自制食谱.doc

1、1、香烤三文鱼原料：挪威三文鱼一块约 200 克调料：盐 1/2 茶匙（3 克） 罗勒 0.5 克 豆蔻粉 0.5 克 牛至 0.5 克 百里香粉 0.5 克 姜粉 0.5 克 黑胡椒 0.5 克 小茴香粉 0.5 克 辣椒粉 0.5 克 橄榄油 1 汤匙（15ml ）做法：1）将挪威三文鱼用水冲一下，用厨房纸巾吸去表面水分。在鱼肉上撒盐并涂抹均匀，将所有的干香料（罗勒，豆蔻粉，牛至，百里香粉，姜粉，小茴香粉，黑胡椒，辣椒粉）混合在一个容器里。2） 然后将混合好的干香料均匀地涂抹在三文鱼四周，放置 1 小时使其入味。3）煎锅中倒入橄榄油，油温 4 成热时，放入 胭脂好的三文鱼，中小火，分别将四

2、面煎至金黄色即可，不需长时间煎制，表面变色即可。4）然后将煎好的三文鱼放入铺有锡纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，用 180 度的温度，中层，烤约 4-6 分钟（视鱼块大小增加或者减少 2 分钟左右） 。2、蒜蓉乳酪焗大虾原料：大明虾 6 只小型土豆 1 个蒜蓉 2 汤匙（30 克）马苏里拉奶酪 4 汤匙（60 克）牛奶 2 汤匙（30ml）黄油 1 汤匙（15 克）盐 1/2 茶匙（3 克）曲酒 1 汤匙（15ml ）黑胡椒少许 百里香少许（没有可不放）做法：1）土豆洗净后，在正反面的表皮划上十字形的两刀，将土豆放入蒸锅蒸 20 分钟，或用水煮熟都可以。待土豆稍冷却后，将土豆去皮。2）用剪刀

3、将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。2）用刀从虾的背部将虾肉切开 2/3 后，保持 1/3 虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。3）将虾放在铺好锡纸的烤盘里，淋上曲酒，撒上盐，用手涂抹均匀。然后撒上少许百里香和黑胡椒，腌制 10 分钟。4）将土豆去皮放在碗中碾碎，加入黄油，牛奶和蒜蓉搅拌均匀。将土豆泥填在虾背上。随后撒上马苏里拉奶酪。5）将烤箱预热，设定为 180 摄氏度，将烤盘放在烤箱中层，烘烤 10 分钟即可。3、咸火腿脆皮匹萨原料：面粉 200 克 45 度温水 100 克 酵母 1/2 茶匙（3 克）盐 1/2

4、 茶匙（3 克）橄榄油2 茶匙（10ml）调料：意大利肉酱料 4 汤匙（60ml）马苏里拉奶酪 100 克 咸火腿 6 片 小青红椒各 3根做法：1）将酵母倒入温水中搅拌均匀，5 分钟后，将酵母水倒入面粉中揉合成团。加入盐和橄榄油，继续揉成光滑的面团。2）盖上一层保鲜膜，饧发 1 小时，至面团蓬发。将发好的面团中的空气揉出去，再盖上保鲜膜，二次饧发半小时。拿出后，揉出面团中的空气。3）将案板上撒些干面粉。将面团用手压扁，擀成 2 毫米的薄片。放入烤盘中，刷一层意大利肉酱料。4）将 1/3 马苏里拉奶酪均匀的撒在面饼上，再铺上咸火腿片，再撒上剩余的 2/3 马苏里拉奶酪，最后把切好的青红椒丁撒上

5、。5）烤箱预热后，用 200 摄氏度的温度，烘烤 15 分钟即可。4、蜜汁肋排原料：肋排调料： 蜜汁烤肉酱 酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜茸做法：1）长肋排洗净，两根为一组切开哈。用（酱油 料酒 糖 盐 香油 五香粉 黑胡椒粉 蒜茸）腌制 3 个小时。2）烤盘铺锡纸（放在烤箱底层接汤汁） ，在肋排表面均匀的涂沫一层烧烤酱，再将肋排放在烤箱架上（放置在烤箱的中层） 。3）烤箱预热后，230 摄氏度先烤 20 分钟。拿出来，刷一层蜂蜜，继续烤 10 分钟即可。4）放入预热好的烤箱中层，用 220 摄氏度烤制 10 分钟，然后用手柄将盘子移到上层，用 250 摄氏度烤 2 分钟即可。

6、5、乡村烤鸡原料：童子鸡一只；土豆三个调料：生抽两勺、酱油一勺；橄榄油一勺（植物油也可以）；辣椒油一茶匙（为了上色，如果不吃辣就不放也可以）；盐、鸡精各一茶匙；黑胡椒一茶匙；意式混合香料一茶匙（大概就是百里香、欧芹碎这些混合的吧，没有的话用香菜末代替好了）；柠檬半个榨汁；蒜两颗，挤成蒜泥；洋葱半颗且末；蜂蜜 3 勺。做法：1）以上这些混合在一起，做成调料，抹在鸡身上做“马杀鸡” （按摩） ，涂好调料的鸡，放入冰箱腌制一晚上或更长的时间， 2）腌好的鸡肚子里塞入榨过汁的半只柠檬、两颗大蒜、一小块拍碎的姜，倒一些调料汁进去。 3）烤盘上铺好锡箔纸，腌好的鸡摆在中间，旁边码好土豆。 (或可插在转叉上

7、旋转烤，更均匀、美味)4）烤箱调至 250 度，时间设置在 40-60 分钟。5）烤好后装盘，就可以吃了。如果觉得味道不浓的话，也可以准备点梅子酱蘸着吃。 6、酥香烤扇贝原料：扇贝 8 只 调料：盐 1/4 茶匙（1 克）白葡萄酒或红葡萄酒 1 汤匙（15ml ）黄油 80 克 蛋黄 1 个 面粉 4 茶匙（20 克）做法：1）将扇贝放在室温中自然解冻后洗净，去除内部杂质。将扇贝肉和外壳用小刀削开。2）把扇贝肉放入碗中，用白葡萄酒（或红葡萄酒）和少许盐腌制 5 分钟。外壳用刷子清洗干净沥干备用。3）将黄油放入碗中（微波炉专用）用微波炉的解冻档加热 2 分钟至融化。稍冷却后放入蛋黄搅拌均匀后，加

8、入面粉搅拌至无颗粒。4）把扇贝肉用厨房纸巾吸去水分后，放回壳中，淋上黄油面糊。5）烤箱预热后，用 180 度，烤 7 分钟即可。7、巧克力蛋糕卷 （参考量：13 寸长方烤盘一个）原料：蛋黄 4 个，砂糖 15 克，牛奶 30 克，色拉油 30 克，低筋面粉 50 克，玉米淀粉8 克，可可粉 5 克，泡打粉 1/4 茶匙（1 克） ，盐 1/8 茶匙（ 0.5 克） ，蛋清 3 克，砂糖 50 克，柠檬汁 1/2 茶匙（3ml） ，大发现奶油 100 克，咖啡粉 2 克，可可粉 2 克（或巧克力酱、巧克力色素）做法：1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅

9、匀。2）低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部网上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。3）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打发，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡，将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热 170 度。4）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。5）将烤盘放烤箱中上层烤约 15 分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片反面。7）用 10 克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍微晾后加入打发的鲜牛奶，调成巧克力棕色奶油。8）将奶油均匀涂在蛋糕片表

10、面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。8、香蕉巧克力软心小蛋糕原料：黄油 60 克，细砂糖 60 克，鸡蛋 1 个，低筋面粉 120 克，泡打粉 1/2 茶匙（3 克），小苏打 1/4 茶匙（1 克） ，中等大小香蕉 1 根（带皮约 180 克左右） ，牛奶 40 克，黑巧克力 70 克，淡奶油 50 克，耐烘烤巧克力豆 20 克。磨具：小纸杯蛋糕磨具 6 个蛋糕糊的做法：1） 将黄油放在室温中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发黄油，至黄油成淡淡的乳黄色，细砂糖融化即可。2）把鸡蛋打散成蛋液，分 3 次加入已打发的黄油中搅至完全融合。3）把低

11、筋面粉、泡打粉、小苏打混合在一起后筛入黄油至蛋糊中。4）香蕉去皮用小勺将香蕉压成泥，放入黄油蛋糊和面粉的碗中，搅拌均匀。5）将牛奶加入搅拌的面糊中，直到面糊变得粘稠，但还可缓慢流动，挑起面糊下落时有部分面糊可黏在刮刀上不掉下来的状态即可，将调好的面糊装入花袋备用。制作黑巧克力酱：6）将淡奶油放入锅中，在火上烧开后放入黑巧克力，待巧克力溶化后搅拌均匀，装入裱花袋备用。7）取一个蛋糕纸杯，将香蕉面糊挤入杯中 1/3，再在杯中的面糊上挤上黑巧克力酱，最后用香蕉盖住巧克力，至杯子的 7 分满即可，入烤箱前在面糊表面均匀的撒上耐烘焙的巧克力豆。8）烤箱预热，180 度，烘烤 12 分钟即可。9、乳酪烤红

12、薯原料：红薯一个（约 500 克左右）调料：鲜奶油 30ml；黄油 20 克；蜂蜜 1 汤匙（15ml） ；生蛋黄 1 个；片状奶酪（或马苏里拉奶酪）30 克做法：1）红薯洗净，对半切开，如果是很细长的红薯，就在 2/3 处切开，保留肉比较多的那部分，然后将红薯放入蒸锅中蒸熟（大约 30 分钟左右，视红薯大小调整） 。2）蒸熟的红薯稍放凉一点，用勺子将红薯泥挖出，注意不要把薯皮挖破，边缘留下0.5cm 厚的红薯肉。3）然后依次将鲜奶油，融化的黄油，生蛋黄，蜂蜜放入到红薯泥中拌匀。4）将拌好的红薯泥重新填充到红薯壳中抹平（不用压的太紧，松散一点） ，并在上面撒上奶酪丝。放入预热好的烤箱中，用 1

13、90 度的温度，烤约 15 分钟即可。10、香甜烤栗子原料：生栗子 1 斤调料：植物油 2 茶匙（10ml） ；蜂蜜 1 汤匙（15ml） ；白糖 1 汤匙（15 克） ；清水 1 汤匙（15ml）做法：1）将栗子洗净，沥干水分后，用刀尾从栗子的尾部向头部切一刀，不要把栗子切开，再横着刀口切一刀，切口成“人”字形，或直接在栗子上切一刀将表皮切开。2）然后将植物油倒入装入栗子的容易中拌匀，如果喜欢吃带点咸味的，可以适当的加入一点点盐。3）烤盘中铺上一层锡纸，将栗子倒入烤箱中，放入预热好的烤箱里，200 度烤约 20分钟。4）20 分钟后取出，均匀的刷上蜂蜜、白糖和水的混合物，接着覆盖一张锡纸放入烤箱中以 200 度的温度，继续烤约 10 分钟，然后取下锡纸继续烤约 10-15 分钟至栗子烤熟即可。