果品与健康--山楂.doc

1、PAGE 2山楂与健康 山楂小资料 山楂 Hawthor(Crataegus)是蔷薇科(Rosaceae) 落叶乔木或大灌木。学名Grataegus pinnatifida Bge.山楂 (本草衍义补遗) 别名朹、粱梅(尔雅)，朹子(尔雅郭璞注)，鼠查(本草经集注)，羊梂(陶弘景)，赤爪实(唐本草)，棠梂子(本草图经)，赤枣子(桂海虞衡志)，山里红果、酸枣，鼻涕团、柿楂子(百一选方)，山里果子(履巉岩本草)，茅楂(日用本草)，猴楂(世医得效方)，映山红果(救荒本草)，海红(品汇精要)，酸梅子、山梨(中国树木分类学)，酸查(山东中药)。山楂落叶乔木或大灌木，高达8 米.树皮暗棕色，多分枝，枝条无

2、刺或具稀刺。 单叶互生；具托叶，托叶卵圆形至卵状披针形，边缘具锯齿；叶柄长 24 匣米；叶片阔卵形、三角卵形至菱状卵形，长 612 厘米，宽 58 厘米，先端尖，基部楔形，边缘有 59 羽状裂片，裂片有尖锐和不整齐的锯齿，上面绿色，有光泽，下面色较淡，两面脉上均被短柔毛。花 1012 朵成伞房花序；花梗被短柔毛；萼片 5，绿色，基部连合成杯状，上部5 齿裂；花冠白色或带淡红色，直径 813 毫米，花瓣 5，离生，倒宽卵形，长和宽均为 6 毫米；雄蕊 20，不等长；心皮 5，子房下位，5 室，各室具一胚珠，花柱5，柱头圆形。 梨果球形或圆卵形，直径约 2.5 厘米，深红色，具多数白色斑点，果之顶

3、端有外曲的宿存花萼。 种子 5 枚。 花期 5 月。 果期 810 月。 生于河岸的砂土或干燥多砂石的山坡上.栽培于东北南部、华北以至江苏一带。 山楂的栽培历史和文化 山楂我国特有的为我国特有的果树，已有 3000 多年的栽培历史。据尔雅载：“机音求，树如梅，其子大如指头，赤色如小黍，可食，此即山楂也。“ 山楂历来为人们喜食，唐代著名诗人柳宗元有“伧父馈酸揸”的诗句，说明那是山楂以作为食品互相馈赠了。 山楂的营养与食用 山楂营养成份丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫磺素、核黄素、尼克酸、山楂酸、柠檬酸、维生素丙等成份，其中每百克果实中，含钙 85 毫克，占各种果

4、品中的第一位；丙种维生素的含量比苹果多 17倍以上。山楂果实味酸稍甜，适于鲜食，因果内含有 有红色素和果胶等物质，更适于加工成山楂片、山楂糕、糖果、蜜饯、冰糖葫芦、山楂酱、罐头、果脯、果丹皮、山楂汁、山楂饮料、山楂酒等。山楂还可以综合加工利用，如山楂核，占山楂总重的 1/3，经科研部门化验，它所含的各种成分与果肉差不多，尤其是苦杏仁甙和金丝甙、脂肪等还高于果肉。从山楂核中提取“山楂核馏油“，出油率达 10以上。馏油治疗湿疹、疖肿、神经性皮炎等常见多发皮肤病的总有效率达 98.7，治愈率达 47.6。馏油还有消炎、止痛、软化血管、降低胆固醇和甘油三脂等作用。北京卫生材料厂的工程技术人员制成了能保

5、护皮肤的山楂馏油。用这种油配制的新皮炎药，对急、慢性皮炎有特殊的疗效。用山楂核制成的“心脉通“硬膏可以外用，治疗高血压、心脏病。此外，山楂核还可生产高级灭菌杀蚊卫生香等其他药品。该产品由于是天然原料，产品没有任何副作用，费县已投入批量生产。山楂树叶是产生山楂果的绿色摇蓝。一棵树的干山楂叶占果实总重量的 15，所含各种成分也和果肉差不多。山楂叶中含有丰富的蛋白质和有抗癌作用的黄酮类化合物。据试PAGE 2验，山楂树叶中山楂黄酮的含量是山楂果的 20 至 120 倍，从山楂落叶中提取山楂黄酮，收率为 6至 10，并可用这种价格低廉的提取物配制高级饮料山楂酮果汁。此外，还可从干叶中提取降压活血的物质

6、。北京地区的一些科研部门与有关厂家研制成功的清凉饮料“沁心露“，就是利用山楂叶制作的，对心肌损伤、心血管疾病有明显的治疗效果，此外，山楂树叶还可生产降压茶叶等。 山楂小菜谱 红枣山楂瘦肉汤 红枣(去核)10 粒，瘦肉 300 克，山楂 50 克，水 5 碗，盐 12 茶匙。 瘦肉切片山楂用水洗净。将山楂、红枣(去核)、瘦肉和 5 碗水放人煲中，加盐，煮滚后改用文火煲 1 小时即可饮用。 妇女产后饮红枣山楂瘦肉汤，可滋补身体、止痛祛瘀兼补脾益气。山楂有增食欲、活血化积功效，配以瘦肉、红枣煲汤，功能补血益胃、健脾益气，最适合产后脾虚血瘀者饮用。红枣含蛋白质、维生素、糖，功能补血、滋润养颜、清血热、

7、散瘀血、治淡汗和止汗。山楂含有蛋白质、山楂酸、维生素，性味酸、微温，对产后腹部疼痛，食滞不化最有疗效。 山楂粥 山楂 20 克、粳米 100 克、白糖 10 克。 先将山楂入砂锅煎煮，取浓汁去渣，然后加入粳米、白糖、水适量煮粥。 佐食或当点心食用，不宜空腹食，7 天为一疗程。 健脾胃，消食积，散淤血。适用于食积停滞、腹痛、腹泻、小儿乳食不消等。 山楂中有脂肪酶和山楂酸可促进脂肪和蛋白质的分解；山楂煎剂对痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用，是治疗胃肠道疾病的佳品。但山楂属酸性食品，此药膳胃溃疡患者不宜多食；山楂有活血通瘀作用，孕妇不宜多食。 山楂软糖 生山楂 500 克 白砂糖 500 克

8、 将生山楂洗净，切碎，放在锅内，加水适量，煎煮，每 20 分钟取煎液 1 次，加水再煎，共取煎液 3 次，合并煎液，继续以小火煎熬浓缩至较稠粘时，加白砂糖，调匀，待味糖熔化呈透明状时，停火。 趁热将山楂糖浓汁倒在撒有一层白砂糖的大搪瓷盘中，待冷，在山楂软糖面上部再撒白砂糖一层后，将它分割成约 150 块。 开胃，消肉食，活血化淤。饭前食可增进食欲，饭后食可助消化。4山楂清热茶：取山楂、金银花、菊花各 15 克，桑叶 10 克，清水适量。把四味中药同煮熬汁，接连煎 2 次，将 2 次取得的汁混匀即成。本品适宜于高血脂、高血压、头痛头昏、烦热目赤、耳鸣健忘、大便干燥者服用，具有清热平肝、降血压、降

9、血脂之功效。 山楂绿豆汤：取山楂、扁豆各 10 克，绿豆 30 克，厚朴花 6 克葱花、精盐、味精少许。先把山楂、绿豆、扁豆分别洗净，再把绿豆用温水泡胀、扁豆泡软，然后把山楂、绿豆、扁豆共同入锅煮成汤，最后加入厚朴花，小火慢熬，成汤。在汤中加精盐、味精、葱花调味即成。本品或佐餐或饮用适宜于各种人群，盛夏服用尤佳，具有宣气顺胃、清除余邪之功效。 山楂滋养粥：取焦山楂(即把净山楂用强火炒至外表焦褐色、内部焦黄色，取出放凉)25-30 克，大米适量。将山楂以清水煎煮 2 次，取汁，与大米熬成粥，即成。本品分早晚 2 次食用每次 750 毫升，连续服食 2 周以上，具有助脾健胃，滋补强身之功效。 山楂

10、消食片：取净山楂(去核)、山药、白糖各适量。将山楂、山药分别蒸熟，冷却PAGE 2后压成泥；再把山楂泥、山药泥和白糖搅拌均匀，揉成长条剂子，用刀切成厚薄一致的片，即可食用。本品适宜于小儿脾虚久泻，食后腹胀，不思饮食、消化不良等症。 山楂降脂菜：取干净山楂 250 克，瘦猪肉 500 克，葱、姜、黄酒、花椒、精盐各适量。将山楂去籽加清水煮熟，备用。将瘦猪肉煮熟，改刀切成 1 寸长短的厚片，浸在酱油、黄酒、葱、姜、花椒汁中。把浸渍好的猪肉入炒锅炒黄，然后放入熟山楂同炒加入白糖，用文火收干汤汁即成。本品风味独特。适宜于高血脂症、冠心病、脂质代谢异常者食用，具有促进脂肪分解、降低血脂之功效，可常常食用

11、。 山楂的药用价值 山楂性味酸甘，微温。 本草蒙筌：味甘辛，气平，无毒。 入脾、胃、肝经。具有消食积，散瘀血，驱绦虫。 主治肉积，癥瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。 消食健胃，行气散瘀。 用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。 山楂的主要化学成分 含表儿茶精(-)-epicatechin、槲皮素（quercetin）、金丝桃甙（hyperin）、绿原酸（chlorogenic acid）、 山楂酸(crataegolic acid) 、柠檬酸（citric acid）、苦杏仁甙（amygdalin）等

12、。 山楂的药用机理 1. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用； 2. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处； 3. 山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。很多助消化的中药中都采用了山楂； 4. 山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效； 5. 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原； 6. 山楂所含的黄酮类和维生素 C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用； 7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗

13、腹痛腹泻的成分。 山楂小药方 1 治一切食积：山楂四两，白术四两，神曲二两。 上为末，蒸饼丸，梧于大，服七十丸，白汤下。(丹溪心法) 2 治食肉不消：山楂肉四两，水煮食之，并饮其汁。 (简便单方) 3 治诸滞腹痛：山楂一味煎汤饮。 (方脉正宗) 4 治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研为末，每服一、二钱，红痢蜜拌，白痢红白糖拌，红白相兼，蜜砂糖各半拌匀，白汤调，空心下。 (医钞类编) 5 治肠风：酸枣并肉核烧灰，米饮调下。 (百一选方) 6 治老人腰痛及腿痛：棠梂子、鹿茸(炙)等分。 为末，蜜丸梧子大，每服百丸，日二服。 (纲目) 7 治寒湿气小腹疼，外肾偏大肿痛：茴香、柿楂子。 上等分为细末

14、，每服一钱或二钱，盐、酒调，空心热服。 (百一选方) PAGE 28 治产妇恶露不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。 (朱震亨) 【宜忌】脾胃虚弱者慎服。 1 纲目：生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。 2 本草经疏：脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。 3 得配本草：气虚便溏，脾虚不食，二者禁用。 服人参者忌之。 4 随息居饮食谱：多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。 5 山楂忌于柠檬、海鲜、猪肝、人参同食。 6 海鲜中的鱼、虾、贝类等都含有比较丰富的钙，如果把它们与含有鞣酸的水果如山楂、柿子等同食，容易使海味中的钙质与鞣酸结合

15、成不易消化吸收的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，出现恶心和呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状。吃了海鲜之后，不宜马上吃大量的山楂，可以间隔两个小时再吃。 附 制作山楂脯的方法：(山楂 30 公斤，白糖 10 公斤) 1.选用果形大，肉质肥厚，成熟均匀，色泽鲜艳的山楂为原料，洗净、沥水，用捅籽器将花萼、果梗和果核清除干净； 2.取 4/5 的白糖加水，调制成 40 度的糖液，倒入不锈钢锅内，放入处理好的山楂，煮沸 30 分钟，将剩余的白糖分 2 次加入(每次间隔 20 分钟左右)，煮至山楂被浓糖液浸透，呈透明状时出锅； 3.移入缸中，浸渍 24 小时左右。捞出，沥尽糖液，放在烤盘上，送入烘房内，在6065 度下烘烤 2024 小时，至不粘手，含水量降至 1822%时即为成品。