讲义3.1-FAO.ppt

1、Presentation 3.1,第三部分,整个新鲜果蔬链的质量保证与提高,新鲜果蔬的质量概念,Presentation 3.1,目标,明确理解质量概念，以支持园艺部门质量与安全保证计划的实施。,Presentation 3.1,国家从生产经济过渡到市场经济（经济增 长、生产率、多样化、利润率、质量等)。 提高世界经济的全球化进程。 国际竞争加剧。 降低成本、提高效率等是承认质量概念作 为整体来研究的重要关键因素。,为什么要强调质量,Presentation 3.1,1、质量的概念,Presentation 3.1,质量的概念,Richard J. Schonberger,“每个人都赞美它，每

2、个人都认可它，但是每个人对它都有自己的理解”。,质量就象艺术：,Presentation 3.1,定义.,“一个产品或服务的总体特征是它具有满足显性或隐性需求的能力”。ISO 8402:1987 这个定义意味着“消费者满意”，满足消费者的需求和期 望。在一个组织中就是承诺不断的完善与提高效率。ISO/CD2 9000:2000,Presentation 3.1,食物的一个复杂的特征就是由消费者决定它的价值和可接受程度。（FAO第二十二届欧洲地区会议，Oporto，2000） 从一般观点出发，它是一个产品的各种特性的结合，这个产品特性对满足消费者期望和需求非常关键。,定义.,Presentati

3、on 3.1,隐性需求 保健价值、营养价值。 安全：在消费者根据食物用途食用时，食物对消费者不会产生身体危害。 消费者信息：标签信息。显性需求 满意：“选择权利” （味道、气味、外观、触觉等） 服务：方便、容易（易于剥皮）等。,消费者需求.,必备条件,Presentation 3.1,外观。 加工或使用后的增值。 市场机遇。 价格。 环境考虑/改善。 农业资源的可持续性土壤、物种 多样化、植物区系、动物区系等。,生产者角度的质量.,Presentation 3.1,外观和感观特征。 果实品种、増值、技术创新。 供应商的可靠性。 市场机遇。 收益率。,购买者角度的质量.,Presentation

4、 3.1,外观和味道。品种、增值、技术创新。安全/健康。“道德价值”。营养价值。价格。环境保护。,消费者角度的质量.,Presentation 3.1,私有部门 适宜人类消费的产品+ 消费者满意,公共部门适宜人类消费的产品+保护消费者,公共和私有部门角度看质量,Presentation 3.1,消费者观点：“质量与消费者最低需求有关，以法律和法规为准绳，保障人类消费安全与健康的产品；同时，确保这样的食品是根据法律所描述的标签诚实并正确地进行标注的。”,FAO的观点.,Presentation 3.1,因为供给链中有多种角色以及在供给链不同阶段对产品使用也可能不同，质量概念有各种不同的定位： 生

5、产者、研究人员：面向产品。 消费者、销售商和经济学家：面向消费者（需求和期望）。,质量概念,Presentation 3.1,ACIAR.澳大利亚国际农业研究中心,2000.Mazaud, F and Opara, L(2001),质量方面.,Presentation 3.1,使用者:,质量概念带有主观性,它取决于使用者和新鲜果蔬链中的每个参与者的作用。但可以肯定质量概念也包括购买者、消费者或使用者为了满足他们预期用途，期望产品所具有的所有属性、特点和特征。 质量始终如一地用来满足消费者和利益相关者不断产生的期望，代表了食品所涉及的价值。,Presentation 3.1,“在恰当的时间，以适

6、宜的价格，提供适宜的产品，并提供服务支持”。,消费者和利益相关者的期望包括：,Presentation 3.1,质量由几个特征的相对价值来确定，在这几个特征一起考虑的情况下，将决定购买者是否接受该产品，最终确定消费者是否接受该产品。,质量概念,Presentation 3.1,2、质量属性,Presentation 3.1,产品品质： 味道。 质地。 颜色。 方便性。 外观。 采后保质期。 安全。,满足消费者对园艺产品质量属性的要求和期望,Presentation 3.1,加工品质： 有机生产。 环境考虑。 产品来源。 动物福利。 员工福利。 可持续农业(应用病虫害综合防治和综合作物 管理)。

7、,满足消费者对园艺产品质量属性的要求和期望,Presentation 3.1,消费者的收入。,生活方式、城市化进程、人口迁移、多样化道德准则、更多妇女进入劳动市场等。,关键因素！,Presentation 3.1,个人价值和文化规范是决定产品属性的关键因素， 例如：国家或地区产地、动物福利实践、某些生产实践对环境的影响、有机生产等。,发达国家有较为成熟的新鲜果蔬市场，消费者有较高的质量要求，消费者在判断新鲜园艺产品质量时，涉及了农产品的主要属性。,关键因素！,Presentation 3.1,消费者利用指标来衡量他们想消费的产品品质：使用颜色、气味和大小来预测经验属性，例如嫩度和味道。消费者使

8、用经验或感知来评价质量属性，例如：感觉特征（视觉、味觉、感觉、食用）。方便性。采后保质期。 这些是“内在指标”,质量属性指标,Presentation 3.1,消费者不能直接根据经验或者感觉立刻察觉的其他质量属性有：安全性。营养价值。生产过程。环境保护。产地。这些质量属性只能通过“外在”指标将信息传递给消费者，例如：品牌、标签或者认证证书。,质量属性指标,Presentation 3.1,质量属性指标,Presentation 3.1,3、如何在产品质量属性上向消费者提供保证？,Presentation 3.1,对提供质量保证的认识日益增强： 质量和安全保障计划提供了一个系统 保证并认证期望的

9、产品属性（生产和加工标准）。通过检疫，确保遵守了标准的规定，并通过标记、标签或认证提供这些属性的指标。,Presentation 3.1,标准的一致性以及它们的质量控制和改进是避免标准多样化的基本方法。标准化可促进食品业中各参与者之间的合作，减少了贸易壁垒，允许鉴别产品、货物和服务的质量，这是一种实现消费者保护的目标。,Presentation 3.1,由第三方出具书面认证证明，确保产品、加工或服务符合某些标准的一种程序。,书面协议包括技术规格或其他经常实施规则、指南和定义的准确标准，确保材料、产品、加工和服务符合协议的要求ISO。,认证程序：,标准,Presentation 3.1,(国际)

10、食品法典委员会是国际认可的负责制定食品标准的机构。与食品标准有关的国际上最重要的协议是由世界贸易组织(WTO)制定的：卫生检验和动植物检疫措施协议（SPS)和技术性贸易壁垒协议（TBT)。这些由世界贸易组织（WTO）认可的法典标准、指南和实施准则，可作为参考用来解决争端和国际贸易。,食品质量和安全标准,Presentation 3.1,当标准、指南及实施准则成为国家立法框架的一部分时，它们就变成法规性文件。例如： HACCP/GMP已经被许多国家采纳并作为食品行业的法规。,法规,Presentation 3.1,一个权威机构对认证计划进行评估并正式认可。认可是： “审核审计师”的过程,认可,P

11、resentation 3.1,证明和其他质量方案,认证和其他质量体系,Presentation 3.1,产品标准的组成,Presentation 3.1,产品标准的组成部分,Presentation 3.1,产品标准的组成部分,Presentation 3.1,第三部分 维持与增强产品质量属性。第四部分确保新鲜果蔬的“安全性”。第五部分 认证和其他：环境属性和社会福利问题。良好农业规范（GAP）的宽泛概念。,培训手册,Presentation 3.1,联合国粮农组织（FAO）,食品营养司食品质量标准处（ESNS) Viale delle Terme di Caracalla 00100 罗马，意大利E-mail: food-qualityfao.org电话: +39 06 57053308传真: +39 06 570 54593/53152http:/www.fao.org/,