蘑菇做法大全.doc

1、鸡肉蘑菇炖饭材料:大米 150 克，鸡腿 3 个，蘑菇适量，黄甜椒 14 个，红甜椒 14 个，洋葱 14 个，盐 1 小匙，白胡椒粉少许，料酒 1 小匙，高汤适量，海鲜酱油 2 小匙做法:1.大米淘洗干净，沥干水分备用。2.鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会；蘑菇洗净，全部切成小块；黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。3.把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。4.取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白.5.接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎

2、，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底小诀窍:*汤的量不要太多，稍稍没过材料就行，否则会变成一锅粥，把握不好的话可以一次少加点，分多次加。 *如果你喜欢，还可以在做好的炖饭上撒上些起司丝，放入烤箱烘烤一下。焗饭和炖饭的做法很雷同，你可以随意发挥*稍稍变化一下材料，可以做成各种风味的炖饭，比如南瓜炖饭等等 做成中西式都随意。*炖饭的烹饪时间大约为 20 分钟，一般米饭在炖煮 20-25 分钟就会熟，最好是自己试吃一下，判断米粒熟的程度，再视个人喜好的米饭熟度酌量加入高汤要是喜欢加黄油的，就在锅中加入黄油，待煮熔后加入洋葱碎

3、炒香，在高汤煮干八爪鱼爆蘑菇材料:八爪鱼 450 克，白蘑菇 250 克，新鲜红椒 1 个，新鲜青椒 1 个，姜蓉 10 克，蒜蓉 10 克，炒菜用 A：细盐 1/4 小匙，料酒 1 小匙，酱料 B：生抽 2 大匙，砂糖 1 茶匙，鸡精 1/4 茶匙，水淀粉 C：玉米淀粉 1 小匙+加清水 1 大匙做法:1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。 2.将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。 3.将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。 4.将烫好的八爪鱼分开成小份。 5.白蘑菇去蒂，切成 6MM 厚片，青红椒切成菱状。 6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。 7.锅内热少许油，放

4、入青红椒，细盐 1/4 小盐炒至断生，盛出备用。 8.锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼,料酒大火快炒约 1 分钟。 9.再加入白蘑菇片，及酱料 B，大火爆炒至水份收干。 10.加入炒好的青红椒块。 11.玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。 12.再翻至起芡的效果即可。小诀窍:1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮软，口感也不好。 2.要注意火侯，氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒，尽快让酱汁收干。 3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。奶油蘑菇汤材料:白蘑菇 5 个，洋葱 1/2 个，雀巢淡奶油 半盒，黄油，水，鸡精，面粉，盐少许，黑胡椒少许，荷兰芹少许做法:1.将白蘑菇洗净

5、，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用2.取用水 600ml 加入鸡精 10g，搅拌融化，制成鸡清汤待用3.中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒 1 分钟，制成黄油炒面，（这是火要小，否则容易焦）取出待用。4.锅中放入剩余的黄油，加入洋葱碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入鸡清汤，淡奶油煮大约 10分钟，再加入黄油炒面搅匀。5.最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。装盘后可用新鲜荷兰芹点缀。茄汁蘑菇肉酱材料:磨菇片 30 公克，猪绞肉 50 公克，洋葱末 20 公克，面粉 1 大匙，综合香料 1/4 匙，蕃茄酱3 大匙，鸡粉 1/2 匙，高汤 300cc做法:1.取锅烧热后加入磨菇片、猪绞肉、洋葱末炒出

6、香味。2.将作法 1 加入综合香料、蕃茄酱、面粉、高汤，以小火熬煮约 10 分钟。3.将作法 2 加入鸡粉调味拌匀即成。椒盐蘑菇材料:蘑菇 500 克，蛋黄 1 个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量做法:1.蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水.2.放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多,因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下捞出沥油即可小诀窍:如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再

7、均匀撒一些椒盐粉（并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇）蘑菇洋葱烩乌冬面材料:乌龙面 200 克，白蘑菇 2 朵，香菇 1 朵，洋葱 0.5 个，瘦肉 50 克，豆豉辣酱 1 大匙，盐适量，淀粉 1 小匙，料酒 1-1.5 小匙，植物油适量，芹菜叶 2-3 片做法:1.白蘑菇和香菇洗净去蒂,切片待用;洋葱去皮,切小条；2.乌冬面取出，放到容器里,用清水浸泡 3,5 分钟之后,用手轻轻拨弄就全部散开了,捞出沥水待用;瘦肉切片，加入淀粉和料酒拌匀；3.锅内放植物油适量,油热,将洋葱放下去炒出香味,再把肉片下到锅内，划散至肉片 9 分熟；4.白蘑菇和香菇片也加入到锅内，转中小火,翻炒至蘑菇开始有些变软

8、,加入豆豉辣酱翻炒均匀；5.看蘑菇基本上熟了,将乌冬面加入,翻炒 3 分钟左右,根据所使用辣酱的咸度,加入适量盐或者不加,翻炒均匀出锅,把芹菜叶子切碎撒在上面即可。小诀窍:洋葱用小个头的；瘦肉用猪肉和牛肉皆可；“老干妈”就有豆豉辣酱。法式炒蘑菇材料:鲜蘑菇 160 公克，蒜头 2 粒，干葱 2 粒，小豆苗少许，橄榄油 20，荷兰芹 5 公克，盐适量，白胡椒粉适量做法:1.鲜蘑菇洗净切小块；蒜头、干葱拍碎，备用。2.热一锅，加入橄榄油、作法 1 的蒜头、干葱碎炒香。3.再加入作法 1 的蘑菇块、盐、白胡椒粉拌匀，最后离火加入荷兰芹碎拌匀，盛盘并以小豆苗装饰即可。蘑菇肉饼材料:和好的面团，肉馅，蘑

9、菇，大葱，盐，料酒，酱油，鸡精，鸡蛋，香油做法:1.肉馅加蘑菇粒、葱花、鸡蛋、盐、酱油、料酒、鸡精、香油拌匀2.面团揉匀，下剂，擀成圆皮，切成这样3.放上肉馅4.折叠5.放饼铛上小火烙6.好了蘑菇蛋花汤简介:这个是个我从来没想到的菜，鲜下厨的某人在某天很难得地给我做菜，其中有个汤是这么做的，我从来没想过这样的搭配。原料简单，味道鲜美。对于不能吃肉或者不爱吃肉的人来说是个不错的选择，而且营养丰富。今天如法炮制，果然很美味。 材料:平菇 2 两，鸡蛋一个，盐，葱花，味精少许做法:1.新鲜的平菇 2，3 两，水冲干净后撕成小条；一个鸡蛋打匀备用 2.锅烧热，加入少量油，把撕好的蘑菇倒入锅中，加入少量

10、盐炒一两分钟 3.加入两，三饭碗水，烧开，尝一下汤的盐味，不够就加到合适 4.把打好的鸡蛋倒入锅里，稍等一会等鸡蛋成形后，搅匀一下，放入葱花，加一点点味精，出锅。小诀窍: 蛋花不要煮太久，太久老了就不好吃了高汤蘑菇暖锅 简介:平平常常一锅菜，但是有发自心灵深处的鲜美，足够清淡和低热，健康美味。很适合一家大小围坐在一起享用。 材料:鲜口蘑 300g，鲜平菇 300g，鲜金针菇 500g，干茶树菇 300g，干竹荪 100g，干松茸 10g，鲈鱼 1 尾（约 600g），蛋清 2 只，黄酒 2 茶匙（10ml）， 高汤 250ml，蘑菇精 1 茶匙（5g），盐适量，淀粉少许做法:做法：鲜蘑菇买回后

11、用淡盐水浸泡 30 分钟后能洗得更干净，干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂，然后将口蘑切片，平菇撕成粗条，茶树菇径向一分为二，竹荪切成 3cm左右的段，松茸发开后切小片，最后都用开水分别焯一下。将鲈鱼身平放于案板上，将锋利的片刀平放，沿着鲈鱼的主骨，将两侧的两大块鱼肉整个片下，用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出，然后顺纹理将鱼肉片成约 3mm 厚的鱼片，鱼片中加少许黄酒（或料酒）、淀粉、1 只蛋清和盐，用手轻柔抓匀。准备一口电火锅，或者炭火锅或者电磁炉或者大功率电饭锅等等，总之能在桌面上加热，而且有足够火力就行。锅内放入金针菇以外的所有蘑菇，加入高汤（或购买的清鸡汤），蘑菇精、少许盐和

12、 1 罐水，烧开。烧开后，可以涮食金针菇和鱼片，不需要准备别的蘸料，如果觉得不够咸，可酌情在锅内加盐。小贴士：蘑菇越新鲜越好。用鲈鱼是取其肉质鲜嫩、无刺、口感好、价格较便宜而且不会串味的优点，其它的如：虹鳟鱼、桂鱼也都不错。可购买清鸡汤代替高汤。要注意的是：千万不要放香菇！香菇的味道实在是太霸道了，放了它，别的蘑菇本身淡淡的鲜味就会被掩盖，而且汤色也会由很好看的乳黄色变成灰棕色。蘑菇不仅仅局限以上所说的这几样，可以用身边好吃的、爱吃的蘑菇去做这个暖锅。一个窍门是：所有的淡颜色的蘑菇，都会很适合这个菜，颜色较深的蘑菇，仅仅有茶树菇和鸡枞是适合的。小诀窍:自做高汤虽然美味，可是也很麻烦，方法如下：

13、鸡 2 只（约 1500g）猪棒骨 2000g新鲜牛肉 300g猪肘子 1 只（约 1500g）嫩姜 1 大块（约 300g）准备高汤最好在前一天，不妨一次多炖些，以后做菜的时候也可以用。应该用至少能够容纳 15 升水的容器，比如：特大号砂锅或者专门的高桶状不锈钢汤锅。所有原料洗净，三黄鸡切下胸肉、脖子，去净内脏，嫩姜块拍松。按棒骨、三黄鸡、肘子的顺序，将主料放入锅内，加凉水没过原料至少 3cm，加姜块和黄酒，大火加热。在加热间隙，将鸡胸肉、牛肉分别剁成肉泥，各加一个蛋清，分别搅拌成红、白肉馅。汤烧开后调小火力，不停撇去浮沫，烧 40-60 分钟后，此时汤色呈乳白色。将汤锅中的主料捞出，并用厨房用纸巾擦干晾凉备用。调小火使原汤保持微微沸腾的状态，加入红肉馅，均匀而缓慢的搅拌 1 分钟，炖 15 分钟后关火，撇掉浮油后用细滤过滤。再次将原汤倒回锅内，并将三黄鸡放入锅中，开小火，将压成一个肉饼的白肉馅小心放进汤里，千万不要动它，安静地放到汤再次微微烧开，继续“吊”30 分钟，捞出所有固体，撇掉浮油后用细滤过滤，加适量的盐调味。需要注意的是要调的略咸。