咖啡厅治理介绍手册.doc

1、#*咖啡厅制度管理手册制 作：*公司实施时间：*年*月* 日#*咖啡厅经营理念经营理念 注重品质+用心服务服务理念 微笑服务+规范服务管理理念 制度管理+情感管理行为规范 用心和微笑去服务于你的朋友。经营目标：宾至如归。#*目 录第一篇 员工管理篇 .4 第一章 入职管理 .4第二章 培训管理. .4第三章 离职管理. .6第四章 考勤管理. .8第五章 6S 管理 .9第六章 相关奖惩. .11第七章 薪酬绩效.13第二篇 销售篇 .19第一章 营业与闭店准备工作.15第二章 接待及配餐流程.16第三章 接待员的工作细则. .17第四章 收银员的工作流程. .19第五章 后勤的工作流程. .

2、19第六章 各岗位的工作配合及细节.20第七章 仓库管理.21第三篇 行政篇 .22第五篇 财务篇 .23第一章 财务制度及报销流程.23第二章 利润及工资核算. .24#*第一篇 员工管理篇第一章 入职管理一、目的：为提高员工的整体综合素质，获取更多能够推动品牌发展的优秀人才，达到人力资源优化配置。二、入职要求1、根据所缺岗位的任职要求，结合实际的岗位职责，进行招聘。2、所有岗位有经验者优先，并能符合咖啡厅整体用人原则。3、新员工到店报到将带身份证复印件、1 寸近期免冠彩照 2张，入职后将存入员工档案，进入员工培训阶段。4、新员工报到店三天后，需真实填写员工档案表 ，如有虚报或伪造者，一经核

3、实以开除处理。5、新员工试用期为1-3个月，经试用不合格者，公司可予以辞退。6、员工的服务年资按入职时间计算。第二章 培训管理第一节 新员工的培训一、目的：新进员工的培训宗旨是使新员工了解店里情况和规章制度，能更快地胜任工作。#*二、培训的实施1、培训由店内负责人组织进行。2、新员工必须进行为期至少一个月的培训。3、培训内容、时间及形式。培训形式 培训内容 时间理论培训1、店内各项规章制度2、各岗位介绍与职责三天实践培训1、店内各物品的摆放、各设备的使用2、店内产品的制作流程一月3.1理论培训结束后，员工需签署 规章制度确认书 。3.2实践培训过程中，店内负责人需采取一对一的培训模式，针对问题

4、，制定培训计划。4、培训要求：新员工须严格按照要求完成所有培训课程的学习。凡无故不参加者，以旷工论处。5、试用期员工的转正5.1试用期员工（吧员）每月 25日为转正考试，形式为笔试和实操考试，考试合格者下月为正式员工。5.2正式员工需签署 员工聘用书 业务保密协议 。6、后期跟踪店面负责人应多与员工进行沟通，及时发现问题，解决问题，针#*对出现的问题积极进行实地培训。第二节 在职员工的培训一、目的：为规范店内员工教育和专业培训工作，增强员工的岗位工作技能，提高员工队伍的整体素质，确保所有员工的岗位胜任力，结合店内的实际情况，制定本制度。二、培训流程1、店面负责人，需进行有针对性的培训，店内培训

5、一周一次。2、培训形式与内容培训形式与方法可根据培训内容、培训对象以及工作性质采取多样化培训。时间、地点由店内统一安排。第三章 离职管理一、目的：为了规范员工离职管理，明确离职各环节的操作流程，确保离职员工和公司的正当权益，特制定本制度。二、相关流程 1、离职1.1 员工申请辞职，店长（主管）提前 60 日，员工提前 30 日，提报书面申请。（试用员工入职一周以上者，需提前 30 天），一般情况下员工在未获批准辞职前或离职程序办理完之前，不得擅自离开工作岗位，否则需支付当月工资作为经济赔偿金且缺勤天数按旷工核算。#*1.2 员工在聘工协议期限内，未按 1.1 执行，则支付当月工资及业务保密费作

6、为经济赔偿金。1.3 接到员工的辞职申请后，上级部门应了解员工辞职的原因，并根据其工作表现及其自身潜力，做好挽留工作，优秀者可建议岗位调整或部门调动。对于挽留无效者，批准离职。1.4 如员工在职期间，违犯法律及严重违反规章制度，店内有权对其进行辞退。1.5 如店长未按正常程序批准离职，则对其进行员工奖惩进行处罚，特殊情况需负责人上报。2、手续移交流程2.1 离职员工走之前，由店长负责进行工作交接及物品移交。最好列明物品交接清单，并签字确认。2.2 任何人员离职必须本人亲自办理离职手续，否则，不予办理。2.3 离职员工等交接清楚后，工资随公司发放，如有其它特别情况，则暂不发放工资。第四章 考勤管

7、理一、目的：督促员工严格遵守劳动纪律和工作时间，如实反映考勤中的异常情况。二、实施细则#*1、店内实施考勤机打卡制度。2、考勤负责人于每月 1 号起 1-2 个工作日内根据上月员工出勤情况制作月度考勤表（后附表）。员工如对月度考勤表有疑问，可向考勤负责人核实。3、考勤负责人每月 1 号起 3 个工作日内将月度考勤表报送相关部门进行工资核算。三、工作时间、休息与休假1、工作时间根据店内营业时间，自行排班。1.2 吃饭时间,员工可自行替换，在厨房内部进行,不得无故拖延。2.3 因其它原因无法正常下班的或人手不够需要加班的，按照 10元/ 小时，给予加班工资。2、休息2.1 门店员工每周休息一天。2

8、.2 各店长进行休息日排班，如因部门工作原因无法正常休息，则可根据工作需要进行调休，由店长安排店内工作。此类型无加班费。2.3 国家法定节假日不安排休息，门店员工遵守国家规定，进行工资补偿，此类型不可调休。 3、请假工资3.1 根据月度休息时间，如超出休假时间，请假当天没有工资。四、员工签到制度1、本公司所有员工每日上下班均须在公司打卡机上打卡或签到，以作为出勤及工资主要依据。#*、若忘记打卡，无论何种情况，均为无效，并一次扣发工资 5元，以此类推。如有代替他人签到或伪造出勤记录者，一经查属，给予扣发工资 100 元处分。3、迟到、早退扣现金 20 元/ 次，作为店内员工聚餐费用，超过三次及以

9、上迟到/早退者，则扣罚工资 100 元处分。4、超过 15 分钟以上的迟到或早退，必须请示店长以请假论，否则以旷工论。4.1 每月累计旷工一次，扣发工资 200 元，以此类推，超过三次，给予辞退。五、相关事项说明1、员工请假、调休、公出等手续一律填写请假单（后附表），否则以旷工论，工作期间外出要填写员工外出登记表（后附表）。、三天以下假期，由店长进行审批；3 天以上假期应向相关人员报备，并办理请假手续，否则以旷工论。3、员工捏造请假事由者，一经查实均以旷工论。 第五章 6S 管理一、定义： 6S 管理由日本企业的 5A 扩展而来，是现代工厂行之有效的现场管理理念和方法，其作用是：提高效率，保证

10、质量，使工作环境整洁有序，预防为主，保证安全。6S 的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化，不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的 6S 工作落实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。#*二、6S 的内容整理 将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，除了有必要的留下来，其他的都消除掉。目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作场所。整顿 把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标识。目的：工作场所一目了然，消除寻找物品的时间，整整齐齐的工作环境，。消除过多的积压物品清扫 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：稳定品质

11、，减少工业伤害。目的：稳定品质，减少工业伤害。清洁 将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，经常保持环境外在美观的状态。目的：创造明朗现场，维持上面 3S 成果。素养 每位成员养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养积极主动的精神（也称习惯性）目的：培养有好习惯、遵守规则的员工，营造团队精神。安全 重视成员安全教育，每时每刻都有安全第一观念，防范于未然。目的：建立起安全生产的环境，所有的工作应建立在安全的前提下。三、6S 的实施1、在店内进行 6S 培训，使每位员工严格执行 6S 管理制度，严格要求自己，使 6S 管理体现在工作细节之中。2、根据 6S 检查表，店长每天对店面进行 6S 检查，整改、管理。（后附表）