美味电烤箱食谱大全.doc

1、1电烤箱食谱大全 烤肉防焦小窍门：使用烤箱烤肉时，可在烤箱里放一只盛有水的器皿，因为器皿中的水可随烤箱内温度的升高而变成水蒸气，防止烤肉焦糊. (一) 芝士海鲜饭用料：米饭 100g 青椒、1/4 个红椒、1/4 个香菇、2 个虾仁、5 个橄榄油、1 汤匙芝士、60g 盐适量胡椒粉适量做法：1. 将青椒、红椒切成小丁，香菇切条备用。米饭加橄榄油拌匀，然后加入盐和胡椒粉拌匀。2. 将青椒丁和红椒丁等加入米饭中拌匀，把虾仁、香菇码在米饭上面，再放一层芝士片。3. 烤箱用 bakery 模式，171预热 5 分钟，烤盘放在下层覆锡箔纸烤 15 分钟即可。小贴士：为了防止芝士被烤煳，一定要在烤制之前覆

2、好锡箔纸。(二) 家常比萨 用料：乾酵母 1 又 1/2 小匙、温水 3/4 杯（约 150g）、软化奶油 30 克A .中筋面粉 300 克、糖 1 大匙、盐 1/2 小匙2比萨酱材料：洋葱 1/4 个、蒜头 1 个、奶油 10 克、A 蕃茄糊 2 大匙、水 6 大匙、盐 1/4 小匙、黑胡椒粉 1/4 小匙、俄力冈草Oregano1/4 小匙、糖 1 大匙饼皮作法： 1. 把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团2. 倒在桌上加奶油用力揉 10 分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵 2 小时3. 桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间

3、发酵15 分钟4. 捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点5. 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起6. 中间涂上比萨汁，留边不涂7. 烤箱预热 210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤 15 分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤 5 分钟直到周边金黄。比萨酱做法： 1. 把洋葱和蒜头去皮剁碎2. 锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末3. 加 A 料拌炒煮沸即可小贴士：1. 传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味。2. 这一份饼皮可做 11 吋比萨 1 个、8 吋比萨 2 个、5 吋比萨 5 个。这是厚的3比萨，薄比萨只要 2/3 的份量就够了

4、。3. 如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（最好还是用保鲜膜覆盖）4. 比萨酱材料的比例可以比较随性，喜欢奶油和俄力冈草的香味就多放许多。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。5. 做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用(三) 洋葱烤饭 用料：洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。做法：1. 洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤

5、盘完全覆盖。3. 将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。4. 取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。（四）番茄海鲜饭4烹饪时间：15 分钟 用料： 米饭 200g、虾仁 50g、鱿鱼 50g、蛤蜊 100g、洋葱 20g、蒜蓉5g、黄油 10g、法香碎 5g、番茄 1 个、豌豆 50g、番茄酱 20g、盐 1g、黑胡椒碎 1g、马苏里拉奶酪碎 100g 做法： 1. 将鱿鱼切成圈，虾仁剔除虾线，蛤蜊洗净泥沙，番茄切小丁备用。 2. 锅中放入黄油加热融化，爆香洋葱和蒜蓉，放入三种海鲜翻炒至熟，再放入番茄酱炒匀。 3. 将米饭、番

6、茄丁、豌豆、盐和黑胡椒碎放入锅中翻炒均匀，盛入碗中。 4. 在上面铺满马苏里拉奶酪碎和法香碎，放入预热至 180的烤箱中，烤15 分钟即可。 【菜品】(一) 香烤鸡翅用料：鸡翅中 500g、酱油 1 汤匙、红酒 1 汤匙、姜粉少许、蒜粉少许、盐 1 茶匙、五香粉适量、黑胡椒粉适量、蜂蜜 1 汤匙做法：1. 将鸡翅放入容器中，用酱油、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉搅5拌均匀，腌制半个小时备用。2. 将腌制好的鸡翅取出，在表面均匀地涂抹上蜂蜜。3. 烤箱 200预热 5 分钟，将涂抹好蜂蜜的鸡翅放入烤箱的中间一层烤制 2025 分钟即可。小贴士：如果怕鸡翅入味不充分，可以在腌制之前用竹签在

7、上面扎几个小孔。(三) 烤全鸡用料：全鸡 1 只、料酒 50ml、盐 2 汤匙、花椒粉 1 茶匙、黑胡椒粉 1 茶匙、柠檬1/4 个、生抽 30ml、八角 3 枚、孜然 5g、迷迭香末适量、干辣椒适量、姜汁适量、蒜末适量、蜂蜜适量做法：1将鸡剁掉鸡爪，开膛洗净、沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。2在大小合适的盆中调制浆。将料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒（根据自己的喜好）混合均匀，抹在鸡身上，腌 12 小时后将鸡翻过来，再腌 12 小时左右。3在腌好的鸡肚子里填上葱结、洋葱、姜片等用牙签把鸡肚子的开口密闭。4将鸡在转轴上串好，注意鸡的重心，以免转起来受热不均

8、匀。刷上腌汁，并在翅尖腿尖上包上锡箔纸。5 175烤 20 分钟，然后拿出来刷上烧烤酱，再放进烤箱。以 150继续烤 40 分钟，用竹签戳戳看，没有血水只有油水就算可以了，最后在鸡上刷蜂蜜再烤 5 分钟即可。6小贴士：1若不用料酒，改用白葡萄酒的话，效果更好。2腌制的时间可以长一些，如果时间允许，可以置于冰箱中腌一晚。(四) BBQ 鸡翅 用料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ 酱（烧烤酱）、蜂蜜做法：1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ 酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制 2 个小时以上，中途翻面。2、烤箱

9、220 度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤 15 分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和 BBQ 酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤 5-10 分钟。出炉。小贴士：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多！注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。(五) 美味叉烧肉用料：里脊肉 250g、绍酒 100ml、叉烧酱 50g、大蒜半个做法：71. 将大蒜去皮剁成蒜泥，猪肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制一晚。2. 将腌好的猪肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层酱料。3. 烤箱用 casserole 模式 218预热 5

10、 分钟，烤 25 分钟后取出翻面，然后用刷子涂抹另一面后继续烤制 10 分钟后取出，晾凉后切片即可。小贴士：1用刀背将猪肉拍松的目的是在于使其更易入味。2烤制过程中最好隔 15 分钟就将肉翻动一次，这样可以使肉受热更均匀。(六) 芥末三文鱼用料：三文鱼 200g、盐 2 茶匙、法式芥末酱 20g、杏仁适量、生菜 100g、青红黄椒 1/4 个、黄油少许做法：1. 三文鱼两面都撒上少许盐，单面抹上法式芥末酱，放入冰箱中静置 1530分钟，使其腌制入味，然后在三文鱼有芥末酱的那面上再铺上一层碎杏仁。2. 烤箱用 bakery 模式预热到 177，将三文鱼放入抹有黄油或者橄榄油的烤盘，上下火烤 10

11、15 分钟。3. 生菜洗净撕碎，青、红、黄椒洗净切丝，放在盘底，把三文鱼块放在生菜和青、红、黄椒的沙拉上即可。小贴士：判断三文鱼是否熟了，可以用餐刀扒开三文鱼，看到肉可以轻易散开就是熟了。8(八) 烤香菇香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉。220 度烤箱烤 15 分钟即可。(九) 千层鸡肉 用料：鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆 1 个。做法：1. 将肉切成薄片，加米酒、生抽得 1 汤匙，糖、淀粉各 1 茶匙，盐 2/31茶匙（盐的份量，重口味的放 1 茶匙，象我吃得淡的就放 2/3 茶匙也可以了），腌 10 分钟入味2. 起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片

12、成薄片来用的），一碗左右。3. 洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加 1 茶匙盐，浸泡 5分钟，捞起沥干水份。 8 寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。摆盘：1. 抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的起司。烘烤：1. 烤箱 200 摄氏度预热 10 分钟，放进去烤 20 分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。2. 烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝。9【中点/ 小吃】(一) 烤红薯用料：红薯 300g做法：1将红薯用干布擦去上面的土备用。2将烤箱 200预

13、热 5 分钟，把红薯放到烤箱中间一层用 240烤 25 分钟。如果用的红薯比较大则要烤 30 分钟。小贴士：红薯最好用布擦净，不要用水洗。(二) 广式月饼用料：低筋面粉 125g、高筋面粉 25g、吉士粉 2 茶匙、糖浆 100ml、油 35ml、碱 2.5g、豆沙馅适量做法：1将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高低筋粉、吉士粉混合，用面粉筛筛细。2将其中 2/5 混合粉末倒入。并充分搅拌后饧 30 分钟。3加入剩余的面粉搅拌，再饧 40 分钟。然后把饧好的面团均匀分成 8 个小团，擀成皮，再包入豆沙馅。4用模具压花，在月饼表面喷上水。放入预热至 200的烤箱烤 10 分钟。5待月饼表面成微黄

14、取出。刷上一层蛋液。完全渗入后，再刷第二层。然后放入烤箱，160180 烤 2025 分钟左右。10小贴士：1搅拌的时候不要用电动搅拌器，最好用手动切拌的方法。2压模时，一定要用力压紧，否则容易散。(三) 黄桥烧饼 原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方) 一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。做法： 1. 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。2. 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，

15、倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长) ，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。3. 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。4. 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形) 。再将“螺丝”