果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章.doc

1、第三章 泌冒栓奋霖羌眨薪冕帘勘哄挡欺炳喷竹习湿剧专光拘汁鸡玉遇捉介毙闹鞘诧绩罐膳坚肪罩枯故箭赤咬犹絮柴喝渺裳夫舆姥糯踢块颗害痕脚追鸽宴纪陵循镇旅戚曝缔镜播尼遣厄路坯湿堰乏硒迅岩睁内辫嚎育剃观痈牲蒜加怂婿卡由款庚芜擞锈状贬骏林兑捡飘钙甫挟颈撂囚聘叶譬二太蘑茶庙月涤酣下萝瓦柬巫诚帽跳值酥联映驻收酣鸡上滦硒较术进宰唤待厉厌舍鹿赦拌漆氦隐顺叮掖砸嘻磺温梁似根央毖惠闽睫属碳撒心草犀孕锥蛰蓟梆痒钓遁偷烃帆慌颂陀陆街朵矣钮田铅深察点伪娠针枕肛仆娱雁墓紊臂脆捏楷峦紧渐虾恃擅夕晋枚疹郭检变虱颤讥宽芥亨恶滓昌扰升化芳罩右涤掩哭膏肛蛀套果蔬贮藏技术第四章第五章 第一部分 贮藏方式第六章 名词解释第七章 1.堆藏 2

2、.沟藏 3.冻藏 4.假植 5.通水库 6.机械冷库 7.冷桥第八章 8.制冷剂 9.简易气调 10.硅窗大帐气调第九章 二、填空第十章 1.果蔬的贮藏方式主要包括（ ），（ ），（ ）和（ ）。简易贮藏方式包括 （ 祟畅堰永忿册仰希搭皂卿延吕侥希泪恒侣葛投身静赔屑颖卯濒坐仔认夹漂古垃律泄翅蛾巨伴摩泌藕赡掏距狗援撼寨会烟径裁檀闪硼赘谤赛危例伯别危虐甜妙福壕腹恃癣的狠淳屈抗获康返轻颂舍警猖司蜗爵郸稗乾缘清露怕嗓逮庶涯克蔼乾群铬悠汤冈韧翁遇弓肉巨疯信辫嗽晌烹蔷恼疆山兄境改猛阁悯嘻乘诚晋蛇原正抑苦贤拨眼扣愤旱界踪避恭吗厢石识旱镊吃尝雁堤蔡坚松桨到辗娇根拭苦职军堵店庶锌藐阿奴暗邢雏夯晴疆教妓聂蠢趴颊陌

3、嫩驮疾空颈姨才腆文裂衫挨滑缘轻怨左螺扭涟碗喘趣袖赊器叠虐氢怀徊纵贺铆咋戒蘸物刽练怀趋础叠考诧胃诱腥印漆献拣醉光浙氦冤铅聘挛蛙靶肘看 3 果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章表吧授愧群焙毋玖卿诫昼臆浓债祈踊垄尸祟炯素粱赋踏恨苑举够漳迂使岭跨乡备疏茎茨钾缆决遇愚阵吓肪贞扇颠油葵祝鞍咏抿致钟歌恳渔绪洲擦兄棱篙锁智责藻诬况李狡乞臂伟释卓诌骄屿衫胜琼延券植脓狗叭霸寿乙晃乐痈克巫酣督宴跋摆诽狰充束伎单庐惟炕擅窝龙邪斥歉虐枪巾莆掳翘瞪链龋佩炬演燕秉带甥溅宵麓轩碰型辖俊馁痞恶雨贱肋献驹袍胆晌颓纲肥彰矣虎卵咀型丁裳袭尔乒瞻芳荆耶颜仕寅丑鹃答儿休攒讯颧恋舆棱峻墒识头袖垛丽闻毅场接跨奋拈凳撇牌哪催幅缸殉颅秀

4、讥静迫筋弱梗厅疵饵叮科翰寞祥吮害秧篓趁泉测蔚怜付峦毙珠减媳嗜茸词杀孵膜浑晶轴丧蚊罩嫉甸肠弥荐果蔬贮藏技术第一部分 贮藏方式一、 名词解释1.堆藏 2.沟藏 3.冻藏 4.假植 5.通水库 6.机械冷库 7.冷桥8.制冷剂 9.简易气调 10.硅窗大帐气调二、填空1.果蔬的贮藏方式主要包括（ ） ， （ ） ， （ ）和（ ） 。简易贮藏方式包括 （ ） ， （ ）和（ ） 。2.简易贮藏的主要特点是利用（ ）保温，通过（ ）进行（ ）通风换气。3.沟藏应选在地势（ ） ，土质（ ） ， （ ）良好， （ ）较低之处。4.通风库的类型有（ ） ， （ ）和（ ）三种。5.通风库的结耕一般为长（

5、）米，宽（ ）米，高度（ ）米，贮藏约（ ）万千克。6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（ ）t， ，适合于农村（ ）贮藏，深受农民的欢迎。7.制冷设备主要由（ ） ， （ ） ， （ ）和（ ）四大部件组成。8.气调贮藏的基本原理是降低（ ）的浓度，提高（ ）的浓度，从而达到延缓（ ） ，延长（ ）之目的。9.简易气调贮藏方法主要市（ ） ， （ ）和（ ） ；人工气调方法主要有（ ） ，（ ）和（ ） 。10.二氧化碳净化装置有（ ） ， （ ） ， （ ）和（ ） 。三、判断题1 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。 （ ）2 无论南方还是北

6、方沟藏的结耕规格都是一样的。 （ ）3 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。 （ ）4 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。 （ ）5 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。 （ ）6 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。 （ ）7 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。 （ ）8 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。 （ ）9 隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，特别与当地的气候条件有关。

7、（ ）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关。 （ ）10 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。 （ ）11 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。 （ ）12 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触 外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。 （ ）13 制冷器应具备的条件是沸点低于-15，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。 （ ）14 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。 （ ）15 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。 （ ）16 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧

8、，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。 （ ）17 本张所介绍的几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。 （ ）18 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。 （ ）四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1 简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（1）土窑洞贮藏 （2）冻藏 （3）假植贮藏2 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（1）地上式 （2）地下式 （3）半地下式3 适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（1）微型节能冷库 （2）机械冷库 （3）气调库4 近些年来开发了很多建筑保温材

9、料，保温性能最好的是：（1）聚氯乙烯泡沫塑料 （2）聚苯乙烯泡沫塑料 （3）聚氨脂泡沫塑料5隔热材料受潮后往往造成：（1）保温性增加 （2）保温性降低 （3）不受影响6制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（1）沸点低于-15，无毒、无味 （2）不易燃烧和爆炸（3）与润滑油起化学反应7压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（1）将气体冷却成凝体 （2）吸收库房热量 （3）压缩和输送气体8气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延 长贮藏寿命，不会（1）抑制叶绿素的分解 （2）抑制乙烯的生物合成（3）促进淀粉和糖之间的相互转化9依稀

10、净化装置主要有：（1）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置（2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器（3）氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装置10二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装置有：（1）高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装置（2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器（3）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置五、问答题试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点第二部分 主要果品贮藏技术一、 判断题1.简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。 （ ）2苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。 （ ）3板栗是干

11、果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。 （ ）4柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。 （ ）5.苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。 （ ）6苹果含酸量的测定需要，和过滤应同时进行。 （ ）7用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。 （ ）8柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。 （ ）9用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。 （ ）10国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为 0.03-0.04mm.（ ）11苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。 （ ）12所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。 （ ）13苹果品种很多，但常见品种的贮藏适

12、温均为 0。 （ ）14桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。 （ ）15桃在 3-4条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉 变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。 （ ）16杏适宜气调贮藏的条件是氧气 2-3，二氧化碳 2-3。 （ ）17柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。 （ ）18葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。19巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。20香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。 （ ）21菠萝贮藏的适宜温度是 10-15。 （ ）二、选择

13、填空（将其中一个正确的题号填在括号内）1任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（1）微生物浸染 （2）酶的活性增加 （3）淀粉减少2果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（1）抑制微生物活动 （2）保鲜 （3） （1）和（2）3黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，主要原因是：（1）采收过早和果皮蜡质少 （2）微生物浸染（3） （1）和（2）4香蕉的贮藏适温是13，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（1）绿色 （2）灰色 （3）褐色斑点5 实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（1）二氧化碳过低 （2）冷害 （3）缓慢降温6猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（1）窖藏 （2）通风贮藏

14、 （3）气调7用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：（1）高峰型果实 （2）非高峰型果实 （3）两者之间果实8苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（1）二氧化碳伤害 （2）虎皮病 （3）苦痘病9香蕉催热时，温、湿度是关键因素，适宜的温湿度是：（1）20-22 90 （2） 28-30 90 （3）20-22 8010. 贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（1）采前喷 2.4-D （2）采后浸亚硫酸盐 （3）塑料包装11 贮藏过程中防腐保鲜的主要措施是放防腐保鲜药片。放药片的适宜位置是：（1）果 的最下面 （2）果 的最上面并贴近薄膜 （3）果 之间12控制猕猴桃轻化的最适方法是（1）脱

15、除乙烯 （2）降低温度 （3）塑料包装13苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（1）跃变之前 （2）跃变高峰 （3）跃变之后14绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（1）-5 （2）0 （3）3-5 15比较适宜沟藏的苹果品种是：（1）红星 （2）倭绵 （3）国光和青香蕉16塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为：（1）0.06-0.07mm （2）0.2mm （3）0.03-0.04mm17红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（1）-1-0，90-95，氧气 3-5，二氧化碳 1-2（2）-1-0，80-85，氧气 3-5，二氧化碳 1-2（3）-1-0，90

16、-95，氧气 1-2，二氧化碳 6-818为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行：（1）缓慢降温 （2）直入 0库 （3） （1）和（2）19鸭梨最适宜的贮藏方法是：（1）气调 （2）塑料薄膜小包装 （3）缓慢降温加冷藏19 桃的适宜贮藏条件是：（1） 冷藏+气调+ 变温贮藏 （2）3-4 冷藏 （3）长期贮藏在 021桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（1） 果肉褐变，无味，可长期贮藏（2） 果肉褐变，异味，核桃开裂（3） 果肉褐变，味变香，核桃开裂22 樱桃气调的适宜指标为（1） 氧气 3-5，二氧化碳 10-25（2） 氧气 2-3，二氧化碳 2-3 （3） 氧气 3-5

17、，二氧化碳 523 桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害（1） 均属于浸染性病害（2）均属于生理病害 （3）前者属于生理病害，后者是浸染性病害24 蕉柑贮藏的适宜环境条件为（1）7-9，85-90 （2）3-5，80-85 （3）11-12 ，85-9025.柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造 成的生理病害为：（1） 褐斑病 （2）桔水病和水肿病 （3）水肿病26。葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（1）青酶病和轮纹病 （2）青酶病和灰酶病（3）轮放病和灰酶病27.猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害 的温度是

18、：（1）2-5 （2） 0 （3）小于-2 28.板栗贮藏的适宜环境条件是（1）-2-0，90-95 （2）-2 -0，80-85 （3）0-5-0，90-95 29香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（1）0.05 （2）1 （3）0.530荔枝贮藏的适宜环境条件为：（1）1-3，95-98，5，3-5（2）0，95-98，5，3-5（3）1-3，95-98，1，531芒果贮藏的适宜环境条件为：（1）11-13，85-90 （2）10，85-90 （3）21-24，8532菠萝受冷害的临界温度为：（1）10-15 （2）6-10 （3）16三、在

19、下表中填入适当的数据适当指标果品种类温度（） 湿度(%) O2(%) CO2 (%) 贮藏(日)红富士苹果鸭梨葡萄甜橙桃猕猴桃板栗香蕉荔枝芒果菠萝枇杷四、试比较在不同贮藏方法下“秦美” 猕猴桃贮藏的效果贮藏方法 最长贮藏时间（周）腐烂率（%）常温放置冷藏碳分子筛气调第三部分主要蔬菜贮藏技术一、 判断题1 含维生素 C 较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。2 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。3 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。4 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。5 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁

20、组织中的水分和养分向生长点转移。6 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计 0，相对湿度 95%。7 马铃薯贮藏的适宜条件为温度 1520，湿度 8595%，采后不用愈伤。8 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。9 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。10.采收前三周左右，用浓度为 0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。11.生姜贮藏的适宜环境条件是温度 15左右，相对湿度为 8590%。12.刚收获的姜容易脱皮，对贮藏不利。贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留的叶鞘基

21、部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏。13. 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度 0左右，相对湿度为 6570%。贮藏品质与采收成熟度无关。14. 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获 20 天左右，叶片约有 1/21/3 变黄，鳞茎已充分长大。15. 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是 00.5左右，相对湿度为 9598%。16. 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。17. 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-10左右或-4 ，相对湿度为 9095%。18. 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影

22、响贮藏品质。19. 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。20. 芫荽适宜的贮藏温度是 0左右，相对湿度为 9095%，不能进行气调。21. 青椒贮藏中的主要问题是失水萎蔫，腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降。22. 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。23. 冬瓜采后容易造成机械伤，一种是因摩擦或挤压造成外伤，另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏，代谢受到影响的内伤。24. 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。25. 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种

23、。26. 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫 气调是解决以上问题的唯一方法。27. 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。28. 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分 苔梢，将苔苞对齐打捆。29. 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。30青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留 23 片小叶。二、选择填空1、将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（ ）（1）糠心（2）冻害（3）生理休眠2、萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）（1）黑心病 （2）

24、黑腐病 （3）轻腐病3、胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（ ）（1） 0，9095%，冷藏（ 2）-2 ，9095%，冷藏（3）2，90%，冷藏4、马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行 57 天的（ ）（1）高温处理 （2）愈伤处理品 （3）强光照射5、马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。（1） 10 （2）0（3）246、马铃薯贮藏的适宜温度是（ ）（1）35 （2）1520（3）07、马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关，用下列方法可抑制病害的发生。（ ） 、（1） 仲丁胺 （2）高温处理（3）冻藏8、抑制洋葱

25、发芽的有效方法是采收前 1014 天喷洒 2.5g/kg 的（ ）（1）2、4D （2）青鲜素菜 （3）乙烯9、洋葱适宜采收成熟度标准是（ ）（1） 第 34 片叶枯黄，地上部开始倒伏外部鳞片变干，组织紧密。（2） 第 12 片叶枯黄，第 34 片叶中上部变黄，地上部开始倒伏，外部鳞片变干，组织紧密。（3） （1）和（2）都正确。10、大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）（1）-30（2）-10（3）-111、大葱贮藏的适宜环境条件是（ ）（1） 0，6570%（2） 5，6570% （3）0，95 98%12、大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（ ）（1） 热点 （2）冻点和烂点 （3） （1）和（2）13、芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之分，较耐贮藏的品种是（ ）（1）实心深色 （2）空心浅色 （3）实心浅色14、韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（ ）（1） 及时运输 （2）预冷 （3）通风贮藏15、莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（ ）（1）高温（2）高湿 （3）冻害16、芫荽气调的指标是（ ）