《农兽药残留》.ppt

1、农药残留的现状农药残留定义及其种类 农药残留对人体健康的危害农药在食品中的安全限量减少农药残留的方法,内容提要,第三节 农药残留与食品安全,不可小视的农药中毒事件 2010年1月份以来,北京对海南省豇豆连续3次检出高毒农药水胺硫磷残留。 据统计，全世界每年200万人因农药污染而发病，4-22万人死亡； 近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递增，每年发生农药中毒的人数年均超过10万人，每年因农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首。而广东省为全国之首。,无形杀手,一、农药残留的现状,限制我国农副产品的对外贸易出口农产品因农药残留量超标，屡遭国外拒收、扣留、退货、索赔、撤销合同等事件

2、，不仅造成巨大的经济损失，而且严重影响了我国外贸声誉。“陕西省最大的果品出口企业华圣企业（集团）股份公司2001年初承接了欧洲代理商300吨苹果的预约订单，但到秋冬交货时，跑遍全省果区却只收购了20吨合格产品 ”2000.8-2001.1仅半年时间，美国FDA共扣留634批中国出口食品，主要问题是农残和食品添加剂等指标不合格。,2007年1月-2009年3月期间，我国共有24批出口到美国的枸杞产品因为检出农药残留、亚硫酸盐、色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题而被美国食品和药品管理局（FDA）拒绝入境，欧盟的一些进口商也由于从宁夏生产的枸杞干果中检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严

3、重损失。解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农产品质量，增强农产品市场竞争力，增加农民收入，提高国际贸易信誉的关键问题。,目前我国每年农药的用量为80-100万吨，1000多种农药施用于农作物,居世界首位。 农药：防治有害生物，调节植物生长。农药残留(pesticide residue)是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。,二、农药残留的定义及其种类,按来源分类有机合成农药：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。有机农药应用最广，但毒性较大。生物源农药：包括微生物农药、动物源农药和植物源农药三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆虫激素、大蒜素

4、。,农药的分类,按用途分类 杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂和植物生长调节剂等。,大多为酸性，在碱性环境下分解失效,1、急性中毒：导致死亡、终身残疾。2、慢性中毒： 对肝肾有毒；大脑功能及神经系统紊乱；影响心脏组织；导致内分泌系统失调，引起妇女经血失调及面部生出斑痕。,三、农药残留对人体健康的危害,不可小视的农药中毒,目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。,3、三致作用,致癌、致畸和致基因突变，损害人体的重要脏器。研究表明：近4成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有关。我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌物质（农药残留是其中之一）摄入。在日常生活中人们应

5、给予足够的重视。,4、生殖系统,研究表明，某些农药会降低精子数量，影响精子的质量。有研究表明，最近30年男性精子质量下降50%左右。不育或不孕夫妇的比例已达到10%至15%。这些农药还会导致女孩早熟。 两院院士钟南山忧虑：“食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不了孩子。”,环境内分泌干扰物,帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等,也与长期接触农药有关。对孕妇而言,则会影响胎儿的发育,甚至会导致胎儿畸形。,苹果中农药最大残留限量,单位：表示不允许使用。,1、挑选方法,四、减少农药残留的方法,部分生长在泥土中的蔬菜,如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜

6、头、大头菜等,一般不使用农药。,碱水（淘米水）、小苏打水、淡盐水浸泡几分钟，后流水冲洗。臭氧洗脱法: 15-20分，用时离人。生物消解酶去除法。,2、洗涤、浸泡,水果削皮后几乎可除掉全部农残，不管水溶还是脂溶。除外层叶可除蔬菜中的农残。,脂溶性农药残留的主要去除方法,3、去壳削皮和清理,要营养还是拒绝农残？,空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，可以使农药氧化降解。在正常室温下，每放置24小时，果蔬中的化学农药的平均消失率为 4.8%。但如果在低温下放置，则会使残留农药的下降率相应减少。因此，耐贮的果蔬放置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。,4、储藏,耐储存果蔬最好不要放在冰箱

7、里保存,一些蔬菜可用沸水焯一下，然后再烹调食用。高温：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快。,农药的理化性质决定农药的去向： 挥发、分解 产生更毒的代谢物 结合或转移到食品的某一成分中,5、烹调,均衡饮食很重要，吃得种类多一点，不要偏食。,改掉爱购买外形美观果蔬的习惯。,小心反季节蔬菜和大棚菜，尽量选购当令盛产的蔬果。,连续性采收的农作物应特别加强清洗次数及时间,选购具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的，或有套袋的果蔬。,中间有空心，形状不规则且又硕大无比的草莓，一般是激素过量所致。,兽药残留的现状兽药残留定义我国兽药残留安全问题兽药残留的原因兽药残留的危害,内容提要,第四节 兽药残

8、留与食品安全,兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起。在兽药品应用方面，用于饲料添加剂占46%，治疗药品占43%，疫苗等生物药品占11%。我国滥用和超标使用兽药尤其是抗生素和激素类药物的状况是十分严重的。,一、兽药残留的现状,肉蛋奶的安全成问题,兽药残留：根据联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。,二、兽药残留定义,“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒事件鲜牛奶中抗生素残留 进出口贸易受挫,三、我国兽药残留安全问题,全球禁止，不得检出,1、

9、“瘦肉精”中毒,在养殖业中常见使用的激素类，也叫盐酸克伦特罗,2001年央视新闻头条，屡禁不止,2、鲜牛奶中抗生素残留,国家质检总局的一条消息频繁见诸媒体：一项对中国北方市场的检测调查结果显示，在近800份乳品采样中，抗生素残留超标居不合格项目第一位，其次是汞和铅超标。,奶粉、奶片、冰激凌等奶制品生产原则是一般不用好奶。,思考：为什么酸奶都是无抗奶？,购买无抗奶。,担心有抗奶，就喝酸奶。,2002年，外经贸部收到驻欧使团经商处的特级报告：欧盟委员会拟讨论通过全面禁止从中国进口所有动物源性产品的决议。 由于欧盟的禁令，美国、日本等国已高度关注我国出口水产品的质量。,3、进出口贸易受挫,谁来解决我

10、放心吃鱼虾的问题,进出口贸易受挫,据悉，自从一九八六年欧盟严格执行肉类食品法规以来，中国的猪肉就基本上无法进入欧盟市场；日本则根据国际流行病疫情报告，把中国列入“三类地区”，从此中国的猪、羊、牛肉也基本上无法进入日本市场。,随着我国加入WTO，我国畜产品在国际贸易中将面临更加激烈的竞争环境，药物残留往往是引发国际贸易中非贸易性技术壁垒障碍的导火线。,追求经济利益，非法生产、使用违禁或淘汰药物,四、兽药残留产生的原因,不遵守休药期规定,动物疫病威胁，导致滥用药物,监管难、监管不力、不重视, 1、急慢性毒性作用,五、兽药残留的危害, 2、三致作用, 3、激素样作用, 5、对胃肠道菌群的影响, 4、过敏反应和变态反应, 6、造成人类病原菌耐药性的增加, 7、兽药残留破坏环境,