如何使用冰箱，饮食要注意的地方及烹饪技巧.doc

1、冰箱使用注意事项：(一)冰箱的使用应符合下列要求：1.冰箱内温度应保持在 10以下。2.婴幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中。3.剩余食品在放置冰箱内保存前应充分再加热煮透，杀灭微生物，降至室温后再保存。4.为防止熟交叉及食物“串味” ，应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存，应熟在上，生在下。5.冰冻的肉类和禽类的烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。如果有的部分没有完全化冻，常规烹调温度不足以杀灭微生物。经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存，因为化冻过程中食物可能受污染，微生物会迅速繁殖。6.冰箱应定期除霜清洗，保持干净。(二)冰箱需要经常清理的地方有如下几个方面：1.电冰箱门上的密封条

2、上的微生物达十几种之多，这些微生物的存在，很容易导致人本各种疾病。其清理办法为：用酒精浸过的干布擦拭密封条，效果最佳。2.经常去除电冰箱内的异味。电冰箱使用时间过长又未做到及时清理，就会出现难闻的异味，这是由于电冰箱内各种物品的混装造成的。要想彻底去除异味，应尽可能做到随买随吃，冰箱内的物品贮存时间不要过长。贮存时间过长，既影响食品的鲜美又易产生异味。因此，物品贮存最好不超过一个月。3.经常清理电冰箱内的剩饭。可以说每个家庭的电冰箱冷藏室内都存有剩菜剩饭，这一方面容易使电冰箱内的物品串味;另一方面冷藏室并非无菌室，剩菜剩饭很容易受到各种细菌的侵蚀。因此，电冰箱内的剩菜剩饭应尽快食用，食用前请千

3、万要加热。家庭使用电冰箱，平时除定期除霜外，还要注意冰箱的清洁工作。只有这样才能延长冰箱的使用寿命，防止故障的发生。所以，冰箱要经常清洁，这既能保持冰箱的清洁卫生，又能延长冰箱的使用寿命。冰箱应该重点清洁的部位有三个地方：一、冰箱内壁。要经常保持冰箱内壁、食品架以及门框的清洁。因为存放食品极容易玷污这些部位，时间一长不仅会使塑料、橡胶发生老化，而且会使各种病菌、微生物滋长繁殖，影响食品保鲜。所以，一旦沾有污物，应及时用清水擦去，切忌用肥皂水、洗衣粉等具有腐蚀性的清洁剂擦洗，更不要用小刀等利器铲刮。二、冰箱背部。冰箱背部的冷凝器、压缩机等部件，也应定期打扫积尘，否则会影响冰箱散热效果，消耗电力，

4、增加压缩机的工作负担。清洁时，应用干净毛刷或软布轻轻除去积尘，切忌用力过猛，以保证部件不会变形损坏。三、冰箱外壳。冰箱外壳应保持清洁，不使受潮，以防油漆脱落、外皮锈蚀。通常可每半年对冰箱外壳打一层蜡，打蜡前应先用干布抹去灰尘。切忌用布条或塑料纸包裹把手，一旦潮气侵入，反而容易锈蚀。别以为什么东西都可以放入冰箱要说什么东西需要放在冰箱里，首先要从冰箱的作用说起。 冰箱能够让食品的保存时间延长，归根到底就是一个“冷”字。按照化学的基本原则，如果温度降低，化学反应的速度就会减慢。比如说，维生素的降解、脂肪的氧化、风味物质的分解等都会在低温下进行得比较慢。同样，微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。一般

5、来说，大部分细菌喜欢从室温到体温之间的温度，在 4时，大部分细菌生长速度受到抑制，所以食品不像在室温下那样容易腐败。不过，细菌在冷藏室里并不会死掉，只是繁殖速度慢些而已。这时候仍然有一些耐寒的细菌能够缓慢生长，而且霉菌在冷藏室温度下也能活动，所以馒头、面包放在冰箱里仍然会长霉。同时，这也是为什么放在冰箱里的食物，吃之前仍然需要充分加热的原因。蜂蜜茶叶奶粉不要放入冰箱 有些食品在冰箱中，反而会缩短保质期;也有些食品不需放在冰箱里，已经足以长期保存。具体来说，饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的。它们或者是水分含量极低，微生物无法繁殖;或者是糖和盐浓度过高，

6、渗透压很大，自由水分很少，微生物也无法繁殖。放在冰箱里是白白浪费电，占据空间。蜂蜜 蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。一些人以为蜂蜜败坏，把一瓶蜂蜜整个扔掉，浪费电之后又浪费食物，实在让人大呼可惜!茶叶、奶粉、咖啡 这类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。巧克力 巧克力放入冰箱，时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。实际上，巧克力适合放在十几摄氏度到二十几摄氏度的室温下。部分水果 一些水果

7、不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等热带水果，适合在12左右保存，通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冷气侵害，提前变质。馒头、花卷、面包等淀粉类食品 如果一两餐吃不完，放在室温下即可。放在冰箱里，反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏 3 天以上，最好包好放入冷冻箱，吃的时候取出来微波解冻 12 分钟即可，口感新鲜如初。一些食品可以暂时放入冰箱，比如各种饮料、啤酒等 它们实际上并非必须冰箱保存，放入冰箱只是为了降低温度，喝的时候口感更为凉爽。不妨平日储藏在室温下，饮用时提前半天再放入冰箱。酸奶熟肉制品须放入冰箱除了剩饭剩菜和生鱼生肉之外，需要放入冰箱的还有大部分蔬菜，特别是

8、绿叶蔬菜、酸奶和消毒牛奶，各种熟肉制品和豆制品。多数产品在 01下保存比 46效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考虑到能耗问题，通常只有冷藏肉类放在一 11之间。消毒奶放冰箱别超过 48 小时蔬菜特别是绿叶蔬菜 在室温下存放时，其中的营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加（可惜超市通常都把蔬菜放在室温下销售） ，购买后应当立刻用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。有些人先用报纸包上再放入塑料袋，保湿效果更好些。酸奶 在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值，而且容易让口感过酸。消毒奶 在室温下存放细菌会很快超标；在冰箱中存放也要在 48 小时之内喝完，开封之后更是几小时

9、内饮完为好。熟肉制品 当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌；豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。 各种罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等 这些食品是经过杀菌或灭菌的产品，而且杀菌的同时又是完全密封，没有细菌可以钻进去，也没有氧气可以跑进去，故而可以在室温下保存。然而，一旦打开，细菌重新有了进入的路径，氧气也会毫不客气地长驱直入。如果你没有及时吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。当然，最好你打开之后倒出来一部分食用，余下盖上盖子或者用夹子夹好，立刻放入冰箱中。海鲜干品长期保存须放冰箱另外一些东西，如果

10、短时间内吃完，并不需要放入冰箱，但如果希望长期保存，也需要放入冰箱。虾仁等海鲜干品 非常容易在室温下吸潮而品质劣变（有些产品原本水分含量就不达标） ，不仅因为蛋白质的分解而产生刺鼻的氨味，而且会产生致癌的亚硝胺。各种酱类调味品 它们室温下虽然能够临时存放，但是却会缓慢地发生脂肪氧化和风味变化的问题。如果的确在两个星期内都吃不完，还是放在冰箱里比较放心。沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱，开封之后是必须放在冰箱里的。咖喱粉、五香粉等香辛料，放几个月之后，低温下也会比室温下品质更好一些。肉罐头，放在冰箱里存一年，B 族维生素的损失比在室温下保存时要少。分层放置 冰箱里食物怎么放最保鲜许多人把食物买回

11、家后，就会一股脑儿将它们扔进冰箱。无论什么时候，只要一打开冰箱，里面总是乱糟糟的。其实，冰箱内的食物码放大有学问，如果位置不对，温度就不对，食品的品质也会受到很大影响。 一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。所以，我们不妨依温度顺序，把冰箱冷藏室分为 6 个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。 1.适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等 ，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。 2.适合放在上层靠门处：

12、直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。 3.适合放在上层后壁处：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于 0的温度最合适。 4.适合放在下层靠门处：各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。5.适合放在下层后壁处：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。 6.适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉，半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速

13、其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。此外，如果有专门的可调温保鲜盒，最好把肉类放在-11的保鲜盒中。哪些食物不宜放在冰箱里呢？答:西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 香蕉若把香蕉放在 12以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 鲜荔枝若将荔枝在 0的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔

14、软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈” 。 “变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。 黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为 4至 6左右，而黄瓜贮存适宜温度为 10至 12，青椒为 7至 8。故不宜久存。 叶子菜，因为它冷藏后比较容易烂 面包：在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐

15、变硬，社中现象叫做“变陈” 。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。 中药：不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。 吃剩的月饼：别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，

16、放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。 含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。 冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15，最佳冰箱也只能达到-20，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败

17、，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。 冷冻食品解冻后不宜再存放，从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻 1 天的新鲜青花鱼，放在

18、 30温度下 6 小时，其腐败速度要比鲜鱼快 1 倍；将解冻的蛋黄放在 18温度下 2 小时，细菌数增加约 2 倍，经 8 小时，细菌数增加 50 倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在015温度下达 10 天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素 C 也易被破坏。蔬菜放在 20温度下，比放在 68的温度下，维生素 C 的分解损失要多2 倍。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为 0左右。 黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为 7.2至 10之间。 南瓜适宜在 1

19、0以上存放。电冰箱的节电方式如下：1） 开门次数尽量少而短，若以每次开门时间半分钟至 1 分钟计，箱内温度恢复原状压缩机就要工作五分钟，耗电 0.008kwh。 2） 箱内温度调节适宜，在盛夏电冰箱的冷藏室温度定为 5比定为 8每月多耗十几 kwh，而且保温效果差，一般食物保鲜 8-10最佳，冷冻室内温度-14比-18省电 2%左右。 3） 贮存食物不宜过满过紧，食品之间与箱壁之间应留有 10mm 以上的空隙，以利箱内冷空气对流使箱内温度均匀稳定，减少耗电。 4） 热的食品应自然冷却到室温，然后放入冰箱内，减少用电量和不必要的水分。 5） 及时除霜，一般电冰箱内蒸发器表面霜层达 5mm 以上时

20、就应除霜，如挂霜太厚会产生很大的热阻，影响冷热交换，制冷效果差，耗电量增多。 6） 制作冷冻食品应使用冷开水，忌用热开水，最好在夜间加入冰箱，因夜间环境温度低。 7） 经常保持冰箱背部清洁，冷凝器和压缩机的表面灰尘影响散热效果，多耗电。 8） 光线较好的房间，箱内的照明灯可拧下不用，既省电，还可减少因开灯的温升而多耗电。 9） 有内脏的鸡、鱼等要挖去内脏，揩干包装好，先放在冷藏室，过后再移入冷冻室。 10） 小包装食品省电。 11） 冷冻食品二次利用节电法，食用前先放在冷藏室内慢慢化水，充分利用能量。 12） 夜间暂时停机节电法：每天晚上十时在室内温度 34情况下把温度调节钮调到“2“的位置，

21、然后关机，到翌晨六时再开机，使冰箱暂停运转 8 小时，据测定冷冻室开机后为-4-8，开机后温度为-13-18，冷藏室开机前温度 6-10，开机后为 4-8，一般食品仍处在保鲜最佳温度，可大为节电。 13） 采用两储冰盒节电法：采用两个容积为 0.5 升的储冰室，应用时，将盛满水的一盒放入冷冻室内，待到结成冰后移到冷藏室，由两盒循环使用可延长制冷周期，此法既省电又使机械寿命延长，一举两得冰箱除臭小窍门冰箱需要定期进行清洁，因为毕竟是储存食物，而且很多没有清洗，并不是很干净，时间长容易滋生细菌，发出难闻气味，最好是每年 2 次以上。此外，冰箱冷冻室结霜过厚会影响制冷效力，因此还要经常对冰箱进修除霜

22、，而且如果长时间不除霜接的过厚时清洗起来非常麻烦。除臭方法：用一条干净纯棉毛巾，折叠整齐后放在冰箱上层网架边，可吸附冰箱中的气味，晒干后可反复使用；将新鲜橘皮洗净擦干，散放在冰箱里；蒸馒头时剩的一小块生面放到冷藏室上层，可以使冰箱 2 至 3 个月内没有异味；用纱布包 50 克茶叶放入冰箱，一个月后取出暴晒，再装入纱布放进冰箱反复使用；把柠檬切成两半放在冷藏柜的上层；竹炭特有的多孔结构可以迅速吸收冰箱里的异味，晒干后可反复使用；将燃烧过的蜂窝煤放入冰箱内，一两天后即可去异味。冰箱省电有绝招首先，将冰箱的放置要远离热源，尽可能的放置在通风的阴凉处。要知道冰箱周围的温度每提高 5就要增加 25%的

23、耗电量。此外，使用冰箱时要尽量缩短开门时间，在停电的时候，为了保持温度，更要注意不要经常打开门。另外，也要注意食物储存的方法：切记不要将还很热的食物直接放进冰箱内，要耐心等待食物凉了之后再放进去；存放食品时最好根据每次食用的份量用保鲜袋分开包装，在取食的时候只取出一次食用的量，即省电，也减少反复解冻、速冻对食物产生破坏；对于需要解冻的食物，也可以在食用前几小时先把它从冷藏室（4 度左右）里拿到微冻室（1 度左右）里，减少压缩机运转；不可以一下存放过多的食物，食物之间要留下空隙利于冷空气循环，这样冰箱在对食物进行降温时速度比较快，减少压缩机运转次数。由于不同温度压缩机运转次数不同，消耗的电能也就

24、不同，我们可以将冰箱冷冻室的温度控制在零下 18左右，这相对与零下 22时能够有效节省 30%的耗电量。此外，我们还可以买两袋冰袋放在冰箱内，减少冰箱冷量流失，达到省电的目的。最后还有一点，霜是冷的不良导体，根据这点理由，出于省电的目的，我们也要定时为冰箱除霜。冰箱的另类使用方法冰箱冷冻、冷藏食物是它最常规的功能，大多数用户也都使用冰箱来实现这一作用，其实冰箱还有很多巧妙的用法。下面就来介绍几条冰箱在冷藏或冷冻食物之外的一些妙用。将密封好的茶叶和香烟等放入冷藏室可以保持香味；将化妆品、胶卷、药品、干电池放入冰箱中，可以延长保存时间；将白色衣服清洗放入冷冻室 1 小时后取出来晾干，其色泽会得到恢

25、复，将粘有难除糖渍的衣物置于冷冻室后污渍易剥落；蜡烛存放在冰箱中可长期不变形，如果蜡烛在冰箱中存放超过 24 小时点燃后将不会出现滴蜡现象；将软化的香皂放置于冷藏室内可以使其迅速变硬；皮鞋油封好放入冷冻室内可以有效防止变干变硬；将咖啡密封好放置冰箱冷藏室内可以防止结块。除了要正确使用冰箱外，也要对冰箱进行正常的保养和维护，这样才能延长冰箱的使用寿命，主要是要定期清洁和除霜。定期清理切断冰箱电源之后，用软布蘸上清水（也可以配以少量不具腐蚀性的食具洗洁精）轻轻擦洗。要注意，冰箱表面和里面的很多地方都有涂复层，还有很多塑料零件，因此使用的清洁剂一定不能用有腐蚀性的，所用的布也要柔软，切忌用钢丝球等利

26、器，特别是电器的零件表面应用干布擦拭。作为冰箱的重要制冷部件压缩机和冷凝器，进过长期的使用很有可能会沾上灰尘，这样会影响散热，因此需要定期清理，否则会导致使用寿命缩短、冰箱制冷效果减弱等。这些重要电器的清理一定要很注意，清理前一定要切断电源，清洁时要用柔软的干布。除霜除霜是一个工程浩大，而且让人非常头疼和麻烦的一件事情。下面介绍三种简单的除霜方法，可以轻松去除冰箱上的霜。步骤 1：切断冰箱的电源，使用电风扇或电吹风，加快霜层融化。步骤 2：将冰箱清理干净后敷上塑料薄膜，需要除霜时撕下塑料薄膜即可。步骤 3：清理后用毛巾把冷冻室擦干，在四周涂上植物油，降低霜与冰箱壁之间的吸力，下次清理时可以轻松

27、将其剥离。上面为大家介绍了一些冰箱使用和保养中的小窍门和技巧，希望对各位在日常应用过程中有所帮助。冰箱冷藏室温度为 0 5 摄氏度时，大多数病原菌不会繁殖，但有一种小肠结肠炎耶尔森菌仍会生长，所以冷藏后的食品应加热后食用。 肉类、鱼类、禽类如不立即食用，宜放在冰箱冷冻室中。从超市买来的速冻食品应尽快放入冷冻室。 蔬菜中的芹菜、洋葱、菠菜和土豆的最佳保存温度均在0 摄氏度左右，而茄子、青椒、豆角和西红柿在 6 13 摄氏度的范围。 冰箱保鲜正确使用方法是：首先，控制好温度。另外，分开包装不同的食品，以避免食物中的细菌交叉感染。先食用在冰箱里已放置较久的食品，至少每三个月将整个冰箱进行消毒除霜和清

28、洗。饮食要注意的地方及烹饪技巧1 按饮茶要领煮茶叶蛋 根据沏茶温度宜在 80-90的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： 试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也不要煮沸. 2 熬补药的方法补药要熬煎得法, 功效才高. (1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸莅胄? 药物吸水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜. (2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过快熬干. 煎药时可用筷子将药上路 复 ? 但不要频 频掀锅, 以减少药物成分损失 . (3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬 4050 分钟；二煎煮沸

29、 40 分钟左右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. 3 熬和烩的不同点 熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料 , 先煸炒断生, 然后加调料和汤汁煮熟. 所不同的是 , 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. 4 熬粥如何防溢 熬大米粥、小米粥, 或檬追拱局? 稍不注意便会溢锅. 如果在熬粥时往锅里加 56 滴植物油或动物油, 就可避免粥汁溢锅了. 5 熬粥时可滴几滴食用油 熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. 6 拔丝糖浆的熬制 在熬制拔丝菜糖

30、浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长. 7 拔鸭毛的诀窍 水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然, 鸭毛孔遇到 100的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了 . 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. 8 把饭烧焦了怎么办 (1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就会被水吸收掉. (2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好

31、 ? 十多分钟后焦味就消失了. (3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. (4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10 分钟后, 烟味就没有了 . (5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟, 面包皮即可把煳味吸 收. 9 白菜帮抽筋可变嫩 往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的. 10 白菜馅“机械”脱水法 将

32、剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 省时省力, 效果又佳. 11 白萝卜除咸肉异味咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 12 白糖干燥变硬怎么办 白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 原来的松散状态. 13 白糖做鱼易成形 在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. 14 白斩鸡 原料： 嫩母鸡 1 只, 葱节、

33、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 制法： (1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀 . (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮 15-20 分钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡 1 小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用 1 只重 1 千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮 1020分钟, 加适量食盐,鸡刚熟时,

34、 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关 . 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. 16 板栗去皮 先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮 35 分钟, 捞出放入冷水中浸泡 35 分钟, 再用手指甲或小刀就 很容易剥去皮, 风味不变. 17 板栗湿沙混存 用超过所藏板

35、栗重 23 倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. 沙的含水量为 8-10, 堆放高度不超过 50 厘 米, 并要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. 18 板栗贮存方法之二 塑料袋藏法： 将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在 10以上时, 塑料袋口要打开；气温在 10 以下时, 把 塑料袋口扎紧保存. 初期每隔 7-10 天翻动一次. 1 个月后, 翻动次数可适当减少. 19 板栗贮存方法之三 坛内混藏法: 挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和

36、发黑的板栗挑出来. 20 板栗贮存方法之四 自然风干法： 把要冬存的板栗浸入冷水桶里 , 水漫过板栗, 浸泡 710 天后捞出, 装在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干. 浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放 12 天, 蒸发水分, 当鲜果失重 10左右方可按上述方法收藏. 入藏 1 个月内是危险 期, 要常查看。 21 板栗贮存方法之一 锯末混藏：用相当于所藏板栗重量 20的锯末, 加入水, 使其含水量达4050, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 22 拌馅的窍门 在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉

37、多可多放水, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. 23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素 , 倒掉太可惜, 不挤掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到 肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 失营养味道又鲜美. 24 包饺子面加鸡蛋好处多 包饺子, 如果在每 500 克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易捏合；饺子下锅后不“乱汤” ；饺子出锅

38、凉后不爱“坨” ；而且口感好, 还增加了营养. 25 保存活泥鳅的方法 把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放 进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. 26 保存活鱼方法 1 夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌 34 滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水一次,活鱼至 少可存活 1 个月

39、左右. 27 保存活鱼方法 2 将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡, 将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 28 保存食物方法四则 (1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. (2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 咖啡的味道. (3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起打包, 可以防止点心碎裂. (4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可防止发干. 29 保温瓶可做绿豆汤 炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 (或早晨上