茶叶知识集锦.doc

1、贵州之乎者也茶业有限公司整理 贵州之乎者也茶业，用心做好茶！做让顾客明明白白消费的茶！ 官方淘宝店 茶 叶 知 识 集 锦 导 航 ：怎 样 鉴 定 茶 叶 的 好 坏 ？ 1 页无 公 害 茶 叶 的 卫 生 指 标 1 页茶 叶 的 定 义 1 页茶 叶 的 起 源 及 传 播 3 页中 国 茶 文 化 5 页中 国 茶 叶 的 影 响 5 页茶 叶 的 分 类 5 页茶 -国 外 饮 茶 大 观 6 页饮 茶 礼 仪 7 页茶 叶 基 本 成 份 及 功 效 7 页中 医 说 “茶 ”9 页茶 叶 的 选 购 10 页茶 叶 冲 泡 程 序 10 页茶 叶 喝 法 与 使 用 11 页关

2、 于 茶 叶 加 工 11 页茶 叶 产 业 的 前 景 12 页 食 疗 价 值 13 页 怎 样 鉴 定 茶 叶 的 好 坏 ？ 【 八 项 指 标 】九 项 指 标 ： 外 形 五 项 ： 整 碎 、 色 泽 、 嫩 度 、 条 形 、 净 度 ；内 质 四 项 ： 汤 色 、 香 气 、 滋 味 、 叶 底 。 无 公 害 茶 叶 的 卫 生 指 标项 目 指 标 mg/kg铅 （ Pb 计 ） 5铜 （ 以 Cu 计 ） 60六 六 六 （ BHC） 0.2滴 滴 涕 （ DDT） 0.2三 氯 杀 螨 醇 （ dicofol） 0.1氰 戊 菊 酯 （ fenvalerate） 0

3、.1联 苯 菊 酯 （ biphenthrin） 5氯 氰 菊 酯 （ cypermethrin） 0.5溴 氰 菊 酯 （ deltamethrin） 5甲 胺 磷 （ methamidophos） 0.1乙 酰 甲 胺 磷 （ acephate） 0.1乐 果 （ dimethoate） 1敌 敌 畏 （ dichlorovos） 0.1杀 螟 硫 磷 （ fenltrothion） 0.5喹 硫 磷 （ quintozene） 0.2茶 叶 的 定 义从 植 物 学 的 角 度 来 讲茶 拉 丁 学 名 ： amellia sinensis(L.)O.Kuntze贵州之乎者也茶业有限公司

4、整理 贵州之乎者也茶业，用心做好茶！做让顾客明明白白消费的茶！ 官方淘宝店 在 植 物 分 类 系 统 中属 被 子 植 物 门 （ Angiospermae）双 子 叶 植 物 纲 （ Dicotyledoneae）原 始 花 被 亚 纲 （ Archichlamydeae）山 茶 目 （ Theales）山 茶 科 （ Theaceae）山 茶 属 （ Camellia）茶 亚 属 (Thea)茶 组 （ Camellia sect thea.L）下 又 分 两 个 种 ： 茶 种 （ 中 国 种 ） 、 普 洱 种 。茶 属 双 子 叶 植 物 ， 约 30 属 ， 500 种 ， 分

5、布 于 热 带 和 亚 热 带 地 区 ， 我 国 有 14 属 ， 397 种 ， 主 产 长 江 以 南 各 地 ， 其中 茶 属 Camellia 和 何 树 属 Schima 等 均 极 富 经 济 价 值 。 乔 木 或 灌 木 ； 叶 互 生 ， 单 叶 ， 革 质 ， 无 托 叶 ； 花 常 两 性 ， 稀 单 性， 单 生 或 数 朵 聚 生 ， 腋 生 或 顶 生 ； 萼 片 5 7， 覆 瓦 状 排 列 ； 花 瓣 通 常 5， 稀 4 至 多 数 ， 覆 瓦 状 排 列 ； 雄 蕊 极 多 数 ， 稀少 数 ， 分 离 或 多 少 合 生 ； 子 房 上 位 ， 稀 下

6、位 ， 2 10 室 ， 每 室 有 胚 珠 2 至 多 颗 ； 果 为 一 蒴 果 ， 或 不 开 裂 而 核 果 状我 们 一 般 所 说 的 茶 叶 就 是 指 用 茶 树 的 叶 子 加 工 而 成 ,可 以 用 开 水 直 接 泡 饮 的 一 种 饮 品 。科 学 家 发 现 茶 叶 在 壶 中 煮 沸 抗 癌 效 果 更 显 著科 学 家 发 现 ， 用 壶 煮 制 的 茶 水 更 有 利 于 健 康 。 与 简 单 的 在 盛 有 沸 水 的 杯 子 里 泡 茶 相 比 ， 煮 茶 水 的 方 法 可 以 释 放 出 更多 的 抗 癌 化 学 物 质 。阿 伯 丁 郡 洛 维 特

7、 研 究 所 的 研 究 人 员 发 现 ， 茶 叶 在 壶 中 煮 沸 5 分 钟 ， 抗 氧 化 剂 的 浓 度 达 到 最 高 峰 。 抗 氧 化 剂 能 吸 收与 癌 症 和 心 脏 病 有 关 的 有 害 自 由 基 。 科 学 家 让 一 些 参 与 者 饮 用 在 壶 中 泡 制 长 达 10 分 钟 的 茶 ， 然 后 对 他 们 血 液 中 的 多 酚（ 植 物 自 然 产 生 的 抗 氧 化 剂 ） 水 平 进 行 检 测 。 他 们 发 现 那 些 饮 用 泡 制 5 分 钟 的 茶 水 的 人 比 饮 用 泡 制 10 分 钟 的 茶 水 的人 血 液 中 的 抗 氧

8、化 剂 水 平 高 60%。 泡 制 3 分 钟 和 5 分 钟 的 茶 水 中 的 抗 氧 化 剂 水 平 的 差 异 是 30%。 参 加 试 验 者 饮 用 一小 时 在 壶 中 泡 制 5 分 钟 的 茶 水 后 ， 血 流 中 的 抗 氧 化 剂 水 平 上 升 了 45%。 茶 叶 在 壶 中 泡 制 更 长 时 间 并 没 产 生 更 多 的 有 益成 分 。 他 们 还 发 现 向 茶 水 中 添 加 牛 奶 不 会 影 响 茶 的 抗 氧 化 剂 成 分 。 健 康 保 健 方 面 ： 红 茶 可 以 帮 助 胃 肠 消 化 、 促 近 食 欲 ，可 利 尿 、 消 除 水

9、肿 ， 并 强 壮 心 肌 功 能 。 预 防 疾 病 方 面 ： 红 茶 的 抗 菌 力 强 ， 用 红 茶 漱 口 可 防 滤 过 性 病 毒 引 起 的 感 冒 ， 并 预 防 蛀 牙 与 食 物 中 毒 ， 降 低 血 糖 值 与高 血 压 。 研 究 表 明 ： 红 茶 功 效 不 逊 于 绿 茶 且 更 有 益 于 心 脏 中 国 现 代 名 茶 有 数 百 种 之 多 ， 根 据 其 历 史 分 析 ， 有 下 列 三 种 情 况 ：有 一 部 分 属 传 统 名 茶 ， 如 西 湖 龙 井 、 庐 山 云 雾 、 洞 庭 碧 螺 春 、 黄 山 毛 峰 、 太 平 猴 魁 、

10、恩 施 玉 露 、 信 阳 毛 尖 、 六 安瓜 片 、 屯 溪 珍 眉 、 老 竹 大 方 、 桂 平 西 山 茶 、 君 山 银 针 、 云 南 普 洱 茶 、 苍 梧 六 堡 茶 、 政 和 白 毫 银 针 、 白 牡 丹 、 安 溪 铁 观音 、 凤 凰 水 仙 、 闽 北 水 仙 、 武 夷 岩 茶 、 祁 门 红 茶 等 。另 一 部 分 是 恢 复 历 史 名 茶 ， 也 就 是 说 历 史 上 曾 有 过 这 类 名 茶 ， 后 来 未 能 持 续 生 产 或 已 失 传 的 ， 经 过 研 究 创 新 ， 恢 复原 有 的 茶 名 。 如 休 宁 松 罗 、 涌 溪 火 青

11、、 敬 亭 绿 雪 、 九 华 毛 峰 、 汉 家 刘 氏 茶 、 龟 山 岩 绿 、 蒙 顶 甘 露 、 仙 人 掌 茶 、 天 池 茗 毫、 贵 定 云 雾 、 青 城 雪 芽 、 蒙 顶 黄 芽 、 阳 羡 雪 芽 、 鹿 苑 毛 尖 、 霍 山 黄 芽 、 顾 渚 紫 笋 、 径 山 茶 、 雁 荡 毛 峰 、 日 铸 雪 芽 、 金 奖惠 明 、 金 华 举 岩 、 东 阳 东 白 等 等 。还 有 大 部 分 是 属 于 新 创 名 茶 ， 如 婺 源 茗 眉 、 南 京 雨 花 茶 、 无 锡 毫 茶 、 茅 山 青 峰 、 天 柱 剑 毫 、 岳 西 翠 兰 、 齐 山 翠 眉

12、、 望 府 银 毫 、 临 海 蟠 毫 、 千 岛 玉 叶 、 遂 昌 银 猴 、 都 匀 毛 尖 、 高 桥 银 峰 、 金 水 翠 峰 、 永 川 秀 芽 、 上 饶 白 眉 、 湄 江 翠 片 、 安化 松 针 、 遵 义 毛 峰 、 文 君 绿 茶 、 娥 眉 毛 峰 、 雪 芽 、 雪 青 、 仙 台 大 白 、 早 白 尖 红 茶 、 黄 金 桂 、 秦 巴 雾 毫 、 汉 水 银 梭 、 八仙 云 雾 、 南 糯 白 毫 、 午 子 仙 毫 等 等 。茶 叶 是 有 保 质 期 的 ， 但 与 茶 的 品 种 有 关 ， 不 同 的 茶 保 质 期 也 不 一 样 。 像 云 南

13、 的 普 洱 茶 ， 少 数 民 族 的 砖 茶 ， 陈 化 的 反而 好 一 些 ， 保 质 期 可 达 10 到 20 年 。 又 如 武 夷 岩 茶 ， 隔 年 陈 茶 反 而 香 气 馥 郁 、 滋 味 醇 厚 ； 湖 南 的 黑 茶 ， 湖 北 的 茯 砖 茶 ，广 西 的 六 堡 茶 等 ， 只 要 存 放 得 当 ， 不 仅 不 会 变 质 ， 甚 至 能 提 高 茶 叶 品 质 。 一 般 的 茶 ， 还 是 新 鲜 的 比 较 好 。 如 绿 茶 ， 保 质 期 在 常 温 下 一 般 为 一 年 左 右 。 不 过 影 响 茶 叶 品 质 的 因 素 主 要 有 温 度 、

14、光 线 、 湿 度 。 如 果 存 放 方 法 得 当 ， 降 低 或 消 除 这 些 因 素 ， 则 茶 叶 可 长 时 间 保 质 。 贵州之乎者也茶业有限公司整理 贵州之乎者也茶业，用心做好茶！做让顾客明明白白消费的茶！ 官方淘宝店 判 断 茶 叶 是 否 过 期 ， 主 要 有 以 下 几 个 方 面 ： 看 它 是 不 是 发 霉 ， 或 出 现 陈 味 ； 绿 茶 是 不 是 变 红 ， 汤 色 变 褐 、 暗 ； 滋 味的 浓 度 、 收 敛 性 和 鲜 爽 度 下 降 ， 此 外 看 它 包 装 上 的 保 质 期 ， 另 外 如 果 是 散 装 茶 叶 ， 最 好 不 要 超

15、 过 18 个 月 再 冲 饮 。 乌 龙 茶 是 中 国 茶 的 代 表 ,是 一 种 半 发 酵 的 茶 ,透 明 的 琥 珀 色 茶 汤 是 其 特 色 。最 能 体 现 中 国 茶 文 化 特 色 的 当 数 乌 龙 茶 ， 因 为 乌 龙 茶 的 品 尝 比 较 讲 究 ， 冲 泡 也 颇 费 工 夫 ， 因 而 人 们 称 它 为 “功 夫茶 ”。我 国 是 茶 树 的 原 产 地 ， 茶 树 最 早 出 现 于 我 国 西 南 部 的 云 贵 高 原 、 西 双 版 纳 地 区 。 但 是 有 部 分 学 者 认 为 茶 树 的 原 产地 在 印 度 ， 理 由 是 印 度 有

16、野 生 茶 树 ， 而 中 国 没 有 。 但 他 们 不 知 中 国 在 公 元 前 200 年 左 右 的 尔 雅 中 就 提 到 有 野 生 大茶 树 ， 而 且 还 有 “茶 树 王 ”。 神 农 本 草 经 是 我 国 的 第 一 部 药 学 专 著 ， 自 战 国 时 代 写 起 ， 成 书 于 西 汉 年 间 。 这 部 书 以 传 说 的 形 式 ， 搜 集 自 远古 以 来 ， 劳 动 人 民 长 期 积 累 的 药 物 知 识 ， 其 中 有 这 样 的 记 载 ： “神 农 尝 百 草 ， 日 遇 七 十 二 毒 ， 得 荼 而 解 之 ”。 据 考 证 ：这 里 的 荼

17、 是 指 古 代 的 茶 ， 大 意 是 说 ， 远 在 上 古 时 代 ， 传 说 中 的 炎 帝 ， 亲 口 尝 过 百 草 ， 以 便 从 中 发 现 有 利 于 人 类 生 存 的植 物 ， 竟 然 一 天 之 内 多 次 中 毒 。 但 由 于 服 用 茶 叶 而 得 救 。 这 虽 然 是 传 说 ， 带 有 明 显 的 夸 张 成 份 ， 但 也 可 从 中 得 知 ， 人 类利 用 茶 叶 ， 可 能 是 从 药 用 开 始 的 。 据 考 察 ， “茶 ”字 最 早 出 现 在 百 声 大 师 碑 和 怀 晖 碑 中 ， 时 间 大 约 在 唐 朝 中 期 ， 公 元 806

18、 年 到 公 元 820 年 前后 ， 在 此 之 前 ， “茶 ”是 用 多 义 字 “荼 ”表 示 的 。 “茶 ”字 的 基 本 意 义 是 “苦 菜 ”， 上 古 时 期 人 们 对 茶 还 缺 乏 认 识 ， 仅 仅 根 据 它 的 味 道 ， 把 它 归 于 苦 菜 一 类 ， 是 完 全 可 以 理解 的 ， 当 人 们 认 识 到 它 与 一 般 苦 菜 的 区 别 及 其 特 殊 功 能 时 ， 单 独 表 示 它 的 新 字 也 就 产 生 了 。 茶 与 粮 食 ， 占 有 同 等 重 要 的 位 置 。 可 是 ， “由 于 气 候 等 原 因 ， 当 地 并 不 产

19、茶 ， 官 府 为 了 增 强 控 制 少 数 民 族 的 力 量 ，对 茶 叶 的 供 给 采 取 限 量 ， 直 接 分 配 的 办 法 ， 以 求 达 到 “以 茶 治 边 ”的 目 的 。 与 此 同 时 ， 官 府 不 仅 控 制 茶 叶 的 供 应 ， 而 且 ，以 少 量 的 茶 ， 交 换 多 数 的 战 马 ， 给 兄 弟 民 族 带 来 沉 重 的 负 担 ， 这 就 是 历 史 上 的 “茶 马 互 市 ”。 茶 叶 作 为 一 种 饮 料 ， 从 唐 朝 开 始 ， 流 传 到 我 国 西 北 各 个 少 数 民 族 地 区 ， 成 为 当 地 人 民 生 活 的 必

20、需 品 ， “一 日 无 茶 则滞 ， 三 日 无 茶 则 病 ”。 中 国 是 茶 树 的 原 产 地 。 然 而 ， 中 国 在 茶 业 上 对 人 类 的 贡 献 ， 主 要 在 于 最 早 发 现 了 茶 这 种 植 物 ， 最 先利 用 了 茶 这 种 植 物 ， 并 把 它 发 展 形 成 为 我 国 和 东 方 乃 至 整 个 世 界 的 一 种 灿 烂 独 特 的 茶 文 化 。 如 我 国 史 籍 所 载 ， 在 未 知饮 茶 前 ， “古 人 夏 则 饮 水 ， 冬 则 饮 汤 ”， 恒 以 温 汤 生 水 解 渴 。 以 茶 为 饮 则 改 变 了 人 们 喝 生 水 的

21、 陋 习 ， 较 大 地 提 高 了 人 民 的健 康 水 平 。 至 于 茶 在 欧 美 一 带 ， 被 认 为 “无 疑 是 东 方 赐 予 西 方 的 最 好 礼 物 ”， “欧 洲 若 无 茶 与 咖 啡 之 传 入 ， 饮 酒 必 定 更 加无 度 ”， “茶 给 人 类 的 好 处 无 法 估 计 ”， “我 确 信 茶 是 人 类 的 救 主 之 一 ”， “是 伟 大 的 慰 藉 品 ”等 等 。 世 界 各 国 饮 茶 及 茶 的 生 产和 贸 易 ， 除 朝 鲜 、 日 本 以 及 中 亚 、 西 亚 一 带 是 唐 朝 前 后 就 从 中 国 传 入 者 外 ， 其 他

22、多 是 16 世 纪 以 后 ， 特 别 是 近 200 年以 来 才 传 入 发 展 起 来 的 。普 洱 茶 是 历 史 以 来 形 成 的 云 南 特 有 的 地 方 名 茶 。 是 以 云 南 原 产 地 的 大 叶 种 晒 青 茶 及 其 再 加 工 而 成 两 个 系 列 ： 直 接 再加 工 为 成 品 的 生 普 和 经 过 人 工 速 成 发 酵 后 再 加 工 而 成 的 熟 普 ， 型 制 上 又 分 散 茶 和 紧 压 茶 两 类 ； 成 品 后 都 还 持 续 进 行 着 自然 陈 化 过 程 ， 具 有 越 陈 越 香 的 独 特 品 质 。 普 洱 茶 是 用 优

23、 良 品 种 云 南 大 叶 种 的 鲜 叶 制 成 ， 也 叫 作 普 洱 散 茶 。 其 外 形 条 索 粗壮 肥 大 ， 色 泽 乌 润 或 褐 红 ， 俗 称 象 猪 肝 色 。 滋 味 醇 厚 回 甘 ， 具 有 独 特 的 陈 香 味 儿 ， 有 “美 容 茶 ”之 声 誉 。 茶 叶 的 起 源 及 传 播中 国 是 最 早 发 现 和 利 用 茶 树 的 国 家 ， 被 称 为 茶 的 祖 国 ， 文 字 记 载 表 明 ， 我 们 祖 先 在 3000 多 年 前 已 经 开 始 栽 培 和利 用 茶 树 。 然 而 ， 同 任 何 物 种 的 起 源 一 样 ， 茶 的 起

24、 源 和 存 在 ， 必 然 是 在 人 类 发 现 茶 树 和 利 用 茶 树 之 前 ， 直 到 相 隔 很 久 很久 以 后 ， 才 为 人 们 发 现 和 利 用 。 人 类 的 用 茶 经 验 ， 也 是 经 过 代 代 相 传 ， 从 局 部 地 区 慢 慢 扩 大 开 了 ， 又 隔 了 很 久 很 久 ， 才逐 渐 见 诸 文 字 记 载 。 茶 树 的 起 源 问 题 ， 历 来 争 论 较 多 ， 随 着 考 证 技 术 的 发 展 和 新 发 现 ， 才 逐 渐 达 成 共 识 ， 即 中 国 是 茶 树 的 原 产 地 ， 并 确认 中 国 西 南 地 区 ， 包 括

25、云 南 、 贵 州 、 四 川 是 茶 树 原 产 地 的 中 心 。 由 于 地 质 变 迁 及 人 为 栽 培 ， 茶 树 开 始 由 此 普 及 全 国 ， 并逐 渐 传 播 至 世 界 各 地 。 中 国 茶 叶 发 展 历 史 纵 观 中 国 茶 叶 史 ， 中 国 茶 叶 经 历 了 药 用 ， 食 用 ， 作 酒 及 饮 料 几 个 阶 段 : 以 下 让 我 们 来 切 身 体 验 一 下 茶 叶 历 史 的 变 迁。茶 叶 的 传 说 ： 传 说 是 在 公 元 前 2737 年 ， 神 农 上 山 采 药 ， 那 天 我 们 的 医 药 祖 先 边 采 边 尝 ， 不 知

26、不 觉 中 已 尝 了 近 72 种 中 草 药 。 草 药 中 的 毒 性 令 他 觉 得 口 干 舌 燥 ， 浑 身 非 常 的 不 舒 服 ， 于 是 便 坐 在 树 下 休 息 ， 正 在 这 时 ， 几 片 树 叶 飘 落 在 他贵州之乎者也茶业有限公司整理 贵州之乎者也茶业，用心做好茶！做让顾客明明白白消费的茶！ 官方淘宝店 面 前 ， 凭 着 往 常 的 习 惯 ， 他 又 捡 起 树 叶 放 入 口 中 尝 试 ， 可 是 令 他 惊 奇 的 是 ， 过 了 一 会 儿 神 农 开 始 觉 得 身 体 舒 畅 起 来 ， 口也 不 渴 了 ， 浑 身 好 像 一 下 子 轻 松

27、 了 下 来 ， 而 口 中 的 树 叶 还 留 给 他 了 一 口 的 清 香 。 . .根 据 记 载 ， 茶 叶 在 中 国 最 早 是 作为 药 物 使 用 的 。 在 我 国 ， 传 说 茶 是 “发 乎 于 神 农 ， 闻 于 鲁 周 公 ， 兴 于 唐 而 盛 于 宋 ”茶 最 初 是 作 为 药 用 ， 后 来 发 展 成 为 饮 料。 东 汉 时 期 的 神 农 本 草 中 记 述 了 以 上 故 事 “神 农 尝 百 草 ， 日 遇 七 十 二 毒 ， 得 荼 而 解 支 ”。 茶 -中 草 药 和 蔬 菜 -茶 叶 的 发 现 ? 茶 树 原 产 于 我 国 西 南 地

28、区 。 早 在 三 国 时 期 （ 公 元 220-280 年 ） 我 国 就 有 关 于 在 西南 地 区 发 现 野 生 大 茶 树 的 记 载 。 1961 年 在 云 南 省 的 大 黑 山 密 林 中 （ 海 拔 1500 米 ） 发 现 一 棵 高 32.12 米 ， 树 围 2.9 米的 野 生 大 茶 树 ， 这 棵 树 单 株 存 在 ， 树 龄 约 1700 年 。 起 初 人 们 将 大 的 茶 叶 放 在 水 中 煮 ， 茶 汤 用 作 药 用 ， 嫩 叶 则 作 为 蔬 菜 食 用 ， 随 着 时 间 的 推 移 ， 茶 慢 慢 得 成 为 一 种 珍 贵的 食 品

29、， 只 为 皇 家 御 用 。 茶 -酒 的 替 代 品 _-茶 文 化 的 萌 芽 茶 的 珍 贵 ， 自 然 而 然 ， 茶 成 为 一 种 奢 侈 的 饮 品 ， 有 钱 人 士 仅 用 它 来 宴 请 上 宾 。 逐 渐的 ， 茶 慢 慢 发 展 成 为 了 酒 的 替 代 品 。 魏 晋 南 北 朝 开 始 出 现 了 一 些 以 茶 养 廉 示 俭 的 事 例 。 茶 -饮 料 _-茶 文 化 的 形 成 /兴 盛 ? 唐 朝 是 封 建 文 化 的 顶 峰 ， 也 是 茶 文 化 形 成 的 主 要 时 期 。 茶 的 引 用 从 皇 宫 显 贵 ， 王 公爵 士 直 至 僧 侣

30、 道 士 ， 文 人 雅 士 ， 黎 民 百 姓 ， 全 国 上 下 几 乎 所 有 人 都 饮 茶 。 茶 的 饮 用 越 来 越 普 遍 ， 文 人 雅 士 嗜 茶 众 多 ，开 始 将 茶 与 诗 词 歌 赋 结 合 起 来 。 如 大 诗 人 白 居 易 ， 一 生 嗜 茶 ， 每 天 吃 早 茶 （ “起 尝 一 瓯 茗 “ 官 舍 ） ， 午 睡 起 一 碗 茶（ “起 来 两 瓯 茗 “ 食 后 ） ， 晚 茶 （ “晚 送 一 瓯 茶 ” 管 闲 事 ） 。 许 多 著 名 的 诗 词 歌 赋 出 现 于 那 个 时 代 。 世 界 著 名 的第 一 本 完 整 的 茶 书 茶

31、 经 也 出 于 同 期 。 同 时 ， 作 茶 的 技 术 也 随 之 而 日 益 进 步 ， 人 们 饮 茶 的 方 式 从 原 先 的 熬 煮 茶 汤 变 成了 只 将 沸 水 冲 入 干 制 的 茶 叶 以 得 茶 汤 。 茶 成 为 了 人 们 间 交 流 的 纽 带 ， 友 谊 的 桥 梁 。 人 们 喜 欢 聚 在 一 起 ， 泡 壶 好 茶 ， 吟诗 作 乐 ， 享 受 好 时 光 。 今 天 ， 越 来 越 多 的 研 究 证 明 了 茶 叶 的 健 康 价 值 。 茶 ， 成 为 了 和 谐 与 温 馨 的 象 征 。第三届萧山茶艺节昨天开幕 (0)2009.3.23全国纬

32、度最高茶叶种植基地落户济南 (0)2009.3.23茶博物馆将落户马连道 (0) 2009.3.23北方不产茶能产茶文化 (0) 2009.3.23头茬西湖龙井进京集中上市 (0)2009.3.23奥运冠军陈艳青助家乡茶农推出“冠军村碧螺春” (0)2009.3.23湖南石门召开茶叶产业建设会 (0)2009.3.23“磐安云峰” 精品茶即将问世 (0) 2009.3.23茶叶分 6 色喝时有讲究 (88) 2009.3.14绿茶之道非常 2009.3.14贵州之乎者也茶业有限公司整理 贵州之乎者也茶业，用心做好茶！做让顾客明明白白消费的茶！ 官方淘宝店 道 (40)中 国 茶 文 化中 国

33、是 茶 的 故 乡 ， 制 茶 、 饮 茶 已 有 几 千 年 历 史 ， 名 品 荟 萃 ， 主 要 品 种 有 绿 茶 、 红 茶 、 乌 龙 茶 、 花 茶 、 白 茶 、 黄 茶、 黑 茶 。 茶 有 健 身 、 治 疾 之 药 物 疗 效 ， 又 富 欣 赏 情 趣 ， 可 陶 冶 情 操 。 品 茶 、 待 客 是 中 国 个 人 高 雅 的 娱 乐 和 社 交 活 动 ， 坐茶 馆 、 茶 话 会 则 是 中 国 人 社 会 性 群 体 茶 艺 活 动 。 中 国 茶 艺 在 世 界 享 有 盛 誉 ， 在 唐 代 就 传 入 日 本 ， 形 成 日 本 茶 道 。饮 茶 始 于

34、 中 国 。 茶 叶 冲 以 煮 沸 的 清 水 ， 顺 乎 自 然 ， 清 饮 雅 尝 ， 寻 求 茶 的 固 有 之 味 ， 重 在 意 境 ， 这 是 茶 的 中 式 品 茶 的特 点 。 同 样 质 量 的 茶 叶 ， 如 用 水 不 同 、 茶 具 不 同 或 冲 泡 技 术 不 一 ， 泡 出 的 茶 汤 会 有 不 同 的 效 果 。 我 国 自 古 以 来 就 十 分 讲究 茶 的 冲 泡 ， 积 累 了 丰 富 的 经 验 。 泡 好 茶 ， 要 了 解 各 类 茶 叶 的 特 点 ， 掌 握 科 学 的 冲 泡 技 术 ， 使 茶 叶 的 固 有 品 质 能 充 分 地表

35、现 出 来 。中 国 人 饮 茶 ， 注 重 一 个 “品 ”字 。 “品 茶 ”不 但 是 鉴 别 茶 的 优 劣 ， 也 带 有 神 思 遐 想 和 领 略 饮 茶 情 趣 之 意 。 在 百 忙 之 中 泡上 一 壶 浓 茶 ， 择 雅 静 之 处 ， 自 斟 自 饮 ， 可 以 消 除 疲 劳 、 涤 烦 益 思 、 振 奋 精 神 ， 也 可 以 细 啜 慢 饮 ， 达 到 美 的 享 受 ， 使 精 神世 界 升 华 到 高 尚 的 艺 术 境 界 。 品 茶 的 环 境 一 般 由 建 筑 物 、 园 林 、 摆 设 、 茶 具 等 因 素 组 成 。 饮 茶 要 求 安 静 、

36、 清 新 、 舒 适 、干 净 。 中 国 园 林 世 界 闻 名 ， 山 水 风 景 更 是 不 可 胜 数 。 利 用 园 林 或 自 然 山 水 间 ， 搭 设 茶 室 ， 让 人 们 小 憩 ， 意 趣 盎 然 。中 国 是 文 明 古 国 ， 礼 仪 之 邦 ， 很 重 礼 节 。 凡 来 了 客 人 ， 沏 茶 、 敬 茶 的 礼 仪 是 必 不 可 少 的 。 当 有 客 来 访 ， 可 争 求 意 见， 选 用 最 合 来 客 口 味 和 最 佳 茶 具 待 客 。 以 茶 敬 客 时 ， 对 茶 叶 适 当 拼 配 也 是 必 要 的 。 主 人 在 陪 伴 客 人 饮 茶

37、时 ， 要 注 意 客 人杯 、 壶 中 的 茶 水 残 留 量 ， 一 般 用 茶 杯 泡 茶 ， 如 已 喝 去 一 半 ， 就 要 添 加 开 水 ， 随 喝 随 添 ， 使 茶 水 浓 度 基 本 保 持 前 后 一 致 ，水 温 适 宜 。 在 饮 茶 时 也 可 适 当 佐 以 茶 食 、 糖 果 、 菜 肴 等 ， 达 到 调 节 口 味 和 点 心 之 功 效 。 中 国 茶 叶 的 影 响世 界 各 国 的 制 茶 技 术 ， 均 直 接 或 间 接 地 来 自 我 国 。805 年 ： 唐 代 时 ， 日 本 和 尚 最 澄 大 师 及 806 年 空 海 大 师 ， 留

38、学 我 国 研 究 佛 学 ， 归 国 后 ， 将 我 国 茶 叶 蒸 青 绿 茶 的 制 茶技 术 传 入 日 本 。1811 年 ： 荣 西 和 尚 留 学 回 归 日 本 ， 将 锅 炒 茶 制 法 传 入 日 本 。1828 至 1833 年 ： 茶 叶 产 制 技 术 传 入 印 尼 。 荷 属 东 印 度 公 司 派 茶 师 杰 哥 逊 前 后 六 次 来 我 国 学 习 研 究 ， 每 次 均 带 回 茶种 、 制 茶 技 术 工 人 及 器 具 。1833 年 ： 苏 俄 来 茶 我 国 采 购 茶 籽 与 茶 苗 ， 1848 年 开 始 采 摘 ， 依 照 我 国 茶 叶

39、制 作 方 法 开 始 生 产 。1834 年 ： 印 度 成 立 植 茶 研 究 发 展 委 员 会 ， 即 派 秘 书 哥 登 来 我 国 学 习 茶 叶 产 制 技 术 。 购 买 茶 籽 及 茶 苗 ， 并 寻 找 、 招 收四 川 省 雅 州 及 福 建 省 武 夷 山 等 地 茶 师 及 工 人 ， 到 大 吉 岭 等 地 发 展 茶 业 。1835 年 ： 宇 治 山 本 氏 ， 传 回 我 国 覆 盖 茶 园 “玉 露 茶 ”的 制 法 。1836 年 ： 哥 登 氏 带 回 我 国 茶 工 ， 在 阿 萨 姆 勃 鲁 茶 厂 中 ， 按 照 我 国 红 茶 制 法 ， 试 制

40、 成 功 ， 日 后 发 展 成 今 天 的 阿 萨姆 红 茶 。1866 年 ： 斯 里 兰 卡 正 式 制 茶 始 于 特 罗 氏 。 学 习 我 国 武 夷 岩 茶 制 法 ， 试 制 成 功 。 至 1873 年 后 才 仿 效 印 度 的 机 械 制法 。1877 至 1887 年 ： 南 非 及 东 非 洲 茶 叶 的 发 展 ， 已 由 我 国 输 入 茶 叶 生 产 技 术 。1893 年 中 国 茶 工 、 汉 家 刘 氏 茶 坊 29 代 传 人 ， 将 我 国 的 种 茶 技 术 传 到 俄 罗 斯 和 格 鲁 吉 亚 。 1900 年 刘 茶 在 巴 黎 国际 博 览

41、会 上 获 金 奖 。1898 年 ： 日 本 开 始 仿 制 我 国 红 茶 、 绿 砖 茶 。1926 年 ： 日 本 仿 效 我 国 珠 茶 制 法 。 日 本 最 普 遍 的 煎 茶 ， 是 仿 自 我 国 浙 江 龙 井 。1949 年 ： 第 二 次 世 界 大 战 后 ， 英 国 茶 业 者 等 退 出 印 度 、 锡 兰 的 茶 叶 经 营 ， 将 技 术 与 资 本 等 ， 转 移 投 资 于 肯 尼 亚 等 新茶 区 的 开 阔 ， 才 大 量 生 产 红 茶 。 茶 叶 的 分 类贵州之乎者也茶业有限公司整理 贵州之乎者也茶业，用心做好茶！做让顾客明明白白消费的茶！ 官方

42、淘宝店 1.以 色 泽 (或 制 作 工 艺 )分 类 : 茶 类 名 制 作 特 色 代 表 产 品 绿 茶 不 发 酵 的 茶 (发 酵 度 为 零 ) 六 安 瓜 片 龙 井 茶 碧 螺 春这 是 我 国 产 量 最 多 的 一 类 茶 叶 ， 其 花 色 品 种 之 多 居 世 界 首 位 。 绿 茶 具 有 香 高 、 味 醇 、 形 美 、 耐 冲 泡 等 特 点 。 其 制 作工 艺 都 经 过 杀 青 一 揉 捻 一 干 燥 的 过 程 。 由 于 加 工 时 干 燥 的 方 法 不 同 ， 绿 茶 又 可 分 为 炒 青 绿 茶 、 烘 青 绿 茶 、 蒸 青 绿 茶 和 晒

43、清 绿 茶 。 绿 茶 是 我 国 产 量 最 多 的 一 类 茶 叶 ， 全 国 18 个 产 茶 省 （ 区 ） 都 生 产 绿 茶 。 我 国 绿 茶 花 色 品 种 之 多 居 世 界 之 首 ，每 年 出 口 数 万 吨 ， 占 世 界 茶 叶 市 场 绿 茶 贸 易 量 的 70 左 右 。 我 国 传 统 绿 茶 -眉 茶 和 珠 茶 ， 向 以 香 高 、 味 醇 、 形 美 、 耐冲 泡 ， 而 深 受 国 内 外 消 费 者 的 欢 迎 。 黄 茶 微 发 酵 的 茶 (发 酵 度 为 10-20m） 霍 山 黄 芽在 制 茶 过 程 中 ， 经 过 闷 堆 渥 黄 ， 因

44、 而 形 成 黄 叶 、 黄 汤 。 分 “黄 芽 茶 ”(包 括 湖 南 洞 庭 湖 君 山 银 芽 、 四 川 雅 安 、 名 山 县的 蒙 顶 黄 芽 、 安 徽 霍 山 的 霍 山 黄 芽 )、 “黄 小 茶 ”(包 括 湖 南 岳 阳 的 北 港 在 、 湖 南 宁 乡 的 沩 山 毛 尖 、 浙 江 平 阳 的 平 阳 黄 汤 、湖 北 远 安 的 鹿 苑 )、 “黄 大 茶 ”(包 括 的 大 叶 青 、 安 徽 的 霍 山 黄 大 茶 )三 类 。 白 茶 轻 度 发 酵 的 茶 (发 酵 度 为 20-30m） 白 毫 银 针 白 牡 丹 它 加 工 时 不 炒 不 揉 ，

45、只 将 细 嫩 、 叶 背 满 茸 毛 的 茶 叶 晒 干 或 用 文 火 烘 干 ， 而 使 白 色 茸 毛 完 整 地 保 留 下 来 。 白 茶 主 要 产于 福 建 的 福 鼎 、 政 和 、 松 溪 和 建 阳 等 县 ， 有 “银 针 ”、 “白 牡 丹 ”、 “贡 眉 ”、 “寿 眉 ”几 种 。 青 茶 半 发 酵 的 茶 (发 酵 度 为 30-60m） 铁 观 音 文 山 包 种 茶 冻 顶 乌 龙 茶 青 茶 (乌 龙 茶 )， 属 半 发 酵 茶 ， 即 制 作 时 适 当 发 酵 ， 使 叶 片 稍 有 红 变 ， 是 介 于 绿 茶 与 红 茶 之 间 的 一 种

46、茶 类 。 它 既 有 绿 茶的 鲜 浓 ， 又 有 红 茶 的 甜 醇 。 因 其 叶 片 中 间 为 绿 色 ， 叶 缘 呈 红 色 ， 故 有 “绿 叶 红 镶 边 ”之 称 。 红 茶 全 发 酵 的 茶 (发 酵 度 为 80-90m） 祁 门 红 茶 荔 枝 红 茶 红 茶 与 绿 茶 的 区 别 ， 在 于 加 工 方 法 不 同 。 红 茶 加 工 时 不 经 杀 青 ， 而 且 萎 凋 ， 使 鲜 叶 失 云 一 部 分 水 分 ， 再 揉 捻 (揉搓 成 条 或 切 成 颗 粒 )， 然 后 发 酵 ， 使 所 含 的 茶 多 酚 氧 化 ， 变 成 红 色 的 化 合 物 。 这 种 化 合 物 一 部 分 溶 于 水 ， 一 部 分 不 溶 于水 ， 而 积 累 在 叶 片 中 ， 从 而 形 成 红 汤 、 红 叶 。 红 茶 主 要 有 小 种 红 茶 、 工 夫 红 茶 和 红 碎 茶 三 大 类 。 黑 茶