1、1我为切糕正名阿迪力曾经很火，上过新闻联播 。后来坐飞机，安检员看到他就笑， 我认得你，切糕王子。 阿迪力有些紧张，头一低就撒了谎，说：我不是。 已上过不少新闻的阿迪力，在生活中被认出来依旧会紧张。不过，每次被认出，他过安检的速度都比往常要快。 中国合伙人 “想为切糕正名，太难了。 ”在采访阿迪力时，他不禁发出这样的感叹。 2012 年，因“天价切糕”事件，切糕一时成为众矢之的。只要在社交网站上发一条“我买了块切糕”的动态，马上就会有人戏谑称“糕富帅” 。一时在网上涌现出一批“我扛了机关枪去买了块切糕”的帖子，成为了网民的一场狂欢。 其实在美食界，原本并没有“切糕”这个说法。它的真名叫“玛仁糖
2、” ，是新疆维吾尔族人民选用核桃仁、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作“切糕” 。 玛仁糖的产生与新疆独特的地理环境和生活状况密不可分。相传，玛仁糖起源于丝绸之路，当时的商人和旅行者除了必备肉干、水等物品外，还要携带玛仁糖作干粮。好的干粮有几个要素，一是便于携带，二2是营养丰富，三是不变质、不变味。玛仁糖正好满足了这几个要素。 所以，正宗的新疆切糕营养丰富、能量极高，0.25kg 的切糕就有 10个鸡蛋的营养价值。在长沙上大学的阿迪力为了消除同学们对切糕和新疆的误解，便耐心向同学们解释。最后同寝室的蒋金亚说：
3、“要不你做切糕，我来卖？”两人一拍即合。不过，两人很快就遇到了难题，他们两个人都没有摄影基础，拍不出食物的美感。于是学设计、会摄影的蒋春扬加入进来，正式组成了切糕版的“中国合伙人” ，开起了网店，卖起了切糕。 一波三折的创业路 因为负面新闻的影响，许多不明所以的网友以讹传讹、脑洞大开，最后竟然传出切糕加有水银的荒谬说法：因为加了水银，所以才这么重，这么难吃。抛开水银是有毒物质不说，其实水银的价格十分昂贵。面对这样的诋毁，阿迪力不做过多的解释， “那是没吃过我家的切糕。从原材料的选择上就严格把关，味道自然不会差。 ” 2013 年，三位合伙人从长沙出发，经兰州入新疆，一路行走寻找最优质的原材料。
4、在吐鲁番，他们联系上了最甜葡萄干的供货商；在地处沙漠与雪山交汇处的若羌，预定了若羌红枣，这种红枣是中国唯一在树上自然吊干的品种；核桃最终选了“核桃之乡”阿克苏的纸皮核桃，它富含蛋白质等多种营养元素；他们还一路到了天山，找到了久负盛名的天山野生蜂蜜。最后回到阿迪力的家乡喀什，与当地的切糕手艺人探讨最地道的切糕制作方法。 阿迪力的爷爷就是一名切糕手艺人，父亲长大后也继承了爷爷的手3艺，并成了当地小有名气的切糕制作师傅。说到做切糕的手艺，那绝对是过硬的。做切糕的手艺人不在少数，要想出类拔萃自然得下一番苦功夫：红糖、砂糖和葡萄糖的搭配比例多少才合适，选哪里的原材料最地道，温度的掌控、熬制的时间这些都是
5、年复一年制作切糕才能得出的经验。阿迪力信心满满，有了最优质的食材以及最地道的手艺，一定能将切糕带出新疆，为切糕正名。 但是负面新闻的影响显然超出了阿迪力的想象。 “日子过得紧紧巴巴的，我还在原地，坚持自己的梦想。 ”销量低迷，阿迪力生出这样的感慨。不过没多久，被吃货奉为“美食宝典”的舌尖上的中国正面报道了切糕，很多人开始对切糕感兴趣，不断有人进店下单。最多的时候，两天就卖出了 6 000 余单，销售额超过 25 万元，创下了开店以来的最高销售纪录。阿迪力没有趁机涨价，始终坚持家族的古法手艺，拒绝工厂的批量生产。虽然累，阿迪力却很高兴，因为更多人开始接受切糕，他为切糕正名的梦想正一点一点实现。
6、这个梦想持续了 3 个月，鲁甸地震了。阿迪力立即决定捐出 500kg切糕，亲自送往云南鲁甸。其实，熟悉阿迪力的人都知道，早在 1 年前的雅安地震，他便有捐切糕的想法。只是那时还是创业初期，独善其身都成问题。 捐切糕也让阿迪力一夜成名。 新闻联播花了 3 分钟报道阿迪力“千里送切糕”的故事，一石激起千层浪，各路媒体争相报道阿迪力的故事， “切糕王子”的名号不胫而走。 专注切糕，专注新疆 4因为被更多人知晓，阿迪力的切糕越卖越好。味道也地道，回头客自然有增无减。切糕还能卖出创意和现代色彩吗？阿迪力开始思考这个问题。传统的切糕往往按称斤两售卖，切多少卖多少，没有现代化的精准设备，其实很难做到切得准确
7、。阿迪力联系了现代化工厂，把这份传统的糕点美食切成均等的小块，细致地包装起来。为了让切糕更有吸引力，阿迪力曾以自己的形象为模板，在切糕的包装上印上卡通画的阿迪力形象。经过不断升级改良，如今阿迪力已经开发出第 5 代切糕：一口一个的“切糕坨坨” 。把新疆传统特产，做成了内地人日常消费的零食；甚至还开发出“切糕月饼” ，丰富了切糕的品类。 如今，除了专注于切糕事业，阿迪力也为家乡的美食四处奔走。远离内地市场的新疆农户由于不了解市场行情，总是被经销商压价，辛苦一整年，却赚不了钱。阿迪力便通过电商和网络直播相结合的方式，直接向终端顾客介绍，销售特产，效果出乎意料的好。一下午的时间，农产品就被抢购一空。
8、 “用更好的新疆特产，传递更美的新疆。 ”阿迪力想向外地人传达一个真实的新疆。他会亲自前往农户家中采购新疆特产， “施农家肥、人工采摘、自然晾晒、清水冲洗，只保留必要的加工，减少对果实的人为加工。 ”阿迪力选择水果有着自己的标准。 除了帮助新疆农民售卖农产品，阿迪力一路行走在新疆的大地上，筹拍新疆专题片、美食纪录片、旅行片。他坚信，误会无需解释，食物其实是用来了解世界的一种方法，古老精致的手工艺可以让自然的馈赠发挥出应有的价值，让更多人品尝、珍惜，进而了解到真正的新疆。 5阿迪力教你做切糕 1.选材。产地、光照条件、颗粒是否饱满等都是需要考虑的重要因素。 2.高温熬制。将葡萄汁在 115高温下熬制 4 小时，最终蜕变成等比例的葡萄糖浆，比例为 3：1。 3.搅拌。将葡萄糖浆继续高温熬制 1 小时，放入葡萄干、核桃、腰果等几味坚果和水果干，然后人工搅拌 6 小时。 4.出锅压实。经过 810 小时的冷却，切糕才会成形。成形的时间与外界温度有关，有经验的手艺人才能把握最精确的时间。
