转：如何选购烤箱(给新手).doc

1、家庭怎样挑选烤箱选购烤箱的4个关键如果再不上这篇关于怎样选购烤箱的文章，我真的就要淹没在那一片一片的抱怨和催促声中了 同学们“烤箱，烤箱，烤箱”的呼声真是震耳欲聋，排山倒海的！ 其实，我本想再研究一下这个新买的烤箱，然后结合实际来说明使用效果的。尤其是烤制西点方面的。但最近特别忙，腾不出时间。看到很多同学都等不及了，只好先写一篇，大概说一下怎样挑烤箱，关于使用心得方面的情况，再在今后的相关文章中随时说吧。 首先，我先说明一点。我不是烤箱专家。但因为专业是西餐西点，烤箱是我经常使用的器具。所以，尽管我不懂电机知识，但我会从使用的角度来说一下如何选购一个适合自己的烤箱。 出国前，我是没有接触过真正

2、的烤箱的。我们家有一台特别特别小的飞利浦的小烤箱，里面只能放进两片面包。没有温度控制功能，开机后温度就一直在上升，只是一味地加热，把面包烤热烤焦。所以，那只是一个ToastOven，算不上真正的烤箱。但当初我以为那就是烤箱。 出国才知道此烤箱非彼烤箱。烤箱，在国外家庭中是最基本的厨房设施。基本都是内置式的，最小规模也要有60 升左右。很多人家，甚至有两个 这样的烤箱，两个烤箱通常是一样的，对于一些西方家庭来讲，一个烤箱不够用。因为，在西餐西点食谱中，烤箱的使用频率实在是太高了。 当然，对于我们国人来讲，我们更习惯用炉子来煎炒烹炸。但家里有台烤箱也是非常必要的。即使你不烤西点，但有了烤箱，就可以

3、做很多烤箱菜，那样，可以大大丰富你的餐桌。 也许，你会问，那买个带烧烤功能的微波炉行不行呢？ 微波炉里面的烧烤功能只是一组加热管进行单面加热，类似于我上面提到的ToastOven。所以，还 是要买个正规一点的烤箱。哪怕两三百元的小烤箱，那只是1顿饭 或一件衣服的 钱，但却至少可以创作出几百种烤箱菜谱，可以用很多年。还是很值得的。 自从我回国以后，买个烤箱就成了当务之急。一开始，我对于那些在烘焙爱好者中极其被吹捧的一二十升，几百元的小烤箱连看都不看一眼。因为那根本不是我所要考虑的。 在国外，用惯了内置式的，80 升左右的大烤箱。所以，在最初的一段 时间，我只关注内置式。在我看来，那才是正儿八经的

4、烤箱。而且，我带回来很多烤盘和烘焙模具，小烤箱是没有办法装进去的。 几乎走遍了北京的家具城和电器城，内置式烤箱的质量和价格令我失望之极。 进口的烤箱价格基本在5000-10000多，质量还勉强说得过去，但性价比很低。国产烤箱做工粗燥之极；那功能，华而不实；那价钱，实在宰人。 价格从2000多到10000 多不等。2000多的基本没法看，简直就是一个粗制滥造的铁皮盒子。1 万多的明显做工精 细了很多，比如加了3 层玻璃什么的外在华丽配饰，无数连我都搞不懂的乱七八糟根本用不上的功能。概念越来越悬乎，8种功能，16种功能，24种功能却无法分开调节上下火。 （回国购买了很多电器，发现这个现象普遍存在。

5、 “功能”越来越多，质量越来越差。 ）还有，就是厂家销售人员的素质，差得让人忍无可忍。随便问几句，就发现对方啥也不懂，一遍一遍地跟背台词一样背他们家烤箱的“功能”。 可是每项功能，却又说不出来一个所以然。 想想也是，很多销售人员连烤箱都没用过，当然也就只能照本宣科，死记硬背产品手册上的那些“功能”了。 后来，朋友介绍，我结识了一家专业的烘焙设备工厂。目前国内的很多烘焙店比如面包心语、向阳坊等都在使用那个牌子的机器。我在国外也曾经使用过，非常好用。拿到产品宣传手册的时候，我高兴极了。因为那才是我需要的功能性烤箱。照着图片上的尺寸测量了一下，感觉家里面还是可以装下的。而且，这么一台专业的大烤箱，才

6、4000元。甚至比很多内置烤箱都便宜，觉得性价比很高。于是，就赶紧订了一台。 （后来去新开国际酒店用品市场，看到了很多这样的大烤箱，有的才1000多元。品牌不一样，所以价格也不一样。 ） 当那台机器从遥远的南方运到北京，我去提货的时候，就完全傻了。图片上小小的机器原来是个庞然大物。以前在国外，因为空间大，所以烤箱放置在屋子中间也不显得很大。但是，现在放在我们普通居民楼的居室中就不一样了。尺寸大小还是次要的，家里还是可以放得下的，但是，那机器重得难以想象，雇了4个大小伙子才搬 动。 运到家后，更恐怖的事情发生了。 我对国内民居用电负荷是没有任何概念的， 因为在国外有朋友家里用这款机器，所以我就理

7、所当然地认为家里可以用。其实不然。 我不懂任何关于电方面的事情，以为不过是多接根电线的事情。后来才知道，专业的电缆奇贵无比，也许最后接电缆的钱会比我的烤箱还要贵！ 当然，对于我来讲，还是有解决办法的。这个烤箱也会有它的用武之地。但是，在这里，还是要友情提醒一下同学们，这种工业化的大烤箱可不要轻易往家搬哈！ 在考虑了工业化大烤箱不适合家庭用，内置式烤箱性价比太低的因素后，我很无奈地把目光转向了我一直以来都不屑一顾的家庭用小烤箱。 小型的电烤箱各大超市都有，比较有名的牌子有长帝，豪通（Tomato，俗称西红柿烤箱） ，ACA ，格 兰仕等。体积从10几升到几时升，价格从200多到1000多不等。

8、对于这些烤箱，我对他们的质量均持保留态度 。但是，毕竟价格摆在那里，总体来说，在性价比上，还都是比较合算的。 比如广受烘焙粉丝吹捧的长帝25K，曾经有幸试用过一回，虽然成品无法和专业烤箱出来的蛋糕相比，但还是要比我想象得要好。对于刚刚踏上烘焙道路的同学，还是比较合适的。但是，这个烤箱对我来讲，实在太小了。 后来，我把目光锁定在了豪通和ACA。关注豪通，是因为它有一款42升的大烤箱，那是我在市面上所见到的外置式烤箱中最大体积的了。而且，豪通的价格定位很实在，比如42 升定位在699元， （这是实 体店价格，网购还会更便宜。）而ACA34升烤箱已经定位在 1000元出头，当然， ACA的做工还是稍

9、微比豪通精细一点。 就在我徘徊在选豪通还是ACA的时候，麦德龙出现了一款60升的烤箱，而且特价799 元。所以，我毫不犹豫地选择了它。因为，60升的烤箱已经是我见到的外置式烤箱中最大体积的了。而且，价格也很实惠。 （上网找了一下，发现都是在卖豪通42升，没有哪家网店 卖60 升） 。做一次西点，很花 费时间和精力。吃起来却很快，狼多“肉”少 所以我喜欢每次多做一些。这样，就需要容积大一点的。 这就是豪通60升烤箱。640X390X39-0mm 内部 豪通的烤箱重量很轻，即使是60 升的体积，依然可以毫不 费力地把它搬起，方便挪动。当然，这也从另一个方面说明它的选材 还有其他缺点也是显而易见的。

10、比如，号称上下管可以分开加热，温度控制上却分不开。当然，这也是其他所有烤箱的普遍缺馅，并非豪通独有。还有，它的烤盘不好插，它的指示键不清晰，这些都说明它的做工粗燥。除此之外，我最最最无法忍受的缺点是居然没有温度指示灯！这是不可原谅的缺点。 温度指示灯就是烤箱预热开始，灯亮。到了指定温度，灯灭。以前，我一直不明白有同学提问说怎么知道烤箱的温度究竟多少度了呢？我迷惑不解，还告诉人家，灯灭了就是到达指定温度了。现在，我终于恍然大悟，原来国产的很多烤箱没有指示灯！真的不明白厂家为什么那么重要的配件却不添加，却能琢磨出那么多种根本用不上的功能呢？看来，我还得再去买个烤箱专用温度计去。 旋转钮上的指示箭头

11、只是一个黑色的小圆点。根本看不清，需要像摸盲文一样去摸才知道拧到了哪里。所以，我只好手工加了红色标记，画上黑色箭头指示。 虽然，我说了豪通这么多缺点。但我还是要再次强调，其中的很多缺点并非豪通独有，而是国产烤箱都普遍存在的缺点。总体上来讲，豪通在性价比上还是不错的，毕竟，这个容积，这个价位，都让我还比较满意。 想说明的是，如果有烤箱厂家看到我的文章心有不快，那么不好意思，得罪了。我只是实话实说，没有任何恶意。希望厂家今后能在质量上多下功夫，在产品设计上和使用上更加人性化。希望我们国产烤箱的质量能够早日达到世界一流水平。 下面，回答几个同学们在选购烤箱时最关心的四个的问题： 1， 买烤箱去 实体

12、店好还 是网购好？ 答：在实体店买的好处就是有问题随时可以换，缺点就是贵一些。网购就怕寄过来的有质量问题，不方便退换。所以，如果网购，最好选择和你同一个城市的信誉好的网上商店，还有，最关键的是一定要有发票，可以保修。 2，家庭用烤箱买多大容积的烤箱合适呢？ 答：我认为，至少要20升以上的 。因为，烤箱内部架分上、中、下三 层。也许促销人员会告诉你，三层都可以烤食物，家庭用足够了。而实际情况不是这样的。因为，不同的食物，放在不一样的位置烘烤。当你烤一种食物时，食物只能左右摆放，而不能上下摆放。横向能放多大尺寸的烤盘，能烤制多少食品才是最重要的。举例说明，假设横向可以烤制10 块饼 干。促销人员会

13、告诉你摆3层，这样就可以烤30块饼 干。而实际情况是，烤饼 干一定要在烤箱中层！放上层，表面糊了，底还没熟。放底层，底下糊了，上面还没熟。 （当然，对于烘焙老手来讲，可以用其他方式来调整，但技术要求高而且有些复杂，这里暂不说） 。另外，小烤箱因为体积小（以20 升以下为例） ，内部空间有限，温度很热，蛋糕顶部离发热管太近。所以如果烤戚风一类对技术要求比较高的烤箱就会出现焦裂等现象。所以，不推荐用太小烤箱来制作西点。尤其是戚风等有一定难度的糕点。 3， 应该选择 具有哪些功能的烤箱呢？ 答：烤箱应该具备最基础的功能就是一定要有上下两个发热管。可以只开上火、只开下火、上下火同时开。温度控制最好可以

14、在100C-250C间调节。国内市场上的烤箱目前只能做到分开上下火控制，但无法分开调节上下火的温度。也就是说，只有一个烤箱内部的总体温度。当然，不是专业师傅，也就没有必要要求那么高。所以，还是可以理解并且接受的。 另外，烤箱应该具备的就是功能就是开风扇烤还是闭风扇烤。开风扇通常比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作上。而大部分的西点，都是需要闭风扇烤的。 其实，说实话，烤箱有上下管，可以加热烤制东西，有温度控制装置，就可以称为烤箱了。至于现在烤箱厂家所推出的多少种功能，只是玩弄概念而已。实用性都不大。 4，选择什么什么 颜色什么式 样的烤箱呢？ 答：最好选择有钢化大玻璃门的烤箱，这样，烤食物一目了然。内部要有照明灯，这样可以一边烤，一边注意里面的状况。至于颜色，我的这款是白色的，因为当时店家只有白色的，没有其他选择。如果有选择，我更倾向于选择外壳是不锈钢的，那样更容易清洁，而且不会爆漆。 写了这么多，还没有完全解答完同学们的问题。关于烤箱使用维护和保养方面的问题，下期继续讲哈。 旧文推荐： 走上烘焙路之前，下面这些文章不可不看的： 烘培宝典之原料篇 烘培宝典之器材篇 烘培宝典之-重量测量 烘培宝典之 必备烘培辞典