1、重庆静脉曲张医院 http:/重庆静脉曲张医院 http:/年夜饭最好“一口荤搭两口素”春节临近，“舌尖上的健康” 再次成为人们关注的热点。专家告诫大家：营养其实并不是越多越好，过多摄入动物蛋白质也会增加患癌的风险。实验：过量动物蛋白质可促癌年夜饭是春节的重头戏，专家教授“晒”出一份份年夜饭菜单：清炖羊肉砂锅、干锅甲鱼、香辣小麻鸭、小炒野猪肉、蒙古烤羊腿虽然丰盛，但沈红艺却明确告诉大家，这里每一桌菜的动物蛋白质都大大超过人体所需，而营养过剩也可能致癌。长期以来人们普遍形成一种观念：蛋白质是人体必需的营养，多吃蛋白质丰富的食物有益。然而近年的医学研究却指出，过多的蛋白质摄入其实对人体并不好。美国
2、一项长达27 年的动物实验表明，让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素，同时再给两组大鼠分别喂食含有 5%和 20%蛋白质的饲料。经过一段时间后，吃含 20%蛋白质的老鼠，几乎全部得肝癌，而吃含 5%蛋白质的老鼠却没有一个得癌。专家指出，实验结果证明，患癌过程中蛋白质的摄入量是关键。如果蛋白质比例较低，即使不小心吃了含有黄曲霉素重庆静脉曲张医院 http:/重庆静脉曲张医院 http:/的食物，也能够进行抑制。而如果长期暴饮暴食过量摄入动物蛋白质，那么蛋白质的促癌效果可能就比较强烈。案例：于娟生前嗜荤如命生命日记中写过：“我是个从来不会在餐桌上拒绝尝鲜的人，吃东西讲究大碗喝酒大口吃肉。 ”患病之
3、后，她开始思索自己为什么会得癌症，并且反思自己以往的饮食习惯，结果，总结出了十二个字瞎吃八吃、暴饮暴食、嗜荤如命。生命日记中写道：“基于很多客观原因，比如老爹是厨子之类的优越条件，我吃过很多不该吃的东西，不完全统计，孔雀、海鸥、鲸鱼、河豚、梅花鹿、羚羊、熊、麋鹿、驯鹿、麂子、锦雉、野猪、五步蛇诸如此类不胜枚举。 ”“即便工作以后，仍然屏着腰痛(其实已经是晚期癌骨转移了)去参加院里组织的阳澄湖之旅，一天吃掉 7 个螃蟹。 ”“得病之前，每逢吃饭若是桌上无荤，我会兴趣索然”专家指出，生命日记启示了蛋白质与癌症的联系，“嗜荤如命”也 为她日后患上乳腺癌埋下了祸根。建议：一份荤菜搭两份素菜沈红艺介绍，
4、人体将动物蛋白质的摄入比例控制在 10%以下，能有效预防癌症和其它慢性病的发生。对于一般成人重庆静脉曲张医院 http:/重庆静脉曲张医院 http:/而言，10%的蛋白质摄入水平相当于每天摄入 50-60 克的蛋白质，也就是每天最多吃 45 个鸡蛋量的蛋白，或者吃 7 两鸭或 6 两鸡肉，或 6 两草鱼或 5 两基围虾。 “虽然 2000 年国家营养标准提高至男性 75 克，女性 65 克，但我个人比较主张还是每天坚持蛋白质摄入水平在 3540 克左右为好。 ”在讲堂现场，居民们也纷纷晒出了自己年夜饭的菜单。沈红艺教授指出，这些菜单多的是大量荤菜及动物蛋白质，“如果都吃下去，将摄入 80%的蛋白质。如此一来，又花钱，又为健康埋下隐患。 ”沈 红艺表示，逢年过节鸡鸭鱼肉都可以吃，但是需要合理搭配，也就是一份荤菜要搭两份素菜，这样蛋白质的摄入比例不会很大。沈红艺还在现场分享了她的就餐习惯先吃素菜，等素菜吃完了再吃荤菜。由于日常注重荤素搭配，有心血管病家族史的她年过半百却各项体检指标都保持正常。
