路边摊食品危害.ppt

1、生活所需，生命所关,食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌,早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,麻辣烫危害度： 公众喜欢度： 关键词：罂粟地沟油 双氧水 福尔马林 PPA止疼药 罪状揭露：地沟油做麻辣烫 双氧水发制，福尔马林保鲜 一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底 病死鸡熬汤加工麻辣

2、烫 “麻辣烫加止疼药”决不是搞笑 “麻辣烫”验出“罂粟底”防顾客腹泻掺PPA,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,毛鸡蛋危害度： 公众喜欢度： 关键词：“大补”、寄生虫、细菌 罪状揭露：毛鸡蛋含大量病菌且危害大“大补”毛蛋暗藏病菌化学制剂造出假毛蛋注毛鸡蛋又叫死胎蛋，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,烤肉串危害度： 公众喜欢度： 关键词：流浪猫 死猪肉亚硝酸盐 “红粉”罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉1元10串卖，这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有

3、毒“红粉”,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,臭豆腐危害度： 公众喜欢度： 关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂“催生”臭豆腐用明矾制作臭豆腐大便臭豆腐,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,油条、油饼危害度： 公众喜欢度： 关键词：铝超标 敌敌畏 地沟油 罪状揭露：油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症黑窝点竟用敌敌畏熏“美味”油条,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,煎饼果子危害度： 公众喜欢度： 关键词：地沟油 柠檬黄色素 过期火腿肠 罪状揭露：不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素专收过期火腿肠做煎

4、饼果子,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,烤红薯危害度： 公众喜欢度： 关键词：化工桶黑斑病菌 罪状揭露：化工油漆桶改当烤炉烤红薯煤炭烘烤产生毒素（SO2 和CO2 ）黑斑红薯吃了中毒,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,海鲜排挡危害度： 公众喜欢度： 关键词：寄生虫水银中毒甲醛罪状揭露：海鲜掺甲醛贪吃海鲜易致水银中毒 警示：生猛海鲜佳肴美味却与寄生虫同在吃海鲜当心“赤潮”中毒（赤潮发生时期食海鲜要小心 ）,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,烤鸡翅危害度： 公众喜欢度： 关键词：薯粉丸臭鸡翅 罪状揭露：牛肉丸竟是薯粉丸快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成,城管的良心话：在路

5、边小摊吃小吃的都是勇士。,肉包子、肉饺子、小混沌危害度： 公众喜欢度： 关键词：猪肉瘤血脖肉死猪 罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥，人过量食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包子（每头仅2元钱）,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,珍珠奶茶危害度： 公众喜欢度： 关键词：色素奶精（反式脂肪酸）塑料重金属罪状揭露：用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶“珍珠”添加人工合成塑料甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,爆米花危害度：公众喜欢度：关键词：奶油（反式脂肪酸）色素铅罪状揭露：香精奶油对身体不

6、利高温下爆米花铅超标,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,夜市小炒危害度： 公众喜欢度： 关键词：酸腐食材油烟尘土泔水油一次性筷子罪状揭露：高温爆炒，作料掩味就餐条件环境糟糕,城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。,国家质检总局：不合格食品中，七成是零食中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国60%以上317岁的儿童和青少年每天都吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。一项研究统计结果显示，150多

7、个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。而且还有研究发现几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。,为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？主要有三点原因：一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市

8、场需求。不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了五大最常出现的零食隐患。,适当食用：营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力等。不推荐食用：含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如高糖蜜饯、油炸食品等。,油炸类食物代表：油条、油饼、薯片标签：1.导致心血管疾病的元凶。2.含致癌物质：丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；2级污染，接近汽车排放的废气）。3.高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。危害

9、：油条中含有对人体有害的物质即明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,腌制类食品代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉标签：1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐。2.在腌制过程中易滋生微生物。3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。 危害：这类食物含有大量的盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高

10、血压。,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,饼干、糖果类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）代表：饼干、糖果 标签：1.食用香精和色素过多，易损伤肝脏。2.热量过多，营养成分低。3.过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。小妙招：可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 代表：方便面、方便米粉 标签：1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。2.只有热量，没有营养。危害：方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明

11、显不足,造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何营养；含防腐剂。除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,冷冻甜品类食品代表：冰淇淋、冰棒和各种雪糕。标签：1.含奶油极易引起肥胖；2.含糖量过高，影响正餐； 3.温度低刺激胃肠道。 危害：这类食品是真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身上。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,话梅和蜜饯类食物（果脯）代表：话梅、蜜饯 标

12、签：1.含亚硝酸盐。2.盐分过高，含防腐剂、香精等损伤肝脏。 危害：加工过程中，水果中所含维生素C被完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。,你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？,中小学生更应当关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点：1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等,预防一些传染病和肠道寄生虫

13、的传播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。,一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。,忽视早餐危害大大多数学生认

14、为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。,每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿。美国加州大学在7000个

15、接受研究的男女中，发觉习惯不吃早餐的人，死亡率高达40。另外，霍普金斯大学的一次以8090岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午饭，还容易犯严重的食后困倦症。,不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积

16、聚，使身体肥胖。早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对200位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐，结果表明，早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作效率。,2019/5/30,49,1个细菌,夏天，煮沸的肉汤很快就会腐败变质。,10个小时后,10亿个细菌,合适温度,正确的贮存方法冷藏 在10以下的温度下贮存。高危食品还应当贮存在5以下。一般短期保存易腐败食品的温度为510。冷藏是食品贮存最常用的方法热贮存 在高于60的温度下贮存。常用在需要随时提供的食

17、物贮存上，如自助餐，应注意加热的温度、食物均匀受热等食品制作完成至食用应控制在2小时内；,非法食品添加物 -吊白块,“吊白块”也叫吊白粉或雕白块(粉)，化学名“次硫酸氢钠甲醛”，医学专家指出，人食用含“吊白块”食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病。吊白块主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等，但不得作食品漂白添加剂用，严禁入口。吊白块进入人体后，对细胞有原浆毒作用，可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死，吊白块也是致癌物质之一。,食物中毒,那我们一起来看看那些怎么做出来的吧？,先看下做辣条的油的来历吧！,提炼 油,辣条、辣片的制作过程,制作辣片辣条的原料之一,搅拌、加工,加工制作,制 作 机 器,堆积如山的等待进一步加工的发霉半成品,