美的面包机花样面包配方.doc

1、第 1 页 共 10 页美的面包机花样面包配方1. 基本面包1.1. 鸡蛋丰富白面包配料 1000 克 750 克 500 克鸡蛋 2 个 1+1 个蛋黄 1 个水 380ml 300ml 245ml菜油 1+1/2 汤匙 1+1/2 汤匙 1 汤匙白面包面粉 600 克 450 克 350 克盐 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙糖 4 茶匙 1 汤匙 2 茶匙酵母 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙液体最高点 380ml 300ml 245ml注：tsp=5ml teaspoon=5ml 茶匙Tbsp=15ml tablespoon=15ml 汤匙1.2. 晒干番茄面包

2、配料 1000 克 750 克 500 克水 375ml 300ml 230ml橄榄油 1+1/2 汤匙 1 汤匙 2 茶匙面包粉 525g 400g 300g全麦面粉 75g 50g 50g精细磨碎意大利干酪40g 25g 15g盐 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙糖 1 汤匙 2 茶匙 1+1/2 茶匙酵母 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙排水晒干的番茄 40g 25g 25g注：tsp=5ml teaspoon=5ml 茶匙Tbsp=15ml tablespoon=15ml 汤匙2. 多种子面包配料 1000 克 750 克 500 克水 380ml 300ml

3、245ml橄榄油 1+1/2 汤匙 1+1/2 汤匙 1 汤匙面包粉 600g 450g 650g第 2 页 共 10 页脱脂奶粉 2 汤匙 4 茶匙 1 汤匙盐 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙糖 4 茶匙 1 汤匙 2 茶匙罂粟种子 3 茶匙 2 茶匙 2 茶匙转烤芝麻 3 茶匙 2 茶匙 2 茶匙酵母 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙南瓜种子 3 茶匙 3 茶匙 2 茶匙葵花种子 3 茶匙 3 茶匙 2 茶匙注：tsp=5ml teaspoon=5ml 茶匙Tbsp=15ml tablespoon=15ml 汤匙3. 辣椒和切达干酪面包配方 1000 克

4、750 克 500 克葵花籽油 1+1/2 汤匙 1 汤匙 2 茶匙红辣椒种子切碎 3-4 2-3 1-2水 250ml 200ml 180ml半脱脂牛奶 130ml 100ml 60ml面包粉 540g 450g 300g全麦面粉 60g 50g 50g切达奶酪切片 80g 65g 50g盐 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙糖 2 茶匙 1 茶匙 1 茶匙酵母 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙注：tsp=5ml teaspoon=5ml 茶匙Tbsp=15ml tablespoon=15ml 汤匙4. 黑面包配方 1000 克 750 克水 400ml 310ml菜油

5、 1+1/2 汤匙 1+1/2 汤匙黑面包面粉 600g 450g脱脂奶粉 5 茶匙 4 茶匙盐 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙糖 4 茶匙 1 汤匙酵母 2 茶匙 1+1/2 茶匙 注：tsp=5ml teaspoon=5ml 茶匙Tbsp=15ml tablespoon=15ml 汤匙5. 水果及坚果面包配方 1000 克 750 克第 3 页 共 10 页水 380ml 280ml明确蜂蜜 3 汤匙 2 汤匙面包粉 600g 450g麦麸 25g 15g脱脂奶粉 1 汤匙 1 汤匙盐 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙黄油 25g 25g酵母 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙干坚果

6、和樱桃切碎 50g 50g剥皮榛子，烤，切碎 50g 40g注：tsp=5ml teaspoon=5ml 茶匙Tbsp=15ml tablespoon=15ml 汤匙6. 巧克力面包配方 1000 克 750 克 500 克鸡蛋 1 1 1水 300ml 225ml 185ml半脱脂牛奶 140ml 100ml 80ml面包粉 600g 450g 350g可可粉 4 茶匙 1 汤匙 2 茶匙盐 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙脚轮糖 50g 40g 25g黄油 25g 25g 15g酵母 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙平原大陆式（70%可可）巧克力粗碎或纯巧克力片10

7、0g 75g 50g注：tsp=5ml teaspoon=5ml 茶匙Tbsp=15ml tablespoon=15ml 汤匙快速面包7. 白快速面包配方 1000 克 750 克 500 克水 380ml 300ml 245ml菜油 1+1/2 汤匙 1+1/2 汤匙 1 汤匙面包粉 600g 450g 350g脱脂奶粉 2 汤匙 5 茶匙 1 汤匙盐 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙糖 4 茶匙 1 汤匙 2 茶匙酵母 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙注：tsp=5ml teaspoon=5ml 茶匙第 4 页 共 10 页Tbsp=15ml tablespoon=

8、15ml 汤匙8. 全麦面包8.1. 100%全麦面包配方 1000 克 750 克水 380ml 310ml全麦面粉 600g 500g脱脂奶粉 4 茶匙 1 汤匙盐 2 茶匙 1+1/2 茶匙糖 1 汤匙 1 汤匙黄油 25g 25g酵母 1 茶匙 1 茶匙注：tsp=5ml teaspoon=5ml 茶匙Tbsp=15ml tablespoon=15ml 汤匙8.2. 全麦面包种子配方 1000 克 750 克水 380ml 310ml菜油 1 汤匙 1 汤匙柠檬汁 1 汤匙 1 汤匙全麦面粉 500g 420g面包粉 100g 80g脱脂奶粉 5 茶匙 4 茶匙盐 2 茶匙 2 茶匙糖

9、 1 汤匙 1 汤匙罂粟种子 3 茶匙 2 茶匙轻烤芝麻 3 茶匙 2 茶匙酵母 1 茶匙 1 茶匙南瓜种子 3 茶匙 2 茶匙葵花籽种子 3 茶匙 2 茶匙注：tsp=5ml teaspoon=5ml 茶匙Tbsp=15ml tablespoon=15ml 汤匙8.3. 光全麦配方 1000 克 750 克水 350ml 280ml橘子汁 1 汤匙 1 汤匙全麦面粉 500g 425g白面包面粉 100g 75g脱脂奶粉 2 汤匙 4 汤匙第 5 页 共 10 页盐 1+1/2 茶匙 1 茶匙糖 1 汤匙 2 茶匙黄油 25g 25g酵母 2 茶匙 1+1/2 茶匙9. 粮仓面包配方 100

10、0 克 750 克水 350ml 280ml菜油 1+1/2 汤匙 1+1/2 汤匙柠檬汁 4 茶匙 1 汤匙粮仓面粉 540g 450g白面包面粉 60g 50g脱脂奶粉 2 汤匙 4 茶匙盐 2 茶匙 1+1/2 茶匙浅棕色软糖 2 茶匙 1 茶匙酵母 2 茶匙 1+1/2 茶匙10. 法式面包配方 1000 克 750 克水 400ml 310ml白面包面粉 540g 400g法国面粉 60g 50g盐 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙糖 2 汤匙 2 汤匙酵母 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙11. 甜面包11.1.鞋垫面包（使用光皮色）配方 1000 克 750 克 500 克牛

11、奶 280ml 200ml 130ml鸡蛋 2 2 1融化的黄油 150g 120g 80g白面包面粉 600g 500g 350g盐 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙糖 80g 60g 30g酵母 2+1/2 茶匙 2 茶匙 1 茶匙11.2.蔓越莓杏仁和胡桃面包第 6 页 共 10 页配方 1000 克 750 克 500 克水 235ml 170ml 140ml天然纯酸奶 180ml 140ml 115ml白面包面粉 540g 425g 350g地面杏仁 60g 50g 40g盐 1 茶匙 1 茶匙 1/2 茶匙脚轮糖 50g 40g 25g酵母 1+1/2 茶匙 1+1/2

12、 茶匙 1 茶匙核桃坚果粗碎 50g 40g 25g干小红梅 25g 25g 15g11.3.麦牙葡萄和杏面包配方 1000 克 750 克 500 克水 315ml 255ml 200ml麦芽提取物 3 汤匙 2 汤匙 5 茶匙白面包面粉 550g 450g 350g脱脂奶粉 5 茶匙 4 茶匙 1 汤匙混合香料 1 茶匙 1/2 茶匙 1/2 茶匙脚轮糖 25g 25g 25g盐 1 茶匙 1 茶匙 1/2 茶匙黄油切件 40g 40g 25g酵母 2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙小葡萄 50g 50g 40g无需要对泡杏干切碎60g 50g 40g脚轮糖 3 茶匙 3 茶匙 2 茶匙

13、牛奶 3 茶匙 3 茶匙 2 茶匙11.4.柑橘及核桃面包配方 1000 克 750 克 500 克柠檬酸奶 200ml 170ml 135ml橘子汁 150ml 115ml 100ml白面包面粉 550g 450g 350g脚轮糖 40g 25g 15g盐 1+1/2 茶匙 1 茶匙 1 茶匙黄油 40g 40g 25g酵母 2 茶匙 1+1/2 茶匙 1 茶匙核桃切碎 50g 40g 25g磨碎的柠檬皮 2 茶匙 2 茶匙 1 茶匙第 7 页 共 10 页磨碎的橘子皮 2 茶匙 2 茶匙 1 茶匙12. 果酱蛋糕配方 大黄油 115g金黄糖浆 150g砂糖 75g橘子果酱 75g牛奶 17

14、5ml鸡蛋 1平原白面包粉 280g发粉 2 茶匙小苏打 1 茶匙盐 一点点13. 加勒比茶面包配料 大融化黄油 50g 牛奶 170ml 轻搅拌鸡蛋 2 个普通面粉 280g发粉 1 汤匙盐 少许脚轮糖 115g椰子 25g即食热带水果干粗碎 75g14. 基本无麸质面包配料 数量水 410ml鸡蛋 160g葵花籽油 45ml苹果醋 5ml白米粉 260g糙米粉 65g鹰嘴豆面粉 65g 玉米粉或土豆粉 110g第 8 页 共 10 页黄原胶 2 茶匙盐 1 茶匙糖 25g酵母 1+1/2 茶匙和面团15. 羊角面包配料 18 制造 12 制造半脱脂牛奶 230ml 150ml鸡蛋 1 1本

15、色白面包面粉 500g 350g盐 1+1/2 茶匙 1 茶匙糖 4 茶匙 1 汤匙黄油 25g+250g 软化 25g+175g 软化干性酵母 1+1/2 茶匙 1+1/2 茶匙蛋黄 2 1牛奶 2 汤匙 1 汤匙16. 杏酱配料 350 克的果酱新鲜成熟的杏子 250g柠檬汁 2 茶匙水 1 汤匙果酱糖或果胶 250g黄油 15g17. 夏季水果果酱配料 450 克的果酱草莓 115g覆盆子 115g红醋粟 75g柠檬汁 1 茶匙果酱糖和果胶 300 克黄油 15g18. 基础面包材料 500 克 750 克 1 千克水 245ml 290ml 380ml第 9 页 共 10 页菜油 1

16、汤匙 1 1/2 汤匙 1 1/2 汤匙未漂白面粉 350 克 450 克 600 克脱脂奶粉 1 汤匙 4 茶匙 2 汤匙盐 1 茶匙 1 1/2 茶匙 1 1/2 茶匙糖 2 茶匙 1 汤匙 4 茶匙干酵母 1 茶匙 1 1/2 茶匙 1 1/2 茶匙19. 奶油面包卷材料 500 克 750 克 1 千克鲜奶 130ml 220ml 260ml鸡蛋 1 2 2牛油（已溶） 80 克 140 克 180 克未漂白粉 350 克 500 克 600 克盐 1 茶匙 1 茶匙 1 1/2 茶匙糖 30 克 60 克 80 克干酵母 1 1/2 茶匙 2 茶匙 2 1/2 茶匙材料制作面包的主要

17、材料是面粉，要成功制作面包的第一步就是要选择合适的面粉。麦粉麦粉能制造最好的方包，小麦拥有一层外壳，称为糠，及麦粒。麦粒内有小麦的胚芽及胚乳。胚乳内的蛋白质会混合水份，组麸质。麸质能够伸展如橡皮圈一样，包围酵母发酵时释放的气体，使粉团发酵。白面粉清除了小麦的外糠及胚芽，再把剩下的胚乳磨成粉，就是白面粉。制作面包必须用高筋面粉或白面包粉，因为它们有较高的蛋白质， ，有助麸质的形成。切勿在本机使用普通纯白面粉或自发粉制作需发酵的面包，这样会制作品质较差的面包，市场上有几种白面粉供选择，要得到最佳效果应选择品质较高，最理想为未经漂染的白面粉。全麦面粉全麦面粉包括外糠及胚芽，使面粉有一种丰富的果仁味道

18、，适合制作出质感较重的面包，制作时，请使用高筋全麦面粉或全麦面包粉。全麦面粉内的糠抑制了麸质的释放，因此全麦面粉团的发酵过程会较慢，使用专用的全麦程式让面包有更多时间发酵，可以白面粉代替部分全麦粉制作质感较软的面包。白面粉会比以 100%全麦面粉制作质感较软的面包。您也可以特快全麦方包设定快速制作全麦包。第 10 页 共 10 页盐少量的盐是制作面包必须的材料。盐可用作调味及面团制作，请使用餐桌盐或海盐，但不要用粗盐。粗盐是用来洒在手制形状的面包上以加强松脆的质感，避免使用低盐代替品因为大部分低盐代替吕都不含钠。盐可加强麸质结构，并使面团更具弹性，盐会抑制酵母生长以防过度发酵及停止面团塌陷，过

19、多的盐会妨碍面团发酵。面包机做面包具体流程：面粉+鸡蛋 +糖 +盐 倒入刚面包机内，然后倒入部分发酵水（温牛奶 +干酵母溶解）然后启动甜面包程序，面包机开始搅拌，然后分次倒入剩余的发酵水，这样做的目的是防止面团过粘。10 分钟以后，倒入油类（奶油、黄油、食用油都可以）然后启动甜面包程序，面包机搅拌停止以后，再重启动一次，直到揉至光滑有薄膜。然后选择发面（可以选择 1、拿出来放到面盆里，上面盖上保鲜膜，放置室内发酵.2、或者关上面包机电源，盖上面包机盖发酵） ，然后选择时间 55。发到两倍大以后（手指粘少许面粉，戳个洞不回缩就表示已经完成） 。取出，分割滚圆，松弛10 到 15 分钟（盖上保鲜模） 。然后整形。然后放入烤盘，入烤箱发酵（烤箱 160 度预热几秒关上电源，然后下面放入一碗热水。然后放入烤盘，关上烤箱门。40 到 45 分钟后取出，刷上蛋清或蛋液，入烤箱烘烤。面包机活面：要是做馒头：300 克面粉 3 克发酵粉 150 克水，选择发面程序，面包机开始搅拌，搅拌至面团表面光滑就行面条：300 克面粉 150 克 3 克盐选择选择甜面包程序，然后点启动，等面包机停止了就差不多了，表面光滑就行。水饺：跟面条的差不多。只要面团表面光滑有弹性就行。面粉：水的比例=2：1