以在喜庆场所不适宜用它来装饰。( )A.菊花 B.郁金香C.茶花 D.百合2._是印度一绝，为茶叶汁、鲜牛奶、咖喱汁的混合物。( )A.印度茶 B.牛奶茶C.拉茶 D.帕帕茶3.下列不属于越南菜式的是( )A.糯米鸡 B.酸鱼汤C.生菜包食法 D.铁板烧4.泰国典型的烹制方法有三种，即炒、YAM、( )A
2、.烩 B.蒸C.炖 D.酱5.在世界宗教中，对饮食要求比较严格的宗教是( )A.天主教 B.基督教C.道教 D.伊斯兰教6.最早将白兰地生产工业化的是法国的( )A.波多国 B.隆河谷C.巴黎 D.干邑7.德国的火腿一般分为腌制、煮制、熏制。以地名命名的_可以切的像纸一样的薄，品种和味道堪称一绝。( )A.鲁昂火腿 B.柏林火腿C.黑森林火腿 D.汉堡火腿8._是墨西哥的传统美食，它是一种未经发酵的扁式面包，由玉米和小麦等原料制成。( )A.多提亚 B.奇米丘果C.达马雷斯 D.玉米盒子9.俗称“黑啤”的啤酒是属于( )A. Pilsener 型 B. Dark Lager 型C. Ale 型
3、 D. Bock 型10._是意大利葡萄酒的宝库，位于阿尔卑斯山的脚下，临近法国，这里非常适合酿造葡萄酒，生产了大量的DOC 级葡萄酒。( )A 皮耶蒙特 B.卢丽河C.奶酪 D.隆河谷11.土耳其烤肉举世闻名，最令人称道的有转烤、复烤、串烤和( )A.阿达纳烤肉 B.卡巴其烤肉C.多提亚烤肉 D.奇米丘里烤肉12.法国顶级的白兰地路易十三，是指酒龄多在( )A.1015 年 B.1520 年C.510 年 D.20 年以上13.下列属于甜食酒类的是( )A.雪莉酒 B.比特酒C.味美思 D.利口酒14.咖啡起源于非洲东北部的_。这是一个山峦起伏的古国，是非洲与阿拉伯世界的交汇处，人称非洲之角
4、。( )A.埃塞俄比亚 B.埃及C.摩洛哥 D.也门二、多项选择题(本大题共 14 小题，每小题 1 分，共 14 分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.日本民间的三道是指( )A.茶道 B.花道C.菊道 D.剑道E.书道2.葡萄酒品评要注意下列_因素。( )A.色泽 B.香气C.味觉 D.饮用条件E.质感3.蒸馏酒按原料分，大致可分为( )A.葡萄蒸馏酒 B.果杂蒸馏酒C.谷物蒸馏酒 D.芳草蒸馏酒E.混合蒸馏酒4下列属于泰国美食的是( )A.蘸菜 B.稣皮焗咖喱鸡C.冬阴功 D.米粉E.烤香蕉5.印度最著名
5、的传统菜式出自于印度王室，_是 3 种最基本的菜式。( )A.炖肉 B.酱料C.米饭 D.咖喱E.米糊6.日本的“五色五位五法”烹饪法中，五法包括( )A.生 B.煮C.烤 D.炸E.酱7.一般认为_是西班牙饮食的精华所在。( )A.咸猪手 B.橄榄油C.米 D.培根E.番红花8.配制酒可分为( )A.开胃酒类 B.甜食酒类C.利口酒类 D.蒸馏酒类E.水果酒类9.法国的名贵烹饪原料有( )A.蜗牛 B.青蛙C.鹅肝 D.黑菌E.兔10.国外常见的酿造酒有( )A.香槟酒 B.果酒C.啤酒 D.清酒E.葡萄酒11.现在咖啡的初步处理方法大概有( )A.干燥法 B.水洗法C.烘烤 D.碾磨E.摩
6、卡12.从巧克力的食用方式来看巧克力可以分为( )A.饮料类 B.糖果类C.糕点类 D.菜肴类E.冷食类13.德国的正餐菜式一般由_组成。( )A.冷盘 B.汤C.主菜 D.甜点和水果E.茶或咖啡配巧克力或饼干14.下列属于越南菜式的是( )A.甘蔗虾 B.春卷C.酸肉 D.生牛河E.牛奶粥三、填空题(本大题共 5 小题，每空 1 分，共 10 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.在日本的茶道仪式中有_与_之分。2.世界的三大饮料是_、_与_。3.越南饮食中最重要的东西也许是_黄色褐色的酱料。4.增调料是用来增加沙司粘度的东西，与中餐中的“芡”相似，其主要用料是黄油、_、
7、_、_。5.不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定的差异，一般认为上好的干白葡萄酒应该_。四、名词解释(本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分)1.民俗2.香槟3.一便士大学4.考谢利5.标记五、简答题(本大题共 4 小题，每小题 5 分，共 20 分)1.法国烹饪的地区性分别明显，简述法国的各地方风味。2.法国烹饪擅长用酒体现在哪几个方面？3.日本料理的类别。4.配制酒分为哪三类？六、论述题（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分）1.如何品评白兰地？2.以饮食为主题的慈善（公益） 、娱乐等活动为何能吸引公众的注意？七、案例题(本大题 12 分)正在热播的韩剧大长今 ，备受欢迎， 大长今向我们展示了韩国古代宫廷的饮食文化，可以算一部韩国的满汉全席 ，让我们通过它了解更多的韩国饮食文化。时下许多餐馆都推出了韩国长今菜。结合上述现象，谈谈韩国美食的特色。
