我国水产品物流现状及进展【毕业设计】.doc

1、本科毕业论文 目录 1 本科毕业论文 （ 20 届） 我国水产品物流现状及进展 本科毕业论文 目录 2 目录 1 绪论 . 7 1.1 研究背景及意义 . 7 1.2 食品冷链国内外研究现状简介 . 8 1.2.1 国外研究现状简介 . 8 1.2.2 国内研究现状简介 . 9 1.3 研究的目的和内容 . 9 2 常见的水产品保鲜方法 .11 2.1 冷却保鲜 .11 2.1.1 冰冷却水产品保鲜 .11 2.1.2 冷盐水冷却水产品保鲜 . 12 2.1.3 冷海水冷却和喷淋水产品保鲜 . 12 2.2 微冻保鲜 . 13 2.2.1 冰盐混合微冻保鲜法 . 13 2.2.2 低温盐水微冻

2、保鲜法 . 14 2.2.3 鼓风冻结器中微冻保鲜法 . 14 2.3 冷冻保鲜 . 15 2.3.1 空气自然对流冻结保鲜 . 15 2.3.2 吹风冻结保鲜 . 16 2.3.3 隧道式冻结保鲜 . 16 2.3.4 单体冻结保鲜 . 16 2.3.5 接触式冻结保鲜 . 17 2.4 活体保鲜 . 17 3 水产品冷链技术研究现状 . 19 3.1 水产品冷冻加工技术的研究现状 . 20 3.1.1 水产品的冻结工艺 . 20 3.1.2 水产品的冻结方法 . 23 本科毕业论文 目录 3 3.1.3 真空冷冻干燥技术在水产品加工中的应用 . 25 3.2 水产品冷冻贮藏技术的研究现状

3、. 27 3.2.1 我国食品冷冻行业的现状 . 27 3.2.2 水产品冷冻贮藏保鲜的原理 . 28 3.2.3 水产品的冷冻玻璃化保鲜简介 . 29 3.3 水产品冷藏运输技术的研究现状 . 36 3.3.1 食品冷藏运输的重要性 . 36 3.3.2 新型水产品冷藏运输车研究 . 47 3.3.3 水产品的海运集装箱储运 . 53 3.4 水产品冷冻销售技术的研究现状 . 65 3.4.1 冰鲜水产品的保鲜 . 67 3.4.2 冷冻品的保鲜 . 67 4 水产品活体流通技术研究现状 . 69 4.1 水产品保活流通的关键环节 . 69 4.2 水产品保活运输方法与技术 . 71 4.3

4、 水产品活运方法的发展趋势 . 74 4.4 水产品保活设备简介 . 75 5 水产品物流设备研究现状 . 78 5.1 水产品冷冻加工设备研究现状 . 78 5.1.1 臭氧设备在水产品加工中的应用 . 78 5.1.2 水产品热泵干燥装置在水产品加工中的应用 . 79 5.2 水产品冷冻贮藏设备研究现状 . 80 5.2.1 冷藏库的分类 . 80 5.2.2 冷藏库建筑的基本结构 . 81 5.2.3 机房系统 . 82 5.3 水产品冷藏运输设备研究现状 . 83 5.3.1 公路冷藏车 . 83 5.3.2 铁路机冷车 . 84 5.3.3 冷藏集装箱 . 85 5.4 水产品冷冻销

5、售设备研究现状 . 86 本科毕业论文 目录 4 5.4.1 卧式敞开式低温陈列柜 . 87 5.4.2 立式敞开式低温陈列柜 . 88 6 总结 . 89 参考文献 . 90 致 谢 . 错误 !未定义书签。 本科毕业论文 摘要 5 摘 要 水产品物流与民生息息相关，它主要有冷藏加工、冷冻贮藏、冷冻运输和冷冻销售四个部分。 对 水产品冷链物流的优化研究可以给水产品冷链物流中各节点企业在降低冷链物流成本，保证产品质量，提高物流 服务质量等方面以借鉴，从而有利于提高我国企业在国际上的竞争力，增加水产品冷链物流中各节点企业的核心竞争力，扩大水产品出口，提高我国出口水产品的知名度和美誉度 。 本文论

6、述了这四个环节的原理，所涉及的技术和部分设备。分析了水产品物流国内外的研究现状，展望了水产品物流的发展前景，以利于进一步推动我国水产品物流的发展，提升国际竞争力。 关键词 水产品；物流；冷链；保鲜；冷冻 本科毕业论文 摘要 6 Research Status and Development of Aquatic Product logistics in China Abstract Aquatic product logistics and peoples livelihood is closely link ed, it mainly has frozen processing, refri

7、geration storage, frozen transportation and frozen sales four parts. The optimization of aquatic products cold-chain logistics research can water product cold-chain logistics each node in the enterprise logistics cost in reducing cold-chain, assure product quality, improve logistics service quality,

8、 etc, thus to improve with the reference of Chinese enterprises in international competitiveness and increase aquatic products cold-chain logistics each node in the core competitiveness of the enterprise,expand the aquatic products export,enhances our country export seafood visibility.This article d

9、iscusses the principle of the four links,the technology involved and parts of equipment.Analyzes the research status of aquatic products at home and abroad, logistics prospected aquatic product logistics prospect, favors the further promote the development of aquatic product logistics, and improve t

10、he international competitiveness. Key Words Aquatic product; Logistics; Cold chain; Preservation; Lrozen 本科毕业论文 正文 7 1 绪论 1.1 研究背景及意义 随着经济全球化的进一步加快，国际水产贸易量持续增长。全球水产品约有 38%在国际间进行贸易流通。贸易额 50%以上产生于发展中国家，而大约 80%水产品出口到美国，欧盟和日本。自 1978 年中国实行改革开放政策以来，中国国民经济和对外贸易得到了前所未有的发展。特别是在 1985 年，水产品价格全面放开后，渔业生产力得到了极大解放

11、，渔业经济总量及对外贸易持续增长 1。渔业生产的持续发展，极大地支持了中国水产品对外贸易的发展。贸易规模迅速扩大，贸易总额从 1981 年的 3.6 亿美元增加到 2007 年的 144.6 亿美元；贸易总量从 1981 年的 15.9 万吨增加到 2007 年的 652.8 万吨；出口额从 1981 年的 3.4亿美元增加到 2007 年的 97.4 亿美元；出口数量从 1981 年的 10.2 万吨增加到 2007 年的 306.4万吨；进口量由 1981 年的 5.7 万吨增加到 2007 年 的 346.4 万吨。中国水产品出口于 2002年开始超过泰国，跃居世界第一位，形成了以国内自

12、产水产品出口为主、来进料加工相结合的水产品国际贸易格局 2。 我国水产品主要贸易伙伴是日本、美国、韩国、欧盟、俄罗斯、秘鲁、中国香港、加拿大、中国台湾、泰国和新西兰。 主要品种：冻鱼片，冻小虾仁，冻鱿鱼，冻黄鱼，冻章鱼，冻鱼肝及鱼卵；冻扇贝，冻对虾仁，冻带壳对虾，冻带壳小虾等。 水产品国际贸易的发展拓展了我国渔业发展空间，推动产业向规模化、一体化迈进。促进了我国优势出口水产品养殖规模化发展，为加工出口提供了充足的原料， 并带动了渔用饲料、渔具开发、物流、加工机械等相关产业的一体化发展，有效拓展了我国渔业的发展空间。增加了就业机会，提高了渔民收入。同时加快了渔业现代化进程，提高了水产品质量安全水

13、平，造就了一批技术先进、标准规范、管理严格、诚信经营的具有世界水准的水产加工出口企业以及标准化、规模化的养殖基地。培养了一批从事水产品国际贸易的专业人才，同时还带动了国内市场的消费。 据有关研究统计，冷链物流成本比常温物流要高 20%-30%。物流成本居高不下，一直是各公司急需解决的问题。以 BSL 公司为例 8， 2008 年的库存成本高达 约为 110 万美元。而冷链物流由于其特殊性，如果冷链中温度控制不当，很容易造成产品质量的损失。水产品本科毕业论文 正文 8 的货值一般都很高，即使是市场上比较便宜的太平洋狭鳕产品，一个 40 尺货柜的货值也在40 几万人民币，而像大西洋真鳕产品，一个

14、40 尺货柜的货值就在百万人民币以上。无论对于加工厂，贸易公司，还是客户，一旦一个货柜的产品质量出问题，所造成的损失将无法估量。以 BSL 公司为例， 2004 年从中国运往英国菲利克斯托港口的一个柜大西洋真鳕腰肉，由于集装箱箱损问题，造成部分产品腐烂，仅货值就损失 5 万多美元。 另一方面，客户对物流服务 质量的要求越来越高，如果在合同规定期限内，加工厂不能及时交货，客户的索赔额度很大。例如，英国某大型冷冻品零售超市对供货商的要求是，如果每个零售包装产品（ 600g 产品）延期交货一天，公司就要索赔 1 英镑 9。 我国是个海洋大国，发展水产品贸易无论对于扩大出口创汇、增加渔民收入、优化产业

15、结构，还是促进国民经济发展和建设海洋经济大市都具有重要意义。因此，如何解决水产品出口贸易的问题和困难，以促进水产品出口贸易的健康快速发展，是亟待探讨和解决的重要问题，具有重要的理论和现实意义。 1.2 食品冷链国内外研究现状简 介 1.2.1 国外研究现状简介 冷链起源于 19 世纪上半期冷冻机的发明，随后随着电冰箱的出现，各种保鲜和冷冻食品开始陆续进入市场和消费者家庭。 20 世纪 30 年代后，欧洲和美国的食品冷链体系己经初步建立。 40 年代，欧洲的冷链虽然在二战中被摧毁，但战后又很快重建。到现在为止，欧美等发达国家已形成了完整的食品冷链体系 3。 1894 年，美国人阿尔贝特 巴尔里尔

16、（ Albert Barrier）和英国人 J.A.莱迪齐（ J.A.ruddich）最早提出冷藏链（ Cold Chain）的概念。 20 世纪 40 年代后，冷藏链才 得到了足够地重视和迅速的发展。 1959 年美国皮尔斯柏利公司与美国航空和航天局联合开发航天食品时，创造了 HACCP 食品安全管理体系，即危害分析与关键控制点 (Hazard Analysis and Critical Control Point)体系，是一种科学、简便、而且实用的具有预防性质的食品安全质量控制体系，现被世界各国所采用 4。 HACCP 认证体系目前在中国得到了很好的发展，在中国的水产品加工领域，已经有 5

17、00 多家企业按照美国水产品法规建立和实施 HACCP 体系，并且 HACCP 体系正在向其他食品领域扩展。 美国于 2003 年 2 月成立了冷链协会 (CCA)，总部设在卢森堡，该协会由航空公司，卡车运输商、地面搬运商和设备生产商组成，是业内主要非牟利组织，本科毕业论文 正文 9 主要研究易腐货物的有关问题，为运输温控货物制定标准化的指导原则，其宗旨是控制易腐和对温度敏感产品的运输。 2004 年，美国冷链协会发布了冷链质量指标 (CCQI)，并指出这一标准可以用来检验运输，处理和储存易腐货物的企业的可靠性、质量和熟练程度，并为整个易腐货物的供应链认证奠定了基础 5。 1.2.2 国内研究

18、现状简介 我国对冷链的研究尚处于初级阶段，对冷链的定义 目前还没有统一。不同的机构或学者从自身需要出发给出的冷链定义，在定义所包含的内容上有一定的差别。 2001 年的国家标准物流术语（ GB/T18354-2001）（以下简称国家标准 2001）定义冷链（ cold chain）为 “ 保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络 ” 6。 2006 年的国家标准物流术语（ GB/T18354-2006）（以下简称国家标准 2006）定义冷链 “是指根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态 的物流网络。该标准

19、也对物流网络（ Logistics network）做了明确的定义， “ 物流网络是物流过程中相互关联的组织、设施和信息的集合 ” 6。 直到近几年，我国对冷链物流的研究才逐步发展开来，主要包括对食品冷链物流理论、冷链物流现状、冷链物流技术、冷链物流应用等方面的研究，具有代表性的研究有： 弥海燕、赫齐英、王先锋、李园等分别在 “ 冷链物流的发展策略 ” 7、 “ 生鲜食品配送新理念 保鲜链 ” 8、 “ HACCP 让冷链物流更加安全 ” 9、 “ 全球迫切 需要 冷藏运输 ” 10等文章中，对冷链物流的相关理论 进行了研究。 王多谋、肖露、王先锋等分别在 “ 我国冷链物流成本走高 ” 11、

20、 “ 冷链物流需练 “内 ”功 ”12、 “ 我国冷链设施装备状况 ” 13等文章中对我国冷链物流发展现状进行了研究。 弥海燕、肖露、赫奇英等分别在 “ 蒙牛的冷链物流运作 ” 14文章对冷链物流的具体应用，做了相应的研究。 1.3 研究的目的和内容 本文研究的目的和意义在于： 一方面，在理论研究领域，我国对国际水产品冷链物流的研究较少，这与我国水产品国际贸易的蓬勃发展是不相适应的，理论的缺失在一定程度上制约了水产品国际贸易的发展。 本科毕业论文 正文 10 另一方面， 国际水产品冷链物流的优化研究可以给水产品冷链物流中各节点企业在降低冷链物流成本，保证产品质量，提高物流服务质量等方面以借鉴，从而有利于提高我国企业在国际上的竞争力，增加水产品冷链物流中各节点企业的核心竞争力，扩大水产品出口，提高我国出口水产品的知名度和美誉度 15。 冷藏链系统是保证我国易腐产品可持续发展的前提。推广产地预冷和冷藏运输技术，是我国冷藏链系统运用中的关键问题，可以解决冷藏链运用中的 “ 瓶颈 ” 。新技术的运用是保证我国冷藏链系统与国际技术标准相衔接的唯一方法，只有这样才能 提升 我国易腐产品 的 国际竞争 力 16。