酒店PA工作手册.doc

1、中国酒店餐饮会所内训专家（酒店 PA 工作手册）http:/ 录1、清洁保养工具 第 2页2、工具使用方法 第 3页3、清洁剂的种类和作用 第 7页4、清洁剂的正确使用 第 9页5、清洁保养准备工作 第10 页6、吸尘标准程序 第11 页7、推尘标准程序 第11 页8、刮玻璃标准程序 第12 页9、卫生间清洁保养程序 第13 页10、地毯清洁保养程序 第17 页11、大理石清洁保养程序 第19 页12、各类装饰材料清洁保养程序 第20 页13、沙发凳椅清洁保养程序 第21 页14、电梯清洁保养程序 第21 页15、室内盆景清洁保养程序 第22 页16、其它清洁保养常识 第22 页17、防疫操作

2、标准 第24 页18、麻将机保养标准 第25 页19、工作安全须知 第27 页20、清洁保养计划 第27 页清洁保养工作手册第一章 常用工具一、工具1、刀片：倾斜 450 角，硬质表面的清洁、清除多余物料。2、静电拖：清除蜡面的污渍。3、水桶：装水或清洁剂。4、撮子：装垃圾。5、笤帚：清洁垃圾。6、百洁布：清除一般污渍。7、胶手套：用于清洁工作，防止酸性腐蚀皮肤。8、刷子：清墙边角的污渍。9、镜布：纯棉，试抹镜子，玻璃餐具。10、拖布：清洁地面。11、玻璃刮：一整套，主要清洁玻璃功能。12、铲刀：清除多余的水泥质及胶质。13、榨水器：压榨地拖中的水分。14、垃圾袋：装垃圾。15、垃圾桶：装垃圾

3、。16、湿地牌：指示路人“小心地滑”绕道而行。17、马桶刷：清洁马桶使用。18、钢丝棉：清洁顽渍及蜡渍。19、喷壶：喷清洁液。20、水鞋：用于湿滑地面的清洁。21、马连根刷：除地面顽渍。22、抹布：抹尘使用。23、废床单：保护清洁过的地面使用。24、水推：推干地面多余水分。25、抛光器：用于边角及小台面的抛光。26、海绵块：清壁纸、浴盆、浴缸用。27、清洁桶：装水或清洁剂。28、水瓢：配制清洁剂。29、胶皮管：用于浇水。30、加长接线板：吸尘、洗地时线路短时用于加长。31、地拖：用于拖地。二、工具的使用方法1、抹布根据清洁用途的不同，应准备不同尺寸的抹布，并选用不同的质地和颜色。这既方便操作，

4、提高清洁质量，也能防止抹布的交叉使用。使用抹布一定要折叠起来，以提高工作效率。抹布的洗涤一定要仔细，准备的数量宜多一些，以利周转和淘汰。2、扫帚、簸箕扫帚有长柄和短柄之分，长柄主要用于扫除地面的大垃圾等，短柄主要用于掸除座椅等家具上面的灰尘和垃圾。簸箕最好用提合适的，较为方便和美观。3、拖把拖把分为圆头形与扁平形。一般用于干燥平滑的地面。所有拖把头都应选用可以拆卸的，以便换洗。在使用过程中，要将拖把不断用清水洗净，并尽可能挤干一些（以无水滴为标准）。拖把用过之后一定要洗净、挤干并挂放起来，以防止细菌的滋生和刺鼻异味。4、刮水器称之为玻璃刮，有供墙面与地面清洁的作用。刮水器通常用于刮去平滑物体表

5、面的水而不留下水迹，根据工作要求可选用各种宽度不同的刮头和不同长度的手柄。使用刮水器应按从上到下、左右有序地进行，而且要经常用抹布擦去刮条上多余的水分。5、万向地推它又称为推尘器，主要用于光滑地面的清洁保养工作。它可将地面的砂砾、尘土等带走，以减轻磨损。为了使推尘效果更好，往往需要蘸上一些吸尘剂或选用可产生静电的合成纤维制作的推尘头。推头需经常换洗，以保证清洁效果及延长其使用寿命。6、清洁刷根据不同的用途，分为面盆浴缸刷、坐厕刷、窗沟刷、地毯刷等。清洁刷要分开使用和挂放。7、警示牌一般有：清洁中、工作区域、小心地滑、暂停使用等。主要防止意外事故、提示客人。8、吸尘器吸尘器有筒式、直立式、干湿二

6、用式和肩背式等，其用途各有不同。本会馆所使用的是筒式。其特点是吸力大、使用保养等都很方便。但忌潮湿。吸尘前要将地上的针尖、图钉类尖利物品拾去，否则会损伤尘袋或吸头、吸管等。应注意防潮，使用过后一定要按规定进行清洁保养。（1）组成：电机、电源开关、吸扒、喉管、尘袋、尘隔、储尘箱、滚刷（直立）、底盘、配件。尘袋分一次性和永久性的。比较易损坏的是碳刷。直立式吸尘机适用于电梯、公区、走廊等人多地方的地毯。（2） 注意事项：. 有水分的地面不可吸尘；. 大块的硬物不可以吸（铁钉、牙签、大头针）；. 大团垃圾不可吸入（大团纸等）；. 燃烧的烟头不可吸入；. 不可把电线绞到滚刷中；. 使用前检查机械是否正常

7、（是否装有尘袋）；. 带载情况下不可工作；. 有异声、异味的情况立即关机；. 不可用喉管、电线牵拉吸尘器；. 吸大理石地面灰尘要打开吸扒上的刷毛。（3）保养：. 每天交接班时用净布擦净机身；. 每天清理尘隔和用另一台吸尘机吸净尘袋中的灰尘；. 使用后即时清倒垃圾（每次用后）；. 检查吸扒、喉管等交接处是否阻塞并及时清倒；. 经常清除滚刷上缠绕的线头；. 使用时轻拿轻放；. 使用后将电线缠好；. 经常检查机械各部件是否正常；. 与工程部配合定期检修机械。9、洗地毯机洗地毯机品种很多，本会馆使用的是转刷式干泡洗地毯机。其工作原理是：当马达发动后，压缩器将洗涤剂制成泡沫状再喷射出来，然后刷子把泡沫带

8、进地毯毛层之间把污垢清除。使用前只要将起泡式地毯香波按要求用温水配制成一定比例装入盛液器内即可，但洗地毯前要将地毯彻底吸尘及去渍，用后即以吸水机将地毯吸遍或稍待其变干时即用吸尘器清洁一遍，这可以将洗出的蓬松污垢吸干净。这种洗地毯方式比较简便，对不是很脏的地毯来说，清洗效果颇佳而对地毯损伤较小。通常，擦洗地面时应选用转速较低的机器，转速可在 200 转/分钟以内；而打蜡抛光机则需要转速较高才行，一般应在 300 转/分钟开外。有的机器设有双速并配有不同的附件。一机多用可满足节省资金和储存空间的需求，但如果保养欠当易造成机器的损坏。（1）组成：电机、电源开关、底盘、连接杆、配件。配件：电子打泡箱、

9、水箱、洗地刷、地毯刷、抛光垫、针盘刷、蜡壶、热蜡器、尘罩。垫：分红、黑、白、棕、兰等六色，黑色的最硬，起蜡时用，红色的次之，抛光、喷磨时使用白色的。针盘刷：配合各种垫使用。（2）注意事项：. 直立时不可开动电源；. 使用专用配件；. 电线不要缠到刷内；. 使用前检查机械是否正常,有异声、异味关机；. 不要将有杂质的清洁剂倒入泡箱；. 上刷时将螺口对正；. 不要将清洁剂或水溢出；. 连接线的安装要注意看是否连接好；. 在玻璃、大堂饰物附近小心使用机械；. 电源插座、插头、电线不可接触湿的地面；（3）保养：. 用后擦净机身，将电线缠好；. 使用后将水箱、泡箱内剩余清洁剂倒出；. 用清水过一便，避免

10、清洁剂形成结晶，阻塞机器内部管路；. 定期清洁泡箱底部的过滤网；. 使用后将刷卸下清洗；. 配合工程部定期检修机械；. 定期清洁底盘；. 机器轻拿、轻放；. 使用后的抛光垫即时清理蜡质；10、擦地吸尘吸水机为了弥补擦洗机的不足，这种擦地吸水机装有双马达，可集喷、擦、吸于一身将擦洗地面的工作一步完成。它适用于大厅、走廊等大面积的地方。（1）组成：电机、尘隔、喉管、吸扒、底盘、电源开关、污水箱、浮泵。吸扒：有 2 种：一种是双层胶皮的；另一种是金属吸扒。（2）注意事项：. 工作前检查机器是否正常；. 是否带载工作；. 大的硬物、大团物体不可吸入；. 根据不同地面使用专用吸扒；. 吸尘时放尘隔，尘隔

11、不准沾水；. 使用吸扒（胶皮）按往回拉的方向使用；. 发现异声、异味立即关机；. 大线板插头、插座不可接触湿的地面；. 不可用电线、喉管牵拉机器；. 不要将污水桶碰撞变形，影响吸力。（3）保养：. 用后擦净机身及各部件；. 缠好电线；. 即时清理污水桶；. 吸尘后即时清尘隔；. 使用时轻拿轻放；. 平时要敞开吸水机盖使其通风干燥；. 定期检修机器，及时清理电机中的地毯毛。11、高压喷水机这种机器往往有冷热水两种设计，给水压力可高达 20-70 公斤/平方厘米。一般用于垃圾房、外墙、停车场、游泳池等处的冲洗工作，可加入清洁剂使用。附有加热器的喷水机水温可高达沸点以上，适合于清除油脂的场合和屋内边

12、角。第二章 常用清洁剂一、 清洁剂的种类和用途基本类型不外乎三种，即酸性清洁剂、中性清洁剂和碱性清洁剂。1、酸性清洁剂（0 PH 7）因酸性具有一定的杀菌除臭功能，所以酸性清洁剂主要用于卫生间的清洁；酸性中和尿碱、水泥等顽固斑垢，因此，一些强酸清洁剂可用于周期计划卫生；酸性清洁剂通常为液体，也有少数为粉状，因酸有腐蚀性，所以在用量、使用方法上都需特别留意，禁止在地毯石材、木器和金属器皿上使用酸性清洁剂。酸性清洁剂的品种有很多，功能也略有差异，使用前要特别留意说明书，最好先做小面积试用，得到认可后才可推广使用。常用的有：草酸（1：100）、洁厕剂、除锈剂、水泥石灰去除剂。注：酸性清洁剂不能在光滑

13、的大理石地面使用、所盛器皿的外表一定要干净。大部分清洁剂都要经过一个 3 分钟的反应过程。2、中性清洁剂（PH7）商业上把 6 PH 8 的清洁剂皆称为中性清洁剂，其配方温和，可起到清洗和保护被清洁物品的作用，因此在日常清洁卫生中被广泛运用，中性清洁剂有液体、粉状和膏状，其缺点是无法或很难除积聚严重的污垢，现在宾馆酒店和浴场会所广泛使用的多功能清洁剂即属此类。中性清洁剂：万能清洁剂（1：301：40）洗地毯剂分为高泡和低泡两种形式，低泡一般用于湿洗地毯，高泡用于干洗地毯，若用低泡洗地毯剂宜用温水稀释，去污效果更好。3、碱性清洁剂（0 PH 14）碱性清洁剂对于清除油脂类脏垢和酸性污垢有较好效果

14、，但在使用前应稀释，用后应用清水漂清，否则时间长了会损坏被清洁物品的表面。碱性清洁剂既有液体、乳状，又有粉状、膏状。常用碱性清洁剂：壁纸清洁剂（1：30）；玻璃清洁剂（1：100）；高泡地毯清洁剂（1：30）；低泡地毯清洁剂（1：30）；地毯除渍剂（1：10）；消泡剂（1：30）。4、表面活性剂碱性和中性清洁剂并非只是含纯碱，为增强除污效果，提高清洁功效，在清洁剂中常含有大量其他化合物，其中最常用、最大量的即为表面活性剂。表面活性剂是一种能有效减少溶剂表面张力，使得污垢与被清洁物结合力降低的一种物质，它的含量多少和质量高低形成了各种去污效果不同的清洁剂。除表面活性剂外，清洁剂中还含有其它化合物

15、，如漂白剂，泡沫稳定剂、香精等。5、其它清洁剂擦铜水；不锈钢清洁剂；香口胶除质剂；除尘液（1：100）；起蜡水；底蜡；面蜡、刨光蜡、木质场面运动蜡、柠檬上光蜡、洗手露、天拿水、润滑油、通渠粉、强力去油剂、溶酶清洁剂、生物清洁剂、消毒剂、洗手间除臭剂、亮银剂（1：2）、墙面蜡、空气清新剂、酒精、晶硬粉。注：打蜡起到光亮、防滑、保护大理石的作用。底蜡：封住交接处缝隙，必须干透。起蜡水：（1：5 400 左右的温水）强碱可代替起蜡水。（1）消毒剂（5 PH 9）主要是呈酸性，可作为卫生间的消毒剂，又可用于消毒杯具，但一定要用水漂净。“八四”消毒液即为常用的和较好的一种）（2）家具蜡（8 PH 9）在

16、每天的客房清扫中，只是用湿布对家具进行除尘，家具表面的油污等不能除去，对此，可定期用稀释的多功能清洁剂进行彻底除垢，但长期使用会使家具表面失去光泽，还应定期使用家具蜡，家具蜡形态有乳液、喷雾型、膏状等几种，它具有清洁和上光双重功能，既可去除家具表面动物性和植物性油污，又可形成透明保护膜，具有防静电、防霉的作用。使用方法是将适量家具蜡倒在干抹布或家具表面上，擦拭一遍，其作用是清洁家具，15min 后再用同样方法擦拭一遍，这一遍是上光。（3）起蜡水（10 PH 14）用于需要再次打蜡的大理石木质地面，起蜡水碱性强，可将陈蜡及脏垢浮起而达到去蜡功效。使用时应注意需反复漂清地面后才能再次上蜡。（4）上光剂