超市经营的核心技术.doc

1、超市经营的核心技术库存控制名词解释 库存在电脑系统中，每个商品单品都只有一个编码，库存就是该编码所代表的商品经过收货部验收后进入超市系统的具体数量 库存天数库存天数（平均库存成本/月销售成本）30 天 平均库存成本平均库存成本（月初库存成本+月末库存成本）/2 年库存周转次数年库存周转次数=（月销售成本金额/月平均库存成本金额）12库存商品的范围 配送中心的商品数量 门店的库存门店的库存 在门店仓库内的 在正常货架上的 在促销货架上的 问题商品的商品数量 营业时间中顾客放在购物车(篮) 内但尚未付款的商品数量 配送中心运送门店的途中商品数量库存天数指标参考业 态 库 存 天 数 年 周 转 次

2、 数大 型 综 合 超 市 28至 30天 12至 16次标 准 超 市 25天 14至 16次便 利 店 20至 22天 18至 24次每 个 类 别 的 库 存 天 数类 别 库 存 天 数 类 别 库 存 天 数酒 水 饮 料 20家 庭 用 品 50清 洁 用 品 22文 化 用 品 52休 闲 食 品 28休 闲 用 品 52干 性 副 食 26大 小 家 电 35食 品 24鞋 35冷 冻 冷 藏 15非 季 节 性 服 饰 35熟 食 3季 节 性 服 饰 50杂 粮 10百 货 45库存控制的目标 保持最佳点库存 防止缺货 减少资金压力 减少人力 优化陈列 提高销售 加快周转最

3、佳点库存 既保证商品的正常销售不断货，又不会由于库存太大而积压资金、提高成本的最合理库存数量。 商品最佳点库存的单位为最小的销售单位影响最佳点库存的因素 商品销售数量（每天、每周、每月） 货架最大陈列量 供应商补货的保证能力（按时、按量） 配送中心送货到门店的时间 自身的仓储能力 促销活动需要加大订单 节假日及季节的变化最佳点的设定 一般为：安全库存+过去 5 周内每天销售量*（订货周期+送货周期） 原则上应保持两周商品库存和一周的订货 每种商品都应该设立安全库存周期，保证订货到达之前不缺货库存控制的环节 订货 合理、跟进 陈列 滞销商品排面、畅销商品扩排面 数据 准确 盘点 真实、准确 送货

4、 及时、足量 收货 品质、数量、时间数量 仓库 有效利用、合理库存负库存产生的原因1、编码一品多码，多种销售规格，单个与打包转换对应关系未设置2、未入库存3、店内码粘贴错误，窜码4、赠品转销售时未办理入库5、办理退货手续时错误退货6、其它原因负库存库存控制的方法最根本的是对重点商品的监控重点商品 高价值商品 高销量商品 零库存商品 高库存商品 负库存商品 负毛利商品 滞销品控制方法1、通过准确的盘点数字，确保现有库存的准确性2、了解所管部门库存金额及天数并采取对策3、定期研究各部门销售前 50 名的商品（20 商品）的库存情况并采取对策4、定期研究 7 天无销售商品或库存天数超过指标 2 倍的

5、商品5、定期研究库存金额最大的前 50 名或存货天数最多的前 50 名商品对不合理库存采取的对策1、采取相应的促销方法进行促销2、对确认为滞销的商品应要求供应商退换货或 做清仓降价3、注意促销、节假日等特殊时期的库存保证4、通过对供应商的管理确保供应商送货按时按量注意保留必需品，组织架构表中有的单品不能删除要货管理 名词解释 要货工作要求 合理订货量的计算 促销商品的订单名词解释 统配商品是指由配送中心配送到门店的商品。 直配商品是批配送中心不存放库存，门店向供应商直接下订单，由供应商直接送货到门店的商品。要货工作要求1、要货根据商品前五周的日均销量及库存上下限，掌握好要货周期，再确定要货量。

6、2、了解、掌握商品销售动态指导理货员对要货节奏，要货量的掌握和调整。3、要货要考虑各种非固定因素，如促销、天气、竞争季节性；4、统配商品要求录入在同一张要货单上，每日按时发送、接收，发现问题及时与营运部、总部电脑房联系。5、直配商品要注意供应商的结款方式，订单金额，并做好订单的跟进工作。发现问题及时向营运部联系。6、店长应每日（定期和不定期）查看电脑系统有关报表、检查卖场的缺货情况，查明产生的原因。7、门店于中午 9 点前将要货数据传送至总部，直配商品前一天晚上传送至总部。合理订货量的计算 日均销售量90%前 5 周日均销售量10% 前 1 天销售量 订货频率：两次订货日期间隔的天数 供应商交

7、货期：从下订单到供应商送到门店或配送中心的天数 最大货架储存量商品的货架排面商品在货架上纵向的列数 最大安全库存天数：保证商品不脱销的库存天数 建议订货量（订货频率+供应商交货期）日均销售量最大货架储存量1/2已订数量库存数量促销商品订单 为确保促销商品的销售，对促销商品要加大订单的力度： 正常促销商品订货量正常商品量1.5 惊爆商品订货量正常订货量3商品的陈列 一、陈列的原则 二、陈列的目的 三、陈列的基本要求 四、陈列的方法 五、陈列的标准陈列的原则1、集中陈列的原则 同分类商品均应做到分类整体陈列，同时考虑购买商品的属性， 购买因素的主次（如大家电商品在品牌、价格、规格中应首先考虑品牌）

8、运营补货的方便性，陈列的关 联性及过渡性陈列。 2、满陈列原则 商品码放充足丰满，商品正面朝向顾客，标价签位置应放在商品的左下角以便于补货的方便及陈列的保持。不能看到货架背板。 3、通道原则 以通道做为轴心，通道两侧的货架视为一组货架，对商品进行关联性陈列。4、关联性陈列原则 以功能分类陈列的商品，不以供应商区分陈列，在顾客购物路线的左右两侧同时陈列同类商品。5、公平货架原则 以销售决定陈列空间6、保证毛利原则 高毛利商品陈列在黄金时间位置。黄金位置为 75 公分至 135 公分的高度的货架段。高周转低毛利的商品陈列在相对差的货架下方的层板上。货架上层陈列新品，或要培育的商品。就整体布局而言，

9、应把高毛利的商品和冲动性购买商品放在第一磁场，高周转低毛利商品放在第二磁场。7、先进先出原则 以生产日期为准，保证陈列生产日期差的商品陈列在前面 ,防止商品损耗8、前进陈列原则保证商品与层板外沿成一水平面。9、方便原则 商品陈列要方便顾客拿取，也要方便营运补货。10、配色协调的原则相临商品之间颜色、形状、大小反差不应过大；纵向陈列的商品上下之间的颜色反差不应过大。一般由暖至冷色调过度（冷暖交替陈列应注意配色的和谐）11、其它不露杂物：非商品不得占用货架陈列面，如赠品（样板除外） 、杂物、宣传单、打价机、记录本等，并且不得裸露在外（顾客看见） 货签对位：坏损商品、质量问题商品应标识和隔离；商品标

10、识符合要求；不得陈列假冒伪劣商品。 区别陈列：同质不同色或不同款的商品应分开陈列。 陈列的目的1、提高销售额，加快商品周围和资金周转地率；2、增强美感、商业感、刺激顾客购物；3、方便顾客拿取、判断（易看、易懂、易拿）4、补货方便5、具有低价质优的概念和形象陈列的基本要求 1、明确陈列商品的目标顾客，以方便顾客为原则； 2、明确所陈列商品的数量，保持丰满又节省空间，在超市经营中，商品陈列的数量应该和商品销量的数量成正比，如一周中 A 商品销售了 50 个，B30 个，C10 个，那么适当的陈列应该是 5：3：1。要适当加大流动较大的商品的陈列，缩小直至删除销量较小的商品陈列。 3、要明确所陈列商

11、品的面，要注意以下几点：陈列商品的哪一面容易让顾客看到。陈列商品的哪一面能突出商品的主要特征。陈列商品的哪一面容易让顾客了解内容陈列商品的哪一面容易陈列陈列的方法 1、关联性：所谓关联性陈列是指以功能分类陈列的品，不以供应商来区分陈列，在顾客购物路线的左右两侧同时陈列同类商品，关联商品的在同一货架的另一面； 2、在依销售决定面积的同时，注意每个商品的最小陈列时，以该商品不会因为大小的陈列被顾客忽视为原则； 3、从商品价格因素来考虑由低到高，由左到右；黄金视线 90130CM； 4、从商品包装尺寸作为参考因素：上小下大、下轻下重、上单品下整箱进行垂直陈列，每个陈列面不小于24CM，最大不能超过半

12、个层板（架中架和供应商买除外） ，适用于标超及卖场。 5、从商品的颜色来区分，以容易吸引顾客视线的商品陈列在醒目处。 6、从主题性商品来分割陈列； 7、冲动性商品放在临近通道入口处的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店后方或较次的位置； 8、较小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的下方，以增加安全感及视觉美感。 9、优先选择相对垂直陈列的原则。 10、体积庞大、笨重及低毛利商品陈列在货架下层。 11、重架层板不超过五层（粮油） ，轻的不超过八层 12、所有有颜色之分的商品分开陈列；端架的陈列标准1、选择适当的陈列道具与方式。2、端架陈列商品原则上不超过二种，且必须是同一价格同一系列的商品

13、。3、有正确的明显的价格牌。4、以不缺货为标准。5、陈列的商品不宜过小也不宜过大；6、有颜色分类的，必须分开以垂直陈列为原则地堆的陈列标准1、地堆底下有木垫。2、尽量做成方形，高度不超过 1.21.4M。3、地堆之间要留有通道，可供手推车通过。4、要有明确显眼的价格底牌。5、同属性的商品陈列在一起。6、商品促销量应是大量陈列。7、摆放整齐。8、轻包装无法站立的商品，不宜用地堆陈列而应用 地笼（如糖、瓜子）地堆下需用整箱码桩，要求 四面垂直划一。饮料按类别 :碳酸饮料 可口可乐系列、百事可乐系列、非常可乐、新奇士、健力宝 啤酒百威，金威，蓝冰，嘉士佰，果汁康师傅系列果汁、统一系列果汁、第五季系列

14、、酷儿、娃哈哈系列、蜂芝蜜等 茶饮料康师傅茶系列、统一茶系列、茶字典系列、二十四味、王老吉、青啤冰红茶、花旗参茶及其它凉茶类 功能性饮红牛、怡冠、宝矿力、力丽 按规格 纸盒装放在最上方、易拉罐居中、瓶装居下。但凉茶类应置于货架底层。 牛奶按品牌 蒙牛、伊利、光明、雀巢、完达山、统一、娃哈哈、李子园等 按包装 像蒙牛、伊利等盒装的放在一边，李子园、乐百氏、娃哈哈等瓶装的放在一起。 酱及小菜 按类别榨菜、腐乳、泡菜、橄榄菜、笋、肉哨等 （注：陈列时可不分袋装与瓶装，但要保证横向必须是同一规格。 ）方便食品 先按包装桶装与袋装 再按类别分为米粉类与面类然后按品牌以桶面为例可分为：康师傅、统一、稻花香

15、等 罐头类 按品类 鱼罐头与午餐肉等 按品牌 就鱼罐头而言，分为甘竹、珠江、金香、粤花等调味品 按品类 醋、酱油、味精、鸡精、其它 按品牌就鸡精而言，分为家乐、味好美、美极等 汤料大品类茶冲剂 滋补汤料 菇类 小品类菊花茶、凉茶、去湿茶、八宝茶、板蓝根枸杞莲子参类枣类 木耳、银耳紫菜、花菇香菇、冬菇茶树菇等 糖按品牌 嘉顿、十三姨、雅可、富益、金丝猴、阿尔卑斯、四洲等 巧克力国产和进口分开 按品牌 德芙、金百利、M&M、金帝、雀巢、翠丝、恺撒等 瑞士莲、瑞士三角、蒙雪丽 走包装 散装的走在上层，盒装走在下层 饼干及糕点 大品类 饼干 蛋糕 蛋卷 沙琪玛小品类膨化系列、夹心系列、薄饼按品牌趣轻松

16、、嘉顿，太平、英联、乐奇，康师傅、均然、乐之、奥利奥好丽友、四洲 乐天 惠旺乐高、英联 鹰山粮米 按类别东北大米、泰国香米、丝苗米等要兼顾商品的规格（10KG、5KG） 小包走在上边，反之走下边 油按品牌福临门、鲁花、金龙鱼、多利等按品类花生油、调和油、大豆油等规格：小桶油走上边，大桶走下边厨具大品类锅、煲、铲、匙、刀、碗等小品类奶锅、压力锅、炖锅等按品牌家能、健牌、苏泊尔、威尔等调味用具 按品类调味盒与调味壶按规格三格与四格碗、碟、盘的陈列工具将改变杯子盖口杯、保温杯、磁水杯、口杯、太空杯、儿童水壶休闲食品 大品类干果与膨化食品小品类开心果、 花生、腰果等包装：小的摆在上边，反之摆在下边果冻

17、按品牌喜之郎、亲亲、佐佐等小上大下奶粉按包装罐装与袋装按价格进口与国产按品牌多美滋、伊利、太子乐等婴幼儿食品 按品类米粉、奶粉、果泥、钙片按品牌亨氏、雀巢、奶伴侣（适用年龄：1 阶段、2 阶段）小上大下滋补品 按品牌天成、康富来、万基、喜悦福音达、鹰牌、太太、三九朵朵红、多捷、白兰氏等酒按品类红酒、白酒（瓶装与盒装） 、米酒按品牌长城、香格里拉、丰收、张裕贵州醇、泰山特曲、老掌柜、泸州老窖、五粮醇、酒桶、金六福等 茶叶按品类红茶、绿茶、乌龙茶、花茶按包装袋装摆在上方、盒装摆下方、需灵活处理 咖啡及伴侣 按品类咖啡、奶茶、阿华田、果珍按品牌雀巢与麦斯麦尔盒装在上 瓶装在下纸巾 按品类盒装、有芯、

18、无芯、面巾纸、湿纸巾、手帕纸按品牌心相印、清风、舒洁、洁柔猫狗粮及用具 按品类食品、用具按品牌宝路（黄色） 、伟嘉（紫色）罐装放在上方、袋装放在下方 餐具、茶具、酒具、水具、烟缸分别按品类走 化妆品按品牌索菲思、洁雅、丹芭碧、李医生索芙特、采诗、兰亭、赫芭蒂、碧柔、凡士林、小护士等单支走上边、盒装走下边家居用品 按品类面巾、浴巾、床单、毛巾被按颜色颜色相近走纵向追求目标拖鞋按品类凉拖、毛拖按品牌叠申、新利发、恒安女性用品 走品牌护舒宝、苏菲、满好、安尔乐、洁婷、娇爽等 空气清新剂及伴侣 按品类去湿剂、防虫剂、鞋油、鞋刷、除臭剂、芳香剂 按品牌象太郎、欧柔、樱之花、爱家、佳丽、爽花杀虫剂走品牌：榄菊、雷达、枪手、华力、拜高、阿斯金博等 牙刷牙膏 走品类牙刷在上、牙膏在下走品牌高露洁、中华、佳洁士等小上大下注：同一品牌的牙刷走在牙膏之上家居清洁用品 按功能、洁厕净、玻璃水、洗洁净白猫、雕牌、立白瓶装在上、桶装在下其它清洁用品 按品类洗发水、沐浴露、洗衣粉、香皂、肥皂按品牌飘柔、海飞丝、潘亭、沙宣、力士小上大下