面包机做面包.doc

1、面包机做面包用面包机做面包、蛋糕的配方和方法面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵的好。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，当然也可以在里面添加泡打粉或苏打粉，这样造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高精面粉和做面包专用的耐高糖酵母，高筋面粉：蛋白质含量为 12.5%13.5%，常用来

2、做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为 8.5%12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为 8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。四、面包制作常见的问题解决办法：序 存在问题 原因分析 解决方法号1 面包皮太厚面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多烘烤后提前 15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。2 面包取出困难搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了1、 做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀2、 在烘烤还有 20分钟完成左右淋点油到面包四周3 配料搅拌不

3、充分，面包烘烤不好1、程序选择不合适2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色1 检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上2 在烘烤还有 30 分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上4 面包发酵体积太小，或没有发酵是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起检查酵母的量及酵母的发酵性能五、普通面包制作配方：1.0 LB 1.5 LB 2.0 LB面包的大小450-500G 700-750G 900G水、牛奶 180ml 290 ml 360ml黄油 2 大勺 3 大勺 4 大勺糖 2 大勺 3 大勺 4 大勺盐 1 小勺

4、 1 小勺 1 小勺鸡蛋 1 个 2 个 3 个高筋面粉 250G（2 杯） 320G（3 杯） 500G（4 杯）耐高糖干酵母 1小勺1 小勺 1+1/4 小勺 3 小勺改良剂 面粉的千分之三六、店主常用的面包配方：1.750 克配方：纯奶一袋（220ML）加热到 37 度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）两大勺砂糖两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包 11 方子选 750 克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃2.900 克配方：纯奶（275ML ）加热到 37 度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵

5、母一小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用欧式面包 10 方子选 900 克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。3.500 克配方：1、油：2 大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）2、盐：1/3 小勺3、糖：4 大勺（爱吃甜） ，一般 3 大勺4、鸡蛋：1 个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）5、纯牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1 大桶再加 2/3 桶（250 克）7、面包改良剂；1/5 小勺（安琪牌不含溴酸钾）8、酵母：1 小勺9、烧色：浅10、重量：轻（900g）注明：1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去

6、饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。2、东菱 1228 型面包重量选择 900g-1125g，我每次选择 900克，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方 3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：方法 A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：1、先选用普通面包程序 1（烧色浅、重量小） ，启动后揉 1次醒面再揉第 2 次，揉面完成后关机；2、重新选择普通面包程序 1 预约好第 2 天早上做好面包的时间；3、烘烤后提前 15-20 分钟左右关机；4、取出后就能马上吃

7、到香喷喷的面包了！方法 B（1228 机型不适用，因其烘烤程序只有 10 分钟）：1、先选用普通面包程序 1（烧色浅、重量小） ，启动后揉 1次醒面再揉第 2 次，揉面结束后关机；2、这时可以忙别的去了，2-3 小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短） ；3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设 60 分钟） ，或者在重新选择普通面包程序 1（烧色浅、重量小）开始；4、提前 15-20 分钟左右关机，并及时取出。方法 C（1228 型号适用）：1、先选用普通面包程序 1（烧色浅、重量小） ，启动后揉 1次醒面再揉第 2 次，揉面结束后按暂停键；2、2.53 小时后，面包

8、在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短） ；3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；4、提前 15-20 分钟左右关机，并及时取出。方法 D（1228 型号或带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：1、按照说明书设定自设程序 12 的时间，揉 1 设 14 分钟，发酵 1 设 20 分钟，揉 2 选设 20 分钟，发酵 2 设 35 分，发酵 3 设 1 小时 06 分钟，烘烤设 60 分钟，合计 3:35 小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置） ；2、需要预约的每次要先选择自设程序 12，然后再进行预约；3、提前 15-20 分钟左

9、右关机，并及时取出。推荐方法：1、方法 B 最省电，因为揉 2 次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；2、1228 有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有 450 克，但是体积依然是桶那么大，超好用！3、1028S/G 型号一般提前 17 分钟左右关机，1228 一般提前 20-25 分钟关机（提前 2 分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层） ；4、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；5、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜

10、盒最方便（特百惠家的质量好） ，第 2 天依然超级软呢！厂部提供的配方：1普通白面包配料 700g 面包 900g水 270ml 330ml植物油 3 大勺 4 大勺盐 1+1/2 小勺 2 小勺糖 2 大勺 2 大勺面包粉 4 杯 5+1/2 杯干酵母 1+2/3 小勺 2 小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序：面包。2特快面包配料 700g 面包 900g 面包水（4550）270ml 330ml鸡蛋 1 个 1 个植物油 3 大勺 4 大勺盐 1+1/2 小勺 2 小勺糖 2 大勺 2+1/2 大勺面包粉 4 杯 5+1/2 杯干酵母 3

11、 小勺 3+1/2 小勺备注： 适用程序：特快面包3全麦面包配料 700g 面包 900g 面包水 270ml 340ml全麦粉 1+1/2 杯 2 杯植物油 2 大勺 3 大勺盐 1 小勺 1 1/2 小勺红糖 4 大勺 5 大勺奶粉 3 大勺 4 大勺面包粉 2+1/2 杯 3+1/2 杯干酵母 1+2/3 小勺 2 小勺适用程序：全麦面包4发酵面团配料 加入量水 270ml面粉 4 杯干酵母 2 小勺备注：1、本配方适合单独和面功能2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。3、适用程序：面团。5玉米面包配料 700g 900g水 270ml 340ml玉米面粉 1+1/3 杯 2 杯面包粉 2 +2/3 杯 3 +1/2 杯奶粉 3 大勺 4 大勺植物油 2 大勺 3 大勺糖 3 大勺 4 大勺盐 3/4 小勺 1 小勺干酵母 2 小勺 2+1/2 小勺备注：1、适用程序：法式面包6甜面包配料 700g 900g水 270ml 340ml奶粉 1 大勺 1+1/2 大勺植物油 3 大勺 4 大勺盐 3/4 小勺 1 小勺糖 1/3 杯 1/2 杯面包粉 4 杯 5+1/2 杯干酵母 2 小勺 2+1/2 小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。2、适用程序：甜面包。7法式面包配料 700g 900g水 270ml 340ml