论中外饮食文化差异.doc

1、论中外饮食文化差异摘要文章对中西饮食文化进行了比较，分析了中西饮食文化差异存在的原因，并就中西方饮食文化未来的发展方向作了预测。关键词中西饮食；文化差异；探讨中外文化差异一直都是人们研究的热点之一。 “民以食为天” ，饮食是人类最基本的生存活动之一，是人类社会生活的主要内容，也是文化的先驱。无论是从事物原料的采收、加工还是从饮食习惯、饮食方式及饮食观念来看，无不反映了一个国家一个民族的文化底蕴、民族风情、生产模式及哲学理念。由于受地理环境、历史因素等的影响，中西饮食文化各树一帜，各领风骚。中国饮食有着二千多年的悠久历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深，其技术之

2、高超，菜式之多样，造型之精致，不得不令人惊叹；而西方的一些国家曾沦为一些国家的殖民地，并且汇集着来自世界各国的移民，因此这些国家深受其他国家饮食文化的影响，博采众长，并结合自己的饮食习惯，从而使西方的饮食文化成为一种精巧专维、自成体系的综合性饮食文化1。中国人注重“天人合一” ，而西方人注重 “以人为本 ”2。中西饮食如同其他文化一样，在传播、交流中不断的碰撞、融合，为人类的文明添砖加瓦。因此，以饮食文化为切入点，能使我们更容易发现差异所在。虽然饮食文化在西方不够发达，不能典型地反映其文化的特点，但这种不发达本身也是文化发展的结果，所以对中西饮食文化的具体比较仍有意义。一、 两种不同的饮食观念

3、在外国，人们的饮食观念是简单的，但要有营养。他们每天早上一般都吃烤面包、牛奶之类简单的早餐。中午，特别对上班族来说，一般都是随便啃上一个汉堡，有的甚至省去午餐。晚餐相对正式，大家一般不上餐馆，都是回家吃。虽然只是简单的几道菜，但这似乎成了习惯。谁也不能否认，西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等，即使口味千篇一律。引用一个中国移民澳洲的学生的话来说就是：“简单不是吃的！”但理智告诉他：一定要吃下去，因为有营养。举一个例子：在澳洲，人们一般以肉食为主。但他们烹制肉食的方法却与中国人极不相同。他们吃的肉一般是熏肉、烤肉，

4、肉里一般都是不放作料的，之所以这样做只是为了保证熟肉能够原汁原味且不失营养。而在中国熏肉、烤肉，人们之所以爱吃，并不是肉的味美，中国的烤肉往往作料是关键所在。因此，可想而知，中国人吃外国人所做的甚至不加味精或盐的熏肉、烤肉会是怎样的表情。中国则是一种美性饮食观念。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。中国烹饪讲究调和之美，这是中国烹饪的交织融合协调在一起，使之相互补充，相互渗透，水乳交融，例如中国出名的老鸭汤。中国人重视菜肴的味，这是中国美性饮食最重要的体现。二、 中西饮食对象及方式的差异中国人的饮食对象以植物为主菜。据西方的植物学者的调查，中国吃的蔬菜有 600 多种，比西方多 6

5、 倍。在日常生活中，中国人的饭桌上以素菜为主，荤菜只在节假时或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构。西方人则恰恰相反，他们秉承游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多。而且他们的荤食，一般都是大块的肉，或是整块的鸡。在饮食方式上，吃中餐时，无论是什么样的宴席，食客们都是围坐在餐桌旁，厨师做好饭菜以后，将所有的饭菜都置于食客的中央，食客们可根据各自的喜好各自行选取相应的饭菜，即各取所需。它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。然而，在吃西餐时，餐桌上的任何一种饭菜都不属于任何一个食客，主人会预先根据来客的多少将准备好的饭菜分为相应的份数，厨师将做好的饭菜

6、分成相应的几份，将每一份饭菜端到相应的食客面前，然后自顾自地食用，每个食客只能吃各自的那一份饭菜；中国人还喜欢劝酒、夹菜，举杯共饮，气氛和睦生趣。而西方人则没那么热情，且客人与主人之间也没那么客气，他们更注重个人的独立性；此外，中餐讲究丰盛，品种多样，从主菜到汤，到甜点，到水果，可谓琳琅满目，且对上餐次序也非常之讲究。而西方人在宴客时，则是以牛、羊、猪排等为主食，餐后甜品以甜为主，种类有煮烩类、炸制类、酥皮类、布丁类、冰糕类。有人会问，热狗、三明治等与正餐的关系，其实这只是快餐食品，对西方人而言，这只能是快节奏生活下的职业食品，是不能取代正常的饮食享受的。在食用餐具方面，中西差异就更为明显了。

7、中国人包括亚洲一些黄种人的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭用碗盛。而西方人则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤也有专门的汤匙。筷子和刀叉作为最具代表性的两种餐具，代表着两种不同的智慧，不仅仅是带来了进食习惯差异，影响了东西方两种不同的生活方式，更重要的是影响了东西方人生活观念。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。虽然不能将不同传统的形成和餐具差异简单对应，但是它们适应和促成了这种分化则是

8、毫无疑问的。筷子是一种文化传统的象征。华人去了美国、欧洲，还是用筷子，文化根深蒂固，而老外们在中国学会了用筷子，回到自己的国家依然要重拾刀叉。三、 餐桌上的礼节东西方在进食习惯上可谓大相径庭，特别是在正式的西餐宴会，规矩颇多。在西餐宴会时，应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才可以开始用餐。餐巾应铺在膝上，切忌用其擦拭餐具，但可用餐巾角擦去嘴上或手指上的油渍。进餐时，身体要坐正，使用刀叉，右手用刀，左手用叉。切肉应避免刀切在瓷盘上发出声响。吃面条时，可用叉卷起来吃，不要挑。吃色拉时只能用叉子，右手执叉，叉尖朝上。进餐中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。不要在餐桌前擦鼻涕或打嗝，

9、如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的人道对不起。进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同旁人有所交谈，但是在咀嚼食物时不要讲话，即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再作答。谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉比划。在餐桌上，一切的食物都应用刀叉取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃（在中国用餐时大部分食物应用餐具不能用手拿） 。用餐完毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席是不礼貌的。起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处。餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃顿饭。在中国，我们吃饭都是比较简单的，没有

10、那么多的规矩。我们没有刻意去制造什么气氛，但是饭桌上的气氛总是温馨和轻松的。英语国家的人用餐一般用长方形的桌子，男女主人分坐长桌两端；中国人习惯用圆桌，男女主人坐在一起。在英语国家餐桌上，最显贵的位置往往是女主人右侧的男主宾和男主人右侧的女主宾；中国餐桌的最显贵的位置往往是面向餐室正门的座位。以上的几点只是中西饮食文化差异的一个部分。 中西饮食文化差异归根结底还是感性与理性的差异，尽管不同的哲学理念和不同的地域特征造成这样的饮食文化背景，但从本质上讲， “吃”的内涵并不会因为这些差异而改变，这种差异似乎正随着科学的不断发展而变得越来越模糊。就当前国际饮食业的发展趋势来看，中西方都在扬长避短，逐

11、步走上互补的道路。讲究品种多样、搭配合理、营养平衡、重视健康已成为中西方饮食科学的共识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础。只有通过中西饮食文化的交流，才可能在文化碰撞中不断的发展、融合，这对中国乃至世界来讲，都是关键的一步，尤其是中国入世之后，将迎来有史以来中西方饮食文化最大程度的交融，并将在中国乃至东方引发一场“吃”的革命。这是因为，入世必使国际经贸来往更加频繁，外国食品将大量倾销到中国市场而对中国传统饮食文化产生巨大冲击，这就把严峻的挑战摆在中国食品企业面前。同时，把握国际食品发展趋势，把中国美食推向全球，让世界人民更加了解中国饮食文化，促进中国食品和世界食品的共同发展，共同繁荣，为人类文明发展做出贡献。在世界科技腾飞与国际交往不断加强的今天，丰富的生活内容和新鲜的思想理念绵延为千年的中西方饮食文化注入了无限的生机和活力。中国饮食带着中华民族文化神韵逐步走向世界。