1、171 新丁上榜米其林餐厅赶在年夜饭之前，第三本米其林酒店与餐厅指南 香港 澳门 2011在香港发售。米其林自掏腰包的试食评选，彻底征服了以往“吃人嘴短”的主流餐厅评选。 两年前，与一间台资餐厅的餐饮总监闲聊时，他说公司对员工考核时其中有一项，要求每年每人去多少间米其林餐厅列入中高层考核的指标之一。这也许是风靡全球的米其林指南，在当下的真实魅力。 三年前来到中国的米其林指南，今年在港澳地区的质疑声音明显下降，一些本地的食评家求同存异开始接受这本“新食谱” 。 新增 13间星店 2011 版米其林指南较去年多 16 页，共 496页，共收录了 257间来自香港的餐厅和酒店 (215间餐厅与 42
2、间酒店)及 52家来自澳门的餐厅和酒店(38 间餐厅与 14间酒店)。 今次新版由“美食侦探”收集食肆资料，拟定 1200间餐厅名单，从中再选 800间餐厅派人试食，最终结集了 243间港澳食肆介绍。 去年因为指南偏向挑选高级食店而备受抨击，今年上榜食店中平民化食店比例增加。除了摘星餐厅外，新指南编载了 55间“供应地道美食的小餐馆” (对比 2010年的 32间餐厅) ，数量占香港及澳门的推介餐厅的 22%。指南亦收录了不少香港和澳门地方风味餐馆，接近七成获选的2餐厅提供包括上海菜、京菜、川菜、粤菜及潮洲菜等中餐。 4 家三星级餐厅 在最新指南的推介名单中列出了 4间三星级餐厅 (香港占 3
3、间；澳门占 1间)、 12间两星级餐厅 (香港占 9间；澳门占 3间) 及 53间一星级餐厅 (香港占 48间；澳门占 5间)。 今年本刊香港专题中报道的“新同乐餐厅” ，也成为今年唯一新增的米其林三星餐厅。而去年的三间米其林三星餐厅：龙景轩、Caprice、Robuchon a Galera法国餐厅，继续蝉联饮食界的最高殊荣。另外，今年有 71间新增餐厅 (香港占 64间；澳门占 7间) 以及 2间新增的香港酒店，占 2011年整体推介名单近四分一。 榜单上不容忽视的是，今年有 40多间餐厅落榜，主要集中在两星以下的餐厅。当然，全世界也只有大约 300间餐厅能够获得两星的图标。就星级餐厅来说
4、，今年从两星降为一星并不是说餐厅明年就没有实力拿回两星，甚至是更高的星级。即时降为一星，仍然是一个很高的评价。 最幸运的美食侦探 米其林指南 110年中历任的 6位总监，他们是最幸运的美食家。 现任“米其林指南”总监 Jean-Luc Naret，他去过世界上所有的米其林三星、二星餐厅，以及大部分的一星餐厅；不要忘记了，他是全球90多名“美食侦探”真正的幕后首脑。 3Jean-Luc Naret一直希望在中国大陆出版米其林指南，更希望在中国能人手一本米其林指南。 问： 米其林指南在不同地域遇到过什么文化差异？ 答： 其实不一定中国人才懂中国的美食，就像法国人也不一定能体会到法国美食的精髓一样，
5、美食是每个人主观上的感觉。米其林会提醒“美食侦探” ，要去感受香港本地的文化。我们一直强调不要抱着固有的态度来对待香港的餐饮。今年已有 3位中国籍的美食侦探来考察港澳美食。 问： 摘星餐厅能增加营业额吗？ 答： 我们没有具体的数据统计。星级为餐厅带来的最重要的是知名度和声誉。 问： 如何考核“美食侦探”的工作？ 答： 对餐厅作出评级和推荐的只有本地或者国外的米其林“美食侦探” 。如果本地的“美食侦探”对一家餐厅授予星级的话，很多各国的“美食侦探”都会到这家去试吃，这个机制就是看这家餐厅是否符合国际的星级评选标准。中国籍的“美食侦探”也会去国外的中餐试吃，为国外的餐厅做评价。 问： 米其林红色指南在哪个地区销售最好？ 4答： 米其林指南在世界各地的销量已经超过 120万本。销售最好的是法国，已经达到 33万，第二是日本，另外在美国、意大利都有很好的销售。 问： 收到过读者或餐厅对米其林指南的投诉吗？ 答： 每年米其林大概会收到 5万封投诉信，有时候读者的投诉只是反映了单一方面，而没有“美食侦探”那么全面。基本上 95%的读者对米其林的推荐表示认可。 问： 今后指南会不会有其它形式出现？ 答：在欧洲，米其林已经推出 iphone应用程序，也有车载 GPS推出。在亚洲，我们也在看有什么新的方式可以推出。
