鲫鱼汤的做法大全 孕妇鲫鱼汤的做法.doc

1、鲫鱼汤的做法大全 孕妇鲫鱼汤的做法准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键放入葱姜，开大火至汤滚起，持续 3-5 分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1.5 小时小技巧：1、制作全程不必加盐，起锅时再根据自已口味调入盐即可。2、汤锅内的水要一次加足，不可中途再加

2、水。3、如果想更原生态一点，葱姜亦可省略掉，更适合哺乳的妈妈们喝鲫鱼砂锅食品用料河鲫鱼 3 条，玉兰片 200 克，盒装豆腐 2 盒，鲜蘑菇 200 克。调料：精制油 50 克，姜 5 克，蒜 5 克，葱 5 克，泡红椒 3 克，味精 15 克，鸡精 20 克，胡椒粉 3 克，料酒 20 克。制作方法1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。 2 、姜蒜切片，葱，泡红椒切成 “马耳朵” 形。 3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。 4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅

3、内，上台即可。豆瓣鲫鱼食品用料活鲫鱼 2 条或鳜鱼 1 条（重约 600 克），蒜末 30 克，葱花 50 克，姜末、 豆瓣鲫鱼酱油、糖、醋各 10 克，绍酒 25 克，湿淀粉 15 克，细盐 2 克，郫县豆瓣酱 40克，肉汤 300 克，熟菜油 500 克（约耗 150 克）制作方法1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油 75 克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用

4、新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。食品特点颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。蛋奶鲫鱼汤食品用料鲫鱼一条、胡椒粒 5 颗、蛋奶 20 克、姜 10 克 、葱 10 克、盐适量、鸡精适 量食品特点各式鲫鱼汤成品(20 张)1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。 2 、把鲫鱼放置 3 成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。 3 、加入适量水和调料，用小火清炖 40 分钟。 4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。制作 P.S蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。葱香鲫鱼脯食品用料鲫鱼 1 条 (约 400 克)，黄酒、酱油各 5

5、克，盐 0.5 克，糖 7 克，胡椒粉 0.1克 ，味精 1.5 克。茴香 1 只，麻油、姜汁各 1 克，葱 100 克，汤 25 克，精油500 克(实耗 25 克)。制作方法1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成 5 厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。 2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸 )捞出。 3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。食品特点葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。要领提示需复炸，葱要煸香。乌豆煲鲫鱼汤食品用料鲫鱼 1 条、乌豆 2

6、两、眉豆 2 两、花生 2 两、陈皮 1 片营养价值鲫鱼和胃补虚，除湿利水。 乌豆含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调 眉豆含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。 花生含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命 A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。 果皮可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。制作方法1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。 制作材料(15 张) 2 、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。 3 、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲 3 小时即可。贴士若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。木瓜莲

7、子煲鲫鱼营养价值本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。食品用料木瓜 500600 克(约 1 个) 、莲子 20 克、眉豆 20 克、鲫鱼 12 条( 约500600 克)。 木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，本草纲目记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳

8、目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，日华子本草说它能“温中下气，补不足” ，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。制作方法先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水 2500 毫升(约 10 碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至 2 个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供 34 用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。鲫鱼汤的功效鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，有催乳、下乳的作用

9、，对母体身体恢复也有很好的补益作用食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。笋片鲫鱼汤主料：鲜鲫鱼 1 条 400 克 熟笋片 50 克 火腿 25 克 香菇 25 克 辅料：精盐 1 克 黄酒 5 克 生姜 葱段 3 段 制作步骤： 1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。 2、炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎 3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。 4、用旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。 5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。鲫鱼豆腐汤原料： 鲫鱼 500 克

10、，豆腐 150 克，植物油适量。 辅料： 盐 4 克，味精 3 克，料酒 10 克，姜片 5 克，葱末 10 克。 做法： 1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。 2 、将豆腐切成长条片备用。 3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000 克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮 20 分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。 需要注意的是： 1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色.123 2. 小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。 3.炖的时间可长，可短， 没有一定的时

11、间限制。鲫鱼汤小常识适用人群 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用 ;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用 ;感冒发热期间不宜多吃。 注意事项 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶鲫鱼汤的做法准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼

12、连油一起倒入滚开的汤锅中。（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键放入葱姜，开大火至汤滚起，持续 3-5 分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧 1-1.5 小时20 人 5 人 做法：炖 口味：鱼香味 难度：初级入门 人数：2 人份 准备时间：5 分钟 烹饪时间： 60 分钟 鲫鱼 1 条 调料 色拉油适量 葱 1 小段 姜 1 片 触碰食材图片可获得购物信息哦！鲫鱼汤的做法准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。（这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键放入葱姜，开大火至汤滚起，持续 3-5 分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧 1-1.5 小时1、制作全程不必加盐，起锅时再根据自已口味调入盐即可。2、汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。3、如果想更原生态一点，葱姜亦可省略掉，更适合哺乳的妈妈们喝