1、一、膳食结构的基本概念,膳食结构是指膳食中各类食品的数量及其在食品中所占的比例。,二、膳食结构的演变过程,原始社会原始农业至传统农业阶段农业现代化阶段,三、不同类型膳食结构的特点,动植物食品平衡的膳食结构以植物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构地中海膳食结构,四、中国居民传统的膳食结构特点,高碳水化物高膳食纤维低动物脂肪,五、中国居民膳食结构现状与变化趋势,中国居民膳食结构现状中国居民膳食结构的变化趋势中国居民膳食结构存在的主要问题,六、其他国家的膳食特点,日本的膳食印度的膳食俄罗斯的膳食墨西哥的膳食美国的膳食欧洲的膳食非洲的饮食,七、中国居民膳食指南,一、食物多样、谷类为主二、多
2、吃蔬菜、水果和薯类三、常吃奶类、豆类或其制品四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、吃清淡少盐的膳食七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质的食物,1 食物多样、谷类为主,各种各样的食物所含的营养成份不尽相同，没有一种食物能供给人体需要的全部营养素，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。 谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。,2、多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它
3、生物活性物质。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果. 而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。,3、常吃奶类、豆类或其制品,奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。经常吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。,4、经常吃适量鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油,鱼、禽、
4、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。我国相当一部分城市和绝大多数农村吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄人量。但部分大城市居民吃肉食太多，对健康也不利。应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少膳食脂肪的摄人量。,5、食量与体力活动要平衡， 保持适宜体重,进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。应保持进食量与能量消耗之间的平衡，体力活动较少的人应进行适度运动，使体重维持在适宜的范围内。,6、吃清淡少盐的膳食,膳食不应太油腻、太咸或含过 多的动物性食物
5、及油炸、烟熏食物 。每人每日食盐用量不超过 6克为 宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸 菜、味精等高钠食品，及含钠的加 工食品等。吃盐过多会增加患高血 压病的危险。,7、如饮酒应限量,白酒除能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。 过量饮酒增加患高血压、中风等危险。若饮酒可少量饮用低度酒。孕妇和儿童应忌酒。,8、吃清洁卫生、不变质的食物,应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。,八、特定人群膳食指南,1.婴儿 鼓励母乳喂养；母乳喂养
6、4个月后逐步添辅助食品。2.幼儿与学龄前儿童 每日饮奶； 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。3.学龄儿童 保证吃好早餐；少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入；重视户外活动。,4.青少年 多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。5.孕妇 自妊娠第四个月起，保证充足的能量；妊娠后期保持体重正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。6.乳母 保证供给充足的能量；增加鱼、蛋、奶、海产品的摄入。7.老年 食物要粗细搭配，易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡。,九、平衡膳食宝塔,油 25g 盐 10g,鲜奶 200g 豆类食品 50g,畜禽肉5
7、0100g，鱼、虾类50g，蛋类2550g,蔬菜400 500g，水果100 200g,谷类300 500g，粗细搭配,1、平衡膳食宝塔共分五层。, 谷类食物位居底层,每人每天应吃 6两至1斤； 蔬菜和水果占据第二层,每天应吃8两至1斤和2两至4两；,鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃2.5两至4两（鱼虾类1两,畜、禽肉1至2两,蛋类0.5至1两）； 奶类和豆类食物合占第四层,每天应 吃奶类及奶制品2两和豆类及豆制品1两；第五层是油脂类，每天不超过半两。,2、宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。各类食物的组成是根 据全国营养调查中居民膳食的实际情
8、况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。 如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、 高梁等的总和。,3、宝塔建议的每人每日各类食物适宜 摄入量范围适用于一般健康成人， 应用时应根据个人情况适当调整。 同时宝塔建议的是一个平均值和比 例，日常生活无需每天都样样照着 “宝塔”推荐量吃，但要经常遵循 宝塔各层各类食物的大概比例。,4、宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成份往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。,5、我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。,6、膳食对健康的影响是长期的结果 。应用平衡膳食宝塔需要自幼养 成习惯，并坚持不懈，才能充分 体现其对健康的重大促进作用。,7.平衡膳食宝塔的应用原则,1、确定你自己的食物需要；2、同类互换，调配丰富多彩的膳食；3、要合理分配三餐食量；4、要因地制宜充分利用当地资源；5、要养成习惯，长期坚持。,
