1、1西安市新城区 XXXXX 店食品安全规章制度为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据食品安全法、 食品经营许可管理办法以及食品经营许可审查通则（试行）等法律法规，结合实际，制定本制度。第一条 本店自觉遵守食品安全管理员制度、进货查验 和查验记录制度、从业人员健康管理和培训管理制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责 任。第二条 食品安全管理员制度。食品经营者应当建立健全
2、食品安全管理制度，对从业人员进行食品安全知识培训，依法从事经营活动。食品经营单位的主要负责人应当落实食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。食品经营单位应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。第三条 进货查验和查验记录制度。食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保 质期、 进货日期以及供货 者名称、地址、 联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证 保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期
3、的，保存期限不得少于二年。2实行统一配送经营方式的食品经营单位，可以由总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品 进货查验记录。从事食品批发业务的经营单位应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、 联系方式等内容，并保存相关凭证。 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。第四条 从业人员健康管理制度和培训管理制度。食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入
4、口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，食品从业人员必须经过培训合格后方可上岗。从 业人员应当认真学 习食品安全法、 职业 道德、 防火安全等法律法规。单位应不定期对从业人员进行培训考核，对考核不合格的不得上岗。第五条 食品安全自检自查与报告制度。食品经营者应当建立食品安全自查制度与报告制度，定期对食品安全状况进行检查评价。经营 条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。第六条 食品经营
5、过程与控制制度。食品经营者应当建立食品经营过程与控制制度，严格落实食品安全要求，控制好食品采购、食品验收、食品储存、食品运 输、食品 销售及不合格食品退市等过程，确保食品安全。 第七条 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度。3食品经营者应当保持经营场所干净卫生，布局合理，能适应食品销售的全过程，同时应当制定计划对保障食品安全的设备设施进行必要的清洗消毒和维修保养，并做好相关记录。第八条 食品贮存管理制度。食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产 日期或者生产批号、保质期、生产者名
6、称及 联系方式等内容。第九条 废弃物处置制度。食品经营单位废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，安排专人负责，做到日 产日清。废弃物盛放容器与食品 经营区域保持一定距离。第十条 食品安全突发事件应急处置方案。为了做好食品安全突发事件事故应急处理，确保一旦发生食品安全突发事件事故时，能及时有效地控制事故，减 轻中毒事故造成的损害，根据食品安全法和突发公共卫生事件应急条例及其他法律法规的有关规定，制定本方案。一、组织机构和工作职责1、食品安全突发事件事故应急处理小组由组长和组员组成。2、应急处理小组的主要工作职责：当发生食品安全突发事件事故后，应急处理组成员必须立即到达现场进行调查处理。负责突发事故
7、的简单应急救助，保护事件现场、做出紧急避险措施、控制 现场局势及保证客人安全等工作，及时向上 级负责人和当地卫生监督机构报告突发事件及现场情况。二、事故处理发生食品安全突发事件事故时，管理人员及员工应镇静，不慌乱，向上 级卫生及食品安全行政部门报告，及时 了解包括事故发生的时间、具体情况、可能 发生原因、已采取4措施和发展趋势等内容，并做好详细记录，同 时协助行政机关人员做好事故处理和伤员抢救工作。根据情况主要完成下列任务：1、保护食品安全突发事件事故现场， 对可疑中毒食物及其有关工具、 设备和现场采取临时控制和保护，停止供 应可疑中毒食品，防止事态扩大，尽量把事故降低到最低限度。2、与医院进
8、行联系，及时护送中毒人员到医院抢救和治疗。3、协助主管部门对事故地点进行现场录相、照相、勘 验，提取与事故有关的证据，并陈述当时现场情况，协助主管部门尽快查明事故发生的经过、原因、人 员伤亡情况和危害程度。4、讨论分析事故责任，根据食品药监局提出的防范事故再次发生应采取的改进措施，对事故 责任人追究责任。5、以书面报告形式向卫生监督机构汇报该次食品安全突发事件事故的经过、原因、人员伤亡情况、内部处理情况和整改措施等。三、保障措施l、在发生食品安全突发事件事故后，要立即启动食品安全突发事件事故应急处理预案，领导 小组并马上投入运作，做好事故的紧急处理工作。2、落实食品安全制度，加强各岗位的协调，提高应 急反应能力。各岗位负责人必须熟悉本预案要求，上岗前做好每日卫生检查记录，了解员工健康状况。食品经营者（签章）： 年 月 日
