馒头的做法.doc

1、1馒头的做法大全 做法：1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光） ；6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发 1-2 个小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是 25 度左右，一般室温发酵 2 个小时足够了；8、将发酵到 1.5 倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；9-10、将面团先分成每个 80 克左右的中等面团，再取一个 80 个的面团用手搓成 10CM 左右的长条，切成 6 个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；11-14、将其余 5 个小剂子按扁，擀成厚约 0.3

2、CM，直径 10CM 的圆片，圆片的边最好擀的薄点，将 5 片面片如图叠加；15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可；15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上 10分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸 10 分钟，关火焖分钟即可。子瑜妈妈的主妇心得：1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥；2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节；3、一般做包子馒头

3、，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到 1.5 倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。2南瓜双色花卷馒头原料：1、南瓜面团：蒸熟南瓜泥 150 克、中筋面粉 250 克、酵母粉 2.5 克、水 20-40 克（酌量添加） 、糖 10 克、盐 1/8 小勺（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性，所以水分的添加要酌量） 。2、白面团：中筋面粉 250 克、牛奶 140 克、酵母粉 2.5 克、糖 10 克、盐 1/8 小勺。做法：1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵；2、面团发酵成原面团 2 倍大，完成基础发酵；3、将发好的面

4、团移出到桌面上，分别慢慢加入 30-40 克左右的中筋面粉连续揉搓；4、揉搓成为光滑没有气泡的面团（这 30-40 克面粉是额外加的，这样的做法可以让馒头的口感比较扎实，如果想要比较松软的口感，改为 10 克就好） ；5、2 个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起；6、整形：面团每隔 4cm 用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上 3 刀，上下留 1cm 不要切断把每一块卷成麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下；7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约 15 分钟左右；8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸 12 分钟左右（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住，还省事，不用洗纱

5、布了） ；9、关火后静置 3 分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 （这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩） 。南瓜双色花卷馒头3南瓜双色花卷馒头 用料：面粉 200 克 奶粉 20 克 白糖 10 克 发酵粉 5 克红曲粉 5 克 绿茶粉 5 克 牛奶 适量 黑芝麻 适量1.面粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。2.取 2/3 的面团加入红曲粉，其他加入绿茶粉揉匀，进行二次发酵。3.红曲面团分成小剂子，搓圆。绿茶面团分好擀成面皮。4.用绿茶面皮把红曲面团包好，包好再搓圆，切成四瓣。5.在每瓣上贴上黑芝麻，醒 20 分钟左右，上笼蒸熟就可以。 胡萝卜汁双色馒头原

6、料：主料：面粉 200g、酵母 2g。配料：水 60g、胡萝卜汁 60g。准备：分别用清水和胡萝卜汁各自溶解 1g 酵母，待用；做法：1、将面粉均分两份，分别倒入两种酵母溶液，用筷子搅拌，呈大块雪片状；2、分别揉成光滑面团；3、将面团放入容器，盖上湿润纱布，放置温暖处发酵；4、发酵好的面团重新排气、揉圆，擀压后叠在一起；5、擀成长方形薄片，从一端卷起，再切成小段；6、放入已抹油的蒸笼，醒发 20 分钟，冷水上锅，大火蒸 10 分钟，关火后焖 3 分钟揭锅心得分享1、液体加入酵母中，静置片刻，再调和均匀，这样不易结块；2、最好将液体稍稍温热，有助于酵母活性的挥发3、擀面团时，注意案板上要撒干粉，

7、否则容易粘连，不易操作；44、水量做为参考，不同面粉吸湿性不同，注意调节，这款馒头面不要太软。紫薯螺纹馒头（可做 10 个小馒头）原料：紫薯泥 150g、面粉 480g、水 70g、酵母 1g、水 140g、酵母 1g 。做法：1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀；2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料 B 中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用；3、用面条机 1 档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；4、用面条机 1 档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；5、两色面皮叠一起，尺寸约 14*30 左右。

8、中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧 30 分钟。这时把做法 2 中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成 40-50g 左右的小面团，滚圆大约 10 份；6、饧过的卷卷切成厚 1.5cm 左右的片，约 10 份。取一份，按扁；7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30 分钟左右后开始蒸。开锅后 20 分钟即可。小贴士：1、这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的；2、我用压面机的 1 档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下 3 档左右，卷的层数比较多，这样压出来应该更美；3、

9、做法 5 中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了；4、最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。切的时候还热，所以切的有点难看。桃花馒头时令桃花争艳开放之际，春季踏青的脚步也会随之迈开。在宁波的奉化水蜜桃之乡，如今已是村村户户都是桃花盛开，无论走到哪里，都会见到粉色的桃花，无限的婀娜，无限的多姿！是美丽的春季中一道亮丽的风景，美不胜收。这款桃儿馒头，是寿宴上的一款面食，洁白而饱满。在制作时，每剂要稍微擀得略薄点，22 克左右的面团，擀成圆片时，直径在

10、9CM 左右，静置时，表面喷上些水，可以使成品更加亮泽。材料：中粉 200 克 温水 100 克 酵母 2.5 克 油 8 克 糖少许 盐 1.5 克步骤：1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光） ；（图 1）2、放 28 度温度下进行发酵至两倍大；（图 2）3、排气分剂，每剂约 22 克左右；（图 3）4、取一剂擀成圆片，抹上油；（图 4）5、5对折成半圆后，横切三等份；（图 5）6、由长到短依次叠起，切面朝上，用刮板在长的一端从中间往里推；（图 6）7、捏紧尾端，放于蒸屉内，于 28 度温度下静置；8、至表面膨松，体积约 0.5 倍大；（图 8）9、冷水上锅，全程大火 15 分钟后，闷盖

11、3 分钟后即可。 （图 9）玫瑰馒头做法第 1 步 1. 用少许开水把糖化开,等水凉至 35 度左右,把酵母倒进水里化开。做法第 2 步 2. 蕃薯蒸熟后压成泥加入白糖拌匀，和酵母水倒进面粉里拌成絮状。做法第 3 步 3. 揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置 1 小时,发酵完成。做法第 4 步 4. 发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干小面剂，再把每个面剂擀成圆面片。做法第 5 步 5. 另取一小块面剂搓成两头尖的梭子状。玫瑰馒头的做法第 6 步 6. 把 6 张面片依次重叠在每张的 1/4 处，每叠一片之前用茶匙粘少许水抹在下半部分。做法第 7 步 7. 叠好的面片用筷子在

12、中间压一下。做法第 8 步 8. 把梭子状面团放在最后一个面片上，然后卷起来。做法第 9 步 9. 卷好的面团从中间掐断。做法第 10 步 10. 断面朝下，即成两个花坯。做法第 11 步 11. 做好的花坯盖上东西醒 15 分钟。做法第 12 步 12. 二发结束后入锅中火蒸 15 分钟即可。花样馒头制作步骤花样小馒头的做法第 1 步 1. 酵母，一定要用温水哦！不烫手就是啦。花样小馒头的做法第 2 步 2. 和面，面不能太硬 然后就等着发酵啦，一定不能冻着它哦！要放在比较暖和的地方被窝里也可以嘻嘻。花样小馒头的做法第 3 步 3. 大约发酵一两个小时就行，揉面，然后取一小块继续揉 我们先做

13、小刺猬 这一步叫做太极手！呵呵就是两只手顺着一个方向转这个面团争取把面团弄圆。花样小馒头的做法第 4 步 4. 最后揉出来是这样子滴O(_ )O。花样小馒头的做法第 5 步 5. 要把小刺猬的头挤出来，这样就行啦。花样小馒头的做法第 6 步 6. 下剪刀要用剪刀把小刺猬的刺剪出来。花样小馒头的做法第 7 步 7. 剪完啦！好看不？最后两边塞上俩小黑豆，塞得靠里一点不要掉下来哦。花样小馒头的做法第 8 步 8. 下面做小花 O(_)O 揉六个小剂子，都揉成圆圆的。花样小馒头的做法第 9 步 9. 把他们摆成一朵五个瓣儿的花，用手摁下去，注意用力要均匀。花样小馒头的做法第 10 步 10. 中间点

14、缀两个红小豆，哈哈看是不是很像这么回事呀。花样小馒头的做法第11 步 11. 这是偶做的小鱼，最简单了 先在揉圆的基础上压扁，然后用刀在上面刻上花纹，最后放一个黑豆做眼睛。花样小馒头的做法第 12 步 12. 这是老公做的 他一开始做了个七星瓢虫 然后做了个小汽车 然后做了个鞋子 最后做了个这个谁能看出这是一只可爱的小猫。花样小馒头的做法第 13 步 13. 最后又做了个小小刺猬，O(_)O。花样小馒头的做法第 14 步 14. 猜猜这两个小刺猬是什么关系吧 O(_)O 。花样小馒头的做法第 15 步 15. 上锅蒸咯。花样小馒头的做法第 16 步 16. 三十分钟之后你摁一下那个面它会马上恢复原样就是熟了。花样小馒头的做法第 17 步 17. 大刺猬 O(_)6O。花样小馒头的做法第 18 步 18. 小花儿，上个镜！O(_)O 。