1、 小 食 堂 管 理 制 度（一）财务管理。1.财务人员必须及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。2.必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。（二）设备管理。1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅等所有固定资产。2.所有物品登记造册并由专人管理。3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。5.下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。（三）材料及实物的管理。1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等。2.严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购
2、进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。3.把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管人员汇报常用物品的库存情况。（四）卫生管理。1.食堂、厨房卫生要求：（1）食堂、厨房应保持空气流畅、无蚊无蝇；（2）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每月要大扫除一次；（3）食堂、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；（4）食堂厨房内禁止携带有毒化学药剂等进入。2.炊具、厨具、食具卫生要求：（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；（4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；（5）食具要定期消毒。3.工作人员个人卫生要求：（1）定期接受卫生部门的健康检查；（2）做到“四勤” ，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；（3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁；（4）工作前、便后或接触脏物后必须洗手；
