西式面点师常用外语词汇表.doc

1、西式面点师常用外语词汇表一、 工具设备1、baking oven 烤炉bread slicer 面包切片机Chocolate tempering machine 巧克力调制恒温器divider 分割器dough mixer 和面机/搅拌器electrical stove 电炉子equipment 设备ice cream machine 冰激凌机molder 成型机oven 烤炉proofer 醒发箱revolving oven 转炉rounder 滚圆机sheeter 压片机sponge mixer 打蛋机toaster 土司机tunnel oven 隧道式烤炉2、baking pan 烤盘b

2、aking sheet （不带边）烤盘bench 工作案台bowl 碗/打蛋锅bread basket 面包篮bread knife 面包刀brush 刷子butter paper 油纸cake knife 蛋糕刀cake ring 蛋糕圈模can opener 开罐器container 容器cutter assortment 花式刻模flour scoop 面铲fluted mold 笛形模fork 叉子funnel 漏斗grill plate 铁算子heart ring 心形圈模ice cream scoop 冰激凌勺knife 刀machine 机器measuring cup 量杯mol

3、d 模型oven sheet 烤盘pan 烤盆/盘子/ 平锅piping bag 挤袋piping tube 挤嘴plain mold 平模revolving cake stand 裱花转台rolling pin 擀面棍sauce pan 少司锅saw knife 锯刀scale 秤scissors 剪刀scraper 刮板sheet pan 平烘盘spatula 抹刀spoon 勺子strainer 锥形漏勺sugar dredger 糖粉筛子sugar heating lamp 制作糖活用的烤灯syrup meter 糖度仪tea spoon 茶匙thermometer 温度计tin 罐头

4、/锡toast mold 土司模tool 工具/器械whisk 蛋抽子/抽打wooden spoon 木勺二、 原辅材料1、agar-agar 琼脂alcohol 酒精/乙醇ammonia bicarbonate 臭粉baking powder 发粉baking soda 苏打粉beet sugar 甜菜糖bran 麦皮bread flour 面包粉brown sugar 红糖butter 牛油/黄油butter cream 黄油奶油cake flour 蛋糕粉candy 糖果cane sugar 蔗糖cheese 乳酪chocolate 巧克力chocolate vermicelli 巧克力

5、米citric acid 柠檬酸cocoa butter 可可脂coco paste 可可酱cocoa powder 椰丝colourring 色素/上色condensed milk 炼乳corn starch 玉米淀粉corn syrup 玉米糖浆cottonseed 棉籽cream 奶油/乳脂cream cheese 奶油奶酪crust 外壳/面包皮crusting corner (面包表皮的)硬外壳cube sugar 方糖custard powder 吉士粉dark cherry 黑樱桃dark chocolate 黑巧克力dark rye flour 黑麦面粉dry yeast 干酵

6、母egg 鸡蛋egg white 蛋白egg yolk 蛋黄emulsifier 乳化剂enzyme 酶essence 香精fibrousness 纤维状flavoring material 调味香料four 面粉fondant 软糖果料food additive 食物添加剂fresh yeast 鲜酵母full fat milk powder 全脂奶粉gelatin 鱼胶germ 胚芽glucose 葡萄糖grain 谷物/颗粒granulated sugar 砂糖guar gum 瓜尔豆胶gum 胶hard water 硬水hazelnut paste 榛子酱icing fondant 丰

7、登糖icing sugar 糖粉ingredient 配料/成分invert sugar 转化糖jam 果酱jelly 果子冻kibble rye 粗黑麦kibble wheat 粗麦lactose 乳糖lard 猪油leavening 发酵剂malt 麦芽maltose 麦芽糖margarine 人造黄油marmalade 果酱marzipan 杏仁膏material 材料/原料milk 牛奶/乳milk chocolate 牛奶巧克力milk powder 脱脂奶粉oatmeal 燕麦片oil 油powdered sugar 糖粉raisin 葡萄干raw material 原料rush

8、面包干/干/ 脆饼干rye 黑麦rye flour 黑麦面粉salad oil 沙拉油shortening 氢化油soft water 软水solid fat 固体脂肪sour cream 酸奶油soy flour 大豆面粉spice 香料/调味品sponge 面种/海绵stabilizer 稳定剂/稳定器starch 淀粉sugar 糖syrup 糖浆tartaric acid 酒石酸topping cream 裱花奶油vanilla 香草香精vanilla sugar 香草糖vegetable oil 植物油vitamin 维生素water 水wheat starch 小麦淀粉white

9、chocolate 白巧克力whole egg 全蛋whole wheat 全麦whole wheat flour 全麦粉yeast 酵母zest 柠檬皮2、almond 杏仁apple 苹果apricot 杏banana 香蕉beancurd 豆腐blackberry 黑梅blueberry 蓝梅brandy 白兰地caraway seed 蒿子chestnut 栗子cinnamon 肉桂clove 丁香dark cherry 黑樱桃ginger 姜Grand manier 金万利酒/橙油hazelnut 榛子honey 蜂蜜kirsch 樱桃酒kiwi 猕猴桃lemon 柠檬mango 芒

10、果mint 薄荷nut 坚果nutmeg 豆蔻onion 洋葱orange 橙子peach 桃子pear 梨pecan 胡桃peel 果皮pepper 胡椒pistachio 青果仁/开心果potato 马铃薯raspberry 木莓red cherry 红樱桃red wine 红葡萄油redcurrant 红加仑（一种浆果）rum 朗姆酒/甘蔗酒salt 盐sesame 芝麻sour cherry 酸樱桃strawberry 草莓vegetable 蔬菜walnut 核桃white wine 白葡萄酒yogurt 酸奶三、 烘焙产品1、braided bread 花辫面包bread 面包ca

11、ke 蛋糕caramel 焦糖cookies 曲奇饼干cream puff 气鼓crepe 薄饼custard 牛奶蛋糊Danish pastry 丹麦包dissolve 溶解doughnut 炸面饼圈（道纳斯）eclair 长气鼓French bread 法国面包frozen bread 冷冻面包ice cream 冰激凌loaf 个/块（面包）meringue 蛋白酥皮mille feuille 起酥mousse 木司muffin 马宾包noodle 面条pancake 薄饼parfait 帕菲pastry cream 黄酱/吉士酱petit fours 皮提富pie 派profitero

12、ls 小圆气鼓pudding 布丁puff pastry 起酥ringer donut 环形道纳斯/油炸面包圈rye bread 黑麦面包sauce 少司/汁sherbet 冰霜souffie 沙勿来sponge cake 海绵蛋糕stolen 圣诞面包sweet dough 甜面团sweet roll 甜餐包tart 塔toast bread 吐司toasted bread 烤面包twisted bread 编辫包vanilla sauce 香草汁vol-av-vent 酥盒white bread 白面包/方包white rye flour 精制黑麦粉whole wheat bread 全麦

13、面包2、almond beancurd 杏仁豆腐apple fritter 炸苹果apple jalousie 苹果窗apple strudel 苹果卷banana boat 香蕉船beer stick 啤酒条blackforest cake 黑森林蛋糕brioche bread 奶头包caramel custard 焦糖布丁carrot cake 胡萝卜饼cassata ice cream 彩虹冰激凌cheese cake 奶酪蛋糕cheese staw 奶酪条cream cheese cake 软奶酪蛋糕cream horn 起酥角dobosh cake 德保饼finger sponge

14、手指饼fruit flan 水果派ginger bread 姜包ginger house 姜包屋hamburger 汉堡包bamburger bun 汉堡面包hard roll 硬餐包Linzer tart 林则塔marble cake 大理石蛋糕pita bread 口袋面包sacher sponge 萨池蛋糕sandwich 三明治soda pretzel 碱水包soft roll 软餐包swiss roll 瑞士蛋糕卷tiramisu 提拉米酥四、 工艺操作add 加入bake 烘烤/烘焙beat 打blend 混合/混和boil 煮（沸）braise 炖breading 撒以面包屑br

15、eak 裂开brush 刷chill 冷却chop 剁块coat 涂层color 颜色/着色combine 组合cool 冷却下来cut 切割/消减decorate 装饰deep-fry 炸dip 蘸divide 分割evaporation 蒸发fold 折叠fold in 叠入freeze 冷冻fry 油炸garnish 装饰glaze/glace 浇糖浆于表面/表面上光剂grate 擦丝grease 烤盘涂油grind 磨碎handling property 操作性能knead 揉/捏laminate 层压的/分成薄片maturing 成熟melt 融化mince 切碎mix 使混合/搅匀

16、/ 搅和mold 成型packing 包装peel 削皮pipe 用挤袋挤place 放置pound 捣烂proof 醒发punch 打/猛力推挤roast 烤（肉）scrape 擀开round 圆形/滚圆scrape 刮scrape down 刮落/刮去seal 封口sheet 片状/压片shell 去壳shred 撕碎shrink 收缩/缩水sieve 用筛子滤sift 过滤/筛simmer 文火煮skin 去皮slice 切成薄片smash 打碎/粉碎spread 散布/涂抹食品squeeze 挤/榨/ 紧握steam 蒸stir 搅动strain 拉紧/滤出水分stuff 瓤馅thaw 解冻trim 去除边角turn over 翻转twist 拧/编织wash 洗涤whip 搅打/把打起泡来wrap 包裹/覆盖五、 状态描述1、adherent 粘附的aftertaste 回味aroma 芳香/香味astringent taste 涩味bad 不好的/坏的bitter 有苦味的blackcurrant 黑加伦bland 淡而无味braid 编成辫子brown 棕色bubbly 多泡的caved sides 侧部陷落chalky 白垩的cheesy（odor） 乳酪味的dhewy 柔软而会粘牙的