美味食谱_甜品篇.doc

1、橙肉土豆泥原料：土豆 2 个、橙 1 个。装饰原料：胡萝卜、红豆、枸杞、星星软糖、模具。做法：1、土豆去皮切片;胡萝卜去皮切薄片(只需几片)，红豆洗净;一起上锅蒸熟;2、橙子切开，取橙肉，备用;3、枸杞用温水泡发，备用;4、取适量油，抹在模具内侧，以方便待会顺利脱模。5、土豆蒸熟后，加入保鲜袋中，用擀面杖(或可乐瓶之类的)擀成泥状，尽量细一点，这样口感会好一些;6、根据个人口味，将土豆泥分成两份：一份可加糖(或盐或淡奶油)，做成原味的;另一份和准备好的橙肉混合均匀，即成橙味的。接下来就随性发挥，开始装饰啦：红豆可以做眼睛，枸杞子当嘴巴也不错的，薄薄的胡萝卜片可以剪成“眉毛”，“胡子” ，“嘴巴

2、”等等任何你想要的图案。香蕉巧乐兹原料：香蕉、巧克力、开心果、水果叉、装饰材料若干(彩色软糖，白砂糖，面粉，泡沫板等)。做法：1、将开心果的果仁剥出来，装进保鲜袋中，用擀面杖或者瓶子之类的硬物，碾碎，备用;2、将巧克力掰成小块，放进干净耐热的容器中。准备另一个稍大的容器(碗或锅)，倒入六七十度左右的热水，再放入装巧克力的容器，隔水待巧克力融化;3、香蕉剥去皮，斜切成两段;4、将香蕉用水果叉一个个叉好，浇上巧克力溶液，撒上开心果碎，然后插在泡沫板上，等待凝固。(也可以装在铺了保鲜膜的盘子里，放进冰箱，凝固得会快一些)。另外，巧克力溶液要稠一点，否则不容易定型。香蕉派原料：飞饼皮 5 张、香蕉 2

3、 根、鸡蛋 1 个(可以做 5 个派)。做法：1、飞饼皮从冰箱取出后，在室温下放 2-3 分钟。待稍软时，用擀面杖稍稍擀薄擀大一点，再放入冰箱冷藏，松弛 15 分钟左右。2、香蕉去皮切成小丁，备用。鸡蛋打散，搅打均匀，备用。做香蕉派最好用熟透的香蕉，果肉会比较软，也更香甜。3、将松弛好的飞饼皮分成两半，切出两个长方形，边角料留着备用。4、在作为“底座”的这一片上，四边抹上蛋液。5、将香蕉果肉馅填放在中间，用步骤 3 中切下的边边角角摆放在抹过蛋液的四边上，像“栏杆”一样把馅料围起来。然后，给这四边的“栏杆”也抹上蛋液。另一片作为“盖子”的飞饼皮，用刀在中间横划几刀。6、将“盖子”盖在“底座”上

4、，轻轻按压四边，使之粘合，并用小刀将四边切出锯齿状的花纹。送入冰箱冷冻 15 分钟。飞饼皮在室温下会变得很软，太软就不易操作，所以 3456 四步的动作要快一点。最后的冷冻，是我擅自做主的，这样派更容易从纸上“全身而退”，而不会粘住。7、如果跟我一样，觉得长方形有点复杂的话，那不如自由发挥，自由整型我后来的几个就做成了“ 大饺子”。将松弛好的飞饼皮一分为二，一块填上馅料，四边均抹上蛋液。8、再盖上另一半，粘合好后将边边如图卷起，用刀在表面横划几道。送入冰箱冷冻 15 分钟。派放进冰箱后，可以开始预热烤箱了，预热到 180 度。9、15 分钟后，将派取出，摆放在烤盘里，刷上蛋黄液，送入预热好的烤

5、箱，180 度，25 分钟，即可。啰嗦一句：温度时间仅供参考。各烤箱加热情况不尽相同，烤制 15 分钟后，请注意观察，根据上色程度和派皮分层情况，灵活调整时间。西瓜煎饼原料：西瓜肉 1 碗。配料：鸡蛋 1 个、面粉适量(差不多是西瓜量的三分之一)、白糖适量。做法：1、将西瓜切块，用搅拌机打碎成汁(打时只加一点水，西瓜本身含水量高);2、将鸡蛋，面粉，和西瓜汁混合，搅拌均匀，根据自己口味和你买的西瓜的甜度，加适量白糖调味， (这个西瓜面糊我调得比较稀，因为担心面粉多了影响西瓜本身的清甜味儿);3、平底锅抹薄薄一层油(具体多薄?就是基本可以忽略不计，但还是要抹，目的是防粘)，小火，将西瓜面糊倒入模

6、具内;4、有 3 个饼，分别是饼的三个阶段，刚下锅(套模具的那个)初步成型(黄边白心的那个)完全成型并成熟(黄色那个)，当饼到了黄皮白心的阶段，就可以拿掉模具，翻个面煎，煎至两面金黄即可。同时，在模具内，倒入新一轮面糊。三色饭团原料：白米 300g、糯米 30g、紫甘蓝叶 3 片、玫瑰茄 3 朵。做法：超简单，就是需要点耐心哈，一步一步来。1、因为我们要做三种颜色的饭团，所以先将米分成三等份，每份 100g 白米+10g 糯米。将米洗净，浸泡 20 分钟。取一份加 200g 清水，上锅蒸熟。米饭熟后再焖 5 分钟(因为每一份米饭量都不多，会很快煮好，焖的时间也相对缩短)，然后加入适量的寿司醋(

7、今天的糖比重要多一点)，拌均匀，铺在保鲜膜上自然冷却。晾凉后用模具整型即可。2、在蒸白米饭的时候，我们来做其它的准备工作。用 200g 开水将玫瑰茄冲泡开，再用玫瑰茄水浸泡其中的一等分米，待白米饭熟后，电饭煲空出来了，再将红米倒进去蒸。在蒸红米的时候，就可以处理紫甘蓝叶子，和给白米饭整型了。等白饭团做好了，保鲜膜上腾出位置来，红米饭也差不多熟了，拌入寿司醋，晾凉，整型即可。3、紫甘蓝撕成片，加 200g 清水，打成汁儿，和剩下的一等份米混在一起，待红米饭蒸熟盛出后，即可上锅蒸。蒸熟之后，拌寿司醋，晾凉，整型。在蒸紫米的时候，就可以做红饭团了，一点也不耽误。刺猬豆沙包原料：面：面粉 150g、温

8、水约 90g、酵母粉 3g。馅：红豆沙。另装饰用红豆黑豆适量。做法：1、温水和酵母粉混合，搅拌一下，使酵母充分溶于水。水温 30-40 度，不可过高。2、分多次，将做法 1 中的酵母水逐步加入面粉中，边加边用筷子搅拌，使面粉和水混合。3、直至水加完，面粉和水混合成不干燥的面絮。4、将面絮揉捏成一团。5、6、把面团放置在案板上，用力反复揉搓至面团表面光滑。盖上湿布，放置温暖处发酵 1 小时。南方没有暖气，我是利用了烤箱的发酵模式。面盆上一定要盖块湿布，以免面团表面发干开裂。7、当面团发酵至差不多 2 倍大时，将面团取出，再揉一揉，排气。最后揉成长条，分割成小剂子。8、9、将剂子滚圆，压扁，擀成中

9、间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好。10、将包子稍稍揉一下，调整成一头稍尖的水滴状，收口朝下。用剪刀在稍尖的一端剪两下，将兔子的耳朵露出来。再取 2 颗红豆安在前端做兔子的眼睛。11、同上步，将包子面团整型后，用剪刀依次剪出刺猬的小刺，再取 2 颗黑豆安在前端的两侧做刺猬的眼睛。12、锅中放水，放上蒸屉。蒸屉里铺上胡萝卜片，将刺猬兔子放在萝卜片上，盖上锅盖，静置 10分钟。10 分钟后，开大火蒸，水开后看见明显的蒸汽后，调成中火，继续蒸 10 分钟。蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上 5 分钟再出锅。草莓巧克力饭团原料：大米、巧克力、草莓、海苔。做法：1、大米淘洗一遍，加适量水浸泡 1 小时后

10、，蒸熟，平摊晾凉。2、在等待米饭降温的过程中，我们来处理巧克力和草莓。将巧克力掰成小块，放进干净耐热的容器中。准备另一个稍大的容器(碗或锅)，倒入六七十度左右的热水，再放入装巧克力的容器，隔水待巧克力融化。3、草莓冲洗干净后，用淡盐水浸泡七八分钟，沥干，去蒂。4、米饭完全晾凉后，取适量米饭，平铺在手心，放上一颗草莓，再取适量米饭，包裹住草莓，轻轻捏紧，包成饭团 此步骤时，俺已经没有多的手拍照了，所以只有成品图了.5、用漏勺装一个饭团，淋上巧克力酱，放置一旁，待上半球干透后，翻面，给另一个球面淋上巧克力酱。6、趁着翻过来的这一面的巧克力湿润时，用小叉子在巧克力饭团的表面，来回乱划， 扯出不规则的

11、纹理来，等待干透即可。喜欢海苔口味的，把海苔剪碎，让白饭团进海苔碎里打个滚儿，即可。注：1、米饭可以用大米和糯米混合着蒸，这样饭团的黏性会好些，只是蒸的时间长点。2、融化巧克力的水温不必太热，六七十度正好，温度太高会导致巧克力油水分离。3、草莓洗净后，一定要用淡盐水浸泡。(实际上没用到那么多草莓，因为整个过程中俺一直在吃草莓 .)4、做饭团，一定要特别注意卫生哦，手要洗干净，砧板刀具啥的都要用开水烫一烫的哈(俺用的树叶是桑树叶，用盐水泡过的哦)。5、第五步极为考验耐性，我的办法是：等巧克力干的时候，去剪碎海苔，做海苔味的饭团，嘿嘿。芒果酸奶冰激凌杯原料：酸奶 1 盒(100g)、芒果冰激凌 1

12、 盒(75g)、巧克力饼干 70g、新鲜芒果 1 个、开心果 8 颗。做法：1、准备两个玻璃杯，将一部分酸奶倒进杯中，约 1cm 厚度，放进冰箱冷冻 15 分钟。2、将饼干装进保鲜袋中，碾碎，备用。3、开心果取果仁，碾碎，备用。4、取芒果果肉，将果肉放进搅拌机中，打成果泥。5、将冻好的酸奶杯从冰箱中拿出来，均匀撒上 1cm 厚的碎巧克力饼干。6、饼干碎上铺一层 1cm 厚的芒果果泥。7、再倒上一层酸奶，放进冰箱冷冻 10 分钟左右。8、再撒上一层薄薄的碎巧克力饼干，铺上一层 1cm 厚的芒果冰激凌，在最上面撒上开心果碎，放进冰箱冷冻 10 分钟，即可。9、分层可以随自己心意，随意就好。芒果梨丝原料：芒果 3 个、梨 1 个、蜂蜜适量。做法：1、梨去皮，切丝，备用;2、芒果取果肉，切丝。像俺这样粗犷型滴，切条也行哈3、将芒果丝和梨丝盛入碗中(深一点的比较好)，淋入适量蜂蜜，拌匀即可。