1、中国十二种香型白酒工艺特点及感官特征香型及代表酒 糖化发酵剂 发酵设备 工艺特点 感官特征浓香型泸州老窖五粮液中偏高温大曲泥窖泥窖固态发酵、续糟配料混蒸混烧，一般为4590天清澈透明，窖香浓郁，陈香优雅，绵甜甘冽，香味谐调，尾净爽口，风格典型。酱香型茅台酒 郎酒 高温大曲 条石窖固态多轮次堆积后发酵，八轮次发酵，每轮次为一个月微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。清香型之大曲清香汾酒，宝丰酒低温大曲 地缸 清蒸清烧，固态发酵21天左右无色透明，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味净爽。清香型之麸曲清香牛栏山二锅头、红星二锅头麸曲酒母（大曲、麸曲结合）砖窖 清蒸清烧，固态
2、短期发酵，45天无色透明，清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显），口味醇和，绵甜爽净。清香型之小曲清香江津、玉林泉小曲砖窖或小坛、小罐清蒸清烧，固态短期发酵，四川小曲；清香为7天；云南小曲清香为30天无色透明，清香纯正，具有粮食小曲酒特有的清香和糟香，口味醇和回甜。米香型三花酒小曲 不锈钢大罐或陶缸半固态短期发酵，7天 无色透明，蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅凤型西凤酒中偏高温大曲新泥窖 混蒸混烧、续糟老五甑工艺，2830天无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。药香型董酒 大小曲并用大小不同材质窖并用大小曲酒醅串蒸工艺，固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。小曲7
3、天，大曲香醅8个月左右清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸味适中，香味谐调，尾净味长。豉香型玉冰烧小曲 地缸、罐发酵经陈化处理的肥猪肉浸泡，液态发酵，20天玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，余味爽净。芝麻香型景芝白干扳倒井以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用砖窖 清蒸混入，固态发酵，3045天清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽谐调、尾净，具有芝麻香型白酒特有风格。特型酒四特酒大曲（制曲用面粉麸皮及酒糟）红褚条石窖老五甑混蒸混烧，固态发酵，45天酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味谐调，香味悠长。兼香型之酱兼浓白云边高温大曲 砖窖固态多轮次发酵，1-7轮为酱香工艺8-9轮为混蒸
4、混烧浓香工艺，固态发酵，九轮次发酵，每轮发酵一个月清亮（微黄）透明，芳香，幽雅，舒适细腻，丰满，酱浓谐调，余味爽净，回味悠长。兼香型之浓兼酱口子窖大曲 砖窖、泥窖并用采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，勾调（按比例）而成兼香型白酒，浓香型酒发酵60天；酱香型酒发酵30天清亮（微黄）透明，浓香带酱香，诸味谐调，口味细腻，余味爽净老白干香型衡水老白干中温大曲 地缸 混蒸混烧、续糟、老五甑工艺，短期发酵，固态发酵，15天左右清澈透明，醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，回味悠长，风格典型。馥郁香型酒鬼酒小曲培菌糖化，大曲配糟发酵泥窖整粒原料，大小曲并用，泥窖发酵，清蒸清烧，固态发酵，3060天清亮透明，芳香秀雅，绵柔甘冽，醇厚细腻，后味怡畅，香味馥郁，酒体净爽
