1、1菊花脑与健康 菊花脑小资料 菊花脑（vegetable chrysanthemum）是菊科（Compositae）菊属中多年生宿根性草本植物，学名 Chrysanthemum nankingense Hand. -Mzt.,别名路边黄、菊花叶、黄菊仔、菊花郎、菊花头、菊花菜等。染色体数2n=2x=18，2n=4x=36。菊花脑与野菊（C.indicum L.）极相似，仅头状花序略小、总苞无毛。茎直立，高 25-100cm，具地下匍匐茎，分枝性强。叶卵形或椭圆状卵形，绿色，光滑或近于无毛，长 2-6cm，宽 1-2.5cm，叶缘具粗大复齿状或羽状深裂，先端短尖，柄具窄翼。枝顶着生头状花序，直径
2、 1-1.5cm，梗长5-10mm。各枝花序集成圆锥状。总苞关球形，外层苞片较内层苞片短。有舌状花（黄色披针形）和管状花同生于一个花序。结瘦果。 菊花脑的栽培历史和文化 菊花脑原产中国，在湖南、贵州等省有野生种分布。因其形态像野菊，故名菊花脑，民间作为蔬菜进行栽培和食用，已有 100多年历史。相传，清朝同治三年（公元 1864年），曾国藩率领清兵攻打太平军，南京（当时称天京）城被围，粮草殆尽，居民寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，后来便加以引种。 宋时僧人道潜有和子瞻饭别诗，诗中“葵心菊脑厌甘凉”，菊脑就是菊花脑之嫩梢。南京人有句名言：“南京人，不识宝，一口白米一口草”。这里的草，就是金
3、陵“三草”（菊花脑、枸杞头、马兰头）。 菊花脑的营养与食用 菊花脑营养丰富，椐测定，每 100克可食部分含蛋白质 3克，脂肪 0.5克，碳水化合物 6克，粗纤维 3.4克，钙 178毫克，磷 41毫克和铜、锰、锌等元素。此外还含有多种氨基酸、维生素 B1、菊苷、黄酮苷、胆碱和挥发油等。菊花脑含有的人体必须氨基酸，比例与人体吸收的比例相一致。还含有丰富的微量元素，特别是硒的含量。维生素 A、维生素 E及维生素 B的含量也很高。 菊花脑主要食用嫩茎叶及幼苗，炒食、作汤、凉拌、煮粥皆可，风味独特，具有浓郁的菊香味，食之清凉爽口，是炎热高温季节作汤菜用的重要绿叶菜类之一。 菊花脑小菜谱 1 菊花脑蛋汤
4、 菊花脑嫩茎叶 150克，鸡蛋 2只。精盐、葱花、味精、素油、麻油各适量。 将菊花脑去杂洗净备用。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，加入适量的水和精盐，烧沸倒入鸡蛋，煮成蛋花，加入菊花脑烧沸，点入味精，淋入麻油即成。食用清爽可口。具有清热解毒、滋阴、平肝明目的功效。适用于头痛、眩晕、消渴、烦热、目赤、上火、阴虚咳嗽等病症。 2 菊花脑炒肉片 菊花脑嫩茎叶 100 克，瘦猪肉 250 克，水发木耳 25 克，鸡蛋清 2 只。料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜末、蒜茸各适量。将菊花脑去杂洗净，入沸水焯一下，捞出洗净挤水切段。猪肉洗净切薄片，放入碗内加精盐、酱油、味精、淀粉拌成芡汁。锅内放油烧至四
5、成热，下肉片滑透，倒入漏勺沥肉。锅内留少量余油，入葱、姜、蒜煸香，加入肉片、菊花脑、木耳颠翻几下，加入芡汁翻炒几下，出锅即成。此菜由菊花脑与猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有滋阴、润燥、平肝、疏风的功效。适用于虚咳嗽、消渴目赤、痈肿、头痛等病症。 3 菊花脑拌肚丝 菊花脑嫩茎叶 50 克，熟猪肚 250 克。精盐、味精、酱油、蒜2泥、醋、麻油适量。将菊花脑去杂洗净，入沸水焯一下，捞出挤水切粗丝放盘内。熟猪肚切丝入沸水锅焯一下，捞出沥水，放盘内。加入精盐、味精、酱油、蒜泥、醋、麻油、吃时拌匀。按：此菜由菊花脑与补虚损、健脾胃的猪肚相配而成，具有疏风平肝、健脾益胃的功效。适用于头痛、眩
6、晕、体虚瘦弱、泄泻、下痢，四肢无力、消渴、烦热、小便频数、营养不良等病症。 菊花脑的药用价值 菊花脑性味 甘、凉，无毒。具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。随息居饮食谱载“清利头目、养血熄风、消疔肿”。本草便谈载“平肝疏肺、清上焦之邪热，治目祛风，益阴滋肾”。 适宜于胃热心烦、便秘口苦、头痛目赤等症。 由于菊花脑含有蛋白质、脂肪、维生素 C、B，以及黄酮和挥发油等。 对于防治流脑、流感、高血压、肝炎、痢疾和毒蛇咬伤等，均有一定作用。 菊花脑小药方 1 皮肤病，化脓性炎症；菊花脑全草或花，煮浓汁洗涤或涂布患处，一日 2至3次。 2 热疖，扉子，疱疹：用全草或花煎汤内服，并将渣捣烂湿敷患处。 3 脚湿气，掻养、湿烂或化脓：用菊花脑花或全草煮汤洗涤患处，2 次。 4 高血压，头痛、目赤、心烦、口苦：鲜嫩苗煮食，或全草及花煮汤喝，剂量不拘。 5 妇女子宫颈糜烂：用黄菊花即野菊花(菊花脑之花亦同样有效)，流浸膏涂擦患部，其治愈率为 84.9%，疗效确比红汞为高，且无毒性。 注意 菊花脑性凉，凡脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。菊花脑性凉，有凉血作用，故女子月经来潮期间以及寒性痛经者忌食。
