防腐剂的使用.doc

1、我国食品防腐剂的使用现状与发展趋势摘 要：本文主要介绍了我国目前所使用的防腐剂的种类和防腐剂在食品中的一些危害以及国家对防腐剂使用上的一些规定和不法商家违规使用防腐剂的一些案例，另外还介绍了目前安全防腐剂的发展趋势。关键词：防腐剂；使用现状；发展趋势正文： 我国每年都有多起食品安全事件被查处。日趋严峻的食品安全形势，让老百姓心有余悸，提 及 食 品 防 腐 剂 ， 人 们 常 常 会 联 想 到 “有 毒 、 有 害 、 不健 康 ”。 许 多 消 费 者 在 购 买 食 物 时 ， 首 先 会 选 择 那 些 标 注 了 “不 含 防 腐 剂 ”的 商 品 。 我 国 的 食 品 安 全 问

2、 题 令 人 堪 忧 。涉 及 食 品 安 全 问 题 的 环 节 很 多 。 防 腐 剂 是 其 中 的 一 项 。 然 而 对 于 我 国 乃 至全 世 界 而 言 ， 没 有 食 品 防 腐 剂 是 一 件 不 可 想 象 的 事 情 。 我 国 食 品 添 加 剂 使 用卫 生 标 准 （ GB 2760） 首 先 要 确 定 对 受 试 动 物 不 显 示 任 何 中 毒 作 用 的 最 大 剂量 ， 称 为 最 大 无 作 用 剂 量 （ MNL） 。 然 后 将 此 量 缩 小 100 倍 ， 定 为 人 的 每 日允 许 摄 入 量 （ ADI） ， 最 后 再 参 照 我 国

3、 人 民 的 饮 食 习 惯 ， 定 出 某 种 食 品 防 腐 剂可 以 添 加 到 哪 些 食 品 中 和 允 许 添 加 的 最 大 剂 量 ， 制 定 出 的 标 准 又 不 是 一 成 不变 的 ， 随 着 研 究 工 作 的 深 入 和 科 学 技 术 的 发 展 ， 有 些 问 题 今 天 没 认 识 ， 过 一段 时 间 有 了 新 的 认 识 ， 那 么 就 要 重 新 评 价 ， 有 关 标 准 就 要 依 照 新 的 标 准 进 行修 订 ， 其 目 的 就 是 要 保 证 每 一 种 防 腐 剂 必 须 安 全 、 有 效 。 这 些 防 腐 剂 必 须 符合 合 理

4、使 用 对 人 体 无 害 、 不 影 响 消 化 道 菌 群 、 在 消 化 道 内 可 降 解 为 食 物 的 正常 成 分 、 不 影 响 药 物 抗 菌 素 的 使 用 、 食 品 热 处 理 时 不 产 生 有 害 成 分 等 要 求 。当 前 ， 在 国 内 ， 虽 然 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 严 格 规 定 了 防 腐 剂 的种 类 、 质 量 标 准 和 添 加 剂 量 ， 但 令 人 感 到 十 分 遗 憾 和 极 为 担 心 的 是 ， 许 多 食品 生 产 企 业 违 规 、 违 法 乱 用 、 滥 用 食 品 防 腐 剂 的 现 象 比 较 严 重

5、。 主 要 表 现 在以 下 4 个 方 面 ：首 先 ， 存 在 超 量 使 用 防 腐 剂 的 情 况 。 例 如 ： 一 些 小 型 面 粉 企 业 和 食 品 加 工生 产 企 业 ， 生 产 管 理 不 规 范 ， 产 品 质 量 不 稳 定 ， 防 腐 剂 使 用 剂 量 控 制 不 严 格 ，在 食 品 质 量 抽 查 中 ， 常 会 发 现 防 腐 剂 超 标 的 情 况 。其 次 ， 使 用 廉 价 但 毒 副 作 用 相 对 较 大 的 防 腐 剂 。 例 如 山 梨 酸 是 一 种 不 饱 和脂 肪 酸 ， 可 参 与 人 体 正 常 代 谢 ， 并 被 转 化 而 产

6、生 CO2 和 H2O。 而 苯 甲 酸 的毒 性 比 山 梨 酸 强 ， 抑 菌 效 力 仅 为 山 梨 酸 的 1/3， 但 苯 甲 酸 及 其 钠 盐 价 格 低廉 ， 一 些 不 法 加 工 食 品 生 产 者 ， 在 国 家 规 定 不 允 许 添 加 苯 甲 酸 可 定 量 添 加 山梨 酸 的 食 品 中 ， 仍 以 添 加 苯 甲 酸 作 为 防 腐 剂 。第 三 ， 使 用 变 质 的 畜 肉 做 香 肠 ， 为 不 影 响 香 肠 的 外 观 并 掩 盖 变 质 的 真 相 ，使 用 福 尔 马 林 等 作 为 防 腐 剂 。第 四 ， 采 用 欺 骗 的 手 段 骗 取

7、消 费 者 的 信 赖 。 如 ： 一 些 中 小 企 业 在 产 品 说 明或 广 告 中 宣 称 “本 品 绝 对 不 含 任 何 防 腐 剂 ”， 或 者 在 产 品 标 识 中 不 注 明 加 入了 哪 种 防 腐 剂 ， 但 在 质 量 监 督 部 门 的 抽 检 中 却 发 现 其 产 品 中 加 入 了 超 量 的 苯甲 酸 。随 着 社 会 生 活 水 平 的 不 断 提 高 和 消 费 者 对 健 康 的 日 益 关 注 , 人 们 对 防 腐剂 之 类 的 食 品 添 加 剂 在 安 全 性 能 上 提 出 了 更 高 的 要 求 ， 食 品 防 腐 剂 的 发 展也 将

8、呈 现 出 新 的 趋 势 ：趋 势 一由 毒 性 较 高 向 毒 性 更 低 、 更 安 全 方 向 发 展 。 人 类 进 步 的 核 心 是 健 康 、 和 谐 。随 着 人 们 对 健 康 要 求 的 提 高 ， 食 品 的 安 全 标 准 也 越 来 越 严 。 各 国 政 府 在 快 速修 订 食 品 安 全 标 准 ， 提 高 食 品 安 全 水 平 和 国 民 健 康 水 平 的 同 时 ， 也 通 过“绿 色 壁 垒 ”来 保 护 本 国 食 品 工 业 ， 减 少 国 外 食 品 对 本 国 食 品 业 的 冲 击 。趋 势 二由 化 学 合 成 食 品 防 腐 剂 向 天

9、 然 食 品 防 腐 剂 方 向 发 展 。 鉴 于 化 学 合 成 食 品 防腐 剂 的 安 全 性 和 其 他 缺 陷 ， 人 类 正 在 探 索 更 安 全 、 更 方 便 使 用 的 天 然 食 品 防腐 剂 。 如 微 生 物 源 的 乳 酸 链 球 菌 素 、 那 他 霉 素 、 红 曲 米 素 等 ； 动 物 源 的 溶 菌酶 、 壳 聚 糖 、 鱼 精 蛋 白 、 蜂 胶 等 ； 植 物 源 的 琼 脂 低 聚 糖 、 杜 仲 素 、 辛 香 料 、丁 香 、 乌 梅 提 取 物 等 ； 微 生 物 、 动 物 和 植 物 复 合 源 的 R-多 糖 等 。趋 势 三由 单 项

10、 防 腐 向 广 谱 防 腐 方 向 发 展 。 目 前 广 泛 使 用 的 食 品 防 腐 剂 无 论 是 化 学合 成 的 ， 还 是 天 然 的 ， 它 们 的 抑 菌 范 围 相 对 都 比 较 狭 小 。 有 的 对 真 菌 有 抑 制作 用 ， 对 细 菌 无 效 ； 有 的 仅 对 少 数 微 生 物 有 抑 制 作 用 。 所 以 ， 大 多 数 食 品 生产 企 业 添 加 多 种 防 腐 剂 以 达 到 防 腐 目 的 。 人 们 渴 望 单 一 使 用 既 能 杀 菌 又 能 抑菌 的 广 泛 意 义 上 的 食 品 防 腐 剂 。 广 谱 防 腐 剂 将 成 为 业 界

11、 的 研 究 方 向 。趋 势 四由 苛 刻 的 使 用 环 境 向 方 便 使 用 方 向 发 展 。 目 前 广 泛 使 用 的 食 品 防 腐 剂 ， 对食 品 生 产 环 境 有 较 苛 刻 的 要 求 ， 如 有 的 对 食 品 的 pH 值 、 加 热 温 度 等 敏 感 ；有 的 水 溶 性 差 ； 有 的 异 味 太 重 ； 有 的 导 致 食 品 褪 色 等 等 。 发 展 趋 势 应 该 是 对食 品 生 产 环 境 没 有 苛 刻 要 求 的 食 品 防 腐 剂 。趋 势 五高 价 格 的 天 然 食 品 防 腐 剂 向 低 价 格 方 向 发 展 。 天 然 食 品 防

12、 腐 剂 无 毒 无 害 ，是 发 展 方 向 ， 但 目 前 天 然 食 品 防 腐 剂 的 价 格 高 昂 ， 每 公 斤 高 达 上 千 元 ， 甚 至更 高 ， 大 多 数 食 品 生 产 企 业 难 以 承 受 ， 如 溶 菌 酶 、 乳 酸 链 球 菌 素 、 那 他 霉 素 、鱼 精 蛋 白 等 等 。 大 幅 度 降 低 天 然 食 品 防 腐 剂 的 成 本 是 大 范 围 推 广 应 用 天 然 食品 防 腐 剂 的 先 决 条 件 。总 之 ， 随 着 人 类 的 进 步 ， 人 们 对 身 体 健 康 寄 予 更 高 的 期 望 值 ， 对 食 品 的安 全 标 准 要

13、 求 越 来 越 高 。 食 品 防 腐 剂 作 为 食 品 工 业 中 不 可 或 缺 的 添 加 剂 之 一 ，也 将 越 来 越 引 起 人 们 的 关 注 ， 其 安 全 标 准 也 将 越 来 越 高 。 我 国 理 想 的 天 然 食品 防 腐 剂 的 诞 生 与 大 规 模 的 应 用 ， 必 将 为 提 高 食 品 安 全 标 准 ， 使 我 国 在 世 界上 率 先 禁 止 化 学 合 成 防 腐 剂 的 使 用 ， 为 提 高 人 类 食 品 的 安 全 水 平 ， 树 立 我 国形 象 做 出 巨 大 贡 献 。参 考 文 献 ：（ 1） 食 品 添 加 剂 卫 生 使

14、用 标 准 GB 27602007.北 京 ： 中 国 标 准 出 版 社 ，2008（ 2） 孙 平 .食 品 添 加 剂 使 用 手 册 .北 京 ： 化 学 工 业 出 版 社 ， 2004（ 3） 万 素 英 ， 李 琳 ， 王 慧 君 .食 品 防 腐 与 食 品 防 腐 剂 .北 京 ： 中 国 轻 工 业出 版 社 ， 1998（ 4） 刘 钟 栋 .食 品 添 加 剂 原 理 及 应 用 技 术 ， 北 京 ： 中 国 轻 工 业 出 版 社 ，2000（ 5） 张 志 健 ， 李 新 生 。 食 品 防 腐 保 鲜 技 术 ， 北 京 ： 科 学 技 术 文 献 出 版 社 ，2006