皮蛋瘦肉粥各种做法.doc

1、皮蛋瘦肉粥各种做法菜品介绍菜品：皮蛋瘦肉粥所属菜系：粥类。口味：肉质软烂，鲜香味美。工艺：煮、焖、炖。难度：中级。2 菜谱文化在北海地区粥是人们生活中最常见的食品，最早人们是在早餐食用，后来由于大受欢迎，慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了，特别是在北海人最热衷的早茶餐桌上，这道皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的，因为营养美味，当地人说还具有降火的功效呢，被当地人称为“下火粥” ，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。这道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多种杂粮，既可以增加食物中粗纤维的摄取量，有助肠胃的蠕动消化，同时也获取了蔬菜中的维生素 E、维生素B 等营养物质，满足了人体所需的主要成分。3 做法做法一食材准

2、备原料：大米 150 克，皮蛋 2 个，猪 瘦肉 225 克，油条 1 根， 香葱 1 棵，生姜少许，香菜1 棵。调料：食用油 200 克（实耗 10 克），香油少许，胡椒粉少许， 精盐 4 小匙，味精 1 小匙。皮蛋瘦肉粥操作步骤：1、皮蛋剥壳，每个切成等量的 8 瓣备用。2、大米洗净拌入少量油。3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。4、猪瘦肉洗净沥干水，用 3 小匙精盐腌 3 小时至入味，再放入蒸锅蒸 20 分钟取出切片。5、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约 30 秒至酥脆后，捞起沥油。6、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约 30 分钟。7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味

3、料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。提示：一定要先用盐把瘦肉腌制一会。 1 做法二食材准备原料：皮蛋 2 个，猪瘦肉（切成丝或搅成肉碎）200 克。辅料：米 50-100 克，姜丝、葱末、油菜、枸杞。调料：盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。操作步骤：1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制 10 来分钟后，放满锅水煮。2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用。3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮 10 分钟后加葱末、姜丝、枸杞。4、小火再煮 2 分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅。5、吃的时候根据各人口味，加油菜、白胡椒粉调味。 1 做法

4、三食材准备原料：猪肉 1 块，皮蛋 2 个，姜 3 片，剩饭 1 碗，青菜 1 棵。调料：鸡精、盐、胡椒粉、葱花、料酒、淀粉。花样皮蛋瘦肉粥操作步骤：1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约 10 分钟。2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制。3、在这 10 分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条。4、味精用一丁点水调化，如果是用鸡精则省略此步骤。5、待米粒煮至较浓稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋。6、当粥煮得很浓稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。 1 做法四食材准备原料：粳米 100 克、皮蛋 2 个、 瘦肉 80 克、调料

5、：盐 1 勺、生粉 10 克、生抽 1 勺、鸡精、白胡椒粉少许、清水 1000 克、可口的皮蛋瘦肉粥小葱适量。操作步骤：1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡 2 小时以上；2、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀；4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。 1 做法五食材准备原料：大米 150 克，猪肉 100 克（或牛里脊），皮蛋 2 个。调料：姜 1 小块，香葱 1 根，

6、香油 1美味可口皮蛋瘦肉粥/2 茶匙（3ml ），盐 1 茶匙（5 克），清水 2 升。操作步骤：1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡 30 分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。2、把猪肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入 1/4 茶匙（1 克）盐，搅匀后腌制 20 分钟。3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约 2 分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮 40分钟，期间每隔 5 分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋 黏锅底。4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮 10

7、分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。 1 做法六食材准备原料：大米，皮蛋，猪前腿肉。调料：葱，姜，盐，鸡精，香油，淀粉。操作步骤：1、将大米泡约半小时。锅中烧开水后倒入大米，加半个皮蛋青丁和少许食用油。小火约煮约 40 分钟。2、猪肉切丝/片加盐，湿淀粉上浆后腌制 10 分钟。氽水备用。3、粥中加入煮好的猪肉，姜丝约煮 3060 分钟。出锅前加皮蛋丁，盐， 鸡精，香油，撒葱花即可。做法七食材准备原料：大米 100 克，猪瘦肉 50 克，皮蛋（松花蛋）1 个。调料：葱末 10 克，料酒 5 克，盐 3 克，胡椒粉、味精各少许。操作步骤：1、大米淘洗干净，浸泡 30 分钟；皮蛋去壳，煮熟后切丁；猪

8、瘦肉洗净，入沸水，加料酒煮熟，撕成丝。2、锅置火上，放水烧沸，下入大米煮沸后改小火煮成粥，加入盐、皮蛋丁、熟猪肉丝、味精搅匀烧沸。3、食用时撒上胡椒粉、葱末即可。 2 做法八食材准备主料：香米、大米、松花蛋、瘦猪肉辅料：姜、葱、盐、鸡粉、糖操作步骤1、大米香米各一半2、瘦猪肉切细丝3、皮蛋切丁4、姜切碎5、香葱切碎6、锅内放水下入瘦猪肉丝，水开后打去浮沫下入洗干净的米，姜米，一半的皮蛋丁。再次开锅后小火煮制浓稠，少许盐，糖，鸡粉进行调味。快出锅时加入另一半的皮蛋丁和香葱末提香。 3 做法九主料：大米、猪肉、松花蛋(鸭蛋)辅料：姜、细香葱调料：香油、食盐皮蛋瘦肉粥做法：1、姜去皮切丝，香葱切碎，

9、肉切碎。将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡 30分钟。起锅加水，烧开后放入皮蛋煮 5 分钟。2、切碎的瘦肉放入碗中，加入 1/4 茶匙盐，抓匀后腌制 20 分钟。蒸熟后的皮蛋切成小丁。3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮 3 分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净，然后倒入一半皮蛋。4、再倒入姜丝，煮约 2 分钟，浸泡后的米捞出，倒入电饭煲。5、将皮蛋、瘦肉及煮沸汤汁一并倒入，加水至稠粥一杯米水位处。6、在菜单中选择稠粥功能，按下煮饭键，开始煲煮。7、程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁，用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖 10 分钟。根据个人口味加入适量盐，最后撒入香葱碎即可。 4 4 营养价值

10、松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。 5 5 食用指南营养成分1347.51 千卡蛋白质52.28 克 脂肪33.96 克 碳水化合物209.44 克膳食纤维2.14 克 胆固醇476.2 毫克 维生素 A187.95 微克胡萝卜素25.2 微克 核黄素0.45 毫克 尼克酸8.68 毫克 维生素 C63 毫克 维生素 E8.92 毫克 钙78.73 毫克 磷616.15 毫克钾829.41 毫克钠18

11、68.41 毫克镁121.16 毫克铁8.66 毫克 锌7.62 毫克 铜76 毫克锰68.62 毫克 硒 6 营养功效【粳米】：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。【油条】：油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。【猪肉(瘦) 】：猪肉含有丰富

12、的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。【松花蛋（鸭蛋）】：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。 7 食谱相克【粳米】：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。【猪肉(瘦) 】：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、

13、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为 1： 1 到 1：1.5 之间，此时互相促进吸收。【松花蛋（鸭蛋）】：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 7 适宜人群皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素 B1 大量损失掉。维生素 B1 本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间

14、长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素 B1 降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素 B1 的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素 B1。维生素 B1 缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。 8 6 制作窍门煮粥窍门1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用 2 汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水（2 茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；3、煮粥的肉要先用沸

15、水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（一般用大约巴掌大，12 厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒 23 茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌 12 小时或更长时间才可以入味；4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然

16、后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮 20 分钟，然后再转小火煮 1 个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；6、粥的质感处理：在转小火煮了 1 个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥

17、不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 9 皮蛋窍门在吃皮蛋的时候，适当的加一些醋，不仅可以中和皮蛋中的碱性成分，改善口感，更重要的是酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。 10 注意事项1、米选用东北珍珠米，煲粥才够绵软。美味的皮蛋瘦肉粥(27 张)2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。6、水开后放米，不容易粘锅。7、大火烧开，小火熬煮。8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰） 11